1. Який буває кави?
2. сорти
3. помел
4. якість
5. підбираємо турку
6. Глиняні і керамічні:
7. мідні
8. Секрети, як слід варити мелену каву в турці
9. Рецепти приготування кави від гурманів
10. еспрессо
11. Кава з корицею
12. Кава по турецьки
13. По-бразильськи
14. З шоколадом, медом і кардамоном
15. Відеоматеріал

Чашечка ароматного свіжозвареного кави здатна підбадьорити навіть в самий похмурий ранок. З кожним роком шанувальників цього напою стає все більше. Причина ясна, адже зернова кава не тільки дуже смачний напій, також він дуже корисний. Досить згадати, що одна чашка в день здатна знизити ризик появи онкологічних хвороб на 30%.

Однак щоб повною мірою розкрити насичений смак кави, його необхідно правильно зварити. Для цих цілей краще всього скористатися туркою - це традиційний східний посудину, історія якого почалася багато сотень років тому. У цій статті ми розкриємо секрет, як правильно заварити каву в турці в домашніх умовах.

до змісту ↑

Який буває кави?

Хороший кави неодмінно починається з якісних зерен - це основа дійсно смачного напою, яку нічим не вийде замінити.

сорти

Фахівці кажуть про існування більш ста п'ятдесяти різних сортів, але з них виділяють лише два основних - робусту і арабіку:

• Арабіка більш відома серед шанувальників кави, вона має виражений аромат і приємну кислинку.
• Робуста ж, як правило, залишається незаслужено забутої, тому як відрізняється кілька гіркуватим присмаком, фортецею і підвищеним вмістом кофеїну.

Важливо! Найчастіше робусту вибирають люди, які очікують виключно ефекту бадьорості, а арабіку - цінителі особливого смаку і експериментів на основі його смаку.

помел

Важливим критерієм при виборі кави після його сорти вважають ступінь помелу. Вона буває наступних видів:

• Грубий і великий - чудово підходить для кавоварок, наприклад, експрес-машини або фільтраційної, а також для грамотного приготування в турці в тому випадку, якщо хочеться щоб в напої не було осаду.
• Середній - фахівці вважаю його універсальним. Такий помел підходить для самих різних варіантів приготування.
• Тонкий і невеликий - відмінно підходить, щоб варити ароматну каву в турці на плиті і для гейзерних кавоварок.
• Надтонкий - використовується найрідше. Підходить для приготування кави по-турецьки або для апаратів для варіння кави, в яких напій готується методом проходження пара крізь подрібнені зерна, які нагадують борошно.

Важливо! Всю необхідну інформацію про помоле і про те, як варити каву в турці в домашніх умовах, ви зможете знайти на етикетці. Якщо ж готувати ароматний напій планується рідко, то краще вибирати зерна, які будуть подрібнюватися вже в домашніх умовах.

якість

Крім того, також розрізняють ступінь якості, яка буває:

• Преміум.
• Вищий.
• Перший.
• Другий.

Природно найкращим є преміум, саме таке позначення дає гарантію того, що зерна будуть перемелені в однорідну масу, з частинками приблизно однакового розміру. Купуючи зерна, подрібнені або цілісні для варіння, слід звертати увагу не тільки на цю позначку, а й на ГОСТи, які обов'язково повинні бути вказані на упаковці.

Важливо! Ще одним критерієм не якості, але смаку - ступінь обсмаження кави. На жаль, чіткої класифікації даної характеристики немає. Але слід пам'ятати, що чим сильніше обсмажування, тим міцніше буде готовий напій. Цінителям м'якого напою без гіркуватості бажано вибирати марки з мінімальною обжаркой зерен.

Для того щоб робити каву в турці правильно, необхідно правильно вибирати зерна, і підходити до цієї справи з усією відповідальністю.

до змісту ↑

підбираємо турку

Турка - це класична посуд, яка дозволяє правильно заварити каву. Тисячами років цей ароматний напій заварювали в турці, щоб домогтися певного розкриття смаку.

Глиняні і керамічні:

• Гурмани, які насолоджуються самим процесом приготування напою бадьорості, вважають за краще використовувати глиняний турку. Пориста структура глини просочується наскрізь ароматом і смаком кавовій гущі, тому для кожного з сортів слід мати окрему ємність для заварювання.
• Вироби з кераміки більш універсальні, однак вони відрізняються норовливим - "бояться" механічних пошкоджень і вимагають ретельного дотримання температурного режиму.

Важливо! Користуватися глиною і керамікою непросто - один неправильний рух, і улюблена турка може бути зіпсована. Але якщо ви не відчуваєте потреби в особливих вишукуваннях і хочете просто готувати пристойний кави, тоді скористайтеся мідною джезвою.

мідні

Турки з міді ідеально пристосовані для варіння кавових шедеврів в домашніх умовах. Завдяки рівномірному нагріванню металу, напій готується досить дбайливо. Джезвою користуватися досить просто - заварювання в ній не займає багато часу. Головне при заварюванні кави в такій турці - не упустити момент закипання, в іншому випадку - напій "втече".

Яку ж турку вибрати, щоб готувати дуже смачний напій? - Існують вироби двох різновидів - з вузьким і широким горлом:

• Найкраще розкриття смакових якостей меленої кави дозволяє домогтися джезва з вузькою шийкою. Однак використовувати її досить складно, оскільки кава схильний "тікати" перед закипанням.
• Набагато простіше зварити напій в турці з широкою верхньою частиною, але в смак вийде менш насиченим.

Важливо! Перед тим, як купити будь-який різновид джезви, необхідно переконатися, що внутрішня поверхня вироби покрита харчовим оловом, яке здатне захистити людей від характерних для міді шкідливих домішок металу.

Ідеальною вважається турка невеликого розміру, яка дозволяє варити лише одну порцію (від 75 до 100 мл). Але якщо в родині багато любителів напою, що бадьорить, вигідніше скористатися більшими джезві. В результаті ви отримаєте менш міцний напій, зате насолодитися ним зможуть одночасно всі.

Секрети, як слід варити мелену каву в турці

Для того щоб правильно варити каву в турці в домашніх умовах, необхідно знати деякі нюанси приготування цього чудового напою:

• Головна умова - поступовий нагрів. Потрібно, щоб при наростанні температура не перевищувала норму, інакше - напій може втратити свій аромат, або зовсім "втекти".

Важливо! Смачну каву і сильний вогонь - речі несумісні.

• Для ідеального смаку слід використовувати чисту і м'яку воду. Крім того, її так само, як і готовий напій, небажано доводити до кипіння - це зіпсувати каву.
• Дрібний помел зерен подарує напою чудовий аромат і зробить його більш насиченим. Кавові насіння найкраще молоти безпосередньо перед самою варінням, тому що при тривалому зберіганні вони втрачають свої якості.
• Необхідно дотримуватися пропорції - не потрібно класти зерен більше норми, від цього напій може гірчити.
• Перед тим, як подавати напій, чашки бажано злегка нагріти, щоб напій довше залишався ароматним.
• Якщо на дно турки кинути трошки солі, це додасть готовому напою більш яскравий аромат. Не варто боятися того, що він знайде солоний смак.
• Для того щоб гуща не потрапила в чашку, перед подачею слід влити в турку чайну ложку води або двічі постукати її про край столу.

Рецепти приготування кави від гурманів

У різних куточках нашої планети під час приготування кави використовують найрізноманітніші способи. Одні - дуже відомі і затребувані у всьому світі, інші ж - настільки незвичайні, що їх правильного приготування вимагають спеціальні умови і пристосування. Наприклад, бедуїни варять каву на піску, причому час такого приготування може бути близько 18-20 годин. Погодьтеся, здійснити настільки тривалу процедуру в міських умовах просто нереально.

Однак у світі є і безліч інших доступних для нас рецептів. Давайте розглянемо декілька найпопулярніших способів, як варити каву в турці в домашніх умовах.

еспрессо

Для того щоб правильно приготувати еспресо, потрібна кавоварка, але що ж робити тим, хто не має цю чудо-техніку? Можна спробувати зварити його в турці, однак, смак все ж буде дещо відрізнятися.

Складові:

• Вода - 60 мл.
• Кавові зерна дрібного помелу - 2 чайні ложки.
• Цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Додайте в турку каву, трохи підігрійте її вміст над вогнем.
2. Якщо вам подобається солодкий кава, то слід додати цукор зараз.
3. Влийте кип'ячену й охолоджену до 40 градусів воду.
4. Як тільки вода почне закипати, відразу ж знімайте турку з вогню, розмішайте і знову поставте на газ до закипання.
5. Перелийте напій в чашку, прикрийте кришкою на одну хвилину.

Кава з корицею

Кориця дарує напою більш яскравий смак, знижує апетит і тонізує.

Складові:

• Кавові зерна дрібного помелу - 1 чайна ложка.
• Цукор - ⅓ чайної ложки.
• Вода - 100 мл.
• Кориця - ⅓ чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти всипте в турку, акуратно прогрійте над вогнем.
2. Додайте воду, поставте джезву на плиту, чекайте, поки кава почне закипати.
3. При появи перших ознак кипіння отлейте трохи напою в заздалегідь приготовлену чашку, а турку назад відправте на вогонь.
4. Повторіть даний ритуал 3-4 рази, а потім насолоджуйтеся готовим напоєм.

Кава по турецьки

Кава по-турецьки вважається одним з найбільш поширених способів, як заварити каву в турці в домашніх умовах.

Складові:

• Фільтрована вода - 150 мл.
• Кавові зерна наддрібних помелу - 25 м
• Кардамон - за смаком.
• Цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наповніть турку водою кімнатної температури, додайте мелені зерна.
2. Якщо вам подобається кардамон і цукор, то можете додати ці компоненти до вмісту турки і ретельно розмішати до утворення кашки.
3. Поставте джезву на вогонь.
4. Дочекайтеся, коли пінка досягне краю, зніміть ємність з плити.
5. Злийте пінку в заздалегідь приготовлену ємність.
6. Повторіть процес "до закипання" двічі, на третій раз зніміть напій з плити і залиште його на 2 хвилини.
7. Акуратно вилийте напій в чашку.

Кава по-турецьки готовий!

По-бразильськи

Бразилія - ​​це країна з багатющими кавовими традиціями, тому обійти увагою цей рецепт просто неможливо.

Складові:

• 10 г какао-порошку.
• 150 мл охолодженої води.
• 15 г меленої кави.
• Дрібка солі.
• Холодні вершки.
• Цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Проваріть какао, розмішавши його в 50 мл води, протягом декількох хвилин на середньому вогні, до тих пір, поки маса не почне густіти.
2. Розведіть какао-масу водою, яка залишилася, додайте каву.
3. Поставте на плиту, варіть до появи піни.
4. Присипте піну сіллю, накрийте турку, залиште настоятися.
5. Збийте вершки, поставте їх в холодильник.
6. На маленькому вогні кави ще раз доведіть до закипання і перелийте в чашку.
7. Зверху покладіть 3-4 ложки вершків.
8. За бажанням можна додати пару крапель темного рому.

З шоколадом, медом і кардамоном

Складові:

• 1 чайна ложка меленої кави.
• 2-3 коробочки кардамону.
• ½ чайна ложка меду.
• Шоколад до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розітріть шоколад на дрібній тертці.
2. Засипте в джезву каву і насіння кардамону.
3. Налийте воду, поставте турку на маленький вогонь.
4. При підйомі піни зніміть посудину з плити.
5. Перелийте кави в чашку, додайте мед і обережно розмішайте.
6. Рівномірно розподіліть по поверхні напою шоколад.

Відеоматеріал

Зробити каву в турці можна по-різному. Його можна поєднувати з різними спеціями і добавками, можна готувати з будь-якого рецепту, головне - вибрати хороший посуд і якісні інгредієнти. Цей чудовий напій унікальний за своїм смаком і властивостями, його ніщо не зможе замінити, тому варимо каву в турці правильно, дотримуючись будь-якого обраного рецептом, адже від цього буде залежати його якість і наше власне ставлення до даного напою!