1. Три рецепта тарталеток з пісочного тіста, запікати в духовці
2. 2. Рецепт для ручного вимішування
3. 3. Ніжні кошики на газованій воді
4. Тарталетки з листкового тіста без формочок
5. Валовани (або воловани)
6. сметанне тісто
7. Сирний рецепт на завершення

Тарталетки - ці маленькі кошички з тіста - винайшли колись спеціально для фуршетних столів. Так оригінально вирішилося питання з посудом: гості на святі їли частування разом з маленькими печеними тарілочками!

Наповнювачами тарталеток можуть бути різноманітні салати, м'ясні паштети, риба, креветки, ікра, сир ... і ще багато-багато всіляких продуктів.

Готові тарталетки виготовляються з тіста різних видів і продаються у вигляді готових форм цілими наборами. Вони можуть бути різних розмірів і товщини.

Форми різняться від круглих до витягнутих човників, зірочок і навіть сердечок.

Але що робити якщо у вас немає під рукою куплених заготовок під тарталетки, або просто дуже хочеться поворожити на кухні для гостей або своїх улюблених?

Я познайомлю вас з кількома варіантами приготування тіста для тарталеток: від простих до досить вишуканих.

Чи складно приготувати тарталетки самостійно? З цієї кулінарної премудрістю справляються навіть початківці господині. Впевнена, що на вашому святковому столі ці смачні їстівні кошики займуть своє гідне місце. І ви будете їх готувати, пробувати самі і пригощати інших!

Отже, приступимо ...

Яка мука потрібна для тарталеточного тесту? Тут є варіанти: одні вважають за краще вищий сорт, інші готують виключно на сірій необдірной борошні. З неї, до речі, виходять більш ароматні кошички з яскраво вираженим смаком.

А як домогтися приємною жовтизни спеченого тіста? Дуже просто - додайте трохи кукурудзяної муки.

Що потрібно мати під рукою для приготування тарталеточних кошиків будинку?

1. Духова шафа, мікрохвильову піч або сковорідку - тут все залежить від конкретного рецепту.
2. Форми для кексів (металеві, силіконові) або стаканчики, на денці яких буде формуватися кошичок.

Тісто для тарталеток буває:

• пісочне, листкове
• сметанне, сирне, картопляне, кукурудзяна
• солоне, прісне, солодке

Особисто я поважаю перші два: з листкового і пісочного виходять найщільніші тарталетки, що не розтопляться ні під якими закусками. І до того ж вони найдовше залишаються свіжими і не черствіють.

Три рецепта тарталеток з пісочного тіста, запікати в духовці

1. Міксер в допомогу

візьмемо:

• борошно 300 г
• яйце - 1 штуку
• вершкове масло - 100 г
• сіль - половину чайної ложки
• цукор (а краще цукрова пудра) - півсклянки
• трохи ванільного цукру для аромату.

Правило.

Солодкі кошики - для солодких начинок!

Приберіть з рецепта цукор - зробите несолодке пісочне тісто, з якого виходять відмінні тарталеточкі під м'ясні, рибні, сирні та салатні закуски. Експериментуйте з сіллю - знайдете свій смак!

На столі:

• деко
• миска
• мірний стакан
• міксер
• формочки
• ніж і ложка.

Починаємо готувати:

1. За годину до початку готування вершкове масло і яйце повинні нагрітися до кімнатної температури, тому дістаємо їх холодильника.
2. Злегка розм'якшити масло ділимо на шматочки, кладемо в міксер і перемішуємо до стану крему на низькій швидкості.
3. У нього додаємо цукор (або цукрову пудру) і відразу ванільний цукор. Продовжуємо збивати на тій же швидкості.
4. Цукор / пудра розчинилися - тепер додаємо яйце. Акуратно збиваємо масу далі, поки яйце не перемішається з маслом.
5. Підійшла черга борошна. Всипаємо її і за допомогою міксера (або вручну) вимішуємо тісто до появи однорідної кулі.
6. Загортаємо цей клубок у целофановий пакет (або харчову плівку) і прибираємо в холодне місце на півгодини.
7. Тісто охололо. Тепер поділяємо його на 6-8 частин і укладаємо на денце формочок.

уважно

Шар повинен бути рівномірним, інакше вийде крива тарталетка.
Подивіться, щоб тісто було ретельно притиснуто по бортику. Тоді краю виходять рівні і акуратні.

1. Наступний пункт можна не робити! Особисто я його пропускаю. Але ...
   Якщо хочете дотриматися всіх «кулінарні пристойності», то знайте, досвідчені господині стверджують, що приготовлені формочки з тестом будуть смачніше, ніжніше і рум'яні, якщо їх поставити або знову в холодильник на півгодини, або відразу в морозилку, але тоді вже тільки на 15 хвилин .
2. Тепер найцікавіше!
   Розігріваємо духову шафу до температури 180-200 гр., Ставимо в нього формочки з тістом і чекаємо хвилин 15. Готовність перевіряємо за кольором - тарталетки стануть ніжно-золотистими.
3. Виймаємо тарталетки з духовки, охолоджуємо прямо в формочках, а потім дістаємо, акуратно допомагаючи собі ножем або виделкою.
4. Тарталетки готові, можна їх начиняти!

Пісочні тарталетки чудові тим, що вони на відмінно виконують роль їстівної тарілки, а самі при цьому залишаються розсипчастими і ніжними.

2. Рецепт для ручного вимішування

беремо:

• борошно 300-400 г
• масло вершкове 150-200 г
• олія соняшникова (для змащення формочок, якщо вони металеві)
• цукор, сіль (за смаком).

На столі: стакан з водою, миска, формочки для запікання.

Починаємо готувати:

1. Беремо склянку, наливаємо в нього чисту воду, і додаємо, перемішуючи, сіль і цукор. Якщо будете готувати несолодкі тарталетки, цукор не потрібен.
2. Заважаємо до тих пір, поки сіль / цукор не розчиняться. Тепер прибираємо склянку в холодильник приблизно на півгодини.
3. Приступаємо безпосередньо до тесту: в миску через сито пропускаємо борошно - так вона очиститься від грудочок і насититься киснем.
4. Вершкове масло трохи розм'якшує при кімнатній температурі і розрізаємо на дрібні шматочки, щоб зручніше було місити.

1. Додаємо масло в просіяне борошно і розминаємо - виходить така олійно-борошняна «крихта».
2. Згадуємо, що в холодильнику нудьгує вода в склянці! Дістаємо її і виливаємо в миску і заважаємо масу, поки вона не стане однорідною.
3. Скачує тісто в кулю, загортаємо його в харчову плівку (або просто пакет) і кладемо його «відпочивати» все в той же холодильник на 4 години ...
4. ... Тісто готове, тепер вистилає їм формочки, змащуючи кожну соняшниковою олією.

Врахуйте!

Розминаємо тісто, акуратно розподіляючи його по формочке.

Особливу увагу зверніть на краю.

1. Ставимо форми з тестом в попередньо розігріту духовку і випікаємо тарталетки при температурі 180-200 г приблизно 15-20 хвилин.
   Готовність визначаємо як завжди по соковито-золотистого кольору.
2. Дістаємо формочки з готовими кошиками з духовки, даємо охолонути, виймаємо тарталетки, викладаємо начинку і дивуємо друзів за святковим столом!

3. Ніжні кошики на газованій воді

беремо:

• борошно 2,5 склянки
• 2 яйця (можна взяти тільки жовтки, але тоді 4)
• вершкове масло 150-200 г
• сіль 1,5 чайної ложки
• цукрова пудра 2 столових ложки (або цукру)
• трохи куркуми для золотистого відтінку кошичків (на кінчику ножа)
• стакан з газованою крижаною водою.

Починаємо готувати:

1. Остужаем до крижаного стану в холодильнику 1 стакан з мінеральною водою.
2. Просіваємо борошно і змішуємо її з сіллю, цукром (пудрою), куркумою.
3. Попередньо розм'якшене і порубане вершкове масло розмішуємо з сухою сумішшю.
4. По одному вводимо яйця (або жовтки).
5. Додаємо мінералку.
6. Вимішуємо до однорідного стану і прибираємо в холодильник настоятися на півгодини.
7. Тестом вистилає формочки для тарталеток.
8. Випікаємо тарталетки в духовці при температурі 180-200 ° хвилин 20-25.

Порада!

Пісочне тісто має звичай підніматися, тому тарталетки виходять не дуже глибокі. Тут є пара секретів: наколи злегка виделкою тісто і покладіть на дно (прямо на тісто) кілька квасолин або наповніть формочки з тестом сухим горохом. Бобові після випікання ви видалите, а тісто не підніметься.

Доповнимо розділ двома відео. Подивіться, як приготувати тісто для тарталеток і сформувати їх у формочке.

1. Приготування пісочного тіста.

2. Виготовлення кошичків.

Тарталетки з листкового тіста без формочок

знадобиться:

• просіяне борошно - два повних склянки (можна з гіркою)
• вершкове масло: пряжене, а потім заморожене 180-200 г.
• холодна вода (практично крижана) 3 столових ложки.

На столі: миска, ніж, деко.

Починаємо готувати:

1. Розкришити-розрізати заморожене масло на дрібні шматочки.
2. На стіл насипати рівним шаром борошно, а зверху розкласти дрібні шматочки масла.
3. Ножем рубаємо борошно з маслом на дрібні-дрібні частинки - майже до однорідної маси.
4. Вливаємо в цю суміш крижану воду і ретельно замішуємо листкове тісто.

Врахуйте!

Абсолютно нормально, якщо в олійно-борошняної масі буде видно невеликі шматочки вершкового масла - через нього тарталетки вийдуть більш повітряними і ніжними.

1. Формуємо подобу кулі і прибираємо в холод на годину.
2. Дістаємо заготовку тіста з холодильника, розгортаємо в пласт і вирізаємо квадратики (приблизно 10 см х 10 см), а можна і кружечки (це залежить від того, якої форми ви хочете бачити свої тарталетки з листкового тіста).
3. Ми будемо робити човники, тому квадратики тіста прищипують по кутках.
4. Листкове тісто дуже добре піднімається, тому в сирі тарталетки кладемо квасоля або горох для обважнення.
5. Випікаємо в духовці.

А можна і так ...

Якщо ви не вмієте готувати листкове тісто або просто не хочеться з ним возитися, то купите в магазині готове, яке можна зберігати в холодильнику, а в потрібний момент перетворити його в апетитні кошики для тарталеток.

Наочно процес виготовлення тарталеток з листкового тіста можна побачити в відео.

І ще один незвичайний рецепт.

Валовани (або воловани)

Це кошики з листкового тіста, яке розкочується, вирізається внутрішнє коло, потім кільця, вони накладаються один на одного, і виходить шаруватий колодязь-кошичок.

Дивимося відео виготовлення валованов і переходимо до простих, але смачним рецептам тарталеточного тесту.

сметанне тісто

беремо:

• борошно 3 склянки
• сметана 200-250 г
• масло вершкове 200 г
• сіль щіпка.

Готуємо так:

1. Рубаємо-рубаємо холодне масло ножем.
2. З'єднуємо подрібнене масло з просіяного борошном і сіллю і розтираємо в рівномірну крихту.
3. Додаємо сметану і вимішуємо.
4. Годинку витримуємо тісто в холодильнику.
5. Укладаємо в формочки.
6. Випікаємо як зазвичай при температурі 180-200 г.

Сирний рецепт на завершення

Для цього рецепта потрібно по 200 грам кожного зі складових:

• борошна
• вершкового масла або маргарину
• нежирного сиру.

Готуємо так:

1. Маргарин охолоджуємо і рубаємо на дрібні шматочки.
2. Протираємо через сито сир.
3. Просіваємо борошно.
4. З'єднуємо рубаний маргарин, сир, борошно і вимішуємо тісто.
5. Тісто прибираємо настоюватися в холодильник на півгодини.
6. Далі діємо за стандартним при виготовленні тарталеток планом.)))

Спробуйте - це смачно!

А ще ви можете дізнатися, як зробити тарталетки з сиру, млинчиків або лаваша .