Ольга Сюткина

Відчуття багатства врожаю і спокійною самодостатності природи - ось що таке ринок восени. Але вже до кінця жовтня ринки бідніють, продавці поспішають розпродати залишки на вуличних прилавках і переселитися в закриті павільйони. Сумно? Мабуть так. Значить потрібно скуповувати останні свіжі фрукти-овочі і знаходити радість в цьому.

Гарбуз і айва з'являються майже одночасно і мало не до середини зими присутні на ринкових прилавках. Тому точно сказати, до якого сезону належить цей пиріг дуже важко. Приготувати його і восени, і взимку не складе труднощів. Що нам знадобиться?

.

Пиріг з гарбузом і айвою

Для основи: борошно - 1,5 склянки, цукор - 50 гр., Масло вершкове холодну - 100 гр., Яєчний жовток - 1 шт., Сметана - 1 ст. ложка, ваніль, розпушувач - 1 пакетик, панірувальні сухарі - 3 ст. ложки

Для начинки: айва велика - 1 шт., Гарбуз - 400 гр., Масло вершкове - 100 гр., Цукор - 100 гр., Кориця - 1 ч. Ложка, гвоздика - 3 шт.

Для змазування: яєчний білок - 1 шт., цукор - 1 ст. ложка

Насамперед - основа для пирога. Борошно змішую з цукром, розпушувачем і ваніллю. Потім кладу порізане на шматочки вершкове масло і розтираю руками до стану хлібних крихт. Зробивши лунку, кладу яєчний жовток і сметану. Спочатку лезом ножа, а потім руками замішую гладке тісто і, загорнувши в плівку, кладу в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто зріє в холодильнику, готував начинку. Гарбуз очищаю від шкірки і насіння, нарізаю однаковими невеликими тонкими шматочками. Айву очищаю, нарізаю на четвертинки - видаляю серцевину, потім четвертинку ще навпіл і на невеликі шматочки. Намагаюся, щоб шматочки айви і гарбуза були по можливості однаковими.

У сковороді розтоплюю вершкове масло, висипаю цукор, кладу айву і гвоздику. Накриваю кришкою і тушу майже до напівготовності айви - 15 хвилин, потім додаю гарбуз і готую ще 15 хвилин, тепер уже до м'якості гарбуза. Посипаю корицею, обережно перемішую, гвоздички видаляю. Залишаю остигати.

Духовку включаю на розігрів на 200 градусів.

Круглу форму з низькими бортиками змащую маслом і присипають панірувальними сухарями.

Тісто дістаю з холодильника і ділю на дві нерівні частини. Більшу розкочують в тонкий пласт, трохи ширше, ніж діаметр форми. Укладають в форму, роблю акуратні бортики, зайве зрізаю.

Начинку викладаю на основу, розрівнюю.

Час, що залишився тісто розкочують і розрізаю на смужки. Смужки викладаю гратами, або спочатку скручую спіралькою, а потім також гратами викладаю на пиріг.

Білок виделкою злегка збиваю з цукром і змащую верх пирога.

Випікаю 45 хвилин. Перед подачею повністю остуджують.

.

.

Ароматний пиріг з гарбузом

Гарбуз не перестає мене дивувати. То раптом вона не терпить ніяких приправ, навіть солі - сама віддає від себе весь свій аромат, то несподівано розкривається в поєднанні яскравих приправ. Казковий овоч, догралися я з нею, перетвориться на моїй кухні в чарівну карету!

Пиріг, який успішно прижився на нашій кухні і, впевнена, що полюбиться і вам, мабуть, найпопулярніший гарбузовий пиріг в Америці.

Для нього нам будуть потрібні наступні продукти.

Для основи: борошно звичайна - 260 гр., Борошно з зерна грубого помелу або вівсяна - 80 гр., Яйця - 2 шт., Масло вершкове (холодну) -150 гр., Цукрова пудра - 50 гр., Кориця - ¼ чайної ложки , сіль.

Для начинки: гарбуз - 500 гр., Вершки 22% жирності - 250 мл, яйце - 1 шт., Жовтки - 3 шт., Цукрова пудра - 70 гр., Цукор - 80 гр., Кориця - на кінчику чайної ложки, гвоздика - 4 шт., кардамон - 6 коробочок, мускатний горіх - щіпка.

Гвоздику, насіння кардамону розтираю в ступці, до них же додаю дрібку мускатного горіха і корицю - це такий букет! Дивно - виникає легкий аромат лимона.

Приготування пирога починаю з гарбуза. Це процес непростий. Гарбуз попадається часом така тверда, що для того, щоб її розрізати, кличу на підмогу чоловіка. Так ось, розрізавши її благополучно навпіл, вичищаю насіння, розрізаю на невеликі шматочки і тільки потім очищаю від шкірки. Для начинки потрібно 500 гр. вже «чистого» ваги гарбуза без шкірки. Складаю у велику сковороду, наливаю трохи води і, накривши кришкою, тушу до м'якості. По готовності остуджують, перекладаю зі сковороди в миску (рідина не потрібна) і перемелюю блендером в пюре.

Поки готується гарбуз, займаюся основою для пирога. Насипаю в миску всю муку, перемішую і додаю нарізане невеликими шматочками вершкове масло. Розтираю руками до стану крихти. Сиплю дрібку солі, цукрову пудру, корицю, перемішую і розбиваю яйця. Вимішую до гладкості і кладу в холодильник на 30-40 хвилин.

Духовку включаю на розігрів до 220 град.

У тепле гарбузове пюре наливаю вершки, додаю 1 яйце, 3 жовтки, цукор, цукрову пудру і приправи. Все ретельно збиваю віночком до гладкою, однорідної маси. Все, начинка наша готова.

Розкочую тісто з урахуванням бортиків, викладаю в форму, обрізаю зайве. Випікаю 15 хвилин «наосліп», тобто на тісто кладу пергамент, а зверху насипаю квасоля. Вона використовується просто «мати більшу вагу», щоб тісто при випічці не піднялося в середині. У мене в шафі стоїть ціла банка такий «технічної квасолі». Потім прибираю квасоля і пергамент, і знову в духовку на 5 хвилин. Після цього форму з основою дістаю, а температуру в духовці зменшую до 180 град.

Готову начинку виливаю на основу і ставлю випікатися на 45 хвилин. По готовності даю охолонути спочатку 15 хвилин в формі, а потім повністю на решітці. Пиріг досягає смакової зрілості абсолютно охолодженим, ідеально на наступний день.

Поради: Гарбуз можна зберігати до півроку в сухому, провітрюваному підвалі або льосі.

Після варіння гарбуз відкидають на друшляк, щоб вона не стала водянистою.

Теги: айва , пиріг з гарбузом , Сюткін , гарбуз