Пропоную вам приготувати листкові трубочки з білковим кремом. Дуже ароматне листкове тісто, приготоване майже класичним методом. Його особливість - додана до складу сметана, що надає тісту особливу хрустящесть. Повітряний білковий крем на основі швейцарської меренги, робить трубочки тим самим знайомим і впізнаваним десертом з нашого дитинства.

Звичайно ж можна купити готове листкове тісто в магазині. І тим не менше, пропоную вам зробити його самостійно. Все не так складно, як здається! Так, на його приготування піде трохи більше часу, ніж на будь-який бісквіт або пісочне тісто, але воно того варте. До речі сказати, вашої особистої роботи буде мало, а очікування між розкочуванням можна заповнити будь-який інший роботою або відпочинком. Особисто я так і роблю, тільки встановлюю таймер, коли треба знову приділити увагу тесту.

Як я вже писала, це листкове тісто трохи спрощене. Якщо ви хочете зробити тісто класичним способом, то рецепт можна подивитися на сайті тут.

Готуйте з задоволенням, радуйте своїх рідних і близьких!

Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадка сайту "Солодке меню" і мого імені в соц. мережах.

• У чашу міксера просіюємо борошно, додаємо сіль і нарізане дрібними кубиками добре охолоджене вершкове масло. Перетираємо суміш в крихту.

  

• Додаємо холодні сметану і яйце. Швидко перемішуємо. Як тільки маса зібралася в кого зупиняємо міксер. Отримане тісто викладаємо на харчову плівку (воно трохи липке), надаємо їй плоску форму у вигляді прямокутника, загортаємо. Відправляємо в холодильник на дві години.

  

• Стіл злегка пріпиляем борошном. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт товщиною 5-7мм. Загортаємо краю в середину назустріч один одному. Виходить "книга" в чотири шари. Отриману заготівлю накриваємо харчовою плівкою, кладемо в холодильник на 30-60 хвилин.

  

• Дістаємо заготовку з холодильника. Знову розгортаємо в прямокутний пласт і знову складаємо у вигляді книги. Всього таких розкладок маємо отримати 3-4 (я роблю 4). Готове тісто поміщаємо в холодильник на 4 години, можна більше.

  

• Для формування трубочок розгортаємо листкове тісто в прямокутник товщиною 4-5мм. Нарізаємо на смужки шириною десь 2,5 см. Навертаються смужки на конуси (7-9 витків).

  

• Випікаємо на папері для випічки або силіконовому килимку в розігрітій до 180 градусів духовці 20-30 хвилин до золотистого кольору. Орієнтуємося на свою духовку. Даємо трубочкам охолонути, виймаємо конуси.

  

• Готуємо швейцарську меренге для крему. У мисці з'єднуємо цукор і білки. Встановлюємо її на парову баню, дно миски не повинно торкатися води. Підігріваємо, безперервно помішуючи. Можна це робити віночком, я збиваю за допомогою міксера. Прогріваємо білки до температури 55-60 градусів. Дуже важливо щоб цукор повністю розчинився.

  

• Знімаємо суміш з парової лазні. Перекладаємо білкову масу в чашу міксера, продовжуємо збивати до отримання густої, щільної, блискучою маси. Меренга при цьому повинна охолонути до кімнатної температури.

  

• Перекладаємо крем в кондитерський мішок, заповнюємо трубочки. При подачі можна посипати їх цукровою пудрою. Смачного!

  

Олена Подільська

Тісто дуже смачне. Спасибі Лариса. Робила трубочки чоловік попол в дитинство. Приготувала тісто для булочок з вишнею.

Олена, дякую Вам за коментар! Дуже рада, що трубочки сподобалися Вашій родині! :))

Ksusha Martynyuk

Лариса, здрастуйте! Підкажіть, будь ласка, з якої причини тісто може під час випічки з'їжджати з конусів? Дякуємо

Привіт, Ксюша! Мені звичайно складно відповісти на Ваше питання не бачачи проблеми. Трохи не зрозумію, що означає з'їжджають з конусів. Можу тільки припустити, що тісто було дуже м'яким. Листкове і пісочне тісто не любить теплих приміщень і теплих рук. З ним потрібно максимально швидко працювати. Якщо відчуваєте, що тісто стало занадто м'яким, відразу відправляйте в холодильник, а ще краще в морозильну камеру.

Гелена Федорова

Добрий день. Як вважаєте, чи підійде це тісто для Наполеона?

Привіт, Гелена! Саме з цим тестом я "Наполеон" не готувала, але думаю підійде. На сайті є рецепт класичного листкового тіста https://sladkoe.menu/recept-sloyonoe-testo-pate-feuilletee-per-erme/, а також рубане листкове тісто https://sladkoe.menu/recept-rublenoe-sloyonoe-testo / В майбутньому планую рецепти декількох видів "Наполеона" :)