Фарш робиться заздалегідь, він повинен обов'язково відпочити в холодильнику пару годин, тому готуйте його завчасно!
Секрет м'якості котлет в тому, що фарш готується без яйця, для соковитості додається - молоко, а яскравий колір - за рахунок додавання моркви. У мене була заморожена щука, з якої я зробила філе. Зараз не проблема купити філе вже готове.
Так як смажені страви в нашому раціоні присутні по мінімуму, ці котлетки я обсмажувала зовсім трохи, а до готовності довела їх гасінням. Вийшло 20 штук середнього розміру.

Філе двічі пропустити через м'ясорубку. Дрібні кістки будуть подрібнені, а великі, зазвичай, намотуються на вал м'ясорубки і в фарш не потрапляють.

Натерту на крупній тертці моркву і дрібно порізану цибулю пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору на маленькому вогні, хвилин 7-10.

До фаршу додати готові овочі, приправу для риби, сіль, перець - перемішати. За бажанням, на цьому етапі, можна ще додати до фаршу трохи подрібненого кропу - котлетки будуть ще яскравіше!

Влити молоко.

Добре вимісити фарш до однорідної маси - він буде липнути до рук. Обов'язково прибрати готовий фарш в холодильник на 2 години, закривши плівкою або кришкою. Після охолодження він стане гладким, податливим.

Далі, беремо жменю фаршу і ліпимо котлети довгастої форми. При необхідності можна змочувати руки холодною водою.

Викласти котлетки на розігріту сковороду. Я смажу на антипригарной сковороді з додаванням 1-2-х столових ложок рослинного масла. Досить 1,5 хвилин смаження на середньому вогні, щоб отримати золотисту скориночку.

Перевернути котлетки і обсмажити ще 1,5 хвилини на іншій стороні. Залишки масла я прибираю паперовою серветкою, а для наступної партії котлет наливаю свіжу порцію масла.

Готові котлетки укласти в посуд для гасіння, бажано в один шар. Підійде сотейник великого діаметру або каструля. Я умістила котлетки в один шар, складаючи їх на бочок. Додати склянку окропу, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні хвилин 10.

Котлетки готові! Можна подавати до столу! На гарнір у мене - Овочеве рагу !