1. Гусь з яблуками і чорносливом в рукаві
2. Гусь, запечений шматочками, з картоплею в духовці

Після трудових буднів приємно влаштувати для себе і своїх близьких невеличке свято. І тут перед нами стоїть нелегкий вибір - чим же порадувати домочадців? Є рішення цієї дилеми. Ще древні греки дуже високо цінували незабутній смак гусака. У нашій країні м'ясо цього птаха також вельми популярне.

Крім чудового смаку, його м'ясо має багатий набір поживних речовин, а саме: білки, жири, кальцій, фосфор, вітаміни А, С і практично всі вітаміни групи В, які сприяють зміцненню імунітету і нормалізації обміну речовин в організмі.

У кожній країні існують свої рецепти з приготування гусака в духовці. Його можна варити, тушкувати, смажити, запікати в рукаві, фользі, гусятниці і т. Д. Завдяки жирності, його можна сміливо фарширувати. Чим тільки господині його НЕ фарширують: фруктами, овочами, різними крупами, горіхами, пряними травами, трюфелями і навіть свининою. У Росії гусака найчастіше фарширують яблуками, чорносливом або цибулею.

Через гастрономічних особливостей птахи не кожна господиня може правильно її приготувати, навіть якщо у неї є прихований рецепт, взятий у «подруги зі столу». Ми пропонуємо вам кілька секретів по запіканню гусака в духовці.

До вживання радимо використовувати м'ясо молодих гусей, оскільки його дуже легко зробити м'яким. Вибираючи птицю на ринку або в магазині, зверніть увагу на колір лапок: якщо лапки жовтого кольору - значить, вам попався молодий гусак, і є всі шанси приготувати прекрасне блюдо з будь-якого рецепту. Якщо ж лапки червоного або бордового кольору - він старий, і скільки б ви не прикладали зусиль, м'ясо залишиться жорстким.

Перед запіканням його необхідно правильно обробити. Якщо м'ясо заморожене, постарайтеся розморозити його природним шляхом. Так ви зможете зберегти всі смакові властивості. Тушку потрібно ретельно вимити, очистити від залишків пір'я (при необхідності осмол), обрізати крайні фаланги крил, видалити зайвий гусячий жир.

Для того щоб приготоване м'ясо було соковитим і ніжним, його необхідно витримати в маринаді. Раніше оброблену тушку натираємо пряними травами, сіллю, сумішшю перців і залишаємо для маринування. До моменту запікання в духовці має пройти як мінімум 10-12 годин (для кращого результату залишити гусака в маринаді на добу).

Найчастіше, запікаючи гусятину в духовці, ми фаршируємо її різними начинками, але не всім вдається правильно підібрати начинку. Щоб підкреслити весь спектр смаків страви, потрібно врахувати, що птах і її вміст повинні поєднуватися. Також, фаршируємо гусака, необхідно заповнити його лише на 2/3, оскільки при нагріванні начинка буде збільшуватися в об'ємі.

Перед тим як відправляти птицю в духовку, не забудьте зробити проколи на шкірі в самих жирних місцях, не зачепивши при цьому м'ясо, щоб витікав жир, який в процесі буде витоплюється. Шийну шкіру потрібно приколоти зубочисткою, крила загорнути за спину. Всередину покласти обрану начинку і закріпити краю зубочистками і ниткою. Для утворення золотистої скоринки можна всього гусака перед смаженням в духовці змастити олією.

Ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Приблизно через 30 хвилин, коли утворюється рум'яна кірочка, зменшити температуру до 180 градусів. Після цього кожні 20 хвилин слід поливати стєкшім жиром.

Те, як довго готувати гусака в духовці, залежить від жирності і віку птиці. Чим більше вік птиці, тим довше доведеться її маринувати і запікати. Щоб не пересушити м'ясо, необхідно постійно контролювати процес. Приблизний час приготування гусака в духовці - 2,5-3 години. Ці показники були взяті на основі аналізу найпопулярніших рецептів приготування цього птаха.

Читайте також: Рецепт смачної баранини в духовці

Нижче представляємо вам найбільш популярні рецепти приготування такої птиці, як гусак.

Гусь з яблуками і чорносливом в рукаві

Інгредієнти:

• гусак - 3-4 кг;
• майонез - 5 ст. л .;
• суміш перців - за смаком;
• сіль за смаком;
• мед - 1 ст. л .;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• в'ялений чорнослив - 150 грамів;
• лимон - 1 шт .;
• яблука (кисло-солодкі) - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Для приготування маринаду необхідно з'єднати в глибокій мисці мед, гірчицю, майонез, суміш перців і сіль за смаком. Ретельно перемішати до утворення однорідності маси.
2. Раніше оброблену тушку натерти маринадом як зовні, так і всередині. Загорнути птицю в харчову плівку і прибрати в холодильник на 12 годин. За цей час гусак добре промаринуется. Потім тушку звільнити від плівки і скропити соком половинки лимона.
3. Для приготування начинки добре промити яблука, видалити серцевину і нарізати великими шматочками. Чорнослив обдати окропом, нарізати половинками і змішати з яблуками. Черевце гусака нафарширувати фруктовою начинкою.
4. Сколоти черевце дерев'яними зубочистками або зшити харчовими нитками. Щоб надати птаху більш компактний вид, ніжки і крильця необхідно пов'язати нитками. Помістити гусака в рукав, сам рукав при цьому розташувавши на деку швом вгору.
5. Далі за рецептом потрібно розігріти духовку до 200 градусів і запікати гусака протягом 30 хвилин. Потім зменшити вогонь і продовжувати випікати птицю протягом 2 годин, не перевертаючи.
6. Коли страва буде готове, потрібно вийняти деко з духовки, злити жир. Перед подачею необхідно позбутися від усіх ниток і зубочисток. Гусь подається цілком на широкому блюді з будь-яким гарніром: картопляним пюре, різними овочами, яблуками, які можна запекти окремо або разом.

Даний рецепт, безсумнівно, буде оцінений. Смачного!

Гусь, запечений шматочками, з картоплею в духовці

На жаль, ми не завжди маємо в достатньому обсязі такими ресурсами, як час і досвід в приготуванні кулінарних шедеврів, але все ж бажання порадувати близьких є. Саме в таких випадках на допомогу приходить наступний рецепт. Ця страва буде гідною прикрасою столу і не вимагає особливих витрат (як тимчасових, так і грошових).

Інгредієнти:

• гусак - 1,5-2 кг;
• картопля - 1,5 кг;
• майонез - 100 г;
• аджика - 50 г;
• сіль за смаком;
• перець - за смаком;
• спеції (базилік, розмарин або шафран) - за смаком;
• масло рослинне - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясні шматочки птиці промиваємо, висушуємо і злегка відбиває молоточком.
2. Далі за рецептом готові шматочки маринуємо в майонезі (2 ст. Л.), Аджике (1 ст. Л.), Спеціях, солі і перці. Ця процедура займе 5-6 годин.
3. Очищений і нарізаний четвертинками картопля перемішуємо в окремій ємності з тим же маринадом.
4. На змащений олією лист викладаємо шарами картоплю, потім шматочки птиці.
5. Деко накриваємо фольгою таким чином, щоб вона не стикалася з м'ясом. Запікаємо в духовці 2 години при температурі 180 градусів. За 20 хв. до закінчення приготування фольга знімається для утворення рум'яної скоринки.

Подається гусак, попередньо прикрашений зеленню, з запеченими яблуками. Смачного!