БРЮССЕЛЬ. КАЗИНФОРМ - М'ясо - один з найпопулярніших продуктів харчування в Казахстані. Сьогодні органи ветеринарного нагляду нашої країни висувають жорсткі вимоги: від моменту народження тварини і закінчуючи поставкою готової м'ясної продукції на прилавки. На жаль, не всі постачальники і продавці м'яса сумлінно дотримуються всі ці норми.

М'ясо відноситься до швидкопсувних продуктів, тому при неправильному або тривалому зберіганні починається процес розкладання, що супроводжується гнильним запахом. Недобросовісні продавці обробляють м'ясо розчином перманганату калію, більш відомого в побуті як марганцівка, щоб надати йому товарний вигляд.

Вчені Казахського агротехнічного університету імені Сакена Сейфулліна (Казати) та Шведського сільськогосподарського університету в результаті спільних досліджень розробили простий і ефективний спосіб визначення наявності марганцівки на м'ясних прилавках.

«В кінці 2018 роки ми опублікували результати спільного проекту з Казахським агротехнічним університетом імені Сакена Сейфулліна. У цьому проекті ми розробили новий експрес-метод визначення перманганату калію в м'ясі », - розповіла кореспонденту Казинформа доктор наук, професор Шведського сільськогосподарського університету Галія Замаратская.

Ідея інноваційної розробки належить Юрію Олександровичу Балджи, кандидату ветеринарних наук, доценту і завідувачу кафедри ветеринарної санітарії в Казати. Там же проводилися відповідні досліди.

«Справа в тому, що зараз гостро стоїть питання харчової безпеки та запобігання фальсифікації харчових продуктів», - пояснила співрозмовниця.

«Ми всі добре пам'ятаємо безліч скандалів навколо їжі - це і так званий« меламіновий »скандал з китайським молоком, що стався 10 років тому, коли виробники додавали в продукцію меламін для штучного підвищення концентрації білка, в результаті чого продукти, в число яких входили і широко застосовуються сухі молочні суміші для грудних дітей, ставали небезпечними для здоров'я », - додала вона.

«Є і менш відомі фальсифікації, які швидше типовими для певного регіону і які поки не привернули уваги міжнародної громадськості, але тим не менше повинні бути попереджені», - зазначила Г. Замаратская

До такої фальсифікації, за її словами, відноситься надання зіпсованому м'ясу свіжого вигляду і видалення гнильного запаху за допомогою марганцівки.

«Перманганат калію в якості барвника в м'ясі часто використовується в країнах Центральної Азії, оскільки є дешевим і доступним засобом, що не вимагає будь-якого складного приготування», - поділилася професор Шведського сільськогосподарського університету.

Шкода від обробленого перманганатом калію м'яса полягає в тому, що воно саме по собі, будучи несвіжим, становить небезпеку для здоров'я споживача, тоді як марганцівка володіє накопичується шкідливим ефектом.

«При перевищенні гранично допустимих концентрацій марганцівки з'являється різкий біль в порожнині рота, стравоході, животі, можлива блювота і діарея. Також вона діє шкідливо на серцево-судинну і центральну нервову системи, знижується артеріальний тиск, можливі судоми », - розповіла співрозмовниця.

Смертельна доза для дітей - близько 3 грам, а для дорослих - 0,3-0,5 грама на кілограм ваги, тобто дорослій людині вагою 60 кг достатньо буде вжити одну столову ложку марганцівки.

«На жаль, присутність перманганату калію не можна розпізнати, він практично відразу ж всмоктується в м'язову тканину і не викликає яких-небудь біохімічних реакцій в ній, тому складно визначити несвіже м'ясо, оброблене перманганатом калію, органолептичними методами (метод визначення показників якості продукції на основі аналізу сприйняття органів почуттів: зору, нюху, слуху, дотику, смаку - авт.) », - підкреслила вона.

«Ми розробили метод визначення перманганату калію хімічним шляхом. Індикатором, визначальним даний вид фальсифікації м'яса, є розчин бензидину. Цей реагент виявляє перманганат калію в м'ясі, фарбуючи його спочатку в темно-зелений, а потім чорний колір », - поділилася секретами дослідження Г. Замаратская.

Щоб легко визначити перманганату калію в м'ясі вчені розробили індикаторні смужки, прикладаючи які до м'яса покупець зможе легко визначити, піддавалося воно обробці марганцівкою.

«Ми сподіваємося, що в подальшому індикаторні смужки з'являться в продажу і зможуть бути використані в лабораторіях харчової безпеки, ветеринарно-санітарної експертизою, а також населенням при покупці на ринках м'яса і м'ясної продукції», - резюмувала вчений.