П Асхана сирна - важлива і смачна ритуальна їжа. Її рецептура постійна і склалася давно. Традиційно, думаючи, як приготувати паску сирну, вибирають спосіб приготування і різноманітні начинки. Це визначає термін зберігання і дату початку готування: варену паску починають робити в Чистий четвер, а сиру - в П'ятницю.

Беруть тільки свіжі продукти високої якості. Обов'язковий етап приготування - протирання сиру через сито руками (в поліетиленових рукавичках) або дерев'яною ложкою. Сир повинен стати однорідним і насититися повітрям. Використовувати замість сита м'ясорубку або збивати блендером не варто, сирна маса буде в'язкою, а не щільною і еластичною. Вид усіченої піраміди - символ Голгофи - виходить в спеціальній формі - Пасічниця.

Сира паска сирна

Це історично найстаріший спосіб приготування сирної паски. Сучасний рецепт відрізняється від старовинного солодкістю, жирністю і калорійністю, а начинка і прянощі дублюються. Роблять сиру паску сирну в П'ятницю з невеликого обсягу сиру.

Рецепт сучасної Царської паски. 800-850 сиру покласти в друшляк, застелене марлею, поставити тарілку з вантажем 3 кг, залишити на 2-12 годин, в залежності від вологості. Збити, як слід, стакан жирних вершків, 25-30%, покласти в протертий сир, насипати ванільний цукор, 1 ч. Л., Змішати. Збити 3 жовтки, змішати і розтерти з 4 ст. л. цукру, перемішати з сирною масою. 250 г вершкового масла перетерти з 8 ст. л. цукрової пудри. Дрібно нарізати по 50-70 г цукатів і мигдалю. Змішати і рівномірно вимісити сирну масу з маслом, мигдалем і цукатами. Зібрати Пасічниця і з внутрішньої сторони викласти мокрою, добре віджатою серпанком або марлею, складеною в 4 рази і проглаженной качалкою. Поставити Пасічниця в миску, щоб в неї стікала рідина, покласти масу для паски, зверху закрити марлею, поставити блюдце і баночку з водою. Всі разом розмістити в холодильнику на добу. У Воскресінні вийняти паску сирну, посипати шоколадною крихтою.

Рецепт за мотивами старовинної Царської паски. 400 г вершкового масла розтерти, вилити в нього 6 жовтків, насипати ваніль і 2 склянки цукру, знову розтерти. За великий жмені родзинок і рубаних цукатів залити коньяком, настоювати 2 години, злити, висипати в 800 г підготовленого сиру, додати жменьку мигдалю. Для аромату додати дрібку свежемолотого і просіяного кардамону або бадьяна, змішати. Збити 300 г жирних вершків. З'єднати всі компоненти і вимісити дерев'яною лопаткою до отримання рівномірної маси. Перекласти її в форму, застелену тоненькою вологою тканиною, прикрити зверху, щоб не заветрівается, зверху на дерев'яній дошці розмістити камінь. Всю конструкцію поставити в холодне місце на 12-24 години.

Сира паска сирна без яєць

Це найпростіша або «звичайна» паска сирна, рецепт швидкий і легкий. Його можна розвивати та вдосконалювати у відповідності зі смаком і можливостями організму.

Великдень сирна без яєць, базовий варіант. 700-800 г віджатого під гнітом сиру, розтерти, налити 0,5 склянки жирної сметани, покласти 100 г вершкового масла, цукрову пудру, 6-7 ст. л., підсолити і змішати. За бажанням насипати мигдаль, цукати, родзинки, лимонну або апельсинову цедру. Покласти масу в зібрану Пасічниця з марлею, поставити гніт, пару годин потримати при кімнатній температурі, злити першу сироватку і добу потримати в холодильнику. На готової паски для краси по периметру викласти горішки кеш'ю і шматочки кураги або полити кремом з розтертого з вареним згущеним молоком масла, ароматизованого коньяком.

Рожева паска сирна, рецепт з вишнею або малиною. Білий колір паски - це символ Воскресіння, проте за відсутності наповнювачів часто беруть варення або заморожені ягоди. З варення злити зайвий сироп до отримання склянки ягід. Заморожені ягоди розморозити, злити рідину, густо посипати цукровою пудрою. Протертий сир (800 г) обережно і ретельно змішати з ягодами, щоб вийшов рівномірний колір без розлучень, додати 100 г сметани або збитих вершків, 120-150 г масла і цукор за смаком.

Великдень сирна, рецепт зі згущеним молоком. До 600 г протертого сиру додати по 100 г м'якого масла і жирної сметани, 50 г цукру (краще коричневого) і ваніль за смаком, ретельно перемішати. Налити половину банки згущеного молока, змішати. Насипати родзинки і рубану курагу по 2 ложки. Готову паску сирну прикрасити квітами і скибочками консервованих фруктів.

Великдень сирна, рецепт з медом. Обшпарити невеликий лимон, натерти цедру і вичавити насухо сік в невелику миску, насипати по 3 ст. л. родзинок і рубаних цукатів, залишити на годину. 700 г сиру розтерти з 100 г сметани і 80 г масла, додати по 4 ст. л. цукру і рідкого меду, змішати. Покласти в сирну масу цукати і родзинки в лимонної заливці, перемішати. Після витримки в формі в холодильнику під вантажем (12-24 години), вийняти сирну паску на блюдо і полити медом зверху.

► Як приготувати паску ► Що приготувати в пост

Великдень сирна, рецепти з нагріванням

Приготування заварний або вареної паски більш трудомістке, але виключає переживання з приводу сирих яєць, та й зберігається Пасха довго, до тижня. Починають готувати в Четвер, ставлять під гніт 1-1,5 кг сиру, щоб він став сухим.

Класична заварювана паска сирна. 900-1000 г протертого сиру високої жирності, 9-18%, змішати з 200 г вершкового масла, можна блендером на низькій швидкості. У каструльці віночком збити 5 жовтків, склянка цукру і 2 ч. Л. ванільного цукру, налити 200 мл теплої вершків, 20%, змішати. Поставити на середній вогонь, перемішуючи весь час, довести до кипіння (поява перших бульбашок) і відразу вимкнути. У сирну суміш насипати 200 г суміші родзинок, рубаних горіхів і цукатів, змішати. Перекласти сир з маслом і начинкою в каструлю з заваренной яєчної сумішшю і перемішати. Пасічниця або друшляк застелити мокрою, але добре вичавленої марлею в 4 шари, перекласти сирну масу, закрити тканиною, поставити невеликий гніт і витримати ніч в холодильнику. На Великдень з друшляка цукатами або нарізаним мармеладом викласти великі літери ХВ, навколо зробити рамочку з цукатів, посипати горішками.

На відео: ще один рецепт приготування сирної паски

Заварна паска сирна, рецепт з зацукрованим імбиром. 500-550 г жирного перетертого сиру змішати з 80 г вершкового масла. Натерти цедру з апельсина або великого лимона. 100 г зацукрованого імбиру дрібно нарізати, змішати з цедрою, висипати в сир і розмішати. 2 жовтки змішати з 6 ст. л. цукру і 3 ч. л. ванільного цукру, налити в яєчну суміш заздалегідь підігріті 0,5 склянки вершків. Підігріти при безперервному перемішуванні яєчну суміш на вогні. Не доводити до кипіння! Змішати сирну масу з заваренной яєчної сумішшю і перекласти обережно в форму, застелену марлею. Закрити паску марлею, зверху поставити вантаж і заховати в холодильник на добу, кілька разів вилити з тарілки виділилася рідина. Готову паску перевернути на пласку тарілку, прибрати марлю, прикрасити ягодами.

Варена паска сирна. 1 кг підготовленого сиру і 250-300 г вершкового масла добре перемішати у великій каструлі. Додати 6 жовтків, склянка цукру, склянка з верхом жирної сметани і ваніль за смаком, розмішати. На середньому вогні довести до початку закипання при безперервному перемішуванні. Вимкнути, охолодити, періодично перемішуючи. Для прискорення процесу помістити в миску з холодною водою, інтенсивно перемішувати до повного охолодження. Насипати по 0,5 склянки родзинок і волоських горіхів, змішати. Перекласти в дві невеликих Пасічниця, притиснути масу вантажем, заховати в холодильник до Воскресіння, на 1-2 дня. Коли перестане відділятися сироватка, паска сирна повністю готова.

Великдень свято багатогранний, і традиційне застілля важлива і значуща частина цього дня. На святковому столі поруч стоять паски, фарбовані яйця і паска сирна - символ великих страждань і винагороди за них. Робити паску сирну не важко, головне не поспішати і приправити її частинкою віри і своєї душі.

"Сайт про рослини" pro-rasteniya.ru Повернутися в розділ НОТАТКИ

Якщо вам сподобалася ця стаття, ви можете поділитися нею з друзями у соціальній мережі: