1. Помідори солоні з хріном
2. Солоні помідори зелені
3. «Швидкі» солоні помідори
4. Солоні помідори у власному соку
5. Помідори солоні в гірчиці
6. Помідори солоні з агрусом
7. Солоні зелені помідори з овочами
8. Помідори солоні з кукурудзою
9. Солоні помідори з овочами
10. Солоні помідори з кабачками

Такий вид консервації, як соління змушує нас уявити великі дубові бочки. Швидше за все тому ми часто і відмовляємо собі в таких заготовках. Але солоні помідори на зиму в банках, літрових, «двушках», «трёшках» цілком собі доступний спосіб.

Зараз нам стали доступні абсолютно інші способи, але як смачно буває зжерти солоненьке помидорчик зі смаженою на салі картоплею. Хто пробував, той мене зрозуміє.

Чомусь частіше ми стали маринувати овочі на зиму, а адже раніше в основному все солили. Тепер багато рецептів втрачено і забуто. Мені довелося грунтовно перегорнути всі старі зошити з рецептами, але зате я знайшла кілька цікавих.

Це повелося ще з бабусиних часів, солити овочі в бочках, ну, по-перше, банок раніше не було або вони були недоступні, а по-друге сім'ї були великі і, відповідно, тара потрібна була така, щоб вистачило на всіх.

Багатьом досі більше подобається саме солона консервація, багато хто не люблять присутність оцту в маринованих заготовках, а в основному просто подобається насичений, Ядрена смак засолених овочів. Виявляється, що солити-то помідори не так просто, багато тонкощів, які із задоволенням з вами розберу.

Помідори солоні з хріном

Соління помідорів на зиму справжнє мистецтво, раніше наші бабусі використовували спеціальні дні для засолювання, щоб все вийшло смачно. Солили помідори, та й не тільки їх, в хорошому настрої. Взагалі, консервування на зиму було таким же таїнством, як випічка хліба.

Я не дарма на першому місці розташувала саме цей рецепт, помідори дуже схожі на бочкові, ті самі, бабусині, з дитинства.

Нам буде потрібно для рецепта:

• П'ять кіло помідор
• П'ять літрів води
• стакан солі
• коріння хріну
• Лавровий лист
• часник
• Перець горошок запашний

Як солити помідори на зиму:

Всі спеції беруться за смаком. Банки спочатку добре промиваються. Я для консервації ніколи не використовую хімічних миючих засобів з запахом, мою содою, а потім стерилізують в мікрохвильовці.

Помідори для засолювання зазвичай вибирають твердих, м'ясистих сортів і, бажано, одного розміру, щоб рівномірно просаливаемой. Їх потрібно добре вимити.

Коріння хріну теж промиваємо і чистимо, ріжемо кружальцями. Часник розбираємо на зубки і очищаємо.

На дно банок викладаємо часник з хріном, лаврушку, зверху до половини наповнюємо помідорами, сильно утрамбовувати не можна, щоб не полопалися. Потім знову покладемо спецій, стільки, скільки ви вважаєте за потрібне. У мене зазвичай на трилітрову банку йде корінь хрону, три листочка лавра і головка часнику, Зверху засипаємо запашний горошок, на банку достатньо 5 штук.

Далі в воді розчиняємо сіль, воду потрібно брати сиру, або добре відфільтровану, але в ідеалі джерельну. Заливаємо розсіл в банки і одягаємо кришки. Ставимо банки добу постояти будинку, потім спускаємо в льох. Такі помідори можна їсти десь через місяць, може трохи більше.

Солоні помідори зелені

Деякі вважають за краще солити саме зелені помідори . Смак у них виходить насиченим, вони не зморщуються і не втрачають форму. Брати треба плоди одного розміру і злегка буруваті або молочної стиглості, але не надто зелені.

Нам знадобиться для рецепта:

• П'ять кіло зелених томатів
• П'ять літрів води
• Півтора склянки солі
• Пол кіло часнику
• 0,7 кг зелені селери
• 0,5 кг зелені петрушки
• Три лаврових листки
• Гірчичний порошок, близько столової ложки
• Дві червоні гострі перчин

Як засолити помідори на зиму:

Спершу нам потрібно перемити весь зелень, дуже ретельно, подивитися, щоб там не залишилося живності у вигляді мошок або несвіжих листочків. Зелень після миття обсушуємо і дрібно шаткуємо, половину складаємо в окрему миску.

Тепер готуємо гострий перець, його так само потрібно помити, розрізати перчинки уздовж і вичистити все насіння з перегородками. Перець потрібно порізати як можна дрібніше і злегка розчавити товкачем. Викладаємо його в миску до зелені.

Часник очищаємо і обполіскувати, подрібнюємо за допомогою давилки або дрібно ріжемо. Додаємо в миску з перцем і зеленню і все перемішуємо.

Помідори перемиваємо, на кожному робимо глибокий надріз, майже до половини і начиняє подрібненою зеленню з часником і перцем. Помідори викладаємо в трилітрові банки, пересипаючи зеленню, що залишилася.

Розсіл в цьому рецепті ми варимо і охолоджуємо до кімнатної температури. Заливаємо банки і зверху засипаємо гірчицею. Банки добу зберігаємо вдома, потім в погребі чи холодильнику.

«Швидкі» солоні помідори

Такий рецепт підійде для самих нетерплячих, адже помідори вже можна буде їсти на п'яту добу.

Нам буде потрібно:

• Кіло м'ясистих дрібних помідорів
• Три ложки солі
• П'ять ложок цукру
• Стручок гострого перцю
• пучок кропу
• Головка середня часнику

Як засолити помідори в банку:

Зелень промиваємо і даємо трохи обсохнути. Перець миємо, розрізаємо, видаляємо насіння з перегородками, нарізаємо соломкою. Часник чистимо і теж ріжемо соломкою.

Помідори потрібно перемити і розрізати навпіл, варто вибирати міцні і м'ясисті сорти, щоб сік відразу не витік. На дно стерильних банок укладаємо спеції, зелень, часник, перчик, зверху до горлечка заповнюємо половинками помідорів, зверху знову шар спецій.

З води, цукру і солі заздалегідь варимо розсіл, охолоджуємо його до кімнатної температури і заливаємо в банки по самі вінця. Банки накриваємо кришками і даємо добу постояти в кімнаті, потім переміщаємо в льох.

Солоні помідори у власному соку

Для рецепта треба взяти:

• П'ять кіло цілих помідор
• П'ять кіло подрібнених (перекручених) червоних помідорів
• стакан солі
• Корінь хрону середній
• Пучок листя смородини
• Три стручка гострого перцю
• Голівка часнику
• пучок кропу
• П'ять листочків хрону

Як солити домашні помідори:

Помідори і зелень перемити. Половину зелені укласти на дно банок, потім наповнити банки целенькая томатами, зверху покласти залишилися спеції, зелень.

Решта помідори перекрутити і добре розмішати з сіллю, щоб вона повністю розчинилася. Цією масою залити банки з помідорами, прикрити капроновими кришками і залишити на три дні в будинку, потім прибрати в льох.

Помідори солоні в гірчиці

Всього буде необхідно:

• 8 кг помідорів
• 400 г листя чорної смородини
• 5 літрів води
• стакан солі
• 1 ч ложка меленого запашного перцю
• 12 ч ложок сухої гірчиці
• 7 лаврового листя

Як засолити помідори в домашніх умовах:

Виберіть щільні помідори, промийте і складіть в посуд для соління, добре якщо це буде бочонок. Рівномірно розподіліть листя чорної смородини. Розсіл доведіть до кипіння, остудіть і насипте гірчицю. Гарненько розмішайте і почекайте поки відстоїться. Тепер залийте томати, зверху помістіть дерев'яний кружок і на нього поставте гніт.

Помідори солоні з агрусом

Для рецепта необхідно:

• 5 кг томатів
• 2 кг агрусу
• 5 літрів води
• солі і цукру з розрахунку на 1 літр по 50 гр

Як приготувати солоні помідори:

Томати промити, обсушити і злегка пробланшировать. Ягоди агрусу промити, перебрати і наколоти виделкою. У стерилізовані банки укладати томати, пересипаючи їх агрусом. Приготувати розсіл і залити киплячим банки, злити, знову довести до кипіння і знову залити. Банки відразу закатати і дати охолонути при кімнатній температурі в перевернутому стані.

Солоні зелені помідори з овочами

Для рецепта треба взяти:

• 2 кг зелених помідорів
• 2 кг солодкого перцю
• 2 кг капусти
• 2 кг моркви
• по 500 гр зелені
• 600 гр солі
• 10 літрів води

Як солити:

Зелені томати помити і обсушити, перець помити і в декількох місцях біля основи наколоти виделкою, моркву очистити. З капусти зняти верхні листки і розрізати на кілька частин. Зелень петрушки, кропу і селери промити й укласти на дно ємності для соління. Овочі викласти шарами, зверху покласти зелень і залити холодним розсолом. 3 дні нехай постоїть будинку, а потім потрібно перенести в холодне місце, через 20 днів можна їсти.

Помідори солоні з кукурудзою

Для рецепта необхідно:

• 10 кг помідорів
• 5 кг листя і стебел кукурудзи
• 100 г листя чорної смородини
• 200 г кропу
• 100 г петрушки
• 8 горошин чорного перцю
• 600 г солі

Як солити:

На дно стерилізованих банок укласти листя чорної смородини, ошпарені окропом. Потім покласти шар кукурудзяного листя, потім шари з помідорів і прянощів. Молоді кукурудзяні стебла порізані шматочками по 2 см викладати на кожен ряд помідорів. Зверху накрити кукурудзяними листям і залити холодною кип'яченою водою. Сіль насипати в марлевий мішечок і розташувати в банку так, щоб він знаходився у воді зверху кукурудзяного листя. Банки поставити під гніт.

Солоні помідори з овочами

Нам буде потрібно взяти:

• Кіло помідор м'ясистого сорти, краще трохи недозрілі
• Півтора кіло болгарського перцю
• Кіло капусти білокачанної
• кіло моркви
• Триста грам солі
• П'ять літрів води
• По пучку селери, петрушки і кропу

Як приготувати солоні помідори з овочами:

Помідори і перець потрібно перемити, у перцю біля хвостика робимо 4 проколи зубочисткою. Капусту ріжемо великими кубиками. Зелень миємо й обсушуємо. Моркву чистимо і ріжемо невеликими шматочками.

На дно банок спочатку викладаємо шар із зелені, потім овочі, намагаючись розподілити рівномірно. У холодній воді розводимо сіль до повного її розчинення і заливаємо овочі. накриваємо кришками і даємо постояти добу, потім відносимо в холод.

Солоні помідори з кабачками

Що потрібно для рецепта:

• Два кіло помідор
• Кіло маленьких молодих кабачків
• Голівка часнику
• Сто грам солі
• По пучку кінзи, селери і кропу
• Три листки лаврушки
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю

Як готувати:

Помідори і кабачки промити, зелень помити під краном і дати воді стекти. Часник почистити.

Кабачки порізати кружальцями, товщиною в 1 см. На дно емальованої каструлі чи відра укласти зелень, часник і помідори з кабачками. Зварити розсіл, в кінці покласти лавровий лист і перець. Залити овочі гарячим розсолом і поставити на тиждень під гніт. Через тиждень розкласти все по банкам, залити повністю розсолом і прибрати в холод.

Солоні помідори на зиму прекрасно доповнять ваш стіл. Якщо вам сподобалися мої рецепти, пишіть.

Солоні помідори в банках, відео