1. Як приготувати тісто для бісквіта:

Вчимося пекти пишний бісквітний корж за 10 кроків!

Знаєте, скільки разів я пекла бісквіт, перш ніж він вийшов? 🙂

Цей фоторецепт мені довелося переробляти раз п'ять. А потім я нарешті знайшла справжній рецепт бісквітного тіста, яким зараз ділюся з Вами!

Рецептик дуже хороший: по-перше, мінімум продуктів. Це важливий момент, тому що можна не боятися перевести десяток яєць і в результаті отримати млинець замість бісквіта. По-друге, все зазвичай вдається відмінно! І по-третє, отримане бісквітне тісто можна використовувати для самої різної домашньої випічки. Бісквітні коржі, рулети, торти, - все виходить пишним і смачним!

Примітка: пізніше я знайшла ще один рецепт бісквіта , Ще більш простий - Ви знайдете його на сайті за цим посиланням.

А ще є дуже пишний, смачний італійський бісквіт з крохмалем .

Вибирайте, який варіант Вам сподобається більше!

Як приготувати тісто для бісквіта:

Дуже акуратно відокремити білки від жовтків. Акуратно - тому що якщо навіть трішки жовтка потрапить в білки, вони не зіб'ються в міцну піну. А саме піна - основна умова для того, щоб бісквіт вдався!

Крок 2. Білки ставимо в холодильник: в охолодженому вигляді вони легше і швидше збиваються. Так я завжди вважала. Але! За більш свіжим даними, краще збивати білки якраз кімнатної температури. Тому що речовина в теплому вигляді краще розширюється. І молекулярні зв'язки між молекулами білка краще розтягуються, тому між ними поміщається більше повітря - отже, піна виходить пишніше! На збивання потрібно трохи більше часу, зате результат буде краще.

Крок 3. До жовтків висипаємо півсклянки цукру! Другу половину залишаємо.

Крок 4. Збиваємо жовтки і цукор міксером на середній швидкості до тих пір, поки маса посвітлішає і стане пишною. Візуально Ви помітите, що збиті жовтки з жовтих стали майже білими, а їх обсяг збільшився вдвічі. Значить, збивати досить!

Крок 5. Тепер дістаємо з холодильника білки і висипаємо до них другу половину цукру.

Крок 6. Настає найвідповідальніший момент - збиваємо білки з цукром. І не просто збиваємо, тут є важливий секрет! І полягає він у тому, що починати потрібно з найменшою швидкості міксера, поступово нарощуючи темп: 1 швидкість - 2 - 3 ... і до найвищої (у мене, тобто у мого міксера, їх 5). В середині процесу, коли піна вже досить міцна, можна зробити перерву, щоб міксер не перегріватися. Потім збиваємо далі - до тих пір, поки піна стане настільки міцною, що на ній будуть залишатися виразні сліди від віночків.

Крок 7. Виливаємо білкову піну в збиті жовтки і дбайливо, щоб не збити, перемішуємо ложкою.

Крок 8. Пора додавати борошно. Потихеньку просіюємо її через друшляк, щоб борошно стала повітряної і наш бісквіт вийшов ще більш пишним.

Крок 9. Акуратно перемішуємо по колу, від країв до серединки, до тих пір, поки вийде однорідне тісто.

Крок 10. Бисквитное тісто готове! Заздалегідь включимо духовку - бісквіт потрібно ставити в гарячу, - і підготуємо форму для випічки. Бісквіт можна випекти і в сковороді, дно якої застелене промасленим папером, але зручніше використовувати роз'ємну форму. Розбираємо форму, на дно стелимо кондитерський пергамент або кальку, змащені олією, потім надягаємо зверху борту форми і закриваємо її - ну точно як канва надаватися на п'яльці.

Виливаємо в форму тісто і ставимо в духовку. Випікаємо бісквітний корж на середньому вогні, не відкриваючи духовку без необхідності: нехай підходить! Через хвилин 15 можна заглянути і спробувати бісквіт дерев'яною паличкою. Якщо він сируватий всередині, додайте трохи вогню. Коли паличка при пробі залишається сухою, а бісквіт зарум'яниться - корж готовий.

Дістаємо форму, чекаємо, поки трохи охолоне, потім підрізаємо краю коржа ножиком і розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від каструлі, легким рухом руки знімаємо папір і перевертаємо бісквіт на блюдо.

Остиглий бісквіт ріжемо на коржі і фантазуємо далі хто як хоче! Для просочення підходять сироп, ром, кава, для прошарку - вершковий і заварний крем, свіжі фрукти, ягоди.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(193 голоси, в середньому: 3.6 out of 5)