1. складові
2. Приступаємо до процесу приготування
3. Відеорецепт приготування холодцю зі свинини
4. Основні прописні істини

Холодець, холодець або холодну - цими словами називають неймовірно смачне і святкове блюдо. Святкове воно тому, що готується найчастіше до якогось особливого випадку або торжества. Ну, яке Різдво можна уявити без цієї страви?

Класичний рецепт холодцю передбачає, що бульйон готується зі свинини або суміші свинячого і яловичого м'яса. Я хочу розповісти вам свій рецепт приготування домашнього свинячого холодцю. Давайте будемо відразу приступати, а по ходу я поділюся з вами секретом, як зварити прозорий холодець зі свинини.

Кухонне начиння і техніка: каструля на 3 або 5 літрів, кухонна дошка, ніж, 5 формочок або 1 велика, ложка.

складові

М'ясо (лопатка) 800 г Свинячі ніжки 2 шт. Морква 1 шт. Лук 3 шт. Часник 1 зубчик Стебло селери 1 шт. Лавровий лист 1-2 шт. Сіль за смаком Вода питна для варіння Перець 3-5 горошин

Приступаємо до процесу приготування

1. Добре вимити 800 г м'яса і 2 свинячі ніжки в проточній воді. Цьому процесу варто приділити особливу увагу, так як саме він грає важливу роль в кінцевому результаті.
   
2. У каструлю складаємо м'ясо, заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала все м'ясо і ставимо на вогонь.
   
3. Тим часом очищаємо 3 головки цибулі і 1 морква. Промиваємо в проточній воді і зачищаємо 1 стебло селери.
   
4. Як тільки м'ясо закипіло, і утворилася піна, знімаємо його з вогню і зливаємо воду.
   
5. М'ясо і каструлю споліскуємо в воді від залишків піни.
   
6. Заново складаємо м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водою і додаємо очищену цибулю, моркву, стебло селери. На цьому етапі ми також кладемо 1-2 лаврових листки, 3-5 горошин запашного перцю.
   
7. Каструлю накриваємо кришкою і доводимо до кипіння, але не дозволяємо бульйону сильно вирувати. Як тільки він закипить, зменшуємо на мінімальний вогонь і залишаємо варитися на 4-5 годин.
   
8. Посолити майбутній холодець можна через годину після закипання або вже перед самим завершенням роботи. Подрібнений до стану пюре 1 зубчик часнику додаємо в каструлю за кілька хвилин до вимкнення.
   
9. Готове м'ясо викладаємо в друшляк і даємо йому стекти.
   
10. А бульйон проціджуємо через сито або марлю в іншу ємність.
    
11. Ще раз ставимо його на плиту, доводимо до кипіння і вимикаємо.
    
12. Як тільки м'ясо стече і трохи охолоне до комфортної температури, беремо його в роботу. Дрібно, наскільки це можливо, нарізаємо лопатку.
    
13. Відварену моркву нарізаємо тоненькими кільцями або вирізаємо будь-яку фігурку за бажанням.
    
14. Викладаємо по 1 скибочці в кожну формочку.
    
15. Подрібнене м'ясо розкладаємо по формах і заливаємо все процідженим бульйоном.
    
16. Форми відправляємо в холодильник до повного застигання.
    
17. Коли ми побачимо, що холодець застиг, проходимся з боків лопаткою або ножем.
    
18. Форму перевертаємо і викладаємо холодець на тарілку для подачі. Все готово, можна прикрашати і подавати до столу!
    

Як прикрашати і з чим подавати страву

Так як ми заздалегідь продумали окраса нашого страви, то воно вже виглядає дуже святково і апетитно. Єдиним додатковим прикрасою може бути зелень.

Готову страву виходить дуже ситним, тому подавайте його як окрему страву з хлібом або лавашем. Ну, і звичайно, традиційно до цієї страви прийнято подавати тертий хрін або гірчицю. Ви також можете подавати будь-який інший соус, який люблять у вашій родині. Крім того, ця страва буде відмінно поєднуватися з нарізкою зі свіжих або консервованих овочів, а також з овочевим салатом. Але, наприклад, мій чоловік це блюдо дуже любить з картопляним пюре. Тому ви можете вибрати, який варіант вам більше подобається і подавати його окремо або з будь-яким смачним для вас гарніром.

Відеорецепт приготування холодцю зі свинини

Якщо у вас ще залишилося питання, як і скільки потрібно варити холодець зі свинини в каструлі, подивіться короткий покроковий рецепт приготування в відео.

Основні прописні істини

• Для очищення ніжок від плям найзручніше використовувати жорстку щітку.
• Для приготування холодцю можна використовувати не тільки лопатку, а й будь-яку іншу нежирну частина, наприклад, окіст.
• Ви можете на свій розсуд надходити з готовими свинячими ніжками. Як варіант, відібрані від кістки м'ясо і шкуру можна додати в холодець, приготувати рульку або ж просто викинути.
• Замість моркви на дно кожної формочки можна покласти зелений горошок, маслини, лимон або зелень.
• Головною умовою прозорого холодцю є те, що бульйон ні в якому разі не повинен кипіти, весь час він повинен нудитися на вогні.
• Багато хто любить після закипання води знімати піну ложкою в міру її утворення, але особисто мені більше подобається варіант зміни води.
• Розливати холодне не обов'язково по порційних формочках, можна використовувати одну велику або судочек. В такому випадку перед подачею розріжте блюдо на квадратики або ромбики і покладіть на тарілку сервіровки.
• Наливайте бульйону за формами стільки, скільки ви любите. Якщо ви хочете, щоб в страві було більше м'яса, додайте 1 ополоник бульйону, або 2-3 ополоника, якщо ж ви, навпаки, любите, коли багато підливи.
• У приготуванні холодцю ви можете використовувати і інші приправи, які ви любите. Наприклад, відмінним доповненням до м'яса стане гвоздика, парасольку кропу, можна також додавати не тільки запашний, а й мелений перець. Головне, перед тим як його вимикати, спробуйте бульйон на смак і додайте тих спецій, яких вам не вистачає.

Інші варіанти приготування

Готувати холодець можна по-різному і використовувати різні інгредієнти. Якщо у вашій родині не люблять свинину, приготуйте холодне з курки . Для того, щоб наш бульйон добре застиг, ми використовували в приготуванні свинячі ніжки, якщо ви їх не знайшли або не хочете використовувати, зробіть холодець з желатином .

Незважаючи на те, що наше блюдо вийшло неймовірно смачним, воно найкалорійніше з усіх можливих варіантів приготування. Якщо ви стежите за своєю фігурою і займаєтеся підрахунком калорій, вам краще приготувати холодець із яловичини .

Приготування холодцю - досить трудомісткий і витратний за часом процес тільки тому, що його необхідно довго мучити на вогні. Але в сучасному світі ми цю задачу можемо перекласти на своїх помічників - мультиварку або скороварку. Тому, якщо у вас є такі помічники під рукою, приготуйте холодну в скороварці .

Я впевнена, що ви ніколи не пошкодуєте витраченого часу, як тільки спробуєте результат своєї праці. Я вам бажаю терпіння і творчого натхнення в приготуванні цього воістину святкової страви. Смачного!