Мінчанин Вадим Щіглевскій розповів кореспондентові агентства "Мінськ-Новини», як варити найсмачнішу каву.

Бармен ресторану «Лавський» готельного комплексу «Монастирський» став кращим серед колег на недавньому огляді-конкурсі професійної майстерності співробітників комплексу громадського харчування КУП «Бізнес-центр« Столиця ». Журі високо оцінило зварений їм кави, а також коктейль на основі класичного еспресо. Вадим Щіглевскій розкрив секрети приготування ароматного напою, що бадьорить.

- Як стати хорошим бариста? У коледжі та училища таку науку не викладають, єдиний варіант - пройти підготовку на спеціальних курсах. Їх зараз чимало - напрямок популярно. Але головне, щоб до цього лежала душа, - переконаний співрозмовник. - Тоді ти швидко освоїти майстерність кавоваріння і розкриєш кращі сторони напою, що бадьорить.

За словами бариста, все кавові напої робляться на основі еспресо - міцної кави, приготованого в спеціальній машині з добре обсмажених і тонко перемелених зерен.

- Не стану стверджувати, що це виключно чоловічий напій, - посміхнувся Вадим. - Мені нерідко доводиться готувати міцний еспрессо для дам і капучино для представників сильної статі.

Майстер переконаний: смачну каву виходить тільки в барі. Тут є необхідне обладнання та відповідна атмосфера закладу. Про якість еспресо уважному гурману розповість пінка на поверхні напою. Фахівці називають її «крему».

- Якщо вона занадто світла - кава завжди каже проварити, якщо занадто темна - «згорів», що обов'язково зіпсує смак. Важлива також посуд, в якій подається кава: вона повинна бути фарфоровому або скляному з товстими стінками, щоб зберігати напій гарячим, - говорить фахівець.

За зміну бариста варить не менше півсотні чашок кави. Але бувають дні, коли цифра багаторазово зростає.

Бармен уточнив: будинки теж можна спробувати приготувати хороший ароматний напій. Для цього потрібно правильно вибрати зерно. В першу чергу слід звернути увагу на дату обсмажування, зазначену на упаковці. Чим кави свіже, тим яскравіше за смаком і ароматом виходить напій. Не менш важливим є помел: від грубого (для френч-преса і побутової кавоварки) до найдрібнішого (для приготування в турці). Мелена кава дуже швидко втрачає свої властивості, тому подрібнювати зерна потрібно безпосередньо перед варінням. Втім, хорошим може виявитися і куплений мелену каву, якщо змолоти він був зовсім недавно, а його упаковка надійна і не пропускає кисень.

капучино

Варіацій на тему популярного в усьому світі італійського напою з молочною пінкою існує безліч. У нього можна додавати різні спеції, найпоширенішою з яких вважається кориця. Нехай вас не зупиняє те, що на домашній кухні немає сучасної кавомашини. Можна готувати капучино і на плиті.

Мелена кава - 2 ч. Л., Вода - 150 мл, цукор - 2 ч. Л., Молоко 3,5-6% жирності - 40 мл, щіпка меленої кориці.

Зварити каву звичним способом. Одночасно протягом 30 секунд підігріти молоко в мікрохвильовій печі і збити його міксером або блендером за одну-дві хвилини. Вершки в даному випадку використовувати не рекомендується: перетворюючись в щільну піну, вони погано проникають на всю глибину напою. Кава з турки процідити за допомогою сита і налити в чашку на дві третини обсягу. Зверху додати молочну піну і посипати корицею. Капучіно готовий!

Carrot - коктейль за рецептом Вадима Щіглевского

Для участі в огляді-конкурсі професійної майстерності бармен придумав власний рецепт алкогольного коктейлю на основі еспресо. У нього входить свіжовичавлений морквяний сік. Таке незвичайне з точки зору обивателя поєднання - алкоголь, каву і морква - в мистецтві кавоваріння є класичним. Однак майте на увазі: напій виходить занадто міцним, щоб бути ранковим.

Морквяний сік - 20 мл, еспресо - 30 мл, горілка - 40 мл, мексиканський кавовий лікер калуа - 30 мл, ірландський вершковий лікер бейлиз - 30 мл (останній можна замінити згущеним молоком), для прикраси - білий шоколад.

Всі інгредієнти коктейлю залити в шейкер з льодом і інтенсивно перемішати. Налити напій в келих через дрібне ситечко, щоб туди не потрапили шматочки льоду і моркви. Зверху натерти білий шоколад.

еспрессо

Назва напою з італійської мови перекладається як «пресований», готують його в основному в кавомашині. У домашніх умовах і без спецтехніки кави не розкриє свій смак і аромат повністю. Але спробувати приготувати еспресо на плиті в турці все-таки можна.

Мелена кава - 2 ч. Л., Сіль на кінчику ножа, цукор - 1 ч. Л., Фільтрована вода - 1 стакан.

У турку всипати каву, сіль і цукор, перемішати і поставити на маленький вогонь. Вважається, що сіль підсилює аромат напою. Прогрівати суміш близько 30 секунд. Потім налити в турку теплу воду. У перший раз зняти кави з вогню, як тільки світла пінка почне підніматися. Акуратно перемішати і знову довести напій до кипіння.

При приготуванні кави в турці любителі нерідко додають в нього мед або прянощі: імбир, корицю, кардамон, мускатний горіх, гвоздику, але не більше трьох видів одночасно. Спеції доповнюють смак напою.

Кава по-ірландськи

Якщо кава з коньяком називають вірменським, то з ірландським віскі - ірландським. Творцем цього напою вважається Джозеф Шерідан, шеф-кухар ресторану ірландського міжнародного аеропорту Шеннон. Він приготував для змерзлих американських туристів кави з віскі. Коли гості з Америки запитали, як називається напій, відповів, що це ірландська кава. Сьогодні його подають в прозорих високих кавових склянках на ніжці, відомих як айриш. А в пам'ять про творця легендарного напою щорічно 19 липня святкують День ірландського кави.

Вода - 80 мл, кави дрібного помелу - 1 ч. Л., Цукор - 1 ч. Л., Ірландський віскі - 40 мл, для прикраси - збиті вершки.

Приготувати каву в турці або зварити еспресо в кавомашині. Прогріти айриш-стакан, потримавши його під струменем гарячої води, і витерти насухо. У склянку насипати цукор і налити віскі. Можна підпалити алкоголь і, акуратно обертаючи посудину, розплавити цукор. Влити гарячу каву і викласти на поверхню збиті вершки або додати збите парогенератором кавомашини молоко. При бажанні зверху посипати тертим темним шоколадом.

Раф-кави

Цей рецепт винайдений в Росії близько 20 років тому і зараз входить в кавову карту практично будь-якого кафе, де подають напій, що бадьорить. Історія його появи така. Рафаель, один з постійних клієнтів бару, одного разу розповів бариста, яку каву йому хотілося б пити. Той приготував напій за спеціальним рецептом «для Рафаеля». Інші відвідувачі теж стали цікавитися ним, замовляючи «кава, як у нього».

Класичний варіант раф-кава готується на основі ванільного цукру (сиропу). Бариста заливає в пітчер по 100 г вершків і молока, 10 г сиропу і збиває їх за допомогою капучинатора, додавши порцію еспресо (35 г). Напій в бокалі можна прикрасити збитими вершками і горішками. До речі, якщо ванільний сироп замінити «Лісовим горіхом», смак у напою вийде більш насиченим.

Не впадайте у відчай, якщо у вас немає кавомашини і капучинатора, приготувати раф-кави можна і без них.

Кави дрібного помелу - 1 ч. Л., Вода - 40 мл, вершки 10-11% жирності - 100 мл, цукор ванільний - 1 ч. Л., Цукор-пісок - 1 ч. Л.

У вершки додати ванільний цукор, сильно підігріти, але не кип'ятити. Окремо в турці зварити каву. Змішати підігріті вершки і гарячу чорну каву. Всипати решту цукру. Збити напій блендером або віночком до появи повітряної піни. Готовий раф-кави перелити в підігріту чашку або високий прозорий стакан. Прикрасити подрібненими горіхами.

Ще матеріали рубрики:

ГУРМАН. Смак мамiнай Єжи

ГУРМАН. сніданками годує

ГУРМАН. З світу - за смаком

ГУРМАН. Роман на природі

ГУРМАН. урок французького