1. Користь для організму
2. Така різнобарвна!
3. Як варити сочевицю в каструлі?
4. Скільки часу знадобиться
5. Скільки потрібно води
6. Готуємо в мультиварці
7. Особливості приготування в мікрохвильовій печі
8. Приготування в пароварці
9. Що готують з цариці бобів?
10. каша
11. пюре
12. суп
13. Екзотика зеленої і чорної сочевиці
14. Поради від шеф-кухаря

Всього 100 років тому в Росії сочевиця не тільки зустрічалася повсюдно на столах і багатих, і бідних, а й експортувалася до багатьох країн світу. Однак не всі знали, як варити сочевицю для приготування смачної страви.

Найдавніша сільськогосподарська культура сімейства бобових відома з часів неоліту, на Русі з'явилася в 14-м столітті і була основою для безлічі страв. Зараз про царицю бобових забули, а даремно!

Користь для організму

Харчова цінність сочевиці величезна, в ній міститься понад шістдесят відсотків рослинного белкаі широкий спектр мінералів і мікроелементів. Недарма у ченців на Русі вона була основним джерелом харчування під час посту, з неї можна приготувати безліч страв: супів, випічки, гарнірів.

З медичної точки зору цариця бобів просто джерело здоров'я. Вона зміцнює імунітет і покращує обмін речовин. Регулярне вживання не тільки оздоровить організм, але і вилікує від багатьох недуг.

1. Нормалізує рівень цукру в крові, а значить, корисна для хворих на цукровий діабет.
2. Багата вітамінами групи В, які виступають в якості антиоксиданту і захищають організм від впливу токсинів, отруєнь алкоголем і нікотином.
3. При гастритах і виразках вщухають болі, пропаде печія.
4. Профілактика онкології - перешкоджає виникненню раковихклеток.
5. Корисна при нервових розладах, своєрідний депресанти.

Список можна продовжувати нескінченно. Тим більше що сочевиця має ще й косметичні властивості, незамінна при дієтах, а також дуже корисна для жіночого здоров'я під час вагітності, при вирішенні гінекологічних проблем.

Така різнобарвна!

Відомо кілька різновидів сочевиці.

1. Коричнева. Найпоширеніший вид, багатий залізом, запобігає анемії. З нього в основному готують супи. Має горіховий аромат, хороша в поєднанні з м'ясом.
2. Червона, або єгипетська. Практично позбавлена ​​оболонки, тому миттєво розварюється. З неї рекомендують готувати пюре, паштети, супи.
3. Пюї, або зеленая.Богата клітковиною, сорт виведений у французькому місті Пюї. Володіє тонким ароматом і запахом перцю. Чи не схильна до развариванию і рекомендується для додавання в салати.
4. Жовта. Відшліфована зелена сочевиця. Застосовується для пюреобразних страв.
5. Чорна, або Білуга. Має невеликий розмір, зовні нагадує чорну ікру. Містить велику кількість аскорбінової кислоти, а значить, допомагає при застудах. Часто використовується для салатів, корисна в пророщенном вигляді. Після приготування зберігає форму, через незвичайного кольору додає пікантність і оригінальність страв.

Як варити сочевицю в каструлі?

Рекомендується промити боби в декількох водах, видалити порожні і зіпсовані зернятка. Попереднє замочування непотрібно, сочевиця вариться швидко.

Підготовлену крупу помістіть в киплячу воду і варіть на повільному вогні не забуваючи помішувати. Солити або додавати томати слід в кінці за 5-10 хвилин до готовності, так як солона або подкисленная середу вдвічі збільшує час приготування.

У процесі варіння бажано додавати спеції і трохи масла, найкраще оливкової. Це зробить зерна ніжніше і м'якше, а також ароматні.

Скільки часу знадобиться

Кожен сорт має різний час приготування. Звичайно, можна постійно пробувати на м'якість і смак, але краще запам'ятати або записати скільки варити сочевицю до готовності в залежності від кольору.

Червона і жовта варяться дуже швидко, в середньому 15 хвилин. Коричнева і чорна будуть готові за 25 хв. А приготування зеленої займає від 45 хвилин до години.

Готувати можна не тільки на плиті, тому важливо знати, скільки вариться сочевиця в залежності від способу варіння:

• мультіварка- 50 хв .;
• мікрохвильова піч - 7-12 хвилин;
• пароварка - 1 година.

Скільки потрібно води

Для гарнірів на одну частину крупи необхідно взяти дві частини води. Намагайтеся строго витримувати співвідношення 1: 2, щоб уникнути недовареною або перевареної сочевиці.

Якщо використовуєте піч СВЧ або пароварку, то досить, щоб вода була на 1-2 см вище рівня зерна.

Готуємо в мультиварці

Мультиварка вже давно і міцно увійшла в наше життя, вона дозволяє швидко готувати страви в автоматичному режимі. Однак як варити сочевицю, знає не кожна господиня.

Використовуйте режими «Гасіння», «Каша». Якщо страва складається з декількох інгредієнтів, то бобові слід закладати в останню чергу.

Сочевиця з грибами готується наступним чином.

1. Включаємо режим «Жарка», наливаємо в ємність соняшникова олія, додаємо дрібно порізану цибулину і пару зубчиків часнику, доводимо до прозорого стану.
2. Десяток нарізаних довільно печериць або інших грибів смажимо разом з цибулею кілька хвилин. Солимо, приправи і спеції за смаком.
3. Один стакан підготовленої сочевиці додаємо до грибів і заливаємо двома склянками окропу.
4. переводимо мультиварку в режим «Гасіння», встановлюємо час на 50 хвилин.
5. Після сигналу про готовність бажано залишити на автоматичному підігріві ще на 20 хвилин.

Таким чином можна приготувати сочевицю з м'ясом, куркою, овочами. Обов'язково використовуйте спеції, вони яскравіше розкривають смак і аромат.

Особливості приготування в мікрохвильовій печі

Багато господинь не знають, що в печі СВЧ можна не тільки розморожувати продукти або підігрівати їжу, але і готувати.

У спеціальний посуд насипте червону або жовту сочевицю, посоліть, додайте спеції і залийте гарячою водою так, щоб вона прикрила боби на 1,5-2 см. Поставте в мікрохвильову піч, кришкою закривати не потрібно. Встановіть максимальний режим і готуйте 7-10 хвилин. Сочевиця виходить розсипчастою, зернятка цільні і пружні.

Приготування в пароварці

При готуванні в пароварці корисні вітаміни і мінерали зберігаються, страви гарантовано не пригоряють, а каші виходять розсипчасті. Особливість приготування полягає в меншій кількості води, ніж при звичайному способі варіння в каструлі.

Півтора склянки будь сочевиці викладіть в контейнер, влийте склянку води, покладіть вершкове масло, спеції і сіль за смаком. Встановіть час 1 годину. Після закінчення готування спробуйте на смак, для досягнення необхідної м'якості можна додати ще кілька хвилин.

Що готують з цариці бобів?

Як зварити сочевицю, щоб було корисно і смачно? Існує безліч рецептів, додайте фантазію, не бійтеся експериментувати, і ви зможете порадувати своїх близьких незвичайними стравами.

каша

Однаково хороша як самостійну страву, так і у вигляді гарніру до м'яса або риби.

1. У киплячу воду всипте добре промиті зерна жовтого або червоного сорту в пропорції один до двох.
2. Варіть до готовності. За 5-7 хвилин не забудьте посолити і додати спеції і приправи.
3. Злийте зайву воду і залиште нудитися під кришкою.
4. Ріпчасту цибулю і моркву підсмажте на олії до золотистого кольору.
5. Змішайте зажарку з сочевицею, додайте за смаком вершкове масло.

Перед подачею на стіл посипте кашу дрібно рубаною зеленню.

пюре

Рекомендуетсябрать червоний або жовтий сорт - вони добре розварюються.

Киньте сочевицю в кипляче воду в співвідношенні 1: 2. Варіть приблизно 15 хвилин з додаванням ложки рослинної олії, так боби будуть м'якше і ніжніше. В кінці додайте сіль і спеції. Для додання пюре однорідності, збийте блендером або пропустіть через сито.

Подавайте пюре зі свіжими овочами та зеленню. Особливий смак додасть листочок м'яти в тарілці.

суп

Як варити коричневу сочевицю? Що приготувати? Спробуйте сочевичний суп - ситне блюдо, багате білками і мікроелементами. У холодну пору року він насичує, зігріває, додає пікантність і нотку екзотики.

Рецепт класичного супу такий.

1. Один стакан чечевіциотваріте в двох склянках води протягом 20 хвилин.
2. Моркву і цибулю дрібно поріжте і пережарьте на рослинному маслі.
3. З'єднайте овочі з сочевицею, додайте по щіпці куркуми, кмину, червоного і чорного перцю. Посоліть.
4. Гасіть на маленькому вогні до м'якості сочевиці.
5. Скористайтеся блендером, щоб надати однорідність і ніжність.
6. Додайте шість склянок міцного м'ясного або овочевого бульйону.
7. Заправте вершковим маслом, посипте рубаною зеленню і меленою паприкою.

Екзотика зеленої і чорної сочевиці

Чорна сочевиця також носить назву Білуга. Зернятка блискучі, насиченого кольору, дуже схожі на чорну ікру, звідси і прізвисько. Це досить дорогий продукт, так як відрізняється трудомістким збором врожаю.

Дуже корисна чорна сочевиця пророщена, її додають у салати. У вареному вигляді вона відрізняється цільної формою і приємним тонким смаком. Екзотично виглядає Білуга на бутербродах. В Європі з неї готують смачні супи, вишукані соуси, а в країнах Азії змішують з рисом або додають в овочеві рагу.

Зелена сочевиця була виведена у Франції, в невеликому містечку Пюї, тому її іноді називають французької або за назвою міста. Вона має тонкий, пряний замах і незвичайні смакові відтінки. Багато гурманів вважають цей сорт найсмачнішим з існуючих. Прекрасно зберігає форму при варінні і рекомендується для приготування вишуканих страв. Найкраще її додавати в салати.

Сорт Пюї не завжди буває доступний, тому його аналогом є трохи недоспіла сочевиця. Вона буро-зеленого кольору і не розварюється. Відрізнити її від Пюї просто, французька сочевиця має мармуровий малюнок на зернятках.

Поради від шеф-кухаря

1. Зерна сочевиці повинні бути однорідними за формою і кольором. Якщо на її поверхні є маленькі дірочки, значить вона припала до смаку комах і вже не годиться в їжу.
2. Не змішуйте боби, куплені в різний час, навіть якщо вони одного сорту. Більш стара сочевиця готуватися буде довше.
3. Для овочевого супу першої кидається сочевиця і вариться до напівготовності, а потім додаються інші продукти.
4. Якщо ви готуєте сочевичний суп на основі м'ясного бульйону, то спочатку зваріть м'ясо, а потім закладайте боби.
5. Щоб каша була розсипчастою, зваріть її, злийте зайву воду і залиште набухати під кришкою.
6. З сочевицею прекрасно поєднуються лавровий лист, шавлія, розмарин, гвоздика, а з овочів - цибуля, морква, томати, часник.
7. Спеції краще додавати раніше, смак буде більш виражений.
8. Приготована сочевиця може зберігатися в холодильнику до 5 днів.
9. Щоб уникнути метеоризму, додавайте гвоздику.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як корисна і живильна сочевиця. Не нехтуйте нею, і ваш раціон поповниться смачними стравами.

Сочевиця є дієтичним продуктом, має низьку калорійність і незамінна для стрункої фігури. З неї можна приготувати не тільки супи та каші, але і хліб, салати, випічку, котлети і навіть цукерки.

Це дивовижна рослина не здатна накопичувати токсини і не втрачає свої цілющі властивості навіть після теплової обробки. Не дарма сочевицю називають царицею бобів.

Їжте її із задоволенням і будьте здорові!