1. Три молока - сучасне рішення Яйця - 4 шт Борошно - 100 г Цукор - 150 г Розпушувач - 10 г ...
2. Трохи цікавих історій з моїх подорожей

Три молока - сучасне рішення

• Яйця - 4 шт
• Борошно - 100 г
• Цукор - 150 г
• Розпушувач - 10 г
• Сода - 5 г
• Какао - 15 г
• Кокосовоке молоко - 200 г
• Згущене молоко - 200 г
• Молоко - 250 г

Я люблю подорожувати, тому що це завжди розширює кругозір. Абсолютно неважливо, їдете ви в гастрономічну Францію, космополітичний Гонконг або розслаблену Іспанію, місце відкриттів знайдеться скрізь! Так в Пермі я спробував десерт Три Молока (Thres Leches).

Країною створення цього десерту звуть себе і Мексика і Нікарагуа, навіть Венесуела. Нам же до цього абсолютно немає діла, головне те, чому десерт став настільки популярний і знаменитий. По суті справи, це завжди найпростіший бісквіт, який просочується сумішшю з різних типів молока! Але ми з вами підемо далі! Спочатку приготуємо шоколадний бісквіт, який буде схожий на мочалку - фантастично повітряний, з величезними порами. Спасибі їм, вони вдячно будуть вбирати в себе молочну суміш, яку ми, так само, ускладнили, з'єднавши звичайне молоко з кокосовим і згущеним. Ідея в тому, що бісквіт-губка забирає в себе цю суміш і дає вам неймовірну насолоду! Ви отримуєте, в буквальному сенсі, мокрий, а не просто соковитий, десерт !! Всі види молока підсилюють один одного, роблять загальний склад яскравіше і багатше. А в купе з терпким смаком шоколаду - ви отримуєте блаженство!

Навіть сам ритуал поїдання цього десерту викликає звикання, серйозної виделкою ви відламуєте новий і новий шматочок бісквіта і самі вирішуєте, наскільки соковитим відправити його в рот. Можна лише злегка мокнути його в просочення на дні тарілки, а можна зробити так, що ви відправите в себе соковиту молочну суміш з шоколадним смаком. Погано одне, грань довічного звикання до нього настільки тонка, що, швидше за все, ви її порушите. Але я вас попередив!

Хочете першими дізнаватися про нові рецепти, оглядах, конкурсах і важливих заходах - підпишіться на мій профіль в інстаграме - @ darkzip . А також буду радий, якщо викладаючи фото, вкажете мій профіль.

Андрій Рудько

Якщо вам потрібен якийсь інгредієнт, кондитерський інвентар та техніка, заходите в мій магазин - dvemorkovki.ru . Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів оплати і доставки (по всьому світу), є свій магазин в Москві і товари, які я відбираю сам і інгредієнти, які використовую в блозі. Заходьте !

Відокремте білки від жовтків (4 шт).

Цукор (75 г) збити з жовтками до білого кольору і стану стрічки. Тут не лінуйтеся, збивайте поки маса не побіліє і виросте в об'ємі.

Білки (4 шт.) Збити міксером до стану пишної піни, додати 75 г цукру, збити до стійких піків, обов'язково починайте збивати на низькій швидкості і поступово підвищуйте її до максимуму. Мені зручно збивати яйця в вузькому мірній склянці , Так віночки ручного міксера практичні торкаються стінок і дна, а значить вся маса білків бере участь у збиванні. Це економить час в 2-3 рази, в порівнянні з використанням широких чашок.

Після цього введіть ще третина білків і половину сухих інгредієнтів. Знову працюйте тільки лопаткою і дуже акуратно.

В кінці введіть білки, що залишилися і сухі інгредієнти, промісити тісто до однорідного стану. Воно повинно бути настільки пишним і повітряним, що більше нагадає піну.

Перекладіть тісто в форму (або кільце). Я взяв металеве кільце діаметром 18 см , Поставив його на силіконовий коврик і не промащувати стінки. Якщо будете використовувати цільні або роз'ємні форми для випічки, покладіть на дно пергамент. Дайте тесту постояти на столі 15 хвилин.

Потім ставте в духовку, розігріту до 160 градусів, режим верх-низ. Він добре підніметься. Готовність визначаємо шпажкою, у мене пішло 45 хвилин.

Коли бісквіт охолов, я вирізав його ножем з кільця. Чому ми працюємо так недбало, тому що десерт порційний, я буду вирізати з нього частини (добре підійде кільце на 8 см ) І сервірувати в соусі, тому естетика бічних стінок тут не важлива.

Бісквіт повинен вийти вкрай пишним, як губка, з великими порами і пружним за текстурою.

Тепер просочення. Це три молока. Я поєднав разом звичайне молоко (250 г), кокосове (200 г) і згущене (200 г). Ви можете використовувати будь-які пропорції і інгредієнти на ваш смак. Тут важливо, щоб у соусу була консистенція густого кефіру, щоб він обволікав десерт, а не просто стікав вниз. Кокосове молоко надає особливої ​​пікантності смаку, робить його незвичайним.

Все просто, з'єднайте разом віночком. Поріжте заготовку на потрібні порції, перелийте просочення в вузьку високу чашу, так, щоб ваші десерти можна було ПОВНІСТЮ занурити в нього (в крайньому випадку наполовину, щоб потім перевернути і занурити знову. Дайте десерту 40-50 секунд, після чого виймайте його і подавайте з хорошою виделкою!

Тільки відчуйте цю неймовірну сверхсочность!

основи

Безумовно, більшість господинь вже думають, як зроблять з цього бісквіта торт, не потрібно !! Бісквіт цей абсолютно не підходить для цієї мети, він пористий, але сухий і дуже пружний, це прекрасно для ідеї просочення і подачі відразу, але абсолютно не спрацює в торті. Краще візьміть перевірені « Один два три »Або« темний Ларрі «, Буде в рази смачніше і правильніше! У цьому рецепті можна замінити все какао на борошно (1: 1), а замість звичайного молока взяти фруктовий питний йогурт, вийде зовсім інша історія!

- Порції.

Замість одного кільця можна використовувати порційні форми, навіть осередки для капкейков , Чому б і ні - це ваша фантазія.

- Зберігання.

Якщо звернути бісквіт в харчову плівку і заховати в холодильник, можна буде насолоджуватися ним протягом п'яти днів !!

- Бісквіт.

Як і всі бісквіти зі збитими білками, він дуже примхливий. У багатьох він осідає, швидше за все, потрібно було трохи довше тримати його в духовці.

Трохи цікавих історій з моїх подорожей

Філософський ресторан і шеф Andre в Сінгапурі (№5 в Азії і №46 в світі по Worlds50Best, Сінгапур, листопад 2015)

Французький кондитер Nicolas Lambert з ресторану Caprice (Four Seasons, Гонконг, лютий 2016)

Кращий кондитер Азії - Шеріл Ко (Cheryl Koh) і її смачні Тарту (По Worlds50Best, Tarte, Сінгапур, травень 2016)

Моя стажування у Frank Haasnoot в розкішному Peninsula Hong Kong (Гонконг, лютий 2016)

Приголомшливий Жан-Дені Ле Брас і ресторан Pierre (Гонконг, дві зірки Мішлен)

недавні огляди