1. Організаційні питання при запуску кондитерського бізнесу
2. Асортимент продукції, що випускається
3. Технологія виготовлення тортів і тістечок
4. Оснащення кондитерського цеху
5. Пошук відповідного приміщення для ведення бізнесу
6. Збут готової кондитерської продукції
7. Рентабельність кондитерського підприємства

Бізнес в сфері виготовлення кондитерських виробів в більшості випадків приречений на успіх - навіть в період кризи. Ця ніша досить обширна - виберіть той напрямок, який будете підкорювати. Проаналізуйте споживчий ринок, оціните рівень конкуренції і підрахуйте наявні фінанси. І саме виробництво тортів і тістечок часто стає затребуваним напрямком. Розгляньте і ви варіант такого роду діяльності.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 500000 руб.

Насиченість ринку - середня.

Складність відкриття бізнесу - 7/10.

Виготовлення тортів як бізнес має важливе переваги в порівнянні з іншими сферами. Протягом всього року, незалежно від сезону, ви будете отримувати стабільну виручку від продажів. А перед святами підприємство тільки збільшує свої доходи.

Якщо розумієте, що організувати повноцінне підприємство не дозволить повна відсутність капіталовкладень, можна налагодити виробництво тортів будинку. Цією діяльністю займаються сьогодні багато господині, пропонуючи клієнтам красиві смачні вироби на замовлення. Такий бізнес при наявності кулінарних навичок цілком має право на існування - мінімальні вкладення, великий ринок збуту.

Правда, доведеться постаратися, щоб напрацювати пристойну клієнтську базу. Але для цього можна задіяти багато рекламні інструменти - відмінно себе показали на «практиці» соціальні мережі. Виготовлення тортів на дому, коли справа розкрутиться, буде приносити стабільні виручки - солодощі ручної роботи дуже цінуються серед споживачів і коштують чимало. Навіть продавши в день 1 «простенький» торт, можна отримати мінімум 2000 руб чистого прибутку. Але ж за робочу «зміну» на кухні можна зробити 2-3 таких торта.

Але оптовий продаж кондитерських виробів принесе підприємцю прибуток в рази більше. Дуже добре, якщо вам вдасться знайти фінанси в необхідному розмірі, щоб відкрити хоча б невеликий цех.

Організаційні питання при запуску кондитерського бізнесу

Оскільки планується бізнес в сфері харчової промисловості, попередньо не завадить ознайомитися з законодавчими та санітарними актами, що регулюють діяльність у цьому напрямку. Щоб організувати бізнес на виробництві тортів і тістечок належить зібрати чималий пакет документів. Слабо розбираєтеся в юридичних тонкощах? Тоді краще доручити справу фахівцеві.

Зареєструйте ІП або ТОВ, встаньте на облік в податковій інспекції. Співпраця з великими клієнтами в подальшому значно полегшить форма підприємницької діяльності ТОВ.

У Росспоживнагляді і санітарної інспекції повинна бути схвалена технологія виробництва, що використовуються рецептури і сировину. Обов'язкове ліцензування продукції, що випускається кондитерської продукції вже скасовано, але отримати сертифікат відповідності все одно доведеться! Також про відкриття бізнесу обов'язково доводиться до відома Госпожарнадзор - надалі знайдене для цеху приміщення буде перевірятися на момент дотримання всіх правил пожежної безпеки.

У бізнес план виробництва тортів і тістечок включите питання про необхідність створення власного бренду. Справа ця досить витратне, але корисне, оскільки так з'являється можливість залучити до випускається товарах інтерес споживачів. Сам процес включає в себе реєстрацію торгової марки, розробку логотипу. На перших порах, щоб не витрачати значних сум на брендинг продукції, можна працювати і без власної торгової марки.

Асортимент продукції, що випускається

Навіть невеликий цех з виробництва тортів і солодких тістечок може пропонувати клієнтам великий асортимент смачних виробів. І щоб завоювати любов споживачів, пропонуйте їм широкий асортимент продукції. Початківцям підприємцям буде складно відразу забезпечити широкий вибір виробів - може вистачити 3-5 різновидів тортів і тістечок.

Опрацювання асортименту має велике значення - з'являється можливість визначити, яке обладнання та інвентар для тортів належить закуповувати на старті.

На підприємстві можна отримувати такі види тортів:

• бісквітні,
• вафельні,
• пісочний,
• сирні.

Кожен з видів тортів користується у споживачів популярністю. Якщо ви запропонуєте якісну продукцію за доступними цінами, відбою від покупців не буде. Одноярусні і багатоярусні торти, з будь-якими начинками, будь-яких форм - величезний простір для «фантазії» технолога. З тістечками справи йдуть так само - рецептів і способів виготовлення дуже багато.

Приготування тортів на виробництві починається тільки після ретельного опрацювання рецептур і створення ТУ.

Відразу визначитеся, в якій упаковці ви станете продавати готові торти. Наприклад, виробництво вафельних тортів можна вести з упаковкою їх в картонні коробочки. А ось готові бісквітні торти укладають на підкладку і накривають прозорою «кришкою». Тістечка ж в невеликі кондитерські магазини поставляються прямо в гофротару або на пластикових підкладках, покритої харчовою плівкою.

Ви не помилитеся, якщо заплануєте виробництво торта Медовик, вафельних і бісквітних виробів - саме ця продукція користується підвищеним попитом. Активно набирає обертів популярність на дієтичні тортики. Серед тістечок улюблені покупцями залишаються Картопля, Заварні, Еклери.

Технологія виготовлення тортів і тістечок

Напевно, рецептура приготування тортів знайома багатьом господарочкам. У виробничих цехах все те ж саме, просто масштаби побільше і процес автоматизований.

Велика увага на виробництвах приділяється закуповується сировини. Яйця, молоко, вода, борошно, харчові наповнювачі та добавки, фрукти, сиропи - кожен інгредієнт при надходженні в цех повинні проходити строгий вхідний контроль.

В цілому, технологічна схема приготування тортів складається з 3 основних етапів:

• Випічка основи.
• Підготовка кремів.
• Оздоблення готового виробу.

Весь процес контролюється технологами та майстрами змін. І навіть наявність сучасного автоматичного обладнання не скасовує ручної праці - на виробництві багато операцій здійснюються саме вручну. Це особливо стосується ексклюзивних тістечок. Кількість персоналу визначається в залежності від запланованих обсягів продажів і складності асортименту.

Оснащення кондитерського цеху

І якщо виготовлення тортів на замовлення на власній кухні потребують наявності тільки найпростішого інвентарю, то для здійснення процесу в умовах повноцінного цеху потрібно промислове обладнання, що дозволяє по максимуму автоматизувати приготування солодощів.

Устаткування кондитерське для виготовлення тістечок і тортів по своїй комплектації відрізняється - все Завіт від того, який асортимент запланований до випуску. У бізнес-плані обов'язково розгляньте можливі варіанти технічного оснащення, щоб вибрати кращий.

Лінії різні, тому оціните їх потужність і можливості. Наприклад, для «переробки» бісквітного тіста, вам буде потрібно наступне обладнання для випічки тортів:

• тістомісильна машина,
• піч,
• охолоджуючий конвеєр,
• різальний автомат,
• розкладають конвеєри,
• машина для комплектації солодкого вироби,
• автомат фігурної зрізання верху торта.

В цілому, практично кожна кондитерська лінія для виробництва тортів включає в себе позначене обладнання. Різниця тільки в конкретних технологічних параметрах машин і апаратів, їх габаритах і функціональності.

Крім основної лінії, в цех доведеться закупити промислові холодильні камери, мийні ванни, просіювачі, додаткові ємності. Буде потрібно і кондитерський інвентар для тортів - лопатки, кондитерські шприци, ножі, ложки. Все це - значна частина витрат.

Щоб купити обладнання для виробництва тортів, повністю укомплектований і готовий до роботи, буде потрібно не менше 3000000 руб. Досить значні інвестиції для багатьох. І це з урахуванням того, що придбана лінія не буде відрізнятися високою потужністю - не більше 200 кг / год. Якщо ціна обладнання для тортів і тістечок здається вам непідйомною великий, варто задуматися про покупку б / у лінії. Але такі угоди часто пов'язані з ризиками - продавці можуть просто збувати неліквід.

Домашнє виробництво в плані оснащення, звичайно, менш затратно. Напевно всі кухонні прилади у господарській господині вже є в наявності - гроші треба буде витрачати тільки на необхідні продукти. Невелику кондитерську, де буде переважати ручна праця, ви оснастите не більше ніж на 300000 руб - відмінний варіант, щоб налагодити виробництво тортів на замовлення. Буде потрібно тільки купити печі, тестозамешівателі, просіювачі, холодильники.

Пошук відповідного приміщення для ведення бізнесу

Щоб відкрити власне виробництво тортів і тістечок в Росії буде потрібно знайти площу не менше 150 м2.

Зверніть увагу, що далеко не кожне вільне приміщення підійде для організації бізнесу в сфері харчової промисловості. Росспоживнагляд і СЕС пред'являють до них досить жорсткі вимоги. Цех необхідно буде розділити на готельні зони - приймання сировини, виробництво, склади, лабораторії якості. Підведіть до приміщення воду, каналізацію, опалення, передбачте кімнати для персоналу.

Ви запустіть виробництво бісквітних тортів тільки після того як отримаєте схвалення від держінстанцій.

Збут готової кондитерської продукції

Оптовий продаж тортів і тістечок - ось запорука успіху кондитерського бізнесу. Ще на етапі розробки бізнес плану постарайтеся налагодити контакти з великими покупцями. Зробити це новачкові буде складно і дорого. І якщо нічого не вийшло, почніть продавати тортики і тістечка роздрібним продуктових магазинах.

Умови, які пред'являють великі супермаркети підприємцям, для новачків в бізнесі іноді виявляються просто нездійсненними. Місце на полицях стоїть дорого, а в разі маленького обороту, продукцію можуть взагалі прибрати.

Паралельно можна пропонувати послуги з виконання індивідуальних замовлень. Робіть ексклюзивні тістечка Пташине молоко, весільні та іменинні торти.

Ще почитати:

яке купити обладнання для виробництва сушок ?

Бізнес ідея: відкриваємо міні виробництво печива в Росії.

Як написати бізнес-план виготовлення карамельних яблук ?

Рентабельність кондитерського підприємства

Організація виробництва зажадає наявності не менше 4000000 руб. Витрати підуть на покупку промислової лінії, забезпечення сировинного запасу, підготовку приміщення до роботи, оформлення всіх паперів. Приватну міні-кондитерську, ви відкриєте на 500000 руб - це варіант для тих, хто обмежений у фінансах.

Продажна оптова ціна бісквітних тортів і тістечок - від 100 руб / кг.

За даними експертів, промислове виробництво заварних тістечок і тортів окупиться вже через 2 роки. Але це досить оптимістичні дані, здійсненні при налагоджених каналах збуту. Якщо обладнання буде простоювати, виходу на точку беззбитковості чекайте не раніше ніж через 3 роки.