Більшість з нас не уявляє свій ранок без чашечки ароматної кави, що бадьорить. Хтось вважає за краще натуральний, а кому-то по душі розчинний, вже хоча б тому, що готувати такий напій набагато швидше і простіше, та й якість його стає дедалі більше, і технологія виробництва вдосконалюється. А чи знаєте ви історію виникнення розчинної кави і технологію його виробництва?

Так ось, почалося все в 1899 році, коли американський вчений японського походження Саторі Като винайшов технологію виробництва розчинної чаю, після чого по аналогії придумав спосіб виготовлення розчинної кави. На ринку ж цей напій з'явився в 1909 році, коли англієць Джордж Констант Вашингтон одного разу в кафе в Гватемалі зауважив на ложці пил - що було конденсатом кавових парів.
А вже у відомому нам вигляді розчинна кава з'явився 30-ма роками пізніше. Тоді бразильці вирішили законсервувати з метою заощадження надлишки кавових зерен, і 24 липня 1938 року завдяки швейцарському хіміку Максу Моргеншталлеру компанії Nestle, був винайдений розчинну каву в уже сучасному розумінні. Зручний спосіб утилізації надлишків виробництва виявився настільки хороший, що вже дуже скоро добра половина виробленого кави йшла на виготовлення розчинної аналога. Так з'явився всім відомий кави «NESCAFE».
У роки Першої та Другої світових воєн розчинна кава користувався великим попитом через легкість приготування, що спонукало виробників постійно вдосконалювати технологію його виробництва.

ТАК ЩО Ж З СЕБЕ ПРЕДСТАВЛЯЄ РОЗЧИННИЙ КАВА І ЯКА ТЕХНОЛОГІЯ ЙОГО ВИГОТОВЛЕННЯ:

Кавові зерна спочатку обсмажують, потім подрібнюють і варять кілька годин під тиском 15 атмосфер до тих пір, поки всі розчинні речовини не трансформуються в рідину. Одержаний екстракт охолоджується, після чого фільтрується, а потім додатково концентрується випарюванням.
Потім цей концентрований кавовий екстракт висушується одним з 3-Х СПОСОБОВ:

1 спосіб - порошкові. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини і сушать розпилювальної сушінням при високих температурах. Отриману в результаті масу охолоджують. І виходить найдешевший варіант порошкоподібного кави.

2 спосіб - ГРАНУЛЬОВАНИЙ. Являє собою масу з дрібних грудочок, збитих паром. Технологія виробництва схожа з виготовленням порошкового кави. Різниця лише в останньому етапі, коли порошок збивають в гранули парою.

3 спосіб - сублімувати. Кава «freeze-dried» у вигляді кристалів з чіткими гранями. Сублімація є зневоднення і висушування заморожених продуктів у вакуумі. Таку каву ще називається «виморожена». В даний час даний спосіб виготовлення кави є найдорожчим і новим. А ціна такої кави часом дорожче натуральної меленої або в зерні.

Звичайно яким би дорогим і сучасним способом ні виготовлявся розчинну каву, все ж смак у меленого більш насичений і і натуральний. Таку каву уникає зайвих багатоетапних технологічних впливів, що швидше за все не може не вплинути на якість, аромат і смак. Але все ж вибір кави - справа уподобань. Тим більше, як уже зазначалося, переваги розчинної кави перед меленим очевидні: швидкість приготування і більший термін зберігання.

ЦІКАВІ ФАКТИ про розчинну каву:

- Щодня в світі випивається близько 2,25 мільярда чашок кави, і більше половини припадає на частку розчинної кави.

- Ознакою якісного розчинної кави є хороша розчинність як в гарячій, так і в холодній воді. Розчинна кава, який швидко розчиняється, не залишаючи осаду буде найякіснішим.

- Найпопулярнішою і купується маркою кави в світі вважається розчинну каву Nescafe, яку виробляє компанія Nestle. Він є лідером продажів більш ніж в 80 країнах світу.

- У чашці розчинної кави міститься приблизно 60 г кофеїну, в той час як у зернового - 80 м

- У виробництві розчинної кави часто використовують сорт Робуста, оскільки він дешевше і містить більше кофеїну. Деякі виробники змішують його з більш дорогою арабіка.