1. Раз картопля, два картопля
2. Сорти картоплі, яку вирощують в Ізраїлі

echo iconv ( "windows-1251", "UTF-8", $ sape-> return_links ()); ?>

Раз картопля, два картопля

11 сортів, вирощуваних в Ізраїлі.

Шановна усіма картопля буває різних сортів, у всьому світі їх існують тисячі. В Ізраїлі вирощують 20-25 сортів, з 11-ю з них ви познайомитеся в цій статті. Картопляні бульби, в залежності від сорту, відрізняються за видом, формою і кольором шкірки і м'якоті, а також за їх властивостями, куди входять: відсоток сухої речовини, вміст різних мінералів і вітамінів, здатність створювати різні сполуки, розмір клітин, будова клітинної мембрани, зв'язок між ними та ін.

На ринку Ізраїлю не всі можуть розрізняти сорти картоплі, зазвичай її ділять на червону і білу, велику і дрібну. Вимоги ж до якості наступні: картопля повинна бути чиста, без тріщин, порізів, плям або інших дефектів. Але справжня господиня або господар знає з досвіду, що іноді приготовані чіпси вдалі, а іноді немає; іноді картопля в супі розвалюється, а іноді немає. Вони вчаться розрізняти картоплю, створюючи «домашні» визначення сортам. І тоді вимога на ринку більш певні: «Мені он ту, з червоною шкіркою ...» або «Мені ту, світлу, круглу».

Приготування картоплі згідно її сорту зовсім не рекламується в Ізраїлі. Магазини не гарантують, що куплена картопля підійде покупцеві для обраного ним способу приготування.

А реакція у картоплі може бути найрізноманітнішою. Залежно від сорту і способу теплової обробки. Наприклад, при варінні бульба може розбухнути, а при тривалому варінні, коли зв'язок між клітинами порушується, і зовсім розвалитися. Якщо підсмажити невідповідний для цього сорт картоплі, то картопля може підгоріти та спровокувати пожежу, або розвалитися на сковороді в пюреобразную масу, ввібравши при цьому жир.

У багатьох державах продають картоплю із зазначенням можливого способу кулінарної обробки. І до нас в Ізраїль це потроху приходить. На промислово упакованому картоплі пишуть, кращий спосіб приготування цієї картоплі. Так, наприклад, фірма «Дод Моше», що займається фасуванням картоплі для продажу, уже вказує на упаковках види приготувань, зазвичай вони розділені: на запікання, варіння бульб, в супах і жарку.

Запам'ятайте ці сорти!

для варіння в шкірці і супів: зазвичай ці сорти відрізняються тим, що вони не розвалюються при варінні, це - авондале, дита, драга, віолді, леді кристал, марабел, никола, Клостер, Конрой, кара, шері.

для смаження і чіпсів: Дезіре, лаура.

для запікання і фарширування: авондале, Альмара, аргос, віолді, Велор, Мондіаль, марабел, кара, родео.

А якщо ви купуєте картопля на ринку, то ця стаття допоможе вам навчитися розбиратися в сортах самостійно. Нижче описані основні на ізраїльських ринках сортів картоплі з зазначенням бажаного виду приготування.

Сорти картоплі, яку вирощують в Ізраїлі

Сорт «Авондале»

Сорт картоплі «авондале» з Ірландії. Бульби круглої форми, шкірка світла, м'якоть біла, очі неглибокі. Цей сорт приносить в Ізраїлі два врожаї на рік, тому можна його знайти на ринку майже завжди. Цей сорт підходить для варіння, супів, фаршировані, а особливо гарний, для запікання в фользі.

Сорт «Аргос»

Новий для Ізраїлю шотландський сорт, бульби овальної форми, шкірка світла, м'якоть біла; бульби гладкі і приємні, очі не втиснули. Цей сорт продається в основному в свіжому вигляді на початку літа або на початку зими. Бульби злегка розвалюються при варінні, тому цей сорт не підходить для салатів. Смажити цей сорт теж не рекомендується.

Сорт «Дезіре»

Сорт «Дезіре» з Голландії, бульби фіолетового кольору, витягнутої форми. Колір шкірки червонувато-фіолетовий, м'якоть світло-жовта, очі неглибокі. Сорт дозріває в основному навесні, але добре зберігається, тому його можна знайти на ринках круглий рік. Цей сорт чудовий для смаження, дуже хороший для варіння в шкірці, для різних видів запіканок і для супів. Смак картоплі насичений. Колись червоний відтінок картоплі відлякував покупців, але сьогодні цей сорт відомий і користується попитом у покупців.

Сорт «Діта»

Голландський дуже популярний сорт картоплі. Бульби подовжені, колір шкірки і м'якоті жовтий. Часто на шкірці буває сітчастий візерунок. Картопля сорту «дита» плодоносить в Ізраїлі два сезони - влітку і навесні, продається лічені місяці після збору. При варінні не розварюється, залишається щільною. Ця картопля підходить для багатьох видів приготування, за винятком запікання в фользі.

Сорт «Драга»

Сорт голландський, бульби круглі, трохи приплюснуті, очі неглибокі, колір шкірки жовто-коричневий, шкірка зазвичай гладка. Колір м'якоті - світло-жовтий. Цей сорт плодоносить в Ізраїлі тільки навесні, але відмінно зберігається. Це дозволяє продавати його багато місяців по тому. Картопля при варінні або запіканні розсипається. Використовують її для варіння або запіканні у фользі або без неї.

Сорт «Велор»

Сорт ірландський. Бульби округло-овальної форми, шкірка світло-коричнева, гладка. М'якоть світло-жовта, очки дрібні. В Ізраїлі плодоносить два сезони - навесні і влітку, в продажу цілий рік. Найбільш підходить для варіння «в мундирі» і для запікання в фользі. Іноді розвалюється при варінні, тому не підходить для салатів.

Сорт «Лаура»

Цей сорт картоплі з Німеччини. Бульби овальної форми, колір шкірки темно-червоний зі світлими маленькими плямами, м'якоть жовтого кольору. Зростає навесні і влітку, але на ринку можна знайти цілий рік. Найбільше підходить для смаження. Відрізняється хорошим смаком.

Сорт «Мондіаль»

Сорт «Мондіаль» з Голландії, бульби округлої форми, іноді «грушоподібної». Шкірка - світла, м'якоть - світло-жовта. Цей сорт в Ізраїлі зростає навесні, молоду картоплю починають продавати вже в червні \ липні, але можна знайти цей вид на ринку іноді до початку осені. Добре зберігається, тримає форму при зберіганні. Бульби злегка розвалюються при варінні, тому підходить для варіння або запікання в «мундирі», для супів.

Сорт «Марабел»

Сорт «Марабел» прийшов до Ізраїлю з Німеччини. Бульби кругло-овальної форми, гладкі і симетричні, очі не втиснули. Колір шкірки і м'якоті світло-жовтий. Цей сорт вирощують в Ізраїлі навесні і влітку. Дуже добре зберігається. Придатний для багатьох видів страв, за винятком смаження. Найбільш хороший цей сорт для варіння в «мундирі», для запіканок і для супів. Цей сорт має хороший смак, при варінні злегка розсипається.

Сорт «Нікола»

Сорт «Нікола» з Німеччини. Бульби подовжені, симетричні і гладкі. Колір шкірки жовтий, м'якоті - світло-жовтий. В Ізраїлі зростає взимку і навесні. На ринку продається відразу після збору, або після нетривалого зберігання. Бульби не розсипаються при варінні, тому цей сорт використовують для приготування салатів і запіканок. Цей сорт також хороший при варінні в «мундирі» в воді або в мікрохвильовій печі. Картопля цього сорту дуже смачний, його навіть експортують в Європу. Маленьку молоду картоплю сорту «Нікола» збирають взимку і експортують в Англію, де вона в останні роки стала справжньою сенсацією і користується великим попитом.

Сорт «Шері»

Сорт «Шері» з Франції, бульби подовженої форми, шкірка червоного кольору, м'якоть - світло-жовта. Бульби гладкі, очі злегка втиснули. Зростає в Ізраїлі взимку і навесні. Експортується до Франції. Дуже підходить для салатів і запіканок. При варінні не розвалюється.

Маленькі картопляні секрети.

• Купівля. Гарна картопля повинна бути тверда, бажано щоб шкірка була гладенька (звичайно, відповідно до сортом)
• Варка і жарка. Радять варити або запікати картоплю в «мундирі». Шкірка зберігає поживність бульби і баланс між рідиною і крохмалем, що дуже важливо. Картопляна шкірка багата мінералами і нерозчинними волокнами, які дуже допомагають у роботі травної системи людини.
• Проросла картопля. Паростки на картоплі говорять про те, що її час минув. Не використовуйте пророслі бульби ні для яких цілей. У пророслої картоплі утворюється отруйна речовина, яка не руйнується при тепловій обробці. Ця речовина накопичується в суглобах. В процесі проростання картопля використовує внутрішню рідину, тому він зморщується, шкірка стає тонкою і зеленуватого кольору. При цьому змінюється баланс між кількістю крохмалю і рідиною, і смак стає гіркуватим. Картопляний крохмаль, по суті - клей, коли порушений баланс, то неможливо приготувати певні страви, в яких важливо це клеюща властивість. Наприклад: картопля для салату. Саме завдяки крохмалю після варіння картопля не втрачає форму.
• Замочування картоплі в холодній воді. Замочування необхідно для того, щоб зменшити кількість крохмалю, яке може «приклеїти» нарізані картоплини при смаженні одну до іншої. Важливо також перед смаженням висушити картопля паперовим рушником, щоб уникнути опіків при опусканні такого картоплі в гарячу олію
• Смажити картоплю треба покривши його повністю маслом, при цьому порції повинні бути невеликими. Великі порції знижують температуру масла.
• Чи не смажте «зморщений» картопля. Якщо бульби зморщені, то це означає, що вони втратили рідину і порушений крохмальний баланс. Смажити таку картоплю справжня мука!

вгору

в розділ