1. Іспанія
2. Італія
3. Англія
4. Франція
5. Греція
6. складові

За що я люблю солодке (крім смакових задоволень, звичайно), так це за те, що за багатьма печеньям і тортів можна простежити історію і культуру країни. Ось взяти, наприклад, іспанська туррон. Придумали його араби ще в XI столітті, навіть назва походить від імені древньої пустелі, та він і схожий на пісок. За часів свого владарювання на Іберійському півострові араби навчили рецептом іспанців. Уже в XV столітті туррон став символом католицького Різдва в Іспанії, а кілька століть потому і її колишніх колоній в Південній Америці.

Або французьке поліно Bûche Noёl, походження якого сягає корінням в залізний вік. Вугілля полін, як символ приходу нового року, використовували в своїх обрядах ще кельти від Британії до нинішньої Німеччини. Змінювалися календарі, релігії, і поліно з святого перетворилося в різдвяне. І «тільки» в XVI столітті з'явився його солодкий аналог, а в XIX столітті воно офранцузився. Тут треба віддати належне майстерності французьких кондитерів, які здатні бісквітний рулет перетворити в солодкий арт-об'єкт. Ось вам ще одне підтвердження того, що торти і шоколад - це дуже корисно для мізків.

Іспанія

Свою байдужість до солодощів протягом року іспанці сповна компенсують на зимових канікулах. Тут відзначають не тільки Різдво і Новий рік, а й День трьох королів-магів (Dia de los Reyes Magos) 6 січня, а до кожного свята покладається своє солодке меню. Я нарахувала не менш 15-і найменувань, а спробувала поки не більше п'яти.

Мої улюблені печива польворони (Polvorones) роблять з мигдальною борошна, молока і кориці. Оманливе легкі, ароматні, в що ваблять цукеркових фантіках- один їх вигляд викликає дитячий передсвятковий трепет. Польворони настільки розсипчасті, що перед тим як розвернути, їх потрібно щільно стиснути в кулаці. Як же добре, що їх вже можна їсти без докорів сумління, не чекаючи кінця грудня!

Запашна мигдальна халва туррон (turrón) все ще робиться за рецептами XV століття. Є, звичайно, маса інтерпретацій, але завжди можна знайти «справжній» туррон і порівняти. На коробках з «справжнім» зазначено назву міста - Хіхона (Jijona), його батьківщина. Буває туррон з Аліканте, схожий на нугу, тільки дуже твердий: залиті медом і карамеллю цілі мигдальні горіхи заховані між тонкими білими білковими коржами. Теж не відірватися.

Є ще різдвяні марципани (mazapanes), зовсім не схожі на Любекський ні за смаком, ні за формою. І білосніжні анісові колечка з вином, розкішний пиріг Alguina (від 20 євро за порцію) і ароматний Roscón з цукатами. Останній - символ Дня трьох королів-магів. Діти люблять його найбільше, адже всередині заховані фігурка короля і вугіллячко. Той, кому попадеться фігурка, стає королем вечора (корона йде на додачу до пирога). Володар вуглинки (на них "везе" бабусям і дідусям) зобов'язаний виконувати забаганки короля і платити йому "данину".

Піч різдвяні солодощі вдома тут не прийнято, а купувати їх краще всього в маленьких приватних продуктових магазинах mantequerias, в кондитерських з історією, як, наприклад, La Duquesita і Viena Capellanes в Мадриді. А ось за пирогами Roscón de Reyes тут зазвичай ходять в улюблену булочну (panaderia).

Італія

В Італії два головних різдвяних десерту - панеттоне (panettone) і Пандори (pandoro). Обидва кексу придумали на півночі Італії - в Мілані і Вероні. Напередодні свят в країні відбувається щорічний розкол на тих, хто купує панеттоне, і тих, хто вважає за краще Пандори. Для іноземців відмінності не принципові: обидва кексу за смаком нагадують наш паску, але трохи відрізняються один одного формою і наявністю родзинок (останній присутній в панеттоне). Італійські господині, як і іспанські, не обтяжують себе домашньою випічкою і повністю покладаються на майстерність професійних пекарів. Гості теж приходять не з порожніми руками, а однією-двуми солодкими коробками. Панеттоне ставлять під ялинку, і їдять кожен день протягом усіх свят.

Найкращий панеттоне печуть, звичайно ж, в Мілані: багато хто стверджує, що в старовинній кондитерської Marchesi . А всім любителям моди я раджу спробувати різдвяні кекси від Armani. У модного Дому в цьому році пристойна солодка колекція.

Не обходиться тут без шоколаду і горіхів. Різдвяні батончики м'якого шоколаду з горіховою пастою giaindua можна дізнатися по золотій фользі. Поглинаються вони з не меншим ентузіазмом, ніж панетnоне і Пандори. Втім, як і горіхи всіх видів, які часто можна знайти в подарункових наборах.

Англія

Якщо у іспанців у всіх різдвяних десертах править мигдаль, то у англійців на першому місці сухофрукти, просочені алкоголем. Головний десерт, це, без сумніву, солодкий і пряний Christmas pudding. Але обтяжує себе його приготуванням тут хіба що Нігеля Лоусон в своєму кулінарному шоу - вся інша Британія купує пудинги в супермаркетах. У Waitrose завжди можна знайти чудові Christmas puddings. Основні інгредієнти пудингу - це сушені ягоди і фрукти, які цілий тиждень вимочують в sherry. Потім до них додають цукор, спеції, зовсім небагато борошна і готують на пару протягом ... восьми годин. В два заходи. Зважитеся на таке кулінарне пригода, приступайте до справи сьогодні. Рецепт чарівною нигелла можна знайти тут .

Ще одна невід'ємна солодка складова свят - minced pies. Це щось на зразок кошичків, наповнених знову ж перетертими і настояним в алкоголі сухофруктами. Ці нудотні тістечка я б рекомендувала самим сладоустойчівим.

А як же імбирні чоловічки і пряникові будиночки? Англійці їх особливо не їдять, але із задоволенням печуть разом з дітьми для благодійних шкільних базарів.

Франція

Buche Noёl або різдвяного поліно - це не що інше, як бісквітний рулет з шоколадним кремом. Звучить просто, але ви тільки подивіться, що роблять з цим французькі кондитери і шоколадних справ майстри. Причому щороку вони кардинально змінюють дизайн і склад своїх Bûche Noël. Ось що придумали в цьому році шоколатьє всіма улюбленого La Maison du Chocolat.

Цей різдвяний торт Lenôtre почнуть піч тільки з 14 грудня, а він вже наробив багато шуму. Пишний сад «розбили» на мигдальному бісквіті і шоколадному чорноземі, засадили мармеладними деревами і кущами з макарун, найкрихкіші «рослини» заховали у цукровій теплиці, там же склали марципанові ящики з помідорами. Торт приурочили до 400-річного ювілею садівника Версаля і обіцяють спекти не більше ніж 600 штук. Забронювати шедевр можна на сайті або в кондитерських Будинки.

Чи не тортами єдиними славиться французький різдвяний стіл, є тут ще й фруктовий джем, шоколадні трюфелі і шоколадні ялинки. Як, наприклад, ця з апельсиновими цукатами, мигдалем і родзинками.

Шоколадна ялинка артиста-шоколатьє Патріка Роже.

Греція

А як же наша улюблена, гостинні Греція? З цією країною нас об'єднує не тільки православна релігія, а й любов до домашньої випічки. За тиждень до Нового року місцеві домівки повняться ароматами мигдалю і гвоздики, кориці і апельсинів - грецькі матусі печуть печиво курабьедес kourabiedes (до речі, придумане турками) і меламакáрона (melamakarona). Печиво їдять з кінця грудня і до Різдва.

Якщо будете в Афінах в грудні, то не проходьте повз кондитерських Konstandinidis , Їх випічка вважається кращою в місті.

А ось і рецепт курабье, яке пече мама моєї грецької подружки.

складові

тісто:

Борошно - 400 г Вершкове масло - 230 г Жовтки -2 шт. Цукрова пудра - 120 г Розпушувач - ½ ст. ложки Бренді - ½ ст. ложки Мигдальні горіхи, підсмажені і порубані - 200 г Прикраса Цукрова пудра 120 г Рожева вода

Збийте кімнатної температури масло з цукровою пудрою, додайте жовтки і бренді і продовжуйте збивати. Поступово введіть просіяне борошно і розпушувач. Додайте горіхи і перемішайте тісто ложкою.

Набирайте кількість тіста розміром з волоський горіх і формуйте, що вам більше подобається - півмісяці, кульки або зірки (за допомогою формочок). Випікайте на деку, прокладеному папером для випічки, при температурі 170-180 ° С. Готові остиглі печива збризніть рожевою водою і щедро обваляйте в цукровій пудрі.

Солодкого вам Нового року і Різдва!

Читайте також:

Рецепт шотландського кексу і різдвяного штоллен.