irina_vip Кухарчук 6 рівня

• 29 листопада 2010, 23:10
• 37852

Банальна історія ... Пошук за запитом «лазіння» видав список посилань, погляд вихопив коло логотипу зелeного кольору і адреса: www. povarenok. ru, палець вже тиснув ліву кнопку миші. Пройшла процедуру реєстрації, знайшла заповітний рецепт, пішла і ... забула. Заглядала ещe пару раз, гостювала вже довше, бродила, придивлялася, вчитувалася в коментарі, милувалася ілюстраціями. І ось результат - я поварeнкозавісіма і нестерпно рада цій обставині. Рада відкривати нове і невідоме мені раніше, рада спілкуванню з друзями, рада, що знаходжу для себе багато приводів задуматися над чимось, досі приводів для роздумів не викликає. Рада святкувати трeхлетіе Поварeнка в широкому колі друзів винуватця торжества. Я не маю на інших кулінарних сайтах, весь кулінарно-інформативний дефіцит сторицею заповнює улюблений сайт. За три роки виконано колосальну роботу, Поварeнок растeт і міцніє, як це і годиться ребeнка індиго, і то чи ещe буде, друзья !!!

Займемося бісквітом. Кожен кулінар має свій, випробуваний і надійний рецепт. Є такий і в мене, презентований подругою.
Холодний спосіб приготування бісквіта: ретельно відокремити білки от жовтків, чотири (чесно кажучи, не знаю, чому в моєму рецепті два білка залишені без піклування, але завжди використовую саме чотири білка з шести) охолоджених білка збити віночком або міксером в піну, продовжувати збивати до твердих піків, додавши в кілька прийомів 1/4 склянки цукру.

Форму, в якій буде випікатися бісквіт, змастити маслом і обсипати манною крупою, надлишки манки струсити. У мене форма силіконова, що не вимагає мастила і посипання, але з недавніх пір вона стала вередувати, тому я її "підмазати".
Бісквітне тісто вилити в приготовану форму, вирівняти поверхню і ВІДРАЗУ поставити форму на решітку в помірно нагріту духовку.

Тим часом займемося кремом. Джерело - книга "Печіть на здоров'я" - Алма-Ата: Кайнар МП "Саржайлау", 1993 - 512 с. Сторінка 447 - Торт "Пташине молоко".
Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром. З молока і чотирьох (в першоджерелі - трьох) столових ложок манної крупи при постійному помішуванні зварити густу манну кашу. Залишити до повного охолодження. Стерти з лимона цедру, вичавити сік (1 чайну ложку соку залишити для мастики, якщо прикрашення не плануються, використовувати весь обсяг отриманого соку), додати все це в остигнула кашу, перемішати. Продовжуючи заважати, додати частинами олійно-цукрову суміш. Якщо час дозволяє, крем помістити на холод, щоб масло в кремі "зчепилося".

Якщо ж тимчасові рамки вузькі, помістити бісквітний корж (перед цим бісквіт розрізати на дві частини вздовж гострим ножем) на блюдо, шматочками пекарської папери вистелити бортики страви, підсовуючи під корж (ця нехитра процедура дозволить страві залишитися абсолютно чистим), зі шматка харчової фольги, достатньої довжини, складеної втричі, сформувати навколо коржа бортик, закріпити канцелярською скріпкою. Після цього можна без побоювань за опливаніе крему покоління було викласти на бісквіт, приблизно 2/3 загального обсягу крему. Виставити конструкцію з майбутнім тортом на холод.
Хвилин через 15-20 викласти другий корж, покрити кремом і повернути в холодильник.

Шоколадні прикраси.
На водяний бані розтопити шоколад. Поки останній плавиться, підготувати шаблон. Якщо є впевненість в своїх художніх навичках і талантах, цей крок, безумовно, зайвий. У моєму ж випадку без цього не обійтися. Малюнки, написи, все, що завгодно, виконані рукотворним способом або за допомогою принтера, закріпити скотчем на обробній дошці, покрити пекарської папером, яку також закріпити.

Готуємо мастику.
Желатин залити холодною кип'яченою водою і залишити для набухання хвилин на 15. Розчинити набряклий желатин на водяній бані, не доводячи до кипіння. Остудити, додати маргарин, мед, лимонний сік. Мені мастики потрібно небагато, тому я взяла 4 чайних ложки отриманої суміші і, поступово додаючи просіяне цукрову пудру, дерев'яною лопаткою вимішувала мастику. Коли лопаткою стало незручно працювати, місила руками. Щільність мастики можна варіювати, додаючи або цукрову пудру або залишилася желатинову суміш. Готову мастику покласти в харчовій контейнер, щоб вона не сохла, працювати з невеликими обсягами.

Невеликий шматочок мастики розім'яти в руках, приплюснути, помістити між двох поліетиленових плівок, змазаних краплею олії (я взяла поліетиленовий пакет, капнула всередину масла і розтерла його між стінками пакета, пізніше розрізала ножицями пакет по боковому шву для зручності в роботі). Розкачати качалкою. Занадто тонко катати не потрібно, на 2-3 мм можна зупинитися.
Розгортати можна і без поліетилену, на посипаною цукровою пудрою поверхні.

Вийняти з холодильника торт, що залишилися збиті вершки, дошку з шоколадними фантазіями. Обережно видалити бортик з фольги. Обмазати боки торта збитими вершками. Розрівняти поверхню торта. Надзвичайно зручні для цих цілей малярні шпателі (!)
Акуратно зняти, піддягаючи вістрям ножа, шоколадні прикраси, розмістити їх, а також і квіти з цукрової мастики, погодившись з раніше виробленої диспозицією.

Зізнаюся, всі мої торти до цього прикрашалися максимум цукровою пудрою через трафарет, ну, глазур ещe. А тут надихнулася, вирішила прикрасити, намагаючись з усіх сил, керуючись власними уявленнями про смак і красу десерту. Саме тому торт складається з "цитат" - тісто з одного рецепту, крем з іншого, прикраси взагалі не згадаєш звідки ... Не торт, а антологія. Ну, а один з буквальних переказів (найпоетичніший, на мій погляд) цього грецького слова мовою звучить як "вибір кольорів". Ну, для десерту, приуроченого до свята, в самий раз!

Свою усмішку всім даруй
І смійся веселіше,
Тобі сьогодні рівно три,
Зустрічай скоріше гостей!
На торті свічки задував,
Але тільки не забудь
Своe бажання загадати
І всіх щасливіше будь!

ВІТАЮ!

[/ B]