1. Пиріг з дріжджового тіста з картоплею і грибами
2. Відкритий пиріг з грибами і картоплею
3. Пиріг з картоплею, грибами і сиром
4. Пиріг з листкового тіста з грибами і картоплею
5. Пісний пиріг з грибами і картоплею
6. Пиріг з грибами і картоплею в мультиварці
7. Пісочний пиріг з грибами і картоплею
8. Заливний пиріг з картоплею та грибами
9. З солоними грибами
10. Поради і нюанси

У цій статті я поділюся найпопулярнішими рецептами пирога з грибами і картоплею. Це не тільки смачні і перевірені рецепти, вони ще й прості в приготуванні! На мій погляд, гарне блюдо повинне готуватися не тільки смачно, але і просто, швидко.

Все описано докладно, крок за кроком, з фото готового блюда, а десь ще і з відео.

Придивившись до всіх рецептами, ви зрозумієте, що вони дуже універсальні, і кожен з них можна доповнити новими інгредієнтами, як-то змінити під свої смакові переваги.

Готувати ці пироги будемо як в духовці, так і в мультиварці. Тісто для них також пропонується різний: на дріжджах, листкове, без дріжджів, пісочне, пісне, рідке.

Для всіх наведених нижче рецептів можна використовувати будь-які їстівні гриби: свіжі, заморожені, мариновані, консервовані, будь-яких сортів. Різниця буде лише в попередній обробці.

До речі, прошу звернути увагу і на ці не менше смачні страви:

Зміст статті

Пиріг з дріжджового тіста з картоплею і грибами

Класичний закритий пиріг з начинкою з грибів, картоплі і цибулі.

Пиріг виходить дуже пишним, повітряним. Особливість начинки в тому, що для неї смажаться не тільки гриби, а й картопля, завдяки чому з'являється глибший аромат.

До речі, цей пиріг можна готувати і в духовці, і в мультиварці.

Складові:

• Сухі дріжджі - 1 ч. Ложка;
• Молоко (кефір, вода) - 100 мл.
• Рослинна олія (без запаху) - 2 ст. ложки;
• Пшеничне борошно - 300 г.
• Куряче яйце - 1 шт.
• Картопля - 3-4 бульби;
• Гриби (заморожені або з консерви) - 250 г.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Цукор - 2 ч. Ложки;

приготування

1. У теплому молоці розмішати сухі дріжджі, додати 1 ложку цукру і залишити так хвилин на 10-15 до появи пухирців.
2. Окремо збити яйце з ложкою олії, сюди ж 1 ложку цукру і 0,5 ложки солі. Перелити в молоко і ретельно перемішати.
3. Всипати в рідку масу борошно, вимісити еластичне тісто. Прикрити тісто рушником і залишити в теплому місці на 40 хвилин.
4. Тепер займемося начинкою. Картоплю почистити, промити і нарізати на дрібні кубики. Гриби промити і подрібнити. Скласти в сковороду картопля з грибами, сюди ж додати рубаний лук і ложку масла. Смажити, періодично помішуючи, до напівготовності картоплі і м'якості цибулі. В кінці додати 0,5 ч. Ложки солі. Начинка готова!
5. Тісто розім'яти і розділити на 2 частини так, щоб одна була трохи більшою за другу. Більший шматок тіста розкачати і розподілити в деко, який попередньо слід застелити пергаментом або змастити будь-яким маслом.
6. Викласти на тісто картопляно-грибну начинку. Тонко розкачати другий шматок тіста, укласти поверх начинки і щільно защипнути по краях. Можна зробити і по-іншому: тісто розкачати, нарізати на тонкі смужки, а ось їх уже укласти у вигляді решітки.
7. Духовку розігріти до 180 градусів, поставте в неї деко на 40 хвилин до рум'янцю. Якщо готуєте в мультиварці, то включите режим випічки і чекайте приблизно 60-65 хвилин.

Відкритий пиріг з грибами і картоплею

Чудовий пиріг з картоплею, грибами, сиром, сиром і зеленню. Тільки уявіть собі цей аромат!

Внизу особливе бездріжджове тісто - воно замішане на сирі і кефірі. А зверху вдало розташувалися гриби, картопляне пюре, плавлений сир, ароматна зелень.

Складові:

• Картопля - 700 г.
• Гриби - 500 г.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Кефір - 350 мл.
• Яйця - 3 шт.
• Твердий сир - 150-200 г.
• Кріп і інша свіжа зелень - 40 г.
• Пшеничне борошно - 200 г.
• Сир - 110 г.
• Вершкове масло (маргарин) - 100 г.
• Розпушувач тесту - 0,5 ч. Ложки;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Чорний перець - 2-3 щіпки;

Як приготувати

тісто

1. Спочатку замісити чудове сирне тісто, за структурою воно нагадує пісочне, тобто приємно хрумтить і кришиться. Хоча чого говорити спробуйте його самі!
2. У чашку з рихлим сиром натерти шматок холодного вершкового масла, всипати борошно (її з'єднати з розпушувачем). Тепер потрібно гарненько все перемішати, розтерти до утворення безлічі крихт.
3. Влити в ці крихти 100 мл. кефіру, додати пару пучок солі і ще раз перемішати до однорідної м'якого тесту. Це тісто слід скачати в кульку, загорнути в плівку і прибрати в холодильник хвилин на 30.

Тепер приступаємо до начинки

1. Картоплю почистити, відварити і розім'яти в пюре. Нехай остигає, поки займемося грибочками.
2. Гриби подрібнити, нарізати цибулю, обсмажити їх в невеликій кількості масла до готовності лука. В кінці додати рубаний кріп, сіль і перець.
3. Картопляне пюре змішати з рештою кефіром, сирими яйцями і тертим сиром.
4. Дістати тісто, розкачати і укласти в змащену маслом форму. Обов'язково зліпите бортики.
5. Викладіть на тісто грибний шар. Поверх грибів рівномірно накласти картопляний шар. При бажанні можна зверху поперчити і посипати зеленню.
6. Духовку розігріти до 180 градусів, відправляйте в неї пиріг на 40 хвилин. Потім дістаньте пиріг, акуратно прикрийте його рушником і дайте йому поступово охолонути. Це потрібно для того, щоб картопляне пюре не потріскалось від різкого перепаду температур.

Пиріг з картоплею, грибами і сиром

А це ця випічка більш проста в приготуванні, так як за замовчуванням використовуємо вже готове (магазинне) тісто.

Начинка більш соковита і ніжна, так як заправлена ​​сметаною (можна майонезом). До речі, картопля закладається всередину пирога в сирому вигляді, це ще один пунктик в сторону соковитості.

До речі, якщо ви хочете попрацювати з тестом самостійно, можете тут подивитися варіанти тесту для пирогів на сухих дріжджах .

Складові:

• Дріжджове тісто - 400 г.
• Гриби - 300 м
• Картопля - 400 г.
• Ріпчасту цибулю - 1-2 шт.
• Сир - 120 г.
• Сіль і перець - 2-3 щіпки;
• Сметана (або майонез) - 100 г.

Процес приготування

Тісто готове, залишається тільки зробити начинку і зібрати сам пиріг.

1. Гриби промити і нарізати на дрібні шматочки, аналогічно подрібнити і ріпчасту цибулю. Перемішати їх і злегка обсмажити в сковороді (пару ложок олії туди). Гриби з цибулею повинні просто стати м'якше. Посолити і поперчити за смаком.
2. Картоплю почистити і нарізати на тоненькі скибочки, чим тонше, тим краще, щоб вже гарантовано пропеклась.
3. Тісто обминути і поділити на 2 частини. Одну частину розгортаємо і кладемо в змащений маслом деко.
4. Тісто злегка змастити сметаною, викласти на неї гриби з цибулькою. Їх покрити нарізаною картоплею, зверху промазати залишками сметани і натерти сир.
5. Укрити другим шаром тіста, скріпити по краях. Включити духовку в режим 180 градусів. Коли нагріється, відправте в неї пиріг на 40 хвилин до золотистого.

Пиріг з листкового тіста з грибами і картоплею

А це ще один рецепт для любителів швидкої грибний випічки. Готове листкове тісто не тільки заощадить час, але і урізноманітнює смак.

Картопля буде у вигляді пюре, а гриби, обсмажені з цибулею. Просто, але не примітивно, це класика!

Складові:

• Листкове тісто (дріжджове або бездріжджове) - 500 г.
• Гриби - 500 г.
• Картопля - 3 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Масло для смаження - 1-2 ложки;
• Сіль і перець за смаком;
• Куряче яйце для змащування;

як спекти

1. Листкове тісто попередньо розморозити і розкачати в широкий прямокутник.
2. Картоплю почистити, відварити і розім'яти в пюре. Гриби і цибулю нарізати і обсмажити в олії до готовності (хвилин 15-20). Посолити і поперчити.
3. Змішати картопляне пюре зі смаженими грибами. За смаком можна додати ще солі, перцю, часнику, зелені.
4. На тесті зробити надрізи по краях як на фото нижче.
5. 
6. Уздовж центру викласти начинку, смужки тесту підтягнути до центру хрест-навхрест. Покласти пиріг в деко, попередньо застелений пергаментом. Нагріти духовку до 190 градусів.
7. Змастити пиріг, відправити в піч, час випічки - 30 хвилин.

Пісний пиріг з грибами і картоплею

Цим рецептом можна користуватися, наприклад, під час Великого Посту, так як в складі немає «скоромних» продуктів. Пиріг також по достоїнству оцінять вегетаріанці і вегани.

Начинка складається з відвареної картоплі (пюре) і варених грибів. Для смаку і аромату додамо ще і ріпчасту цибулю.

Складові:

На тісто:

• Пшеничне борошно - 300 г.
• Вода - 120 мл.
• Рослинна олія - ​​1-3 ст. ложки;
• Сіль за смаком;

начинка:

• Варену картоплю - 750 м
• Варені гриби - 250 г.
• Ріпчасту цибулю - 1-2 головки;
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Сіль перець і інші спеції на ваш розсуд.

готуємо покроково

Я не буду описувати процес варіння картоплі та грибів - уявімо, що це у вас вже є.

1. Почнемо з тіста. У теплу воду всипати борошно, додати пару ложок олії. Місити тісто до однорідності й еластичності. Не дивлячись на те, що готується воно без дріжджів, я раджу дати йому полежати хвилин 20-30. Чи стане м'якше і податливі.
2. Картопля потовкти в пюре, додати гриби і подрібнену цибулю. Налити масло (50 мл.) І гарненько перемішати.
3. Тісто поділити на 2 частини в співвідношенні 2/3 і 1/3. Розкачати більший шматок. Форму змастити олією, укласти в неї тісто, оформивши борти. Викласти начинку. Розкачати тісто, укрити їм начинку і защипати по краях.
4. Перед відправкою в піч пиріг також слід змастити маслом. Закрити в нагрітій до 190 градусів духовці на 30-40 хвилин до хрусткої рум'яної скоринки.

Пиріг з грибами і картоплею в мультиварці

А цей рецепт наведено саме для мультиварки. В принципі, відмінностей в технології приготування немає.

Особливість цього пирога в тому, тісто для нього робиться на основі майонезу, яєць і сиру.

Складові:

• Сир - 5-6 с. ложок;
• Майонез - 5 ст. ложок;
• Борошно - 250 г.
• Розпушувач - 1 ч. Ложка;
• Крохмаль - 50 г.
• Сіль - 2 щіпки;
• Курячі яйця - 4 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Гриби - 400 г.

приготування

1. Почистити картоплю, нарізати кубиками. Подрібнити гриби з цибулею. Скласти все в чашу мультиварки, додати пару ложок олії, включити режим гасіння хвилин на 20.
2. Поки займемося тестом. Змішати сир, 3 яйця, майонез, борошно, розпушувач і крохмаль. Ретельно перемішати, вимісити однорідне тісто.
3. Викласти тушковану начинку з мультиварки, посолити. Коли охолоне, вбийте в неї яйця і добре перемішайте.
4. Чашу мультиварки протерти від зайвої вологи, потім змастити маслом. Тісто поділити на 2 частини, викласти одну з них на дно чаші. На тісто йде начинки з картоплі і грибів. Укрити зверху тістом, що залишилося.
5. Включити мультиварку в режимі випічки на 80 хвилин.

Пісочний пиріг з грибами і картоплею

А це хрусткий пиріг з пісочного тіста з начинкою, до складу якої входять сир, картопля, цибуля та гриби.

Складові:

• Пшеничне борошно - 1,5 склянки;
• Вершкове масло - 110 г.
• Сметана - 4 ст. ложки;
• Сода - 2 щіпки;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Картопля - 2-3 шт.
• Гриби - 150-200 г.
• Лук - 50 г.
• Сир - 50 г.
• Часник - 1 зубчик;
• Соняшникова олія - ​​2 ч. Ложки;

приготування

1. Гриби і цибулю нарізати і обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії. В кінці додати тертий часник і пару пучок солі.
2. Картоплю промити, почистити, нарізати на дуже тонкі пластинки. Посолити.
3. Для тіста потрібно змішати борошно з вершковим маслом (натерти його), содою і сметаною. Сюди ж і 1-3 щіпки солі.
4. Тісто поділити на 2 рівних по масі шматка. Форму для випічки змастити будь-яким маслом, розподілити в ній одну частину тесту.
5. На тісто викласти спочатку гриби, потім картопля, зверху посипати сиром. Другий шматок тесу тонко розкачати, укрити їм начинку.
6. Випікати в попередньо нагрітій до 190 градусів печі приблизно 30 хвилин.

Заливний пиріг з картоплею та грибами

Простий в приготуванні пиріг з рідкого тесту з грибами, картоплею і цибулею. Тісто замішується на майонезі і сметані, при бажанні їх можна замінити кефіром, молоком і т.д.

В даному прикладі випікати будемо в духовці, але без всяких проблем все це можна провернути і в мультиварці. Принцип один і той же.

Необхідні продукти:

• Яйця - 3 шт.
• Майонез - 140 мл.
• Сметана - 140 мл.
• Яйця - 3 шт.
• Розпушувач тіста - 1 ч. Ложка;
• Сіль - 0,5 ч. Ложки;
• Пшеничне борошно - 9-10 ст. ложок;
• Гриби (свіжі або консервовані) - 400 г.
• Картопля - 3-4 шт.
• Ріпчасту цибулю - 2 головки;
• Вершкове масло - 1 ст. ложка для смаження;

приготування

Так як тісто готується швидко, приділимо спочатку трохи часу начинці для пирога.

1. Гриби промити, тонко нарізати. Скласти в сковороду. Сюди ж дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Обсмажити це все в невеликому клаптику вершкового масла. Лук повинен гарненько підрум'янитися.
2. Картоплю почистити, тонко нарізати і прополоскати водою, щоб прибрати зайвий шар крохмалю.
3. Тепер переходимо до тесту. Збити майонез, сметану, яйця, сіль і борошно, змішане з розпушувачем. Має вийти типове наливне тісто.
4. Форму змастити маслом, налити половину від обсягу тесту. Викласти спочатку шар з картоплі, потім на неї покласти гриби. Залити залишками тіста.
5. Форму з тістом поставити в духовку, випікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

З солоними грибами

Так, зі свіжими грибами зрозуміло, а як готувати, якщо є солоні гриби? Суть рецептів не змінюється - вибирайте будь-який з перерахованих вище. Тут просто потрібно додати ще один пунктик.

Солоні (мариновані) гриби слід попередньо промити і настояти в чистій прохолодній воді. Залили водою, наполягли хвилин 15-30, ще раз промили - все, можна далі обробляти і класти в пиріг.

Сенс тут в тому, щоб прибрати зайву сіль і кислоти з грибів.

Поради і нюанси

• По-перше, будь-які гриби повинні попередньо пройти термічну обробку (варіння, тушкування, смаження). Це особливо важливо в тих випадках, коли використовуються свіжі лісові гриби.
• Грибну начинку не обов'язково смажити в одному маслі. Хтось кладе сюди ложку гірчиці, трохи вершків, майонезу, томатної пасти, сметани. Загалом, додавайте будь-які улюблені соуси, це здорово урізноманітнює смак випічки.
• Свіжий кріп, зелена цибуля, кінза. петрушка, часник - все це не тільки позитивно вплине на смак і аромат, пиріг зсередини буде більш красивим, апетитним.
• Ніхто не забороняє крім картоплі додавати і інші овочі: капусту, кабачки, стручкову квасолю, тушковану моркву і т.д.

Раджу подивитися і відео по темі

Якщо вам сподобався матеріал, не забудьте поділитися ним, клікнувши по кнопках соціальних мереж (знизу і зверху). Також буду радий, якщо підпишіться на однойменну сторінку в контакті, де регулярно публікуються анонси нових статей.