1. Класичний рецепт: горіхи зі згущеним молоком в формочках
2. Інгредієнти для печива
3. Час випічки горішків
4. Начинка для горішків: старий рецепт приготування
5. Як правильно варити згущене молоко
6. Як варити згущене молоко в мультиварці
7. Горішки зі згущеним молоком «Ніжні»
8. складові
9. Приготування печива горішки з вареним згущеним молоком
10. Горішки зі згущеним молоком: старий відео рецепт
11. Заварний крем для горішків
12. Начинку приготувати так для горішків
13. Класичний рецепт «Орєшков» зі згущеним молоком: як їх приготувати
14. Що краще: купити варене згущене молоко або приготувати її по-старому?
15. Рецепт «Орєшков» без використання яєць
16. Рецепт «Орєшков» з начинкою з заварного крему
17. Як користуватися окремими формочками для випічки «Орєшков»?
18. Як приготувати тісто на класичні «горішки» зі згущеним молоком
19. Як приготувати начинку на класичні «горішки» зі згущеним молоком
20. Як приготувати класичні «горішки» зі згущеним молоком
21. Деякі нюанси при приготуванні класичних «горішків» зі згущеним молоком

Полюбився з дитинства випічка багатьом запам'яталася своїм солодко-ніжним смаком, цікавою формою і хрусткою скоринкою з неземним ароматом. Мова йде, звичайно ж, про смачне печиво горішки зі згущеним молоком, рецепт старий і новий трохи відрізняються один від одного, а ось любов до страви незмінно велика. Приготувати в домашніх умовах улюблені горіхи з начинкою можна легко і не тільки за допомогою сучасної техніки, але про всі секрети далі в статті.

Щоб зробити смачні солодкі горішки - необхідно в першу чергу правильно приготувати тісто, а також начинку з згущеного молока. Згущене молоко намагайтеся вибирати по ГОСТу, з нього начинка для горішків виходить найкращою.

З радянських часів зберігся чудовий рецепт, який ідеально підходить і для тих, у кого сучасні Горішниця, і для тих, у кого зберігся її старий аналог - чавунна Горішниця.

На приготування випічки піде близько години, а з огляду на, що в помічники можна використовувати сучасні технології, - процес випікання прискоритися в рази.

Класичний рецепт: горіхи зі згущеним молоком в формочках

Інгредієнти для печива

• - 3 шт. + -
• - 1/4 ч.л. + -
• - 250 г + -
• - 100 г + -
• - 2-3 краплі + -
• - 400 г + -
• Сода - 1/4 ч.л. + -

Інгредієнти для начинки

• Згущене молоко - 1 банка

Як спекти домашні горішки

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Перекладаємо жовтки в глибоку миску, а білки прибираємо в холодильник, щоб вони трохи охололи.
2. Збиваємо яєчні жовтки міксером, поступово всипаючи в них цукор. При бажанні, в збиту до однорідності яєчну масу, можна висипати пакетик ванільного цукру.
3. розтоплюємо вершкове масло .
4. В окрему суху миску висипаємо борошно, заливаємо її топленим маслом.
5. Місимо тісто руками.
6. Додаємо в заміс збиті жовтки, знову тісто вимішуємо до однорідності.
7. Холодні білки в окремому посуді змішуємо з сіллю і гашеного в лимонному соці (або оцті) содою.
8. Білки збиваємо міксером, поки не з'явиться легка піна.
9. Додаємо збиті білки в отримане тісто.
10. Тісто ще раз ретельно вимішуємо. Ідеальна консистенція тесту - щільна густа маса, але ні в якому разі не розсипчаста і не в'язка.
11. Все тісто ділимо на рівні шматочки, з яких катаємо заготовки-кульки для майбутніх горішків (діаметром близько 1 см).
12. Горішниця нагріваємо до робочої температури.
    

    Якщо у вас елетроорешніца, нагріваємо її за інструкцією.
    Якщо Горішниця проста (призначена для нагрівання на плиті), тоді перед прожарюємо кожну сторону по 1-2 хвилини.

13. Після нагрівання форму змащуємо маслом (промазуємо і виїмки, і проміжки між ними).
14. Укладаємо підготовлені заготовки в гарячу і змащену форму.

Час випічки горішків

Піч тісто по часу потрібно стільки, скільки вказано в інструкції до експлуатації електроорешніци. Кожна Горішниця має свої робочі можливості, тому у різних господинь час приготування буде відрізнятися.

У простій Горішниця пропікаються першу сторону 1 хвилину і перевертаємо на другу сторону. Знову печемо 1-1,5 хвилини. Після цього відкриваємо Горішниця і дивимося на золотисту печива. Якщо хочеться позажарістей, повторюємо просмажувати кожну сторону ще по пів-хвилини.

Коли половинки спечуть - витягаємо їх з форми в заздалегідь підготовлену широку миску і даємо час охолонути.

Потім кладемо на одну половинку варену згущенку і прикриваємо горішок другою половинкою.

Готові горіхи зі згущеним молоком ненадовго залиште в прохолодному місці, щоб начинка встигла загуснути. Ось і все - випічка на основі простого старого рецепту готова, подавайте апетитне «спогад дитинства» до чаю, кави, какао або гарячого шоколаду.

Начинка для горішків: старий рецепт приготування

За багато років існування такої страви, як печені горіхи, яку тільки начинку господинь не намагалися приготувати. Робили варення, джем, щоб «зліпити» хрусткі половинки горішків, але жодна начинка, крім вареного згущеного молока, не заслужила більшого пошани і поваги.

Горіхи прийнято готувати з вареним згущеним молоком, і краще буде, якщо варити її ви будете самостійно в домашніх умовах.

Як правильно варити згущене молоко

1. Металеву банку зі згущеним молоком ставимо в каструлю, заливаємо їх окропом, варимо 2,5-3 години. За цей час згущене молоко набуде більш темний колір і на смак стане схожа на карамель.
2. Коли молоко звариться - банки дістаємо з каструлі і даємо солодощі час охолонути. Тільки після цього згущене молоко можна використовувати для склеювання горішків.

Щоб приготування начинки не забирає у вас багато часу в день, коли ви безпосередньо будете пекти горіхи, займіться варінням напередодні. Зваріть згущене молоко ввечері і остудіть його, а на наступний день використовуйте вже готову загусла масу.

Як варити згущене молоко в мультиварці

Можна зварити згущене молоко і в мультиварці. Для цього опустіть в мультіварочную чашу банки з молоком, залийте їх окропом і готуйте солодкість на режимі «Гасіння» протягом 3-4 години.

Після цього, за традицією, молоко охолоджуємо. На цьому приготування начинки для горішків з згущеного молока закінчено - можна приступати до випікання тіста.

Горішки зі згущеним молоком «Ніжні»

Горішки за цим рецептом виходять з більш тонкої «шкаралупою» і ніжно-хрусткими, як вафлі.

складові

• 200 г вершкового масла (можна замінити вершковим маргарином);
• 1 склянка цукру;
• 5 яєць;
• 1 стакан пшеничної муки вищого сорту.

Приготування печива горішки з вареним згущеним молоком

1. Розм'якшене (чи ж не розтоплене) масло змішуємо з цукром. Збиваємо.
2. Додаємо борошно, знову добре перемішуємо.
3. В окремій мисці збиваємо міксером яйця, переливаємо яєчну масу до основного складу і збиваємо до однорідності.
   

   За консистенцією тісто має вийде як густа сметана (як на оладки). Воно повинно «ліниво» сповзати з ложки.

4. Даємо тісту відстоятися 20-25 хвилин і починаємо випікати.
5. Готуємо Горішниця: змащуємо поглиблення рослинним (або вершковим) маслом. Змащувати форму необхідно тільки перший раз, перед закладкою тесту.

Щоб горіхи не пригоріли - потрібно змастити Горішниця з обох сторін невеликою кількістю масла. Важливо брати саме трохи масла, тому що саме по собі тісто і так жирне, а якщо взяти масла занадто багато, то в процесі випікання воно почне витікати і пригорить, а разом з ним і половинки горішків.

1. В одне поглиблення Горішниця наливаємо половину чайної ложки тесту.
2. Закриваємо її і ставимо на помірний вогонь.
3. Печемо горішки протягом 1 хвилини, за цей час половинки встигнуть підготуватися. Підрум'янивши їх з одного боку - перевертаємо Горішниця на іншу сторону.
4. Готові печені половинки змащуємо вареним згущеним молоком і з'єднуємо їх між собою.

Наші домашні пісочний горішки, зроблені в радянській Горішниця, можна подавати до столу.

Горішки зі згущеним молоком: старий відео рецепт

Горішки без форми: рецепт в духовці

Постряпать смачні горіхи зі згущеним молоком можна і без форми. Якщо у вас немає ні звичайної, ні електричної Горішниця - зробіть випічку в духовці. Технологія приготування та ж, що і в рецептах вище, відрізняється тільки сам процес випікання.

Коли тісто буде замішано - формуємо з нього кульки і викладаємо їх на деко.

Випікаємо горішки в духовці при t 180-200 ° С, поки половинки не зарум'яниться. Після цього тісто охолоджуємо і вже з охололи половинок формуємо горіхи.

Іноді, господині вичищають з половинок все тісто і повністю наповнюють їх солодким вмістом. Така випічка виходить ще смачніше, ніж зазвичай.

Заварний крем для горішків

Приготування крем-начинки - більш трудомісткий процес, ніж варіння згущеного молока.

Для крему знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця - 2 шт .;
• Борошно - 20 г;
• Ванільний цукор - 1 пакетик;
• Молоко - 250 г;
• Ванілін - 1 щіпка;
• Цукор - 100 г;
• Вершкове масло - 50 г.

Начинку приготувати так для горішків

1. Змішуємо в мисці цукор і яйця.
2. Додаємо в яєчну суміш ванільний цукор і просіяне борошно.
3. Розводимо вміст холодним молоком, перемішуємо інгредієнти до однорідності.
4. Ставимо каструлю на плиту, включаємо середній вогонь і доводимо крем до кипіння (не забуваючи при цьому періодично його помішувати).
5. Остужаем крем, додаємо в нього вершкове масло, ще раз все перемішуємо.
6. На цьому все - крем для горішків зі згущеним молоком готовий. Начиняємо їм спечені половинки горіхів і подаємо випічку до столу.

Секрети вдалих домашніх горішків зі згущеним молоком

Щоб домашнє печиво завжди виходило смачним - потрібно заздалегідь ознайомитися з простими секретами випікання, які допоможуть кожній господині зробити апетитні солодкі горішки власного приготування.

Намагайтеся використовувати для замісу тіста вершкове масло. Чи не кладіть маргарин, він істотно псує смак домашнього печива.

Розтоплює масло на повільному вогні, або ж на водяній бані. Для цього попередньо наріжте його на середні шматочки, так воно швидше розтопиться.

Робити солодкі горіхи цілком можна і по вегетаріанської технології.

Рецептура випікання така ж, як і в звичайних класичних рецептах, тільки тісто замішується без додавання яєць.

Традиційно в якості начинки для печених горіхів використовується варена згущене молоко. Згущене молоко або купують уже в вареному вигляді, або варять його в домашніх умовах самостійно. Однак ніхто не може заборонити експериментувати зі складом начинки.

Нерідко господині додають в начинку для горішків сметану або майонез. Виходить досить пікантний присмак в уже звичному для багатьох блюді.

Я готувала горішки по першому рецепту, вийшли смачні, але хочу спробувати і інші рецептики, а потім вже вибрати найкращий

Горішки варіант 1
Інгредієнти: масло вершкове - 100 гр, цукор - 1/3 склянки, яйця - 2 шт, майонез - 100 гр,

крохмаль - 1/3 склянки, борошно - 2 склянки сода - щіпка

приготування:

Збити яйця з цукром. Додати розм'якшене масло (або маргарин), майонез, крохмаль, соду погасити. Замісити тісто, поступово додаючи борошно. Тісто має бути однорідне і пластичне.
Випікаються горішки в спеціальній формі - Горішниця. Перед початком випічки добре розігрійте форму і змастіть рослинним маслом (Наприклад, пензликом або тампоном). Для наступних партій горішків змащувати форму вже не знадобиться. Заповнюйте форму приблизно на 2/3 об'єму і випікайте до зарум'янювання.

Для начинки зварити згущене молоко. Для цього закриту банку згущеного молока залити в каструлі водою (так щоб банку була повністю під водою) і варити 3-3,5 години. Якщо варити в скороварці, то процес значно прискорюється, і згущене молоко буде готова через 45-60 хвилин. Чим довше варити згущене молоко, тим коричневі вона буде. Головне - не переборщити.

Приготовленої згущеним молоком наповнити половинки горішків і з'єднати їх.

Горішки варіант 2

Інгредієнти: 150 гр. сметани, соду, 2 яйця, масло вершкове 100 гр, мука 2 склянки, цукор 1/3 склянки.

приготування:

Злив. масло злегка підігріти і збивати, додаючи цукор, сметану, соду (гашене в оцті) і яйця, потім борошно. Змішати, щоб не було грудок.

Горішки варіант 3

Інгредієнти: 250 гр. майонезу, 200 гр. маргарину, 1 ст. цукру, 2 яйця, 1/2 ч.л. соди.

Розмішати і потроху всипати 2 ст. муки. Покласти в форми трохи неповні, посередині зробити пальцем ямку.

Горішки з пісочного тіста

Інгредієнти: 300 гр. борошна, 200 гр. масла, 100 гр. цукру, 1 яйце, трохи сіль.

приготування:

Збити масло кімнатної температури до білизни, ввести цукор, збити, трохи ванілі, сіль і ціле яйце

приготування:

Збити, швидко вмішати борошно з трохи-трохи пекарського порошку. І можна випікати.

Горішки варіант 4

Інгредієнти: Масло вершкове 100 гр. цукор 1/4 склянки, 2 яйця, 100 гр. майонезу, 1/3 склянки картопляного крохмалю, 1 ч. ложка соди, 1 стол. ложка оцту, ванілін за смаком, борошно з розрахунку м'якого тесту близько 3-х склянок.

приготування:

Яйця збити з цукром, додати розм'якшене масло, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати. Поступово підсипаючи борошно, замісити м'яке тісто.

Горішки варіант 5

Інгредієнти: 250г маргарину, 1 \ 2 ст.сахара, 2 яйця (жовтки), 3 ст. борошна (треба дивитися по тесту, має бути круте), 1 \ 2 чл. соди, 2 ст. л. майонезу

приготування:

Тісто виходить пластичне і до рук не липне. З шкарлупок вилітає без проблем. Печуть приблизно при 180-200 гр., Як зарум'яняться так і вийняти.

Начинка - варена згущене молоко і інше побажанням. Залишити на деякий час або в холодильник або в прохолодне місце на ніч.

ванільні горішки

Інгредієнти: 3 ст. борошна, 2 яйця, 200 г розтопленого маргарину, 1/2 ст. цукру, 1/4 ч.л. соди гашеного оцтом, 1/4 ч.л. солі, ванілін.

приготування:

Яйця збити з сіллю і цукром, додати маргарин, збити, гашене соду, ванілін. Борошно в 3-4 прийоми, краще просіяти прямо на тісто. Добре вимісити. Дати постояти на холоді 20-30 хвилин. Формувати кульки, за величиною приблизно 1 / 3-1 / 2 луночек, і випікати.

бабусині горішки

Інгредієнти: Масло вершкове 100 гр., Цукор 1/4 склянки, 2 яйця, 100 гр. майонезу, 1/3 склянки картопляного крохмалю, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка оцту.

приготування:

Борошно з розрахунку м'якого тесту.

Яйця збити з цукром, додати розм'якшене масло, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати.

Поступово підсипаючи борошно, замісити м'яке тісто.

Крем: Масло вершкове 200 гр., Молоко згущене 200 гр., Шоколад або какао-порошок за бажаним кольором, горіхи за смаком

Згущене молоко варити в киплячій воді протягом 2-2,5 годин. У розм'якшене масло додати згущене молоко, дрібно нарізаний шоколад або какао і підсмажені і дрібно нарізані горіхи. Отриману масу добре розмішати і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

горішки дріжджові

Інгредієнти: 1 склянка борошна, 1/2 ч. Ложки солі, 1 збите яйце, 1 ст. ложка вершкового масла.

Для дріжджовий закваски: 2 ч. Ложки сухих дріжджів (без гірки), 0,5 склянки теплого молока, 1/2 ч. Ложки цукрового піску, 2,5 ст. ложки борошна.

приготування:

Розтерти 1 стакан цукру і 3 жовтки, додати 150-200 гр. вершкового масла і знову розтерти. Додати 3-4 столові ложки сметани, борошна - скільки бере тісто.

горішки Іриски

Інгредієнти: 250г маргарину, 3 ст. борошна, 3 жовтки, 0,5 ст. цукру, 3 білки, 0,5 чайної ложки солі і 0,5 чайної ложки соди.

приготування:

Маргарин розм'якшити на повітрі, перетерти з борошном до дрібної крупки, додати 3 жовтки, розтертих з цукром до білого кольору, білки збити в піну, соду погасити в оцті і замісити тісто.

Крем: 1 стакан молока, 300г ірисок, 250 г вершкового масла (можна і маргарин), варити до загустіння, туди ж додати крихти з відходів горішок. Варене згущене молоко з крихтами теж хороша.

горішки Афродіта

Інгредієнти: 200 гр. майонезу, 1 яйце, 1/2 ч.л. розпушувача, 0,5 склянки цукру, 1 ч л ванільною пудри, щіпка солі, 1 ст. борошна +1 ст. ложка.

приготування:

Збити майонез з яйцем, потім додати цукру, перемішати, потім ввести муку перемішану з пекарського порошку. Тісто вийде, як на оладки, трохи густіше. Дати постояти 20 МІН.

Тісто буде таке ліниво сповзаюче з ложки, в лунку для горішка буде сповзати саме. Вийдуть шкарлупки трохи нагадують бісквіт.

Начинка - варена згущене молоко і з крошечками від зачистки горішків.

Фото з сайту www.cookingscene.ru

Печиво «Горішки» зі згущеним молоком не любить, напевно, тільки той, хто взагалі не їсть солодкого. Зате у справжніх ласунів слинки течуть лише при одному згадуванні про цю випічці, знайомої з дитинства. Напевно у багатьох господинь донині зберігаються спеціальні чавунні сковородочкі-Горішниця, в яких так зручно випікати це дуже смачне печиво. Якщо ж сковорідки радянського зразка немає, - не біда, тому що в будь-якому гіпермаркеті побутової техніки можна придбати сучасний її аналог, який працює від електрики.

У будь-якому випадку «Горішки», приготовані самостійно за домашніми рецептами, набагато смачніше магазинних. Щоб в цьому переконатися, достатньо скористатися детальними рекомендаціями про те, як спекти печиво «Горішки» зі згущеним молоком, і спробувати приготувати ласощі, вибравши один з перевірених часом рецептів.

Класичний рецепт «Орєшков» зі згущеним молоком: як їх приготувати

Печиво, виконане за цим рецептом, просто не може не вийти. Перед його приготуванням переконайтеся, що в ваших продовольчі запаси є всі необхідні компоненти, а саме:

• маргарин або вершкове масло - 300 г;
• яйця - 3 шт. (Знадобляться тільки жовтки);
• цукор - 1 склянка;
• борошно - 4,5 склянки;
• сода - ½ чайної ложки;
• оцет (для гасіння соди);
• сіль за смаком.

Ці інгредієнти будуть потрібні, щоб приготувати тісто для печива «Горішки» зі згущеним молоком. Для начинки ж знадобиться:

• вершкове масло - 200 г;
• згущене варене молоко - 1 банка.

Коли компоненти підготовлені, можна приступати до замішування тіста. У велику миску натріть на тертці маргарин. Якщо він досить м'який, то можна добре розчавити його виделкою. Далі додайте до маргарину три яєчні жовтки, цукор з борошном, гашене соду і трошки солі. Це все ретельно вимішайте, щоб вийшла м'яка однорідна маса, за консистенцією і кольором схожа на зацукровані мед. Тісто готове.

Тепер візьміть Горішниця і добре її прогрійте. Електричні Горішниця самі дають сигнал, коли можна приступати до випічки. Чавунну ж сковорідку потрібно як слід розжарити на плиті. Як тільки Горішниця нагріється, можна починати випічку. Для цього відкрийте прилад і, зачерпує чайною ложечкою тісто (можна відщипувати руками), починайте викладати його по заглибинах. Змащувати поглиблення не обов'язково, хоча можна перед випічкою найпершої партії злегка змастити їх олією.

Не рекомендується начиняти виїмки по самі вінця, інакше спрацює «закон Архімеда» - зайве тісто при закритті кришки витече назовні, і його потім доведеться зрізати ножем. Досить заповнити поглиблення лише наполовину, після чого закрити кришку і почекати близько 1 хвилини. Якщо Горішниця електрична, то через хвилину вже готові «шкарлупки» можна витягати в заздалегідь підготовлену ємність. Чавунну ж сковорідку потрібно перевернути на іншу сторону і потримати над вогнем ще близько 15-30 секунд, для рівномірного рум'янцю.

Готові «шкарлупки» мають золотистий відтінок і легко відпадають від розпеченої поверхні, тому, як тільки перша їхня партія буде готова, можна відразу ж приступати до випічки наступної. І так до тих пір, поки тісто для «Орєшков» зі згущеним молоком не закінчиться. Коли все «шкарлупки» будуть готові, відставте їх в сторону остигати і приступайте до приготування начинки.

Начинка для «Орєшков» готується дуже швидко і просто. Потрібно всього лише збити міксером розм'якшене масло і варене згущене молоко . Відкрийте банку згущеного молока і перекладіть її вміст в миску з вершковим маслом. Розмішайте масу виделкою або ложкою, після чого збийте до однорідної консистенції за допомогою міксера. Якщо підсумковий продукт вийшов трохи рідкуватий, поставте його на 10-20 хвилин в холодильник.

І ось тепер, коли перед вами стоїть дві миски з смачним вмістом ( «шкарлупки» і крем), можна приступати до самого відповідального моменту - наповненню. Для цього чайною ложечкою наберіть крем і заповніть їм кожну половинку. З'єднайте один з одним по дві «шкарлупки» і отримаєте цільні «горішки». Залишилося тільки викласти цю красу в вазочку і подати до столу.

Зверніть увагу, якщо до наявних інгредієнтів додати сметану, то ви зможете приготувати торт «Мурашник».

Що краще: купити варене згущене молоко або приготувати її по-старому?

Вже зварене згущене молоко можна придбати в магазині. Це може здатися ідеальним виходом, якщо немає часу або просто лінь варити цей продукт в домашніх умовах. Однак велика ймовірність купити неякісне молоко, так як багато виробників з метою економії не варять згущене молоко, а додають в неї спеціальні загусники, а також барвники, що додають продукту той самий коричневий відтінок.

Тому не полінуйтеся і зваріть згущене молоко самі. Для цього в каструльку з водою покладіть ще не відкриту банку згущеного молока, доведіть воду до кипіння і далі варіть протягом двох-трьох годин. Чим довше вона вариться, тим густішим і темнішим стає. Але не переварити, інакше продукт буде віддавати гіркотою. Вода повинна повністю покривати банку, тому її потрібно періодично підливати, так як вона має властивість випаровуватися. Якщо воду не підливати, банку може вибухнути. Після закінчення часу варіння банку з молоком слід остудити в холодній воді.

Рецепт «Орєшков» без використання яєць

Будь-яка господиня напевно може пригадати випадки, коли, збираючись приготувати що-небудь смачне, вона раптом виявляла, що в її запасах немає того чи іншого інгредієнта. У такій ситуації виходу може бути цілих три: 1) бігти в магазин; 2) замінити відсутній продукт; 3) обійтися без необхідного компонента. Саме третій вихід зі становища можна використовувати, якщо з'ясувалося, що в будинку немає жодного яйця. Спробуйте без'яічний рецепт тесту для «Орєшков зі згущеним молоком», для якого потрібні:

• маргарин або масло - 250 г;
• борошно - 3 склянки;
• сметана - 100 мл;
• цукор - ½ склянки;
• гашене сода - ½ чайної ложки.

Готуйте «Горішки» за тим же принципом, що і в класичному рецепті. Змішайте воєдино розм'якшений маргарин, сметану, цукор, гашене соду і борошно до отримання м'якого тіста. Незважаючи на те, що яйця в даному рецепті відсутні, готове печиво вийде хрустким, не твердим і дуже смачним.

Для начинки будуть потрібні:

• одна баночка вареного згущеного молока;
• 100 г вершкового розм'якшеного масла;
• ¾ склянки подрібнених ядер волоських горіхів.

Все це добре вимішати або збити міксером. Сюди ж можна додати потовчені уламки від «шкарлупок», пошкоджених під час їх вилучення з Горішниця. Залишилося тільки начинити половинки печива і з'єднати між собою.

Рецепт «Орєшков» з начинкою з заварного крему

«Горішки», начинені згущеним молоком, їли все. Однак це не єдиний наповнювач, який можна використовувати для даного печива. Ви вже знаєте, яке тісто підійде для «Орєшков» зі згущеним молоком. А яке ж тісто може підійти для «Орєшков» з заварним кремом? Спробуйте нескладний рецепт , Для якого вам будуть потрібні:

• маргарин або масло - 100 г;
• майонез або сметана - 4 столових ложки;
• яйця - 2 штуки;
• цукор - 3-4 столових ложки;
• сода гашене - ½ чайної ложки;
• крохмаль - ½ склянки;
• борошно - 2 склянки.

Висипати цукор в миску і додайте до нього яйця. Збийте їх до білого кольору. Далі в отриману масу покладіть розм'якшений маргарин (або масло), майонез (або сметану), соду, борошно і крохмаль. Ретельно вимішайте тісто і випікайте «Горішки» за вже відомою вам схемою. Поки «шкарлупки» остигають, зробіть заварний крем . Для цього візьміть:

• молоко - 250 мл;
• яйця - 2 штуки;
• борошно - 20 г;
• цукор - 100 г;
• ванільний цукор - 1 пакетик (можна замінити його дрібкою ваніліну);
• вершкове масло - 50 г.

Вбийте в каструльку яйця, додайте до них цукор і перемішайте. Далі насипте в цю суміш борошно і ванільний цукор. Отриману масу після перемішування розведіть холодним молоком. Домігшись однорідної консистенції, ставте каструльку на середній вогонь і доводите крем до кипіння, не забуваючи при цьому постійно його помішувати. Як тільки він досить загусне, зніміть його з плити, трохи остудіть і додайте вершкове масло. Готовим кремом начините «Горішки».

Як користуватися окремими формочками для випічки «Орєшков»?

Якщо ви виявили у себе в будинку незрозумілий комплект кондитерських формочок «Волоський горіх» (виглядають, як металеві половинки горіха) - не лякайтеся. Їх теж можна прекрасно використовувати. Це робиться в такий спосіб: шматочки тіста просто вмінается в форми руками. Не забувайте залишати поглиблення для начинки.

Перед тим як приступити до заповнення форм, поставте духовку на розігрів. Як тільки вона буде прогріта до 200 градусів, заповнені формочки викладіть на деко і помістіть в духовку. Печуться «Горішки» дуже швидко - всього кілька хвилин, тому регулярно поглядайте, що не зарум'янилися вони. Добре пропечені «шкарлупки» повинні вільно випадати з формочок.

Як бачите, все рецепти дуже прості і не включають в себе супердорогих і рідкісних інгредієнтів. За часу на приготування «Орєшков» (включаючи їх начинку) йде від сили 1,5-2 години. Зате потім, дивлячись на повну миску смачного печива , Вас буде переповнювати почуття гордості за себе. До того ж, це так приємно - пригощати близьких людей власноруч приготовленою випічкою. І буває трохи прикро від того, що скільки б порцій «Орєшков» не було приготовлено - їх завжди мало, навіть якщо напекти ціле відро.

Знайоме з дитинства ласощі - горішки зі згущеним молоком, готуються дуже просто і швидко, але лише за наявності спеціальної металевої форми - Горішниця. Напевно, тому прийшов час відвідати своїх дідусів, бабусь, мам або інших родичів і спробувати знайти в їх засіках це чудове пристосування з радянського минулого. Отже, рецепт для горішок в радянській Горішниця з вареним згущеним молоком. Готувати будемо на газовій печі, не пробувала я випікати їх на електричній, спробуйте, швидше за все теж вийде.

1 - згущене молоко вариться на повільному вогні протягом 2 годин. Банку з молоком при цьому повинна бути повністю покрита водою протягом усього часу варіння. До речі, відварювати згущене молоко слід заздалегідь, щоб до моменту приготування начинки вона встигла повністю охолонути;
2 - грецькі горіхи перед закладанням в начинку потрібно обсмажити на сковороді, звільнити від шкірки і подрібнити в блендері або дрібно порубати гострим ножем;
3 - маргарин для приготування тіста і вершкове масло для начинки потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Приготуємо тісто для горішок в Горішниця на газу. М'який маргарин старанно перетерти з цукровим піском.

вбити сирі яйця , Додати 2 столові ложки борошна (від її загальної кількості) і перемішати.

Засипати більшу частину борошна, додати гашене оцтом соду і старанно вимішати тісто ложкою.

Присипати борошном дерев'яну поверхню, викласти тісто і ще трохи пом'яти його руками, щоб воно стало м'яким і пластичним. Обернути шар тіста плівкою і на 30-40 хвилин поставити в холодне місце.

Поки тісто охолоджується, приготувати кремову начинку, для чого з'єднати і старанно перемішати м'яке вершкове масло, варене згущене молоко і подрібнені волоські горіхи.

Охолоджене тісто розділити на невеликі грудочки і з кожного з них скачати акуратні кульки діаметром близько 1,5 см. Розмір борошняних кульок повинен відповідати отворам в формі для виготовлення горішків.

Старанно змастити всю поверхню Горішниця (верхню і нижню частини) маргарином або вершковим маслом. Розігріти форму на плиті і викласти в її поглиблення необхідне число борошняних кульок (9 штук). Щільно закрити Горішниця і виставити газ на середній вогонь спочатку Горішниця кладуть однією стороною вниз, а вже через 1-1,5 хвилини перевернути форму на іншу сторону.

Важліво! Радянська Горішниця річ важка, при готуванні будьте акуратними, що не обпечіться.
Відкрити Горішниця і, якщо горішки вже досить засмажені, то акуратно підколупнути їх ножем і викласти на тарілку остигати.

У охололи шкарлупках горішків обламати зайві краю запеченого тесту, після чого наповнити кожну з них кремом.

Злегка стискаючи, з'єднати половинки і на деякий час відставити убік, щоб вони добре злиплися. Все, частування готове - є горішки можна і відразу, але краще дати їм ще пару годин настоятися при кімнатній температурі і просочитися кремом.

«Горішки» зі згущеним молоком - одне з найулюбленіших ласощів дітей і дорослих. В радянські часи , Вони були чи не єдиною насолодою, яка перетворювала навіть звичайне чаювання на справжнє свято. Володіючи неперевершеним смаком, це печиво не має аналогів, а в магазині подібне ласощі дуже відрізняється від домашньої випічки . Як приготувати справжні класичні «горішки» зі згущеним молоком?

Як приготувати тісто на класичні «горішки» зі згущеним молоком

Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:

• вершкове масло або маргарин - 250 грам;
• борошно - 3 склянки;
• яйці - 2 штуки;
• цукор - ½ склянки;
• сода - ¼ чайної ложки;
• лимонний сік або оцет - для гасіння соди;
• сіль - щіпка.

1. Розтоплюємо вершкове масло або маргарин в каструльці. Також можна просто розм'якшити їх, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або ж натерти на крупній тертці.
2. Яйця збити з цукром, можна скористатися для цього будь-якої зручної побутовою технікою.
3. Соду погасити оцтом або лимонним соком.
4. Змішати вершкове масло або маргарин, яйце з цукром і соду, підсолити суміш і змішати всю масу до набуття однорідної консистенції.
5. Поступово вводити в тісто борошно, постійно помішуючи суміш.
6. Замісити і добре вимісити тісто, воно повинно вийти м'яким, жирним і еластичним.

Як приготувати начинку на класичні «горішки» зі згущеним молоком

Для приготування начинки знадобляться такі інгредієнти:

• банка згущеного молока - 1 штука;
• волоські горіхи - 200 грам;
• вершкове масло - 50 - 100 грам.

Готувати тісто для печива необхідно наступним чином:

1. З банки згущеного молока знімаємо етикетку, потримавши під гарячою водою, поміщаємо її в каструльку. Наливаємо води така кількість, щоб вона повністю покривала банку і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь варто зменшити і накрити каструлю кришкою, щоб вода не випаровувалася. Кип'ятимо на повільному вогні згущене молоко протягом двох годин, постійно стежачи за тим, щоб вода кипіла несильно і повністю покривала банку.
2. Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні і додаємо до відвареної згущеному молоці, можна просто вкласти його в гарячу згущене молоко.
3. Волоські горіхи перемелює на кавомолці до порошкоподібного стану і додаємо до вареної згущеному молоці з маслом, все добре перемішуємо, найкраще за допомогою міксера.

Як приготувати класичні «горішки» зі згущеним молоком

Готувати печиво необхідно наступним чином:

1. Скачати з тіста кульки необхідного розміру - такого, щоб оптимально підходив до використовуваної вами формі для випічки. У радянські часи використовували звичайні, найпростіші «Горішниця», для них оптимальним розміром були кульки з тіста діаметром в 2 сантиметри.
2. «Горішниця» поставити на вогонь, відкрити кришку і змастити олією кожне поглиблення, а також і кожну опуклість вгорі - це забезпечить вам ідеальне відставання печива від форми.
3. Вкладаємо по кульці з тіста в кожне поглиблення і закриваємо кришку форми. Деякий час щільно її притримуємо за ручки, щоб тісто рівномірно розподілилося по формі і прийняло бажаний вид половинок «горішок». Якщо «Горішниця» прогріта добре, обов'язково через кілька секунд натискання, випустіть з неї повітря і знову стисніть ручки. Тримати їх слід близько хвилини, потім можна залишити їх випікатися самостійно. На розігрітій «Горішниця» печиво печеться дуже швидко - не більше кількох хвилин.
4. Коли з одного боку печиво пропечеться, «Горішниця» слід перевернути на іншу сторону і випікати ще пару хвилин.
5. Зняти форму з вогню, за допомогою вилки вийняти печиво і завантажувати нову партію.
6. Коли все половинки «горішків» будуть готові, необхідно в кожну половинку покласти начинку і склеїти їх між собою, попередньо обмазавши краю кожної половинки для кращого прилипання.

Деякі нюанси при приготуванні класичних «горішків» зі згущеним молоком

1. У класичному рецепті спочатку використовувався саме маргарин, він надавав печінкою особливий присмак. Але швидше за все його присутність в складі даного ласощі в радянські часи було обумовлено всього лише банальним дефіцитом. На прилавках магазинів складно було відшукати вершкове масло, але на сьогоднішній день все ж частіше використовують саме його.
2. Хоча раніше волоські горіхи і були присутні в рецепті приготування «горішків», проте їх використовували рідко. Зазвичай обмежувалися однією згущеним молоком. Сьогодні начинка куди більш різноманітна: до згущеному молоці додають арахіс, родзинки, чорнослив, цукати, шоколад, лікер, коньяк, какао.
3. Сьогодні звичайні «Горішниця» -сковороди, які використовувалися в радянські часи вже застосовують набагато рідше. Їм на зміну прийшов більш сучасний варіант - електричні вафельниці «Горішок», які швидко і легко дозволять вам приготувати улюблене печиво.

готуйте дивно смачні ласощі і насолоджуйтеся їм всією сім'єю, або запрошуйте гостей - все будуть дуже раді такому частування.