, багатошарові торти

Улюблений багатьма класичний торт Наполеон із заварним кремом - це воістину смачний і ситний десерт. Коржі листкового тіста просякнуті вершкової кремовою масою. М-м-м. Класичний рецепт торта Наполеон з радянських часів передається з покоління в покоління ось вже довгі роки. Правда, в кожній родині спосіб приготування свій. Ми поділимося з вами найпопулярнішими.

З листковим тістом і заварним кремом на жовтках

З «ледачим» тестом і простим кремом

З листковим тістом і заварним кремом на жовтках

Сьогодні є безліч рецептів цього блюда, але найсмачнішим серед них залишається класичний варіант, що складається з листкового тіста і заварного крему.

Інгредієнти для тіста:

2 склянки борошна
350 г вершкового масла
1 яйце
Десертна ложка соку лимона
¼ склянки холодної води

Інгредієнти для крему:

1 літр молока
8 жовтків
2 склянки цукру
1 пакетик ваніліну
200 г вершкового масла

Перед тим, як приготувати Наполеон, запасіться відмінним настроєм, тоді десерт напевно вийде дуже смачним!

приготування тесту

Отже, почнемо з тесту. Листкове тісто готується трохи складніше, наприклад, ніж здобне. Для початку нам потрібно просіяне борошно, так ми наділимо її великою кількістю кисню. Беремо ¾ від загальної кількості, її ми будемо рубати з маслом. Решту борошна перекладемо в високу ємність у вигляді гірки з поглибленням в середині. Тим часом змішаємо лимонний сік, воду і попередньо збите яйце. Цю суміш вливаємо в центр гірки з борошна.

Заважаємо до максимально однорідної маси, робимо це швидко, тому як нам не потрібно пружне тісто, воно повинно бути м'яким і ніжним. З отриманої суміші викачаний пласт і відкладемо на деякий час.
Тепер переходимо до борошна, яку ми залишали для змішування з маслом. Робити це потрібно, коли масло має м'яку консистенцію, але не розтануло. Рубати масло необхідно ножем прямо в борошні, одночасно перемішуючи обидва компонента до стану пластичної та м'якої маси. Після цього розгортаємо олійно-борошняну суміш по вже заготовленим перш пласту.

Утворені шари згорніть у вигляді конверта і відправте в холодильник на півгодини. Після чого присипте робочу поверхню борошном і розкачайте конверт до товщини не більше півтора сантиметрів. Знову поверніть і в холодильник на той же час. Повторити такі маніпуляції потрібно 4-5 разів поки ви не побачите шари тесту для Наполеона.

Як тільки результат досягнутий, ділимо тісто на рівні частини, розгортаємо тонкі коржі і надаємо їм однакову форму. В даному випадку у вас вийде близько 8-10 коржів.

Розігріваємо духовку до 200 градусів і на протязі 5-7 хвилин випікаємо кожен корж. Щоб коржі чи не деформувались і не втратили форму, потрібно попередньо проткнути їх виделкою в декількох місцях.
Залишки тесту не викидайте, спечіть їх також, вони будуть служити присипкою для торта.

Після випікання всіх коржів, дайте їм охолонути, а тим часом займіться приготуванням крему. Ми будемо використовувати заварний класичний варіант.

приготування крему

Поставте на плиту молоко, поки воно буде закипати, змішайте і збийте цукор з жовтками і ваніліном. Додайте борошно, створіть масу без грудок. Тепер сюди додайте 70-100 г гарячого молока, щоб надати масі плинність.

Як тільки молоко закипить, вливаємо тонким струменем підготовлену суміш і постійно заважаємо. Відкриємо вам секрет: щоб в кремі не було грудок, заважати майбутній крем потрібно виключно в одну сторону. Коли ви побачите, що крем починає густіти і вже відділяється від стінок посуду, в якій вариться, можна сміливо його відключити і чекати, поки він охолоне до теплого стану.

У теплий крем вводимо вершкове масло і збиваємо. Для цього найкраще використовувати міксер або блендер, тоді крем буде пухнастим і ніжним, хоча і звичайний віночок може впоратися із завданням.

Коли все готово, збираємо наш торт. Не потрібно шкодувати крему, адже листкові коржі повинні максимально просочитися великою кількістю мастила. Не забудьте залишити крем для верху торта і боків.

І завершальним штрихом буде присипка Наполеона. Всі залишки тіста, які ми випікали, подрібнюємо і засипаємо торт зверху і з боків.

Ставте торт в холодильник, щоб настоявся, ну а якщо вже немає терпіння чекати, тоді смачного!

З «ледачим» тестом і простим кремом

Другий рецепт Наполеона також прийнято вважати класичним, але в його складі використовуються дещо інші продукти, хоч і виходить той же листкове тісто і заварний крем, а ось готується набагато простіше.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 1,5 склянки (300 г)
Маргарин - 120 г
Вода - 1/3 склянки
Сода - 1 чайна ложка
Оцет - 1 столова ложка
Сіль - на кінчику чайної ложки

Інгредієнти для крему:

Яйце - 3 шт.
Молоко - 1 літр
Цукор - 1,5 склянки
Вершкове масло - 200 г

Робимо тісто для класичного Наполеона

Для початку візьмемо м'який маргарин, розламав його на невеликі шматки в зручній ємності або на поверхні для готування, всипаємо борошно, попередньо її просіявши. Використовуючи ніж, рубаємо борошно і маргарин до тих пір, поки вся без винятку борошно не стане дрібної крихтою. На це піде приблизно 10 хвилин.

Тепер розводимо в окремому посуді всі інші компоненти тесту, перемішуємо і намагаємося уникнути отримання піни. З порубаного тесту формуємо гірку, всередині робимо поглиблення і потихеньку вливаємо отриману воду, щоб вся мука розійшлася і стала однорідною масою. Далі вимішуємо тісто, щоб воно не прилипало до рук. Якщо вийшла надмірно рідка консистенція, тоді можна додати трохи борошна і вимісити.

З тіста робимо невеликі кола розміром трохи більше тенісного кулі, укладаємо на посипану борошном тарілку, закриваємо харчовою плівкою і ставимо в холод на півгодини. До речі, розмір коржів для торта вийде прямокутної форми 30х20 см. Якщо ви плануєте зробити торт більшого або меншого розміру, в залежності від цього буде змінюватися розмір гуртків з тіста. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 14 коржів.

Присипте качалку і поверхня для розкочування борошном, дістаньте тісто і починайте робити максимально тонкі коржі. Форму надавайте сирому тесту, тому як після запікання ви не зможете його порізати, воно буде дуже сухим. Робіть відразу стільки коржів, скільки зможете випекти за раз, а поки коржі будуть в духовці, можете розгортати такі. Це робиться для того, щоб коржі не лежали, тому як можуть просто прилипнути або розтанути через вміст в тесті маргарину.

Перед тим, як відправити коржі для випікання в розігріту до 190 градусів духовку, проткніть їх виделкою багато разів, так вони не лопнуть і не змінювати форму. Пектися коржі будуть близько 6-7 хвилин, виймайте їх, як тільки побачите золотисту скориночку. Щось з опису виявилося не зрозуміло? Тоді загляньте на сторінку з покроковим фото-рецептом торта Наполеон .

готуємо крем

Розбийте яйця, додайте цукор і міксером добре збийте склад, щоб вийшла пишна піна. Влийте молоко, перемішайте і відправляйте на середній вогонь. Не забувайте постійно помішувати крем, щоб він не пригоріла до дна каструлі. Кип'ятити його не потрібно, як тільки бачите, що суміш ось-ось закипить, зніміть з вогню і перемішайте. У теплий крем додайте масло, збийте, щоб все масло повністю розчинилося.

Перейдемо до укладання торта. Перед тим, як укласти на тарілку перший корж, покладіть на середину посуду трохи крему, щоб торт не "їздив». Далі кожен корж рясно змастіть кремовою заварний масою, придавлюючи новий шар. Це дасть можливість верствам краще просочитися. Якщо раптом корж зламався, не переживайте, в торті цього помітно не буде.

Залиште пару коржів для посипання торта. Поламайте їх, можна пройтися по ним качалкою. Після укладання шарів Наполеона, з усіх боків насипте Коржевий крихти, можна додати в неї трохи тертого шоколаду. Але це вже на любителя.

Торт повинен просочитися в холодильнику близько 3 годин, краще, звичайно, залишити його там на ніч. І вже вранці ви будете пальчики облизувати від отриманої смакоти.

Немає часу на приготування настільки трудомісткого десерту? спечіть торт Наполеон з готового листкового тіста , Вже он-то у вас вийде набагато швидше, а смак буде приблизно той же.

© сайт Recept-torta.com