1. Як приготувати вегетаріанський суп?
2. Вегетаріанські супи - рецепти

Текст: Поліна Сошка

Фото: TS / Fotobank.ru

Вегетаріанські супи готуються швидко і легко - адже вам не доведеться витрачати годинник для приготування бульйону. Але це не означає, що вони менш ситні або смачні!

• 

  Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти, роздільною молочні продукти, до вегетаріанського супу можна подати сметану або заправити його вершками.

Як приготувати вегетаріанський суп?

Вегетаріанський суп можна приготувати як на воді, так і на овочевому бульйоні. Для цього потрібно відварити овочі в киплячій воді разом зі спеціями, потім видалити їх і викинути, а бульйон при необхідності процідити. Вважається, що вегетаріанський суп, приготований на такому бульйоні, вийде більш наваристим і ароматним.

Основна користь вегетаріанського супу - в овочах, тому дуже важливо їх не переварювати. Для кращого смаку або наваристий овочі можна попередньо згасити, пасерувати на рослинній олії або навіть приготувати на пару . Крім овочів для приготування вегетаріанських супів використовуються різні крупи - гречка, рис, пшоно, макаронні вироби, бобові, гриби, консерви (каперси, зелений горошок, кукурудза, квасоля, солоні огірки і помідори та ін.). Бобові попередньо замочують у теплій воді на кілька годин для їх подальшої швидкої варіння. Для вегетаріанських супів можна також використовувати спеціальні вегетаріанські продукти - соєве м'ясо, фрикадельки, вегетаріанську ковбасу і т.д.

Вегетаріанські супи - рецепти

Вегетаріанські щі.

Інгредієнти: 1 цибулина, 1 морква, 150 г білокачанної капусти, 2 помідори, 1ч меленої паприки, 3ст.л. рослинного масла, ½ч.л. кмину, 2,5л води, 100г шпинату, 1 солодкий болгарський перець, запашний перець, сіль.

Приготування: очистіть картопля, морква, цибуля, наріжте картоплю кубиками, киньте в киплячу воду, додайте сіль і перець, закрийте кришку. Натріть моркву, подрібніть цибулю, дрібно наріжте помідори, наріжте капусту. На рослинному маслі обсмажити цибулю, додайте моркву, капусту, помідори, посипте паприкою, тмином, перемішайте, тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин. Очистіть болгарський перець, наріжте маленькими кубиками, додайте разом зі шпинатом до картоплі, додайте тушковані овочі, закрийте кришкою, варіть 5 хвилин на середньому вогні.

Вегетаріанський борщ.

Інгредієнти: 3 картоплини, 1 склянка квасолі, 100 г сушених грибів, 1 морква, 1 буряк, 1 цибулина, 300 г капусти, 1ст томатної пасти, 1ст.л. борошна, 1 болгарський перець, рослинне масло, сіль, 1ч.л. цукру, перець, 3 л води, 1 лавровий лист, зелень.

Приготування: замочіть квасолю в теплій воді на 2 години, також замочіть сушені гриби на кілька годин, потім відваріть їх в тій же воді, наріжте соломкою. Воду з-під грибів розбавте 3л води, додайте гриби, потім очищену і нарізану соломкою буряк. Через 15 хвилин додайте очищений і нарізаний брусочками картопля, варіть 20 хвилин. На рослинному маслі пасеруйте нарізану соломкою моркву і кубиками цибулю, додайте борошно, перемішайте, додайте подрібнені помідори або томатну пасту. Додайте зажарку в каструлю, покладіть нарізаний соломкою болгарський перець, нашатковану капусту, відварену квасолю, посоліть, поперчіть, додайте цукор. Накрийте кришкою, варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, додайте дрібно нарізану зелень. Подавайте зі сметаною.

Вегетаріанський овочевий суп.

Інгредієнти: 200г брюссельської капусти, 3 солодких болгарських перцю, 1 морква, 1 цукіні, 5 помідорів, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 1 гілочка розмарину, 1 гілочка чебрецю, 2-3ч.л. меленої паприки, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець, 2л бутильованої води.

Приготування: виріжте гострим ножем качана у брюссельської капусти, качани надріжте знизу хрест-навхрест, покладіть в холодно підсолену воду, через 15 хвилин відкиньте на друшляк. Наріжте цибулю і моркву кубиками, обсмажте на олії до золотистого кольору протягом 10 хвилин, додайте паприку, перемішайте, зніміть з вогню через 30 секунд. Наріжте цукіні кубиками, солодкий перець очистіть від насіння і також наріжте кубиками, подрібніть часник і трави. Зробіть гострим ножем хрестоподібні надрізи на помідорах, опустіть на 30 секунд в окріп, обдати холодною водою, зніміть шкірку, розріжте помідори, видаліть насіння, порубати м'якоть. Складіть всі інгредієнти в каструлю, залийте окропом, варіть до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння заправте суп сіллю, перцем і часником з травами.

Солянка вегетаріанська.

Інгредієнти: 2,5 л води, 250 г грибів, 250 г солоних грибів, 200г білокачанної капусти, 200г квашеної капусти, 1 морква, 2 цибулини, 2 солоні огірки, 1ст.л. томатної пасти, рослинне масло, корінь петрушки, зелень петрушки, пів-лимона, півсклянки сметани, сіль, чорний перець горошком.

Приготування: дрібно наріжте свіжу капусту, тушкуйте разом з дрібно нарізаними помідорами, нашинкованнимцибулею і квашеною капустою на рослинному маслі. Доведіть воду до кипіння, посоліть, опустіть у воду свіжі гриби, моркву і корінь петрушки, нарізані соломкою. Через 10 хвилин додайте тушковані овочі, нарізані солоні гриби, очищені від шкірки і нарізані кубиками солоні огірки, прянощі, варіть ще 15 хвилин. Заправте сметаною і соком лимона.

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти, роздільною молочні продукти, до вегетаріанського супу можна подати сметану або заправити його вершками. Можна також заправити овочевий суп відварною яйцем, якщо ви їх вживаєте.