1. Історія квасолі і її харчова цінність Сьогодні страви з квасолі в кухнях різних народів, в тому числі...
2. Інгредієнти для супу

Історія квасолі і її харчова цінність

Сьогодні страви з квасолі в кухнях різних народів, в тому числі в російській та українській. Цю бобову культуру вирощує кожна дачниця, але спочатку обробляти її почали жителі Південної Америки ще за 3000 років до нашої ери. Особливо вона прижилася в Мексиці, де її вважали найважливішою культурою і вкладали в рот мумії, щоб в потойбічному світі душа не голодувала. В Європу квасоля потрапила тільки після відкриття Колумбом Америки, а в Україні і того пізніше - в середині XVII століття, коли її завезли в країну румунські та болгарські торговці. Поступово жінки навчилися готувати супи, каші і навіть начинки для пирогів із стручкової і сухої квасолі, але остання все ж залишається на піку популярності.

користь квасолі

Боби квасолі - червоні або білі - здатні нормалізувати кров'яний тиск, знизити рівень цукру в крові, позбавити від гастриту, розчинити камені в жовчному міхурі і печінці. Крім цього, суп з квасолі надзвичайно корисний вагітним жінкам, адже боби корисні при нестачі заліза завдяки наявності фолієвої кислоти. Сама по собі квасоля - продукт низькокалорійний, тому страви з неї радять включати в раціон при схудненні.

Сьогоднішній суп з квасолі складно назвати низькокалорійним, адже вариться він на м'ясному бульйоні. Але якщо на першому місці фігура, то просто зваріть його на воді - калорійність зменшите в рази, а ось харчова цінність нітрохи не постраждає. Відмінний варіант дієтичного супчика - квасолевий суп-пюре. Просто відваріть всі овочеві інгредієнти, а в завершенні спюріруйте їх блендером. Крім відмови від свинини калорійність зменшить і використання натуральних компонентів. Ось чому ХозОбоз пропонує замінити томатну пасту на свіжий помідор, подрібнений на тертці.

Інгредієнти для супу

• 4 літри води
• Свинина або яловичина (на кісточці або м'якоть) - 500-700 гр.
• Суміш білого та кольорового сухої квасолі - 1 стакан
• 4 бульби картоплі
• 1 велика морква
• 1 цибулина
• 1-2 помідори
• Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.
• Зелень - кріп, петрушка.
• Для смаження - 50 гр.растітельного масла

Приготування супу з квасолею

1. Суміш сушеної квасолі слід замочити на ніч у холодній кип'яченій воді. Влітку квасоля для замочування краще залишати в холодильнику, вона може закиснути. Цей етап дуже важливий, і навіть не для того, щоб скоротити час варіння супу. З бобових повинні вийти олігосахариди - особливі речовини, які сприяють підвищеного газоутворення.

   Залийте квасолю водою і залиште так на ніч

2. Вибираємо м'ясної шматочок трохи краще.

   Вибираємо відповідний шматок м'яса для нашого квасоляного супу

3. М'ясо занурюємо в холодну воду.

   Кладемо м'ясо в каструлю, ставимо на плиту

4. Після закипання обов'язково знімаємо піну.

   Не забуваємо зняти піну після закипання

5. Опускаємо в бульйон промиту двічі (після замочування) квасоля і варимо близько півтори години. Майбутній суп не повинен кипіти занадто бурхливо, в іншому випадку бульйон вийде каламутним.

   Додаємо квасолю в каструлю з м'ясом

6. За цей час очистити картоплю, порізати його кубиками або будь-яким іншим способом. Закладаємо картопля в каструлю, відраховуємо 10 хвилин.

   Поки м'ясо з фасолю вариться, очистимо й наріжемо кубиками картоплю

7. Цибулю нарізаємо тонкими, майже прозорими, скибочками. Морква шаткуємо невеликими кубиками.

   Нарізаємо цибулю та моркву

8. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і робимо зажарку з моркви і цибулі.

   Викладаємо цибулю і моркву на сковороду з ратітельності маслом

9. Знімаємо зажарку для квасоляного супу з вогню, коли цибуля стане прозорою, а морква м'якою.

   Знімаємо зажарку з вогню, коли її консистенція буде як на фото

10. В практично готову зажарку додаємо свіжоприготовлене томатне пюре. Для його приготування трьом на тертці половинки помідора, а шкірку викидаємо.

    Готуємо томатне пюре і додаємо його в зажарку перед вимиканням

11. Додаємо зажарку в бульйон.

    Зажарку пересипаємо в каструлю з бульйоном

12. Завершується варіння супу додаванням зелені. Раніше її потрібно дрібно порізати.

    Дрібно нарізаємо зелень і додаємо з квасолевий суп в якості останнього штриха

13. Залишилося лише посолити блюдо, додати перець, лавровий лист. Порада: ХозОбоз рекомендує солити суп з квасолі в кінці варіння. Якщо поспішити, то квасоля не розвариться, але стане крихкою.

    На у найостаннішим штрихом будуть спеції, лавровий лист і сіль :)

14. Вимикаємо вогонь і даємо першої страви настоятися 20-30 хвилин. Цього часу якраз достатньо, щоб нарізати на дрібні шматочки (порційно) м'ясо.

    нарізаємо м'ясо

15. Розливаємо квасолевий суп по тарілках, в кожну кладемо шматочки м'яса, прикрашаємо зеленню.

    Прикрасимо суп зеленню

16. Все до столу :)

    Смачного

Як тільки в лісі з'являться благородні гриби, спробуйте квасолевий суп з грибами. Спершу окремо відваріть квасоля, гриби (попередньо відварені) обсмажте з цибулею на сковороді. Залишилося лише додати ці компоненти до бульйону, в якому вже плавають картопля і морква. Непоганий супчик виходить і з сухих грибів - розпарених і відварених або ж подрібнених в порошок в кавомолці. Нехай вашій скарбничці буде кілька рецептів приготування квасоляного супу. Серед них обов'язково знайдеться найсмачніший, найулюбленіший! Той, який припаде до душі всім членам сім'ї!

Схожі рецепти