1. Правила і поради по засолюванні
2. Найшвидший і смачний рецепт слабосоленої горбуші
3. класичний рецепт
4. Солимо горбушу в розсолі з цукром
5. Засолка горбуші цілком
6. Як солити горбушу шматочками в олії з лимоном
7. Рецепт засолювання філе горбуші з гірчичним соусом
8. Як засолити горбушу «під сьомгу» в маслі
9. Солона горбуша за 1 годину
10. Незвичайний рецепт з пікантним соусом
11. Сухий спосіб засолювання
12. Як просто засолити молоку горбуші
13. молочко мариновані

Засолити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно - справа нехитра. Головне, визначитися зі способом засолювання (сухим або класичним з розсолом).

Засолка горбуші - швидкий і простий спосіб приготування риби, що дозволяє зберігати готовий продукт в холодильнику кілька днів. Солону рибку можна подавати в якості окремого страви, прикрасивши свіжою зеленню і лимоном, в складі фаршированих млинців , Салатів, в ролі основного інгредієнта для бутербродів з вершковим маслом.

для приготування горбуші використовуються сіль і цукор (2 основних компоненти) і додаткові спеції, які надають приємний пряний смак (наприклад, коріандр).

Правила і поради по засолюванні

1. Для засолювання прекрасно підходить як свіжоморожена, так і охолоджена горбуша. Процес приготування страви з риби, яка піддається впливу низьких температур безпосередньо після забою, більш кращий, так як в результаті заморожування гинуть практично всі шкідливі організми.
2. Риба повинна бути свіжою. Визначити хорошу горбушу можна по червоним зябер, що не каламутним очам і відсутності неприємного запаху.
3. Для засолювання необхідно використовувати якісне рибне філе від перевірених виробників. Недобросовісні продавці вимочують філейну частину горбуші в спеціальному фосфатном розчині для збільшення ваги.
4. Не рекомендується вдаватися до швидкого процесу розморожування (за допомогою гарячої води або СВЧ-печі). Краще почекати поки риба відтане природним шляхом (в холодильнику, а потім в тарілці на кухонному столі), рівномірно і поступово.
5. Щоб не зіпсувати смак, засолюють в скляному посуді. Уникайте металевих і пластикових тарілок.
6. Для надання особливого смаку і аромату використовуйте при засолюванні дрібно порізаний часник і свіжу зелень.
7. Не рекомендується використовувати в процесі засолювання йодовану сіль.
8. Солону рибку зберігайте в холодильнику. Не забирайте продукт в морозильну камеру для збільшення терміну придатності.
9. Лимонний сік і яблучний оцет - відмінні додаткові інгредієнти, які роблять рибку ніжніше і м'якше.
10. Щоб максимально полегшити процедуру видалення плавників, використовуйте спеціальні ножиці. Якщо видаляєте ножем, будьте обережні, щоб випадково не пошкодити шкіру горбуші.

Калорійність солоної горбуші

Горбуша - джерело легкозасвоюваних білків (22 грама на 100 грам). Рибка відноситься до дієтичних продуктів харчування, має широкий спектр застосування в кулінарії.

Калорійність засоленої горбуші становить близько 160-170 кілокалорій на 100 грам. Велика частина калорій доводиться на білки. Жирів приблизно 9 грам на 100 грам продукту. Вуглеводів рибка не містить зовсім.

Найшвидший і смачний рецепт слабосоленої горбуші

Складові:

• Потрошёная горбуша - 1 штука вагою 1-1,2 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Коріандр - 4 штучки,
• Чорний перець горошком - 4 штучки,
• Рослинна олія - ​​1,5 великі ложки.

приготування:

1. Беру свіжоморожену горбушу (потрошёную) вагою до 1,2 кг. Видаляю шкірку. Відокремлюю філейну частину від кісток.
2. Нарізаю філе на шматочки однакового розміру (поперек від хребта).
3. В окремому посуді перемішую сіль і цукор. Насипаю зерна коріандру і горошини чорного перцю.
4. На дно скляного посуду насипаю отриману суміш. Викладаю рибу рівномірним шаром, щоб жоден шматочок не перекриває інший. Роблю ще один шар з солі, цукру, перцю і коріандру. Потім поливаю рослинним маслом, накриваю кришкою і прибираю в холодильник.
5. Є малосольного і ароматну горбушу можна через 18-20 годин. також солять лосось , сьомгу і форель .

Відео рецепт

класичний рецепт

Головна особливість приготування - відсутність зайвих спецій. У класичному рецепті на першому плані стоїть ніжний смак горбуші.

Складові:

• Філе горбуші - 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Рослинна олія - ​​100 мл.

приготування:

Корисна порада. Обов'язково візьміть для приготування страви скляний посуд.

1. Для економії часу беру почищену рибину без хвоста і голови. Ріжу на порційні шматочки. Стандартна товщина - 3 см.
2. Перекладаю філейні частини в посуд, де перемішана сіль з цукром. Натираю і обвалюють шматочки в тарілці. Перекладаю в інше блюдо. Поливаю рослинним маслом. Присипаю зверху невеликою кількістю солі.
3. Закриваю тарілку кришкою. Залишаю засолюють протягом 120-180 хвилин на кухні. Після прибираю в холодильник на 24 години.

Готово!

Солимо горбушу в розсолі з цукром

Складові:

• Риба (філе) - 1 кг,
• Вода - 1 л,
• Цукор - 200 г,
• Сіль - 200 г.

приготування:

1. Готову філейну частину горбуші розрізаю на акуратні шматочки середніх розмірів. Шкірку не знімаю.
2. Наливаю воду в окрему скляний посуд. Викладаю вказану кількість цукру і солі. Ретельно перемішую до повного розчинення інгредієнтів.
3. Розміщую рибні шматочки в розсіл. Мариную 3-4 години. Зливаю рідину і подаю рибку на стіл.

Відео приготування

Засолка горбуші цілком

Складові:

• Горбуша (ціла рибина) - 1 кг,
• Цукор - 25 г,
• Сіль - 60 г,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Запашний перець - 6 горошин.

приготування:

1. Розморожувати рибку. Обробляється тушка, видаляючи зайві частини (хвіст, плавники, голову). Акуратно прибираю нутрощі. Разделанную рибку ретельно мою під проточною водою. Дозволяю рідини стекти, обсушую.
2. Приступаю до очищення від шкіри. Підколюю гострим ножем, видаляю шкірку. Ділю рибину на 2 частини. Акуратно дістаю кісточки і хребет. Після підготовчих процедур вийдуть 2 очищені великі частини риби.
3. Готую суміш для засолювання з столової ложки цукру, 60 грам солі і запашного перцю. Обвалюють частини риби з обох сторін. Укладають в емальований посуд. Додатково кладу лаврове листя (2 штучки за рецептом).
4. Накриваю блюдо кришкою і залишаю просолюється на 24 години, прибравши в холодильник.
5. Через 1 день дістаю посуд і насолоджуюся ароматної і смачної засоленої горбушей.

Як солити горбушу шматочками в олії з лимоном

Складові:

• Риба - 1 кг,
• Лимон - 1 штучка,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Соняшникова олія - ​​150 г.

приготування:

1. Обробляють горбушу, видаляючи зайві частини: хвіст, голову і плавники. Ретельно промиваю.
2. Звільняю філе від хребта і кісток. Знімаю шкіру. Роблю акуратно і не поспішаючи, щоб випадково не відокремити разом зі шкірою м'якоть горбуші.
3. Готову філейну частину ріжу гострим ножем на часточки 5- або 6-сантиметрової товщини.
4. Викладаю в тарілку, посипаю сіллю і кладу цукор. Перемішую шматочки горбуші дерев'яною ложкою, не пошкоджуючи рибку.
5. Мою зрілий лимон. Ріжу на тонкі півкільця, видаляю насіння.
6. Викладаю пошарово підсолену і зацукровану горбушу в скляну банку. Спочатку кілька шматочків риби, потім 3-4 тонкі лимонні дольки. Повторюю процес, поки інгредієнти не закінчаться. Зверху роблю шар з лимона.
7. Заливаю рибу соняшниковою олією, 150 грам достатньо.
8. Закриваю банку, прибираю в холодильник на 24 години.

Відео рецепт

На наступний день засолену рибу з лимоном можна їсти. Схожі рецепти є по засолюванні скумбрії і оселедця .

Рецепт засолювання філе горбуші з гірчичним соусом

Складові:

• Горбуша - 1 кг,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Сіль - 3 великі ложки,
• Оливкова олія - ​​5 великих ложок,
• Кріп - за смаком.

Для соусу:

• Гостра гірчиця - 1 велика ложка,
• Солодка гірчиця - 1 столова ложка,
• Оцет - 2 великі ложки,
• Оливкова олія - ​​80 г.

приготування:

Корисна порада. Видалити нутрощі набагато простіше з злегка підмороженої риби, а не повністю шляхах під час.

1. Чищу рибу від луски, потрошити і обезголовлював. Видаляю шкіру, витягаю хребет і кістки. Ретельно промиваю філейну частину.
   
2. Після отримання філе без кісток приступаю до нарізки. Ріжу на акуратні часточки однакового розміру.
3. Беру велику каструлю. Змащую краю оливковою олією, наливаю частина на дно. Укладають шматочки пошарово, додаю дрібно порізаний кріп, цукор і сіль. Закриваю каструлю кришкою. Забираю в холодильник на 48 годин.

Засолену рибку подаю зі спеціальним соусом, приготованим з оцту, двох видів гірчиць і оливкового масла. Досить перемішати компоненти в окремому резервуарі.

Як засолити горбушу «під сьомгу» в маслі

Горбуша - доступна альтернатива дорожчий рибі сімейства лососевих. Поступається сьомзі за смаковими якостями, але завдяки демократичній вартості і великий поширеності виглядає більш кращою в приготуванні повсякденних страв.

Щоб приготувати смачну горбушу «під сьомгу», необхідно взяти хорошу і свіжу рибу з щільною структурою, рівномірного кольору без яскравих і неприродних відтінків. При покупці рибки з головою звертайте увагу на очі (повинні бути прозорими, а не кров'яними або каламутними).

Складові:

• Філе - 1 кг,
• Рослинна олія - ​​100 мл,
• Кип'ячена вода - 1,3 л,
• Сіль - 5 великих ложок,
• Цибуля - 1 головка,
• Лимон - половинка плоду,
• Свіжа зелень - за смаком.

приготування:

1. Нарізаю філе на красиві шматочки однакових розмірів. Відкладаю в сторону.
2. Переходжу до приготування засолювального розчину. У остигнула кип'яченій воді розмішую сіль. Опускаю частинки горбуші в підсолену воду на 7-9 хвилин.
3. Дістаю, дозволяю рідини стекти і умочують паперовими рушниками, щоб позбутися від зайвої солі.
4. Беру красиву скляний посуд. Викладаю підсолену рибку пошарово. Кожен шар горбуші поливаю рослинним маслом. Готову страву відправляю в холодильник на 1 годину.

Остигнула і підсолену горбушу подаю на стіл, прикрасивши дольками лимона, тонкими півкільцями цибулі і свіжою зеленню.

Солона горбуша за 1 годину

Складові:

• Заморожене філе риби - 800 г,
• Вода - 400 мл,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Оливкова олія - ​​100 мл.

приготування:

1. Філе не розморожувати повністю, щоб простіше нарізати на порційні шматочки. Відкладаю акуратні частинки в сторону.
2. Готую соляний розчин. У 400 мл кип'яченої теплої води розмішую 2 великі ложки солі. Щоб перевірити достатній ступінь солоності, опустіть очищену картоплю. Якщо овоч спливе, можна приступати до засолюванні.
3. Опускаю горбушу на 6-7 хвилин в приготований розчин з сіллю.
4. Виловлюють, промиваю в прохолодній кип'яченій воді, щоб змити надлишки солі. Обсушую кухонними паперовими рушниками або серветками, видаляючи рідину.
5. Частинами перекладаю в скляний посуд, додаючи оливкова олія. Викладаю всю горбушу і виливаю все оливкова олія. Забираю в холодильник на 40 хвилин.

Через відведений час дістаю з холодильника і використовую в салатах або для приготування смачних бутербродів. Смачного!

Незвичайний рецепт з пікантним соусом

Складові:

• Свіжа риба - 1 кг,
• Кухонна сіль - 100 г,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Апельсин - 2 штучки,
• Кріп - 1 пучок.

Для соусу:

• Гірчиця з зернами (французька) - 20 г,
• Мед - 20 г,
• Оцет - 20 г,
• Оливкова олія - ​​40 г.

приготування:

1. Рибу чищу, видаляю зайві частини, ретельно промиваю. Готове філе обсушую за допомогою паперових серветок.
2. Апельсини ріжу на тонкі часточки.
3. Натираю філе сумішшю з цукру і солі. Не поспішаю, роблю акуратно, щоб риба повністю просолилася.
4. Перекладаю горбушу в скляну чашку, насипаю дрібно порізаний кріп. Зверху укладаю тонкі часточки апельсина.
5. Забираю в холодильник на 24 години.
6. Готую соус для засоленої рибки. У невеликій чашці перемішую французьку гірчицю і мед. Додаю в отриману суміш оцет і оливкове масло. Ретельно перемішую.

Подаю страву разом з незвичайним соусом.

Сухий спосіб засолювання

Складові:

• Рибне філе - 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Мелений перець - 5 г,
• Лавровий лист - 2 штучки,
• Запашний перець - 5 горошин.

приготування:

1. Акуратно потрошити рибу, видаляю плавники і голову. Розрізаю уздовж на 2 великі частини. Забираю реберні кістки і хребет.
2. В окремому блюді готую суміш з солі, цукру, дрібка чорного меленого перцю, лаврових листів і декількох горошин запашного перцю. Перемішую.
3. Обсипають шматочки з обох сторін. Повертаю і кладу під гніт на 24 години. Через відведений час ріжу на порційні шматочки і подаю на стіл.

Як просто засолити молоку горбуші

При солінні краще використовувати молочко зі свіжих рибин. Продукт після вилучення необхідно кілька разів промити під проточною водою. До приготування краще переходити тільки в тому випадку, коли молочко повністю висохнуть. Він максимально простий і нехитрий. Правда, потрібно почекати близько 2 діб.

Складові:

• Молочко - 400 г,
• Цукор - 20 г,
• Сіль - 20 м

приготування:

1. Розміщую ретельно вимиті і обсушені молочко в контейнер.
2. Посипаю сухою сумішшю з солі і цукру. При бажанні додайте перець або інші улюблені спеції. Закриваю контейнер кришкою. Кілька разів струшують.
3. Забираю контейнер в холодильник в закритому вигляді на 48 годин. Час від часу відкриваю кришку, не дістаючи контейнер.
4. Через 2 дні молочко готові до вживання.

молочко мариновані

Більш цікавий рецепт приготування молочка горбуші з додаванням ріпчастої лука і оцту .

Складові:

• Молочко - 200 г,
• Ріпчасту цибулю - половина голівки,
• Оцет 3-відсотковий - 150 г,
• Сіль - 10 г,
• Чорний перець горошком - 5 штучок,
• Лимон, свіжа зелень - для прикраси.

приготування:

1. У чисту емальований посуд додаю ретельно промиті молочко.
2. Наливаю оцет, кладу дрібно порізаний цибулька. Солю і кидаю горошки чорного перцю. Акуратно перемішую.
3. Відправляю в холодильник на 7-9 годин.
4. При подачі прикрашаю часточками лимона і гілочками свіжої зелені (за смаком).

Горбуша - неймовірно смачна і відносно недорога червона риба, яка в руках вмілої господині перетвориться на справжній делікатес. Готуйте з задоволенням, беручи за основу один з представлених рецептів. Успіхів!