1. 11 порад як варити каву в турці
2. Як правильно вибрати каву для турки
3. Кава, рецепт приготування в турці
4. Кава в турці для допитливих
5. утворення піни
6. Чому цукор важливий компонент
7. Тривалість варіння: скільки варити правильно

У цій статті про каву в турці:

«Напій мудреців» в 1555 р був завезений в Стамбул купцями з Сирії і через 100 років став називатися кави по-турецьки. Його готують з свіжозмелений зерен на розігрітому піску в спеціальному посуді - турці, з додаванням кориці, кардамону, гвоздики або анісу.

Варка кави по турецьки в турці на піску

Багато кавомани стверджують, що справжня кава той, який варили в саме в турці. Для приготування смачної кави в турці (по-турецьки або по-східному) потрібно лише три речі:

• плита або пристрій для нагрівання піску,
• хороший і правильно помельної кави (чим дрібніше тим краще),
• хороша турка (Джезва), правильно підібрана за розміром в залежності від необхідної кількості порцій.

11 порад як варити каву в турці

Для якісного приготування кави:

• потрібні обсмажені зерна які не можна зберігати довго, так як з них при зберіганні випаровується аромат;
• молоти зерна кави бажано перед самим приготуванням, тільки свіжозмелений кави дасть самий чарівний аромат;
• дуже велике значення має рівень помелу кави, ніж він дрібніше тим краще вийде напій. Процес приготування триває короткий час і кава повинна встигнути віддати всі свої властивості воді. Чим дрібніше помел тим швидше це станеться. Дрібно мелений кави легше піднімається вгору перед закипанням і створює більш багату пінку яка щільніше закупорює вузьке горло турки і тим самим перешкоджає випаровування аромату з напою;
• для більш м'якого смаку, до початку приготування можна в турку покласти дуже маленьку щіпку солі;
• чашки потрібно підігріти, так як холодна чашка може не дати розкритися самому кращому кави;
• при приготуванні кави в турці можна перевищувати норму кави (1-2 ч. ложки) з розрахунку на чашку води. Найсмачніше напій від передозування не стане і це далеко не нешкідливо для здоров'я, а також збільшене кількість кофеїну додасть напою зайву гіркоту;
• вода повинна бути сирою, бажано відфільтрованої і в процесі приготування не повинна закипіти;
• при варінні не можна допускати, руйнування «шапки» з піни;
• готуючи каву не можна відволікатися, приготування повинно займати всю вашу увагу;
• коли кава вже готовий і знятий з вогню, можна додати трохи дуже холодної води, гуща осяде і кава вийде більш прозорий;
• щоб гуща не потрапила в чашку, а осіла на дно, можна після готування пару раз стукнути туркою об стіл.

Як правильно вибрати каву для турки

Не звертайте уваги на чиї імена - вони не мають ніякого значення. У хороших магазинах кави в зернах повинен продаватися по країні виробництва. Дуже не радимо купувати Індійський і Індонезійська кави. На наш погляд, з Південної і Центральної Америки кави краще (Колумбія, Коста-Ріка).

Карта регіонів вирощування кави

Сухі на вигляд, із слабким ароматом кавові плоди купувати не варто, вони швидше за все старі, також звертайте увагу, щоб не було цвілі, на жаль таке трапляється, і головне: не повинно бути відколів і зерна повинні бути одного кольору і розміру.

З сортів - беріть арабіку, вона більш підходить для приготування ароматного напою. Зерна у арабіки - маслянисті на вигляд, довгасті і великі.

Якщо віддаєте перевагу міцну каву можна купити і робусту - круглі і маленькі зерна, і змішайте їх з арабікою один до одного, або 1/3 робусти і 2/3 арабіки, якщо любите по ароматні.

Маючи вдома в наявності обидва ці сорти і комбінуючи їх між собою в різних пропорціях можна завжди приготувати той напій який вам припаде до смаку.

Кава, рецепт приготування в турці

Нам знадобиться:

• мелений кави - 2 ч. ложки;
• цукор - за смаком;
• вода - 100 г;
• турка і гарний настрій.

Рецепт, як каву варити в турці найбільш правильно:

• поставте турку на плиту або на пісок і злегка прогрійте дно (будьте обережні можна зіпсувати турку);
• насипте мелений кави (2 ч. ложки на 100 г води);
• трохи прогрійте кави на найменшому вогні (хвилину, максимум, будьте обережні можна зіпсувати турку), так кави в подальшому краще віддає аромат;
• додайте цукор за смаком;
• налийте холодної води в турку (можна і гарячої, питання спірне), за рівнем - трохи нижче самого вузького її місця (пінки буде більше);
• поставте турку знову на вогонь або зарийте в пісок. Варити каву бажано на самому тихому вогні;
• стежте за освітою пінки і не дайте «втекти» кави з турки. На початку закипання води, почне утворюватися пінка (крему) і потихеньку повзти вгору. Необхідно прибрати турку з вогню так, щоб пінка максимально піднялася але не зруйнувалася так як вона потрібна для закупорювання горлечка з тим щоб не вивітрився кавовий аромат;
• після того як зняли турку з вогню, потрібно дочекатися осідання пінки і після, повторити процес ще 1-2 рази (чим менше турка, тим менше повторів і менш інтенсивний нагрів);
• кілька разів постукаємо туркою по столу або додамо пів чайної ложки холодної води для швидкого осідання кави. В результаті зверху повинна залишитися однорідна, кольору лісового горіха пінка і без розривів;
• наливаємо смачний і ароматний напій в попередньо підігріті чашки (нехай постоять з гарячою водою поки вариться кава) і насолоджуємося одержуваних задоволенням від смаку і аромату.

Зробивши все правильно, в чашечки ви наллє суміш кави, кофеінок і піни, а піну на сході цінують надзвичайно високо і там говорять: подати гостю кава без піни - нанести йому образа.

До того як пити каву, його потрібно витримати в чашечці пару хвилин для осідання гущі на дно (якщо чашка не була попередньо нагріта то кава охолоне). Якщо почати пити каву завчасно, гуща не встигне осісти і потрапить в рот.

Кава в турці для допитливих

Кава по-турецьки зварений в турці - це концентрований напій, з кавових зерен (мелкоразмолотом), води і цукру. Цукор пом'якшує смак кави і грає важливу роль в його приготуванні.

Процеси, що відбуваються при варінні кави в турці

Процес приготування кави по-турецьки зводиться до швидкої варінні дрібної кавовій крихти в воді. Якщо його переварити, істотно збільшивши час готування, то він стане кислуватим і надмірно гірким.

утворення піни

Кава, для приготування по-східному, в турці, мелють дуже дрібно, тому варіння проходить швидко і з утворенням піни.

З нагріванням, розчинений у воді повітря, виділяється на дрібних кавових частинках які служать центрами зародження ледь видних бульбашок.

Вода, нагріваючись випаровується всередину бульбашок і викликає їх збільшення. Бульбашки, відділяючись від місць зародження, швидко спрямовуються вгору формуючи піну. Освіта бульбашок на частинках кави триває поки температура води достатня для утворення пари.

Чому цукор важливий компонент

Є три причини додавати цукор ще до варіння:

1. Цукор повністю розчиняється до готовності кави. Якщо додати в чашки з уже готовою кавою, то доведеться розмішувати напій для розчинення цукру. Через це дрібні крупинки кави будуть довго осідати і він встигне охолонути.
2. З цукром готувати каву легше. Цукровий сироп утворився на дні турки погано проводить тепло. Без цукру швидкість утворення бульбашок збільшилася б і кипіння відбувалося б інтенсивніше, відповідно час варіння зменшиться, так як варіння зупиняється з початком закипання.
3. Цукор зберігає піну. Піна краще тримається в тому кави, який варили з цукром.

Тривалість варіння: скільки варити правильно

Варка кави повинна тривати не довго, але все ж, не варто робити цей процес занадто коротким.

Часто виходить що в звареному кави плавають зважені частинки і не хочуть осідати на дно. Частинки плавають, тому що кава в турці варили недостатньо довго і адсорбований ними повітря не весь відокремився.

Як показала практика, час варіння в турці необхідне для відділення повітря від частинок кави, буде тим більше, чим більше порція напою в ній готується.

Якщо ми хочемо приготувати велику порцію за один раз, то ми ризикуємо або переварити кави (доведеться збільшити час варіння, збільшивши кількість підйомів пінки з тим щоб повітря відокремився від кофеінок і вони потім осіли на дно), або зварити таку каву в якому будуть плавати не осідають частинки (кава на смак буде нормальним).

Висновок: з великими порціями, у великих турках, потрібно експериментально підбирати інтенсивність нагріву і кількість підходів.

При відтворенні тексту статті Як варити каву в турці: рецепти і поради, цілком або частинами, активне посилання на сайт cooktips.ru обов'язкове.

Цікаві та корисні статті про каву: