Випечений напівфабрикат. Кондитерський напівфабрикат, що піддався випікання, основним інгредієнтом якого є борошно або іншу сировину, що забезпечує кондитерському виробу форму, міцність.

1. Кондитерська тісто. Кондитерський напівфабрикат, отриманий замешиванием борошна, цукру, жиру та інших додавань і призначений для випічки.
2. Оздоблювальний крем. Оздоблювальний напівфабрикат, отриманий збивання сировинних компонентів, переважно жиру і цукру, щільністю не більше 750кгм3.
3. Желе. Пружно в'язка маса, що складається переважно з студнеобразователя і цукру, що містить не менше 50% сухих речовин.
4. Сироп. Концентрований розчин сахарози або різних цукрів з додаванням іншого кондитерської сировини, що містить не менше 50% сухих речовин.
5. Інвертний сироп. Сироп містить продукти гідролізу сахарози.
6. Сироп для просочування. Сироп використовуваний для випеченого напівфабрикату.
7. Сахаропаточний сироп. Сироп на основі цукру і патоки.
8. Сахаропаточний-інвертний сироп. Сироп на основі цукру, патоки і інвертного сиропу.
9. Клейовий сироп. Цукровий сироп або сахаропаточний сироп, що містить студнеобразователь.
10. Карамельний сироп. Сахаропаточний або сахаропаточний-інвертний, або сахароінвертний сироп.

1. Начинка. Кондитерський напівфабрикат, який використовується для прошарку і (або) наповнення внутрішньої порожнини кондитерського виробу.
2. Глазур. Кондитерський напівфабрикат, що надає собою тонкоизмельченную масу, що складається з тертого какао і (або) какао-порошку або без них, масла какао і (або) жирів - еквівалентів масла какао або без них, і (або) покращувача масла какао SOS-типу і ( або) жирів - замінників масла какао або без них, і (або) замінників інших харчових компонентів.
3. Шоколадна глазур. Глазур, до складу якої входить не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, в тому числі не менше 12% масла какао.
4. Молочна шоколадна глазур. Глазур, до складу якої входять не менше 10% масла какао, не менше 14% сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки, в тому числі не менее2,5% молочного жиру.

16.Кондітерская глазур. Глазур, що складається з цукру, какао-продуктів і жиру - замінника масла какао і лауринового або НЕ лауринового типу.

1. Цукрова глазур. Глазур, що складається з цукру і води, що містить не менше 78% сухих речовин.
2. Кондитерська маса. Кондитерський напівфабрикат, що піддався технологічній обробці, отриманої з суміші різних видів сировини, різної структури і властивостей.
3. Карамельна маса. Кондитерська маса, отримана увариванием карамельного сиропу з додаванням харчових добавок, вологість не більше 4%.
4. Тягуча карамельна маса. Непрозора карамельна маса, насичена повітрям.
5. Карамельний батон. Карамельна маса в формі конуса.
6. М'яка карамельна маса. В'язка карамельна маса на основі цукру, сахаропаточного сиропу, згущеного молока з додаванням або без додавання жирів рослинного походження, інших компонентів і харчових добавок, вологістю не більше 15%.
7. Ірисний маса. Кондитерська маса, отримана уварювання сахаропаточного-молочного або сахаропаточний-фруктового сиропу з додаванням жиру, іншої сировини, харчових добавок.
8. Лита ірисний маса. Ірисний маса аморфної структури.
9. Тиражений ірисний маса. Частково закристалізуватися ірисний маса.
10. Конфетная маса. Кондитерська маса для приготування цукерок.
11. Маса праліне. Суміш з перетертих цукру і обсмажених горіхів, масла какао, або його замінників з додаванням іншої сировини, харчових добавок, з масовою часткою горіхового жиру не менше 10%.
12. Маса типу праліне. Тонкоподрібненого кондитерська маса, отримана з обсмажених насіння злакових або бобових, або підірваних круп, цукру, жиру з додаванням іншої сировини і харчових добавок.

1. Марципанова маса. Пластична в'язка маса з НЕ смажених горіхів, цукру з додаванням або без додавання молока, коньяку, іншої сировини і харчових добавок.
2. Кондитерська маса на основі жирів. Тонкоподрібненого маса на основі цукру, жиру, з додаванням або без додавання злакових і (або) бобових культур, харчових добавок, з масовою часткою жиру не менше 18%, ступенем подрібнення не менше 92%.
3. Кремова маса. Однорідна маса на основі цукру і жирів рослинного і (або) тваринного походження, з додаванням або без додавання харчових добавок, щільністю маси не більше 900 кг м3.
4. Лікерна маса. Рідка або частково закристалізуватися маса на основі цукру і (або) фруктового сировини і (або) молока і продуктів його переробки, алкогольних напоїв, з додаванням або без додавання харчових добавок, з масовою часткою вологи не менше 20% і вмістом алкоголю в перерахунку на спирт не менше 3%,
5. Фруктова маса. Кондитерська маса на основі плодово-ягідної сировини, з додаванням або без додавання цукру, патоки, студнеобразователя, харчових добавок, з масовою часткою фруктової сировини не менше 25%.
6. Желейна маса. Кондитерська маса на основі цукру, патоки, студнеобразователя, з додаванням або без додавання студнеобразователя, з додаванням або без додавання харчових добавок.
7. Фруктово-желейна маса. Кондитерська маса на основі плодово-ягідної сировини, з додаванням або без додавання цукру, патоки, студнеобразователя харчових добавок з масовою часткою фруктової сировини не менше 7%.
8. Помадна маса. Однорідна дрібнокристалічна кондитерська маса на основі цукру і патоки, з додаванням або без додавання інших видів сировини і харчових добавок.

Примітка - помадні масу підрозділяють на цукрову, молочну, вершкову, фруктову помадні маси

1. Цукрова помадна маса. Помадна маса на основі цукру і патоки.
2. Молочна помадна маса. Помадна маса на основі цукру, патоки, молока, з вмістом молочного жиру від 2% до 3,5%, сухих речовин і молока та (або) продуктів його переробки - не менше 12%.
3. Вершково-помадна маса. Помадна маса на основі цукру, патоки, молока і вершкового масла і (або) молочного жиру, з вмістом молочного жиру не менше 3,5%, сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки - не менше 12%.
4. Фруктово-помадна маса. Помадна маса на основі цукру, патоки і фруктового сировини з вмістом фруктово-ягідної сировини не менше 14%.
5. Молочна маса. Кондитерська маса, на основі цукру, патоки, молока, з додаванням смакових і (або) ароматичних речовин, і має мелкокристаллическую або в'язко тягучу консистенцію, з масовою часткою молочного жиру не менше 2,5%.

1. Збивна маса «Нуга». Збивна маса важкого типу з додаванням або без додавання іншої сировини, харчових добавок і ароматизаторів, з масовою часткою вологи не більше 13%.
2. Тверда грильяжна маса. Тверда аморфна кондитерська маса на основі розплавленого цукру і (або) сахаропаточного сиропу увареного фруктового сировини з горіхами, і (або) олійними насінням та іншими видами сировини, харчовими добавками і ароматизаторами, з вмістом горіхів і (або) олійного насіння не менше 20%, масовою часткою вологи не більше.
3. М'яка грильяжна маса. М'яка, в'язка кондитерська маса на основі цукру і (або) сахаропаточного сиропу, фруктово-ягідної сировини, горіхів і (або) олійних або зернових насіння з додаванням або без додавання харчових добавок, ароматизаторів, з вмістом горіхів і (або) олійного насіння не менше 20%, масовою часткою вологи не більше 15%.
4. Пастильних маса. Пенообразная кондитерська маса на основі желейного фруктово-ягідної сировини, цукру, піноутворювача, з додаванням або без додавання студнеобразователя, харчових добавок і ароматизаторів, з вмістом желирующего фруктово-ягідної сировини не менше 11%.
   46. ​​Мармеладна маса. Кондитерська маса, отримана увариванием желирующего фруктово-ягідної сировини і (або) розчину студнеобразователя з цукром, патокою або без неї, з додаванням іншої сировини, харчових добавок і ароматизаторів.
5. Халвового маса. Кондитерська маса, отримана вимішуванням збитою карамельної маси з соняшниковою і (або) кунжутним, і (або) горіховим, і (або) арахісовим напівфабрикатами.
6. Кунжутний напівфабрикат. Кондитерський напівфабрикат, отриманий подрібненням обсмажених ядер кунжуту.
7. Соняшниковий напівфабрикат. Кондитерський напівфабрикат отриманий подрібненням обсмажених ядер соняшнику.
8. Арахісовий напівфабрикат. Кондитерський напівфабрикат, отриманий подрібненням обсмажених ядер арахісу.
9. Горіховий напівфабрикат. Кондитерський напівфабрикат, отриманий подрібненням обсмажених ядер горіхів.
10. Кондитерські сухі духи. Кондитерський напівфабрикат, отриманий подрібненням різних прянощів.

53. Нонпарель. Кондитерський напівфабрикат, отриманий Дражування великих кристалів цукру-піску цукрової пудри з сиропом, з додаванням або без додавання харчових добавок, ароматизаторів.