1. Підготовчі роботи в домашньому виноробстві
2. Як підготувати ягоди
3. процес зброджування
4. Про цукор в процесі бродіння
5. Домашнє виноградне вино. рецепти

Хто з нас не хотів би зайнятися домашнім виноробством і приготувати своє виноградне вино з неповторним смаком і ароматом. Тим, хто хоче знати тонкощі мистецтва виноробства потрібно відкрити для себе кілька секретів і нюансів.

Читайте в цій статті:

Це, можливо, тим більше є сотні унікальних рецептів, з яких можна вибрати один самий для вас прийнятний. Тут буде враховуватися і сорт винограду, яким ви володієте на своїй дачі, і ваші смакові пристрасті. Головне, дотримуватися правил, а решта додасться з часом.
Отже, готуємо своє саме ароматне, смачне і корисне вино , Не вигадуючи нового, а, навпаки, додавши свої нотки і нюанси до напою вашої мрії.

Підготовчі роботи в домашньому виноробстві

Кілька моментів, які потрібно знати і врахувати перед тим, як почнете процес виготовлення вина.

1. Для гарного смаку вина і післясмаку не використовуйте столові сорти винограду. Підійдуть такі сорти, як «Піно Блан», «Рислінг», «Ізабелла», «Мерло», «Шардоне» та інші.
2. Якщо ви хочете добитися солодощі у вині, то виберіть для нього мускатний виноград.
3. Виноград збирається з кінця вересня. Намагайтеся це робити в сонячну погоду, щоб грона були сухими, а ягоди не підгнилими.
4. Якщо виноград не зовсім дозрів, виходить легке столове вино.
5. Якщо залишити виноград на лозі і дати йому повяліться на сонці, вино вийде десертним.
6. Міцним напій буде з винограду, який довше залишався на лозі при сонячній погоді.

Як підготувати ягоди

Виноградні грона зняті з лози, і їх потрібно перебрати: зіпсовані хворобами, навіть трохи підгнилі або сухі виноградини викинути. Також вчинити з гілочками, через які у вині з'явиться гіркота (танін). Цей процес може зайняти багато часу, але вино згодом тільки виграє за смаковими якостями.

Плоди після перебирання не миються. У білястому нальоті є винні дріжджі. Вони провокують бродіння.
Скляну тару для зброджування ягід, краще обкурити сірої, так, можна уникнути нальоту з цвілі.

процес зброджування

Ягоди підготовлені, і їх потрібно відразу тиснути. Раніше тиснули руками або толкушкой з дерева. Велика кількість винограду тиснуть ногами. Сьогодні можна купити спеціальну дробарку. Робити все потрібно ретельно.

Зауважимо, що виноградна шкірка має в своєму складі натуральний барвник. Щоб вино вийшло білим, сік відразу відділяється в яку-небудь ємність. Для червоного вина сік залишають разом з мезгой.
Пригнічений виноград збирають в емальовану ємність і залишають на три дні при кімнатній температурі. Тричі в день і не менше, маса перемішується дерев'яною ложкою. Сусло почне закисати. Після закінчення терміну мезга спливає. Настав час процідити сік. Якщо бажаєте терпкості в напої, то залиште сусло ще на пару днів.

Про цукор в процесі бродіння

Щоб отримати якісне солодке вино, цукор потрібно додавати протягом 10 днів невеликими порціями. Його доза буде залежати від ваших уподобань і сорти винограду, з яким працює винороб.

Для цього потрібно відібрати трохи соку, і розмішавши в ньому цукор, вилити назад в ємність, де бродить вино. А ось після того, як процес бродіння зупиниться, цукор не кладуть. Він почне консервувати напій.

Як тільки підсолоджений виноградний напій проціджують, його потрібно перелити в бутель або трилітрову банку і накрити капроновою кришкою. Такі затвори для вина продаються на ринках. У них наливають воду. Використовують для цієї мети і медичні рукавички, проколів в декількох місцях, а потім закріплюють гумками на шийці ємності. В цьому випадку кисень не надходить всередину банки, а вуглекислий газ спокійно виходить через отвори в рукавичці або кришці.

Зберігати бутлі з бродячим вином потрібно при температурі не нижче +10 градусів. Якщо температура буде нижче цієї позначки, процес бродіння буде відбуватися повільніше.

Один раз в тиждень сік проціджують, позбавляючись від осаду. Так, смак вина не зіпсується. Після того як бульбашки перестануть з'являтися, вину дають відстоятися пару місяців. Тепер ароматний хмільний напій готовий. Пробуйте його. Вино має міцність, стало солодким і без присмаку цукру, значить, вважається готовим до вживання.

Домашнє виноградне вино. рецепти

Рецепт, наведений вище, прийнятний для сорту «Ізабелла», де на 5 кг винограду через тиждень бродіння соку додається 12 літрів води.

Є ще прості рецепти домашніх вин з соком винограду або готовим вином.

Багато в період збору винограду задаються питанням, що зробити з винограду. Звичайно, вино! Якщо вже закритий виноградний сік або компот, то солодке або напівсолодке вино ніколи не буде зайвим в подвальчиках.

1. Вино столове «Польською». У сік винограду замість цукру кладуть родзинки за кількістю в два рази більше цукрового піску.
2. Вино «Угорське». На 6 літрів вина потрібно родзинки в кількості 5 кг. Суміш в діжці відстоюється 2 дня, після чого додаються дріжджі. Ємність закривається і на рік закопується в землю.
3. Вино «Гвоздичне». Гвоздику товчуть і пересипають в мішечок, який поміщають в ємність з соком винограду. Коли бродіння припиниться, вино переливається в іншу ємність.
4. Вино «Лимонне». На 10 літрів виноградного соку кладуть лимонну цедру одного цитруса. Коли бродіння закінчиться, кладуть м'яту і мелісу, одну корочку помаранчі, цукор і наполягають.
5. Вино «Мозельською». Спочатку в бочонок заливають відвар м'яти і цвіту бузини. Дають барилу просочитися їх запахами. Після чого додають вже виноградний сік.
6. Вино «Мускатне». Коли вино ще молоде, в нього додається мішечок з квіточками бузини і насінням шавлії на 14 днів. Готовий хмільний напій переливають в ємності і запечатують сургучем.
7. Вино «Яблучне». У вино в процесі бродіння додають нарізані яблука, замінюючи періодично на нові.

Виноробство в домашніх умовах процес захоплюючий і не такий складний. Невдач боятися не варто. Для того щоб знайти рецепт свого неповторного вина потрібно експериментувати. Успіхів!

Післямова