1. Смажені гриби з розмарином і яблуками

великим постом Правмір представляє кулінарну колонку Анни Людковська . Анна Людковська - кулінар зі стажем: вже 15 років вона сама придумує рецепти і пише про їжу. Їй є що розповісти і чим здивувати.

Анна Людковська

У чудовій книзі «Невигадані історії російської кухні» Ольги і Павла Сюткін я недавно прочитала, що в XVII-XVIII століттях російські люди складали меню на цілий рік вперед. Знали, що їстимуть в перші дні Страсної седмиці, що поставлять на Великодній стіл і які щі зварять, припустимо, 27 травня. Вражаючий тайм-менеджмент у веденні домашнього господарства!

А у мене і багатьох знайомих до кінця посту не вистачає фантазії, щоб придумати цікавий рецепт на вечерю. Дивишся на полицю з крупами, сухими грибами і банками, і ніяк не збагнеш, що з цих запасів приготувати. Подруга навіть залишила коментар в фейсбуці, що вже немає ніяких сил дивитися на пісну їжу, скоріше б зробити на сніданок сир з варенням, посмажити яєчню і соковитих котлет!

До кінця Великого посту накопичується втома - від довгих храмових служб, від спроб зосередитися на внутрішній кліті, від семи тижнів, прожитих в особливому напрузі і зібраності.

В останні дні посту не до вишукувань, тому я хочу поділитися простим рецептом смажених грибів. Звичайних печериць, глив і портобелло, які продаються в магазинах і на ринках круглий рік, тому що ці гриби вирощують на спеціальних фермах прямо на грядках.

Першими культивувати гриби стали китайці. У XIII столітті китайці зрозуміли, що шиітаке прекрасно ростуть в неволі. А в XVII столітті їх приклад наслідували французи. За часів Наполеона гриби розводили в занедбаних каменоломнях.

Майте на увазі, що у грибів з темними капелюшками більше аромату і смаку.

Трюк цього рецепта - в яблуках і розмарин, які роблять знайомі смажені гриби новим, завзятим стравою.

Яблука потрібно додати в самому кінці, щоб вони не розповзлися, не перетворилися в дитяче пюре, а зберегли форму, текстуру і свіжість. Тільки постарайтеся взяти кисло-солодкий сорт з червоною шкіркою.

Якщо додати до яблук і грибам розмарин, то їжа запахне шишками і ялиновим лісом! У компанії з грибами я зазвичай варю картоплю, роблю пюре з оливковою олією і мигдальним молоком, але гарнір можна зробити будь-хто.

За Великим постом почнеться Страсна седмиця, коли обіди і вечері йдуть на другий план і на їжу дивишся як на паливо і джерело калорій. Я на кухню заходжу, щоб включити конфорку під каструлею з картоплею або гречкою. І з середини тижня починаю пекти паски, фарбувати яйця і робити паску.

Смажені гриби з розмарином і яблуками

Складові:

на 3-4 порції
активний час 15 хвилин

• 500 г будь-яких грибів
• велика червона цибулина
• три зубчики часнику
• 2 великих солодких або кисло-солодких яблука
• дві гілочки свіжого розмарину
• цедра одного лимона
• третину чашки рослинного масла

1. Гриби очистити від землі щіточкою (підійде звичайна зубна щітка), якщо потрібно, швидко сполоснути водою. Обсушити і крупно порубати. Розігріти сотейник, включивши плиту на максимальну потужність, налити трохи рослинного масла і висипати гриби. Обсмажувати, помішуючи, 2-3 хвилини.

2. Розмарин дуже дрібно порізати ножем, цибулю очистити і теж дуже дрібно порізати. Часник порізати кружальцями. Надіслати до грибам розмарин, а через хвилину-дві - цибуля і часник. Приправити сіллю, перцем, всипати лимонну цедру, перемішати і обсмажити гриби ще кілька хвилин. Час готування залежить від самих грибів, чи багато в них рідини. Я іноді заплющую сотейник кришкою і підливаю рослинне масло, щоб гриби не пригорали.

3. У яблук видалити серцевину і порізати на тонкі скибочки. Додати до грибів, коли гриби будуть вже майже готові, перемішати і залишити ще на 3-4 хвилини. Яблука повинні прогрітися і стати м'якими, але ні в якому разі не розповзтися і не втратити форму.

Знімайте з плити і відразу ж подавайте з картопляним пюре. Картопляне пюре я роблю з рослинним маслом і мигдальним молоком.

Кулінарний сайт Анни Людковська

Читайте також: