1. З чого можна робити кремову масу для чізкейку
2. Чим замінити маскарпоне
3. Варіанти складу кремовою основи чізкейку:
4. Рецепт чизкейка з маскарпоне і сиром
5. Запекти чізкейк в духовці
6. Чизкейки за цим рецептом

Чізкейк (маскарпоне і сир)

Чізкейк з маскарпоне з сиром

Спекла сьогодні дуже простий і дуже смачний чізкейк. Маскарпоне було замало, на цілий десерт його би не вистачило, тому, робила навпіл з сиром. Смак вийшов чудовий.

А ще мені дуже сподобалося те, що готується такий чізкейк на швидку руку. Хвилин 5-10 сягає на те, щоб змішати продукти: приготувати пісочне тісто і кремову масу з маскарпоне з сиром. А потім він тільки запікається, вашої участі це не вимагає. Це дуже просто. Такий чізкейк вийде і у молодої господині.

З чого можна робити кремову масу для чізкейку

Основна частина чизкейка складається із застиглої солодкої кремовою маси, яка має характерний вабить сирний смак і легку солонуватість. Її можна приготувати на основі 1 кисломолочного продукту або з суміші таких продуктів різних видів.

Якщо у вас багато маскарпоне, можна приготувати основну сирну частина чизкейка цілком з цього італійського крему. Тоді смак нашого десерту буде більш шляхетним і святковим. Гладким. А додавання сиру в чізкейк робить структуру сирного пирога кілька зернистої. Це теж смачно, але сирна гладкість надає десерту шику і більшою привабливості.

Я робила кремову частина чизкейка з суміші маскарпоне і сиру. Але є варіанти заміни продуктів, в залежності від того, що у вас є в холодильнику і того, що ви можете дозволити собі купити для приготування чізкейку.

Чим замінити маскарпоне

Чи не кожен зважиться купити дорогий крем маскарпоне і піч чізкейк з нього. Для нашого рецепта чізкейку підійде рикотта або сирний сир - йогуртовий або вершковий, без добавок (типу Альметте). Тоді підсолювати кремову масу не потрібно, сир і так солонуватий.

Варіанти складу кремовою основи чізкейку:

1. Маскарпоне або сирний сир = 400-450 г;
2. Маскарпоне + сирний сир (або рикотта, жирний дрібнозернистий або кремоподібний густий сир або навіть густа жирна сметана) - порівну (по 200 г кожного з 2 складових);
3. Сирний сир + творог (яких рикотта, густа жирна сметана) - порівну.

Можна трохи змінити пропорції, але загальна вага сирно-сирних продуктів повинен досягати 400-450 г.

Звичайно, деякі готують чизкейки тільки з сиру, але тоді, погодьтеся, це вже якийсь сирний пиріг виходить або сирна запіканка . Теж смачно, але вже не чізкейк, інший десерт.

Рецепт чизкейка з маскарпоне і сиром

склад

Для коржа (пісочної основи десерту)

• Масло вершкове - 100 г;
• Цукрова пудра - 2 столових ложки з гіркою;
• Сіль - щіпка;
• Яєчний білок - 1 штука (жовток в крем йде);
• Борошно - приблизно, 1 стакан (дивимося на консистенцію, тісто має стати пластичним, як трохи підталий пластилін. Може піти трохи менше борошна або трохи більше).

Для кремової основи

• Маскарпоне - 200 г;
• Сир жирний (у мене був 5% - він дуже густий і кремоподібний) - 200 г;
• Цукрова пудра - 2 столові ложки з гіркою;
• Сіль - щіпка;
• Яйця - 1 ціле +1 жовток.

Як зробити чізкейк

Приготувати пісочний корж

• Взяти підтале або злегка підігріте масло. З'єднати з цукровою пудрою, сіллю і білком. Додати борошно. Готове тісто - пластичне і жирне. Добре ліпиться. Якщо переклали борошна і тісто розсипається на крихти, долийте 0,5-1 столову ложку води і знову вимісити.

Приготувати кремову частина десерту

• З'єднати всі компоненти. Перемішати до однорідності.

Готуємо сирну частина чизкейка з маскарпоне з сиром. Все добре перемішати.

Запекти чізкейк в духовці

• Форму для пирога (брала силіконову) змастити шматочком масла (або полити рослинним, якщо вершкового немає). Тісто рівномірно розподілити по дну (прямо розсовувати, ліпити за формою) і сформувати бортики.
• Залити в утворену "кошик" з тіста кремову основу.
• Випікати чізкейк в духовці, нагрітій до 145-150 градусів С до схоплювання десерту (НЕ засікав час, але не менше 30 хвилин, точно довше). До цього моменту підрум'яняться пісочний бортики чизкейка, а готовність сирної частини можна визначити, торкнувшись долонькою поверхні. Якщо вона не роз'їжджається і злегка пружинить - чізкейк готовий.

остудити чізкейк

• Готовий чізкейк прикрити рушником або фольгою і остудити до кімнатної температури. Тільки після цього перекласти на десертне блюдо (гарячий пиріг при перекладанні легко пошкодити).

Є чізкейк можна відразу, але промінь ше накрити його і дати постояти 1-3 години в холодильнику. У холоді він дозріє і придбає свій характерний сирний смак.

Смачного!

нарізаємо чізкейк

Чізкейк з маскарпоне з сиром

Чизкейки за цим рецептом

Як роблять прикраси з розтопленого шоколаду

Ось фотозвіт Марини Полянської, яка приготувала чізкейк повністю з маскарпоне. Відмінності полягають тільки в тому, що в пісочному тісті виявився не білок, а ціле яйце (випадково). Але так можна, головне, щоб тісто було правильною, еластичною консистенції (просто покладіть трохи більше борошна, раз кількість рідини збільшилася).

Ще Марина зробила прикраси з підтопленого шоколаду і прикрасила або чізкейк. Для цього шоколад треба розтопити на водяній бані. Потім через кондитерський шприц або корнетик з пергаментного паперу намалювати на аркуші пергаменти (паперу для випічки) або на харчової плівки візерунки. Коли шоколад застигне, акуратно відокремити фігурки від плівки і прикрасити ними вже остиглий десерт (інакше шоколад знову розтопиться і потече).

Як викласти тісто для основи чізкейку - заліплює тестом форму для випічки і робимо невеликі бортики

Чізкейк в дузховке

Готовий чізкейк остигає в силіконової формі

Домашній чізкейк з маскарпоне від Марини Полянської

Чізкейк з маскарпоне на зрізі

Смачного!

Поділися з друзями!