1. простір
2. їжа
3. вино
4. Кава
5. музика

Осінньо-зимовий бум відкриття нових закладів в Києві зашкалює. Завдання здивувати відійшло на другий план - складніше і важливіше міцно прив'язати і виграти довготривалу лояльність аудиторії.

01/3

"Собака з'їла голуба" - це довгоочікуваний і багатообіцяючий проект команди рестораторів Mazarine, місце, де, за словами учасників, у всьому присутній зв'язок минулого з майбутнім. Перший доказ - в назві. Так-так, собака дійсно з'їла голуба. На місці відкрився закладу багато років тому перебувала перша в Києві поштова станція. А незадовго до цього люди користувалися голубами для відправки повідомлень. Сьогодні все шлють електронні листи - всього лише ім'я та обов'язковий @, без нього - нікуди. Ось і виходить: електронна "собака" з часом і безповоротно замінила собою живого білого поштового голуба. Ця ідея - в кухні, інтер'єрі і музиці, але обіцяє не затьмарити собою головне, за чим сюди варто прийти - їжу, вино і кава.

простір

Ідеєю, інтер'єром і стилем ресторану під ключ займалася Yod design studio. Заклад складається з трьох частин: бару, винної кімнати і зали з відкритою кухнею на мінус першому поверсі. Чіткий поділ простору відповідає різним подіям і форматам часу, який ви проводите в "Собака з'їла голуба". Ідея від старого - до нового - в поєднанні "вічних" матеріалів - металу, дерева та міді - з сучасної ергономічними меблями, і в тисненням на дереві "по-старому" Смайл.

Перший зал. бар

винна кімната

Стіл зі своїм каміном в нижньому залі з відкритою кухнею

01/3

їжа

Ідеолог кухні в команді Собака З'їла Голуба, шеф Олексій Юсупов aka Момо Кабаяши, готуватиме з місцевих продуктів за старовинними рецептами, використовуючи нові технології. Тому, зокрема, тут використовують низькотемпературний метод приготування - Сувид - і ротаційний випаровувач для приготування суспензій і екстрактів.

Sous-vide - метод приготування при температурі до 70 С º, у вакуумній упаковці

Олексій вважає, що спілкування з тими, кого годуєш - обов'язковий атрибут правильного закладу, необхідний для зв'язку з реальністю і об'єктивної фідбек. Ідея відкритої кухні в нижньому залі, коли можна не просто вийти до гостя, а показати йому весь процес, оспівувалася в Києві неодноразово, але далеко не всім вдалося до кінця втілити її в життя.

Оригінальна і корисне спільне винахід команди і дизайнерів - ліфт з висадженими в горщиках розмарином, гірчицею, дайконом, крес салатом, кров'яним щавлі, соняшником, кінзою і базиліком. Його нам показала один з су-шефів Олексія і молода переможниця тв-проекту "МастерШеф", Оля Мартиновська. Су-шеф Сергій Тимошенко потрапив в команду Собака з'їла Голуба після роботи в Fairmont з шефами Андре Лораном і Жаком Пурселя.

вино

Роль сомельє в "Собака З'їла Голуба" - бути провідником гостя і допомогти знайти найкраще до обраної їжі вино, в залежності від його "натренірованнсті". Найкращий сомельє України 2011 Олег Кравченко склав одночасно просту і велику винну карту: є місце зрозумілим, "базовим" винам, і тим, що для гурманів. Не всі відразу, але в планах Собака З'їла Голуба з часом створити Прайвет бренд просекко або фрізанте. Пропозиція вина "побокально", до речі, оновлюватися буде регулярно, синхронно з оновленням меню.

01/4

Кава

Слава Бабич знаком і любимо по "Чашка espressobar", а тепер він втілить досвід і безліч планів в новому проекті. Важка артилерія - механізована кава-машина LaMarzoccoStrada ручної збірки, дозволяє повністю підлаштувати себе для приготування кожного конкретного напою. На додачу - сорт кави (для цікавляться - Сальвадор, Апанека Аламатепек, 1515-1571, Санта Ріта-Анон, бурбон), який є тільки тут, це мікролот в 300 кг, спеціально обсмажена для "Собака З'їла Голуба". Сировина, природно, з Світ Кави, Львів. Слава проти американо, просто не шукайте його в меню. Зате є напій з каскару - це "кавова ягода", або просто шкірка кавового зерна, що володіє майже тієї ж фортецею, що і сам кави, але з додаванням спецій.

Каскара - це "кавовий чай", напій з кавової шкірки

01/3

музика

Логічно: старі речі в обробці і кавер-версії нетлінних хітів. Крім цього, час від часу, "під настрій" команди, в "Собака З'їла Голуба" будуть проводитися вечірки з виступом цікавих виконавців. Без продажу квитків і депозиту. так, перша намічена на 12 грудня. За пультом - Stéphane Pompougnac, і любителі міксів Hotel Costes series це точно оцінять.

спеціалітети

• Природно, склад фірмового "Собака з'їла голуба" в меню не значиться. Але вона знову дійсно з'їла його: хот дог з голубиних м'ясом до Вашої уваги. До речі, саме їм пригощали всіх найцікавіших на відкритті, 21 листопада.
• Пироги. Зовні нагадують закриту піцу кальцоне, з кришкою, знявши яку, їмо начинку. Рекомендуємо спробувати пиріг з куркою, шпинатом, мигдалем і свіжим сиром
• Десерти. Морозиво зі згущеного молока в десерті з шоколадним спонжем і піною з білого шоколаду з праліне потрібно пробувати першим з десертів - це маст в "Собака З'їла Голуба". Звичне запечене яблуко теж виявляється зовсім не звичним: подається з карамельно-обліпихи соусом і горіховим крамбль.

Вибір редакції

Салат з сиром халумі - 80грн

Інжир з козячим сиром на базилікового желе з лавандовим медом - 85 грн

Запечена кукурудзяна крупа з 9 овочами -65грн

Меню

• Печений перець зі свіжим сиром, естрагоном і гранатовим соусом - 210 гр, 75 грн
• Карпаччо з яловичини в портвейні з маринованою цибулею, сливами і свіжим сиром - 180 гр, 95грн
• Листковий пиріг з курки з шпинатом, мигдалем і свіжим сиром- 250 гр, 80 грн
• Густий буряковий суп з качкою і чорносливом - 300 гр, 65 грн
• Різотто з буряком і блакитним сиром - 250 гр, 70 грн
• Овочі в запеченому баклажані з йогуртом 300 гр, 75 грн
• Яловича вирізка зі шпинатом і пряним соусом з кизилу і сливи - 250/50 гр, 148 грн
• Форель з ваніллю, вівсяними пластівцями, овочами і соусом Голландез - 150/100/50 гр, 140 грн
• Тарт імбирний з чорним перцем і мигдалем - 170 гр, 65 грн
• Морозиво зі згущеного молока з шоколадним спонжем і піною з білого шоколаду з праліне - 250 гр, 80 грн
• Запечене яблуко з карамельно-обліпихи соусом і горіховим крамбль - 300 гр, 55 грн

Собака З'їла Голуба

Бессарабська пл, 7

098 088 0033