1. Рецепт жульєну з креветок з вершками
2. Як правильно варити креветки
3. алгоритм приготування
4. Рецепт жульєну з морепродуктів з вершками
5. Склад і спосіб підготовки морського коктейлю до вживання
6. Правила вибору якісного продукту
7. Підготовка до вживання
8. Рецепт жульєну з креветками і грибами
9. алгоритм приготування
10. чим прикрасити

Якби ви забили в пошукову систему слово julienne рідною для нього французькою мовою, то отримали б абсолютно несподіваний результат. Насправді це - спосіб нарізки овочів. У нашому ж розумінні жульен - блюдо, запечене в сметані, вершках або соусі з обов'язковим додаванням сиру. Правильно воно називається «кокот», який готується і подається в кокотницах - жаростійких формочках об'ємом до 150 мл. Але якщо ми так звикли, будемо його і далі називати жульєном і готувати за нашою традицією - в формочках, горщиках або жаростійких скляних мисочках.

Класичний кокот готується з куркою і грибами. Але як і у будь-який інший класики, у його рецепта існує безліч похідних. Давайте сьогодні приготуємо варіант з морепродуктами - менш калорійний і ніжніший.

Рецепт жульєну з креветок з вершками

перелік продуктів

Твердий сир 70-80 г Нежирні вершки 150 мл Вершкове масло 50 г Креветки 200 г Сіль 1 щіпка Борошно 1 ст. л. Чорний мелений перець 1 щіпка

Як правильно варити креветки

• Перед приготуванням морепродукт слід промити через друшляк. Для заморожених креветок ця процедура буде ще й способом розморожування.
• Цих дрібних ракоподібних занурюють в уже киплячу воду, приправлену спеціями, які підбирають за своїм смаком: сіллю, перцем-горошком і запашним лавровим листом, кропом, петрушкою, гвоздикою, коренем імбиру. Деякі господині додають і лимонну кислоту (кристалічну або свіжовичавлений сік). Норма солі на літр води - 1 ст. л. для очищених і 1-1,5 ст. л. для рачків в панцирі.
• Час варіння залежить від їх розмірів і ступеня попередньої обробки. Маленьким очищеним досить покипіти 1,5-2 хвилини, більші будуть готові через 2,5-3. Неочищені варять до 10 хвилин.

• Об'єму рідини має бути достатньо, щоб вони вільно плавали - в 2-3 рази більше обсягу самих креветок.
• Готовність перевіряється просто: рачки спливають на поверхню, їх панцирі стають напівпрозорими, яскраво-рожевими, а їх тільце скручується в незамкнений коло. Пряме тільце або замкнутий в кільце свідчить про порушення технології варіння. У першому випадку вони недоваріть, у другому - переварені, а значить, жорсткі, як гума.
• Залишається тільки виловити їх шумівкою або злити відвар через друшляк і опустити в холодну воду, щоб зупинити процес термічної обробки.
• Остигнули креветки потрібно почистити: маленькі необхідно розламати посередині або відламати головку і акуратно витягнути м'ясо; у великих - розрізати панцир уздовж спинки, розгорнути половинки, вийняти м'ясо і обережно витягти кишкову трубку.

алгоритм приготування

1. Поставте варитися 200 г креветок.
   
2. Поки закипає вода і вариться головний інгредієнт, підготуйте соус:
   підсушіть на сухій сковороді до бежевого кольору 1 ст. л. борошна;
   
   не знімаючи з вогню, змішайте борошно з 50 г танучого вершкового масла;
   
   розведіть отриману масу до однорідності 150 мл нежирних вершків, вливаючи їх порціями;
   
   дочекайтеся кипіння і зніміть з вогню, підсолити 1 щіпкою солі, подперчіте 1 щіпкою чорного перцю.
   
3. Увімкніть духовку на 180 °, і поки вона нагрівається, підготуйте блюдо до запікання.
4. Очистіть креветки і розподіліть їх по формах.
   
5. Кожну порцію залийте соусом і перемішайте.
   
6. Зверху дрібно натріть твердий сир (вам достатньо 70-80 г).
   
7. Запікайте жульен протягом 10-15 хвилин (до рум'яної сирної кірки).
   

Відеорецепт приготування жульєну з креветок

З ролика ви дізнаєтеся, як ще можна приготувати подібний жульен. Можливо, такий спосіб теж вас зацікавить.

https://youtu.be/DsMhOy5WkQI

Вам не обов'язково шукати по сусідах або в найближчому супермаркеті кокотніци. Проявіть кмітливість і запечіть жульєн в горщиках і в мультиварці . А ще простіше і цікавіше буде приготувати його в булочках .

Рецепт жульєну з морепродуктів з вершками

• Тривалість приготування: близько півгодини.
• Порційний вихід: рецепт розрахований на 5 повноцінних порцій, але ви можете розділити продукти на свій розсуд: все залежить від обсягу посуду, використовуваної для жульєну.
• Необхідний інвентар: духовка, терка, сковорода, нарізна дошка, чарка, мисочка, 5 кокотниц об'ємом 150 мл (або інший посуд з розрахунку, що загальний обсяг страви становить приблизно 700).

перелік продуктів

Коктейль з морепродуктів 500 г Твердий сир 50-70 г Крохмаль (кукурудзяний) 1 ч. Л. Нежирні вершки 150-200 мл Мелена чорний перець 1 щіпка Мелена мускатний горіх 1 щіпка (за бажанням) Лимон ½ плода Сіль 1 щіпка

Склад і спосіб підготовки морського коктейлю до вживання

Стандартний набір морепродуктів в коктейлі включає креветок, осьминожков, кальмарів та мідій. Іноді в нього додають і більш екзотичних представників морської фауни. Так як вони живуть в збагаченої йодом воді, в їх м'ясі відзначається підвищений вміст цього мікроелементу. Ось у чому основна користь морепродуктів. Легко засвоюваний білок, вітаміни і мінерали грають другорядну роль.

Але варто пам'ятати, що амінокислотний склад морепродуктів є сильним алергеном, і полівалентним алергікам їх потрібно вживати з особливою обережністю. Перша дегустація на стан організму алергіка не вплине, хоча імунна система вже почне виробляти специфічні антитіла проти антигенного білка. А ось друга «зустріч» з алергеном може викликати бурхливу анафілактичну реакцію.

Правила вибору якісного продукту

З огляду на дуже короткий термін придатності, морський коктейль краще купувати:

• в спеціалізованих відділах магазинів;
• в замороженому вигляді;
• що зберігаються на відповідній полиці магазинного холодильника;
• в повністю промаркірованій упаковці;
• НЕ злиплі між собою і не містять всередині упаковки льоду, снігу або інею.

Підготовка до вживання

• Готовий до вживання, але заморожений коктейль потрібно тільки розморозити. Для цього досить помістити його в холодильник на 3 години.
• Якщо на упаковці вказано, що продукти потрібно термічно обробити, то розморожувати їх необов'язково. При варінні їх кидають у киплячу підсолену і приправлену спеціями воду, при смаженні - в розігріту сковороду з рослинним маслом або без (в залежності від рецепту).
• Варять коктейль з морепродуктів всього лише 5 хвилин від початку закипання. Обсмажують ще швидше - до 3 хвилин, при цьому обережно помішуючи.

алгоритм приготування

1. Добре розігрійте сковороду і висипте в неї 500 г морського коктейлю. Випаруйте всю рідину, періодично акуратно помішуючи.
   
2. Увімкніть духовку на 220 ° С.
3. Поки морепродукти випаровуються, дрібно натріть 50 г твердого сиру, пересипте в мисочку.
   
4. У чарку вичавити сік з половинки лимона. З неї ж за допомогою дрібної терки зніміть цедру. Постарайтеся зняти тільки кольорову її частина, так як нижня біла дасть в страві гірчинку.
   
5. Коли рідина в сковороді впоратися, додайте до морського коктейлю натерту цедру. Влийте лимонний сік.
   
6. Влийте 150 мл вершків.
   
7. Всипте по щіпці меленого чорного перцю, мускатного горіха і солі, перемішайте. Гасіть 1-2 хвилини.
   
8. Всипте 1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю і, перемішуючи, розбийте всі грудки. Гасіть до загустіння.
   
9. Розкладіть гарячу суміш по кокотницах.
   
10. Посипте сиром і випікайте до 7 хвилин (до рум'яної сирної кірки).
    

Віеорецепт приготування жульєну з морепродуктів

Дізнайтеся, який консистенції повинен досягти морський коктейль і що ще можна використовувати в якості кокотниц.

Жульєн з морського коктейлю

Складові:
✔️ морський коктейль - 500 мл
✔️ вершки 10% - 150 мл
✔️ сир-50 мл
✔️ 1/2 лимона
✔️ кукурудзяний крохмаль 1 ч.л.
✔️ сіль + перець + мускатний горіх - за смаком
приготування:
Помістіть морепродукти в сковороду і тушкуйте 10-12 хв на середній температурі, до випарювання всієї рідини.
Тим часом, натріть 🧀 на крупній тертці і цедру половини 🍋 на дрібній.
Коли вся рідина з сковороди випаруватися всипте в неї цедру і вичавіть сік лимона. Перемішайте і влийте вершки. Доведіть до кипіння і приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перемішайте і тушкуйте пару хвилин. Додайте крохмаль і продовжуйте перемішувати, до загусання.
Розкладіть морепродукти по формах, посипте сиром і запікайте 5-7 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці, до розплавлення сиру. Подавайте гарячим.

PT1M44S

https://youtu.be/eb0NsjUu1jA

2018-04-11T11: 53: 00.000Z

Рецепт жульєну з креветками і грибами

• Тривалість приготування: близько півгодини.
• Порційний вихід: на 2 персони.
• Необхідний інвентар: духовка, плоска форма для випічки або лист, терка, ніж, 2 сковороди, невелика каструлька, шумівка, нарізна дошка.

перелік продуктів

Найбільші печериці 4 шт. Сіль 1 ч. Л. + 1 щіпка Креветки очищені 150 г Вершкове масло 50 г Лук-порей 2 шт. Мелений мускатний горіх 1 щіпка Незбиране молоко 100 мл мелений чорний перець 1 щіпка Біле сухе вино 50 мл Рослинна олія 1 ст. л. Борошно 1 ст. л. Порошок каррі 1 щіпка Твердий сир 50 г Вода для відварювання грибних капелюшків 1 л

алгоритм приготування

1. Поставте кип'ятитися 1 л води для відварювання грибних капелюшків, підсолити її 1 ч. Л. солі.
2. Поставте розігріватися сковороду. Влийте в неї 1 ст. л. рослинної олії.
   
3. Наріжте тонкими кільцями білі частини 2 цибулин порею і відправте на пассеровку.
   
4. Всипте 1 щіпку приправи каррі.
   
5. Розділіть 4 великих печериці на капелюшки і ніжки. Капелюшки відправте варитися на 3 хвилини від закипання.
   
6. Ніжки наріжте тонкими кружечками і додайте до цибулі.
   
7. Вийміть шумівкою капелюшки і відкладіть діркою від ніжки вгору в плоску форму для випікання або деко.
   
8. У пассеровку всипте 150 г очищених креветок, перемішайте і тушкуйте на помірному вогні 3 хвилини.
   
9. Розігрійте другу сковороду і покладіть в неї 50 г вершкового масла.
   
10. У розтоплене масло всипте 1 ст. л. муки і енергійно розмішайте до однорідності.
    
11. Влийте 50 мл білого сухого вина.
    
12. Додайте 100 мл цільного молока.
    
13. Всипте по 1 щіпці меленого мускатного горіха, чорного перцю і солі, перемішайте і дочекайтеся кипіння.
    
14. Увімкніть духовку на 200 ° С.
15. Викладіть вміст першої сковороди в білий соус і перемішайте, протушкувати хвилини 2.
    
16. Заповніть капелюшки гарячою начинкою.
    
17. Зверху посипте дрібно натертим твердим сиром (буде достатньо 50 г).
    
18. Випікайте 10 хвилин.
    

Відеорецепт приготування жульєну з креветками і грибами

Дізнайтеся всі тонкощі приготування соусу бешамель. Ці знання знадобляться вам і для приготування інших страв.

Жульєн з креветок в печерицях

Спробуйте кава і чай КОРИСНІ для вашого здоров'я!
Читайте на офіційному сайті: http://julika.myorganogold.com/ru-ru/company/ganoderma/
Група в контакті: http://vk.com/public48894896
Як на цьому заробити? Підпишись і дізнайся: http://organo-cafe.ru/

https://i.ytimg.com/vi/QMGZrXXM-EI/sddefault.jpg

PT3M52S

https://youtu.be/QMGZrXXM-EI

2012-09-28T09: 00: 31.000Z

Аналогічно ви можете приготувати і жульєн з куркою і грибами . На додаток до цієї страви на свято підійде і класичний жульєн з грибами .

чим прикрасити

Блюдо і так виглядає ефектно. Найлогічнішим буде посипати жульен подрібненої молодою зеленню, присипати насінням кунжуту або жовтком відвареного яйця. Можна додати що-небудь мариноване: солодкий перець, кукурудза, горошок, маслини, оливки, каперси, але тільки зовсім трохи, щоб не змінити ними смак страви. Красиво будуть виглядати і дрібні фігурки з відвареної моркви. А ось свіжі хрусткі овочі тут не дуже до речі.

А ви коли-небудь готували кокот? Які продукти в нього входили? Чим прикрашали? Поділіться своїм досвідом в коментарях, він стане в нагоді іншим хранителька домашнього вогнища.