1. Що ж можна зробити з рулькой?
2. Смачні страви з вепрево коліна
3. В рукаві з картоплею
4. Соковито і смачно в мультиварці
5. ароматний холодець
6. Свиняча ніжка в пиві по-баварськи
7. Рецепт по-чеськи
8. Рулет з часником
9. Готуємо на мангалі

Привіт, мої дорогі любителі смачних і корисних страв! Всім нам час від часу доводиться голову ламати - що б приготувати, щоб порадувати своїх домочадців. Якщо це спіткало вас, не впадайте у відчай. Дана стаття стане вам величезною допомогою. Сьогодні розповім, як приготувати свинячу рульку і поділюся 10 обалденно смачними рецептами.

Що ж можна зробити з рулькой?

Існує безліч рецептів: її запікають у духовці , Готують холодець, наваристі супи , Обалденно смачні рулети з начинкою. Для приготування других страв беріть задню рульку. Вона більш м'ясиста і в ній менше кістки. А ось передня більш костиста і жирна. Вона хороша для супів і холодців, тому що жиру тут побільше.

Калорійність свинячий рульки 290 - 330 ккал на 100 грам. Білка приблизно 19 г, а жиру близько 25 г

Щоб м'ясо було м'яким, рекомендую його спочатку замаринувати м'ясо. Основу маринадів складають оцет, сік, пиво або вино. А прянощі наситять м'ясо смачними ароматами. Як правильно зробити маринад - дивіться в статті « смачні способи маринування, щоб запекти в духовці ».

Готову рульку подавати можна або в гарячому, або в холодному вигляді. Традиційний гарнір до неї - відварну картоплю або рис, а також квашена капуста. Хоча, свиняча ніжка прекрасно поєднується зі свіжими овочами та зеленню. Мені так більше подобається.

Смачні страви з вепрево коліна

У фользі в соєвому соусі

Навіть, якщо ви вперше будете мати справу зі свинячої ніжкою, повірте, у вас все вийде. Готується таке блюдо неймовірно просто.

Необхідні інгредієнти:

• задня гомілка;
• 150 мл соєвого соусу;
• лимон;
• голівка часнику;
• 1 ч. Ложка подрібненого чорного перцю;
• трохи солі.

Булдижку гарненько поскоблить і ретельно промити. Робимо ножем на шкірці насічки. Для маринаду видавлюємо сік з цитрусового, змішуємо його з соусом і перцем. Часникові зубчики подрібнюємо в пюре і додаємо до маринаду, перемішуємо. Можна додати трохи солі. Але дивитеся не пересолити, адже соєвий соус сам по собі солонуватий.

Розміщуємо ніжку в щільний пакет, заливаємо зверху маринадом і гарненько струшуємо. Так прянощі рівномірно розподіляться. Відправляємо пакет на ніч в холодильник.

Вранці рульку витягуємо з пакета (маринад не виливайте) і обертаємо фольгою. Розміщуємо заготовку в форму для запікання і на годину в прогріту до 200 градусів духовку. Потім температуру зменшіть до 170 градусів і продовжуємо запікати ще годину.

Після акуратно розгортаємо фольгу, поливаємо голяшку маринадом. Продовжуємо готувати при температурі 170 градусів приблизно 15 хвилин. Потім перевертаємо ніжку, знову обливаємо маринадом і запікаємо приблизно 10-15 хвилин. Ось і все - нічого складного, а яка ароматна смакота на столі. Тільки подумаю про неї, аж слинка тече 🙂

В рукаві з картоплею

Ця страва універсальне - тут і м'ясо, і гарнір. Та й продукти для його приготування використовуються доступні.

Необхідний склад продуктів:

• задня гомілка;
• 3-4 зубки часнику;
• сіль;
• 4-5 шт. моркви;
• 7-8 шт. картоплі;
• перець чорний подрібнений;
• 2 цибулини;
• 30 г вершкового масла;
• гострий соус;
• рослинна олія.

У булдижке робимо ножем надрізи і поміщаємо в «кишеньки» порізаний часточками часник. Сіль змішуємо з перцем і натираємо цією сумішшю ніжку. Після змащуємо голяшку рослинним маслом і відправляємо її в рукав. Розміщуємо цю заготовку на 2 години в холодильник.

Крупно ріжемо моркву і картоплю, присаливаем. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо до нього трохи рослинного масла. Овочі перекладаємо в рукав. Для аромату додаємо вершкове масло. Відправляємо все це в прогріту до 180-190 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 1,5 години.

Акуратно розрізаємо рукав і змащуємо булдижку гострим соусом. Після продовжуємо запікати ніжку з овочами ще 15-20 хвилин. Ось і все - страва готова. Смачного! Весь же технологічний процес приготування цієї смакоти рекомендую подивитися в цьому відео.

Соковито і смачно в мультиварці

Щоб ніжка придбала хрустку скоринку, її необов'язково запікати в духовці. Такого ж результату можна досягти, якщо готувати в мультиварці в винно-соєвому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• 2 свинячі ніжки;
• морквина;
• велика цибулина;
• стакан напівсолодкого червоного вина (250 мл);
• 1 лист лаврушки;
• 10 шт. чорного перцю;
• 6 ст. ложок соєвого соусу;
• 1 ст. ложка солі;
• 6 зубків часнику;
• вода.

Очищені і промиті ніжки помістіть в чашу мультиварки. Овочі чистимо і шаткуємо: морквину великими брусками, а цибулину - на 4 частини. Укладаємо овочі в чашу. Сюди ж додайте лаврушку, чорний перець і підсолити. Залийте все водою - рідина повинна на сантиметр покривати ніжки з овочами.

Встановіть на агрегаті режим «Гасіння», тиск на максимумі. Якщо у вас мультиварка-скороварка, то свинина приготується за 40 хвилин. А ось в звичайній мульте у вас вийде приблизно 1,5 години.

Дістаньте ніжки з бульйону (він вже не потрібен) і нашпигуйте їх половинками часникових часточок. Далі рульки повертаємо в чашу мультиварки, додаємо сюди вино з соусом. Виставляємо на агрегаті режим «Випічка» і запікаємо гомілки півгодини.

Потім переверніть ніжки. Знову встановіть на агрегаті режим «Випічка» і продовжите запікати булдижкі приблизно чверть години. За цей час гомілки підрум'яняться, а соус загусне. Більше рецептів як приготувати в мультиварці, дивіться в цій статті .

ароматний холодець

Серед холодних закусок це блюдо по праву займає лідируючу позицію. А все завдяки простоті його приготування. Це тільки один з смачних рецептів приготування. Інші дивіться в статті « як приготувати холодець ».

Необхідні продукти:

• 1 передня рулька;
• 2 середні за розміром морквини;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3 цибулини;
• 2-3 шт. лаврове листя;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• сіль;
• вода.

Рульку обскобливши і вимочіть в холодній воді. Потім промийте чистою водою, поріжте на 3-4 частини і помістіть у містку каструлю. Залийте голяшку водою - вона повинна покривати ніжку не більше ніж на 2 см. Поставте посудину на плиту (вогонь повинен бути максимальним), і дочекайтеся закипання рідини.

Після зменшіть вогонь до малого і зніміть з поверхні піну. Через 4 години після початку варіння рульки додайте в бульйон очищені від лушпиння цибулини. Моркву миємо і нарізаємо кружечками і теж відправляємо в бульйон. Варимо приблизно півгодини, потім збагачуємо суп лаврушкой і чорним перцем. І обов'язково солимо.

Варимо ще півгодини, прибираємо посудину з плити. Виймаємо булдижку з бульйону і даємо їй трохи охолонути. Після відокремлюємо м'ясо від кісточки і дрібно шаткуємо.

Часник подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі, кладемо на дно кожної тарілки. Зверху викладаємо свинину і заливаємо все це бульйоном. Даємо страві подостить і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Свиняча ніжка в пиві по-баварськи

Хочете влаштувати вечерю в німецькому стилі? Рекомендую приготувати цю страву.

Необхідні продукти:

• булдижка побільше (близько 2 кг);
• 2 л темного пива;
• морква;
• середня цибулина;
• голівка часнику;
• 150 г кореня селери;
• 3-4 горошини запашного перцю;
• 3-4 шт. лаврове листя;
• щіпка кмину;
• 2 шт. гвоздики;
• по 1 ст. ложка солі, рідкого меду і зерновий гірчиці;
• трохи соєвого соусу (за бажанням).

Булдижку поміщаємо у містку каструлю і заливаємо пивом. Поставте посудину на сильний вогонь. В очищену цибулину застроміть гвоздику. Селера і моркву наріжте великими брусочками.

Коли пиво почне закипати, зніміть з поверхні піну, зменшіть вогонь до малого. Надішліть в каструлю овочі. Також додайте в бульйон перець, лаврушку, кмин і сіль. Накрийте каструлю кришкою і на слабкому вогні варите 1,5-2 години.

Виймаємо м'ясо з бульйону. Робимо соус - змішуємо мед з гірчицею. Сюди додаємо 2 ст. ложки пивного бульйону і трохи соєвого соусу. Все ретельно перемішайте і змащуємо пряної масою ніжку.

Викладаємо голяшку в форму для запікання і запікаємо півгодини в духовці при 160 градусах. Періодично поливайте ніжку пивним бульйоном і соусом. Подавайте ароматну свинячу рульку з квашеною капустою і зеленню.

Рецепт по-чеськи

Цей делікатес, стане фаворитом вашого святкового столу. З келихами темного пива і квашеною капустою на гарнір ви ніби опинитеся в Чехії 🙂

Необхідні продукти:

• задня рулька;
• 3 склянки темного пива;
• 2 середньої цибулини;
• 3-4 склянки води;
• 2 морквини;
• 1 лаврушка;
• 1 ст. ложка солі;
• 10 г зелені петрушки;
• 10 горошин чорного перцю;
• голівка часнику;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• 5 картоплин.

Рульку відправляємо у містку каструлю і солимо. Додаємо сюди 7 горошин чорного перцю і лаврушку. Цибулини ріжемо навпіл, а 1 морквину - товстими кільцями. Додаємо ці овочі в каструлю. Сюди ж поміщаємо стебла петрушки і пару неочищених зубчиків часнику. Заливаємо все це 2 склянками пива і 2 склянками води.

Ставимо каструлю на плиту (вогонь спочатку повинен бути сильним) і доводимо рідину до кипіння. Після знімаємо піну, зменшуємо вогонь до невеликого і продовжуємо варити приблизно 2 години. Періодично підливайте воду - в процесі варіння рідина повинна знаходитися на початковому рівні. Також кілька разів перевертайте рульку.

Форму для запікання вистелити фольгою, покладіть в неї варену голяшку. Частину, що залишилася морква нарізаємо великими кільцями. Нечищений, ретельно вимитий картопля нарізаємо на 4-6 частин і теж поміщаємо на деко. Сюди ж додаємо неочищені зубчики часнику. Зверху поливаємо продукти рослинним маслом.

Щоб овочі і м'ясо придбали рум'яної скоринки, змішайте залишився склянку пива з 1,5 ст.л. цукру. Полийте цим соусом овочі і голяшку. Запікайте при температурі 200 градусів 20 хвилин, а потом15-20 хвилин при температурі 160. При цьому 2 рази поливайте овочі і м'ясо соусом і соком, що виділився. Готовність визначайте по м'якості картоплі.

Рулет з часником

Ніяка купівельна ковбаса не зрівняється з приготованим за цим рецептом рулетом. Повірте, виходить дійсно дуже смачно!

Необхідний склад продуктів для страви:

• велика рулька;
• голівка часнику;
• морквина;
• цибулина;
• лавровий лист;
• трохи паприки;
• сіль;
• вода;
• подрібнений чорний перець.

Занурюємо ніжку у містку ємність і заливаємо водою (рідина повинна на пару см покривати булдижку). Очищені цибулю і моркву теж занурюємо в каструлю. Додаємо лаврушку і трохи солимо. Варимо на малому вогні приблизно 3,5-4 години.

Виймаємо ніжку з бульйону і злегка охолоджуємо. Акуратно знімаємо з неї шкіру - постарайтеся, щоб вона була максимально цілої. Відокремлюємо м'ясо від кістки і подрібнюємо його ножем. Солимо свинину. Також додаємо до м'яса гострий перець і паприку.

Подрібнюємо часник, додаємо до м'яса. Все ретельно перемішуємо. Розстеляємо шкірку і рівномірним шаром (1,5-2 см) розподіляємо на ній м'ясну начинку. Формуємо рулет. Зверху його притрушуємо гострим перцем і паприкою. Загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник. На наступний день можете вже знімати пробу. Більше рецептів дивіться в статті « смачні рулети зі свинячої ніжки ».

Готуємо на мангалі

Приготувати рульку з апетитною карамельної скоринкою можна і без духовки. Наприклад, на мангалі. Вийде неймовірно смачно, та ще й з димком. Тільки щоб свинина вийшла м'якою, ніжку доведеться попередньо зварити.

Необхідний склад продуктів для страви:

• задня гомілка;
• 2 л води;
• жменю лушпиння цибулі;
• 3 шт. листи лаврушки;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка меду;
• 1 ст. ложка гірчиці;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 ст. ложка приправи для свинини.

Занурюємо ніжку в каструлю і заливаємо водою. Додаємо сюди ж чорний перець, лаврушку, лушпиння цибулі і сіль. Ставимо посудину на сильний вогонь і доводимо рідину до закипання. Далі зменшуємо вогонь до малого і продовжуємо варити приблизно 2-2,5 години.

Витягуємо рульку з бульйону (його не виливайте) і охолоджуємо до кімнатної температури. Притрушуємо її зверху приправою для свинини. Відставляємо сторону на годину - за цей час вона повинна промаринуватися.

Для соусу змішуємо мед з гірчицею і 70 мл бульйону, в якому варилася ніжка. Обмащуємо цим соусом голяшку. Для смаження вугілля повинні бути гарячими - як для шашлику. Надягаємо ніжку на 2 шампура або викладаємо на решітку. Смажимо до появи карамельної скоринки. При цьому періодично перевертайте ніжку і обмазують гірчично-медовим соусом.

Тепер ви знаєте, що можна зробити з рульки в домашніх умовах. Впевнена, що рецепти з сьогоднішньої статті допоможуть вам вдосконалюватися в своєму кулінарному майстерності. Так, напишіть в коментарях якщо готували рульку в аерогрилі або робили гарячого копчення. Як вийшло у вас?

Не зупиняйтеся на досягнутому - підписуйтесь на оновлення . А у мене на сьогодні все: поки!

З повагою, Ольга Сологуб