1. Звідки походять пельмені
2. Трохи про начинку
3. Скільки варять пельмені: кілька ідеальних варіантів приготування
4. магазинні
5. Домашні
6. Відео: правильно готуємо пельмені в каструлі
7. Відео: пельмені з мікрохвильовки
8. Відео: як зварити пельмені в мультиварці
9. Корисні поради: що робити, щоб вони не злиплися
10. Чим можна приправити при варінні
11. З чим подати готову страву
12. Фотогалерея: кваріанти красивою подачі
13. Відеорецепт: запечені в горщику пельмені

Ви вмієте готувати пельмені? Ні, я не про те, щоб в потрібних пропорціях зробити фарш з якісних продуктів і правильно зробити тісто, а з них зліпити красиві штуки з правильним співвідношенням форми і змісту. Якщо чесно, це тільки півсправи. Продукт потрібно ще й зварити так, щоб він не розповзся, не прилип до каструлі і не залишився сирим. Неважливо, купили ви їх або ліпили самостійно, з усією любов'ю до кулінарії, на яку здатні. Щоб пельмені вийшли смачними і красивими, потрібно знати, коли покласти їх у воду і скільки часу варити після закипання.

Звідки походять пельмені

Навряд чи навіть найбільш допитливі дослідники кулінарної історії зможуть відповісти на питання, коли саме з'явилися пельмені. Так само складно сказати, яка країна має право називатися їхньою батьківщиною. Справа в тому, що в кухнях багатьох народів світу є страви, що представляють собою невеликий шматочок тесту, в який загорнута начинка.

Згадки «мішечків з тіста» є навіть в працях письменників Давньої Греції та Римській імперії. Але найпопулярніша версія говорить про те, що вони в їх сучасному вигляді прийшли до нас з Китаю. Правда, не відразу, а пройшовши довгий шлях через Середню Азію, Сибір і Урал. Уже в XV столітті блюдо було дуже популярно в цих регіонах. Назва «пельмень» перекладається як «хлібне вухо» і відбувається, по найпоширенішою версією, з комі-перм'яцького мови.

Пельмені багато століть були улюбленою їжею в Азії, Сибіру і на Уралі

Чому пельмені стали невід'ємною частиною сибірської кухні? Так все дуже просто: їх легко готувати і зручно зберігати. Довгими зимовими вечорами цілі сім'ї ліпили їх про запас, закладали в ящики або мішки і виставляли на мороз, наприклад, в неопалювані сіни. Суворий клімат сприяв тому, що пельмені залишалися в первісному вигляді і не псувалися довгі місяці, до настання тепла.

У Сибіру пельмені запасають про запас і їдять всією компанією з будь-якого приводу

На території Центральної Росії пельмені з'явилися тільки в XIX столітті. Але саме з тих пір вони стали справжнім російським блюдом з національним колоритом.

Трохи про начинку

У будь-якому блюді важливий кожен його інгредієнт. І у пельменів є своя особливість, на яку слід звернути особливу увагу. Це начинка, а саме - фарш, який і загортається в тісто.

Вибір може бути величезним, але ми охопимо класичні варіанти. Традиційно в Росії для ліплення використовувалося м'ясо різних видів. Найчастіше це свинина, яловичина, баранина, курка, індичка або качка. Застосовували і м'ясо лісового звіра - лося, ведмедя, зайця, але в європейській частині країни таке м'ясо буде в дивину.

Зате більш поширені в наших широтах види використовуються давно і активно. Кожна господиня знає, що брати для фаршу тільки який-небудь один вид м'яса - не найбільш вдала ідея. Наприклад, яловичина буде жестковатой і сухий, свинина - занадто жирної і важкої. М'ясо птиці не дасть очікуваного смаку і соковитості. Тому ми використовуємо суміш з різних фаршів.

Найпоширеніша начинка для пельменів - фарш з декількох видів м'яса

Найпопулярніший мікс - свинина з яловичиною в співвідношенні 1: 1. Також рекомендують суміш рівних частин баранини, яловичини і свинини. Багато господинь переконані, що в такому фарші пропорції повинні складати: 45% яловичини, 35% баранини і 20% свинини. В принципі, свій улюблений смак ви зможете підібрати самостійно методом проб.

Для додаткового смаку і аромату обов'язково додавайте в фарш цибуля - свіжий або обсмажений. Його краще перекручувати через м'ясорубку разом з м'ясом. Зелень і спеції теж будуть до речі.

Для тих, хто байдужий до м'яса, є рецепти пельменів з рибою. Їх люблять готувати жителі Сибіру і китайці. А японці і зовсім начиняють тісто креветками.

У Китаї і Сибіру люблять готувати пельмені з рибою

Переконані вегетаріанці теж не залишаться голодними. Пельмені бувають не тільки м'ясними або рибними. У різних регіонах можна зустріти начинку з картоплі, ріпи, грибів, квашеної капусти, сиру з дрібно нарізаними помідорами, сирним сиром.

Любителі вегетаріанської кухні можуть спробувати пельмені з овочевою начинкою

Скільки варять пельмені: кілька ідеальних варіантів приготування

Якщо ви вперше стикаєтеся з приготуванням пельменів, то напевно заглянете в кулінарну книгу або інструкцію на упаковці. Там все лаконічно: закиньте їх в киплячу воду, варіть до готовності. А як її визначити, цю загадкову готовність? Як уникнути злипання продукту в монолітний комок, або розповзання на складові - тісто і начинку? Коли потрібно додавати сіль і спеції? Чому б не скористатися новинками технічного прогресу для кухні, і як це правильно робити?

Щоб зварені пельмені не злиплися, потрібно готувати їх за правилами

Стільки питань в, здавалося б, таке просте справі ... А ми на них відповімо детально і докладно.

Зверніть увагу! Найпростіший і найпоширеніший спосіб визначити готовність - простежити, коли вони спливуть і будуть вільно триматися в киплячій воді, не опускаючись на дно. Але і тут можливі помилки.

магазинні

Звичайно, самостійна ліплення пельменів - заняття захоплююче, особливо якщо займатися цим всією сім'єю. Але воно вимагає чимало часу, яким ми часто зовсім не володіємо. На допомогу приходять готові, які можна купити в будь-якому супермаркеті або продуктовому магазині. Головне, щоб продукт був якісним. Ще одна позитивна риса магазинних в тому, що їх не доведеться розморожувати.

Магазинні пельмені не доведеться розморожувати перед варінням

Отже, вам потрібні:

• 1 кг пельменів;
• 3-4 л води;
• вершкове масло - 1-2 ст. л .;
• чорний перець, лавровий лист і будь-які інші спеції;
• сіль.

Процедура приготування.

1. Візьміть глибоку каструлю і влийте в неї воду. Її обсяг повинен перевищувати кількість пельменів приблизно в 3 рази або навіть трохи більше. Налийте в каструлю воду
2. Приправте воду сіллю і вашими улюбленими спеціями, наприклад, парою лаврових листочків і горошками чорного перцю. Якщо фарш в пельменях солоний, воду можна не солити. Посоліть і додайте приправи
3. Дочекайтеся закипання води. Зачекайте, поки вода закипить
4. Закидайте в каструлю пельмені. Робіть це швидко, але кожен окремо. Якщо будете робити це довго, перші пельмені вже зваряться, поки ви закине останні. А якщо в воду потрапить відразу вся пачка, доведеться чекати повторного закипання. За цей час вони розкиснути. Закидайте пельмені в киплячу воду по одному
5. Постійно помішуйте, поки вода знову закипить. Це потрібно для того, щоб тісто не прилипло до дна і стінок каструлі. Зачекайте ще 3-5 хвилин, поки всі пельмені спливуть. Після цього відразу перекладіть їх шумівкою в тарілку або на блюдо. Додайте на свій смак сметану, вершкове масло, томатний соус - те, до чого лежить душа, і подайте на стіл. Подавайте пельмені з маслом і сметаною

Домашні

Зліплені власноруч пельмені варяться за тим же алгоритмом, що і куплені в магазині. Але є дуже важливі нюанси.

1. Тісто, замішане своїми руками, найчастіше досить щільне. Зробити з нього тонкий пласт, як на фабриці, буває нелегко. Тому час варіння пельменів домашнього приготування, які були заморожені, збільшується до 8-10 хвилин з того моменту, як закипить вода. У домашніх пельменів тісто товщі, ніж у магазинних, тому варити їх потрібно довше
2. Якщо ви не заморозили пельмені після ліплення, а вирішили відварити їх відразу, зменшіть час до 2-3 хвилин.
3. Заморожуючи домашні для зберігання, їх пересипають борошном. Намагайтеся перед варінням всю її струсити, щоб запобігти склеювання тесту в окропі. Обов'язково струсіть перед варінням борошно з пельменів, інакше тісто буде злипатися
4. Заготовлюючи блюдо запас для тривалого зберігання, не додавайте в фарш сіль і тим гостріші запашні спеції. Згодом через них напівфабрикати можуть потемніти і придбати неприємний запах.

Відео: правильно готуємо пельмені в каструлі

Як зробити в мікрохвильовці

Не завжди є бажання готувати на плиті, засікаючи час закипання води. Тим більше якщо у вас є кухонна техніка, наприклад, мікрохвильова піч. Готувати в ній набагато зручніше і швидше.

Необхідні продукти:

• 200 г пельменів;
• 1-2 склянки води;
• Зелена цибуля;
• сметана або олія - ​​за смаком;
• сіль, спеції.

Готувати будемо так.

1. Візьміть відповідну для мікрохвильовки глибоку тарілку. У неї рівним шаром помістіть пельмені. Бажано готувати невеликими порціями, інакше 2-3 шари напівфабрикатів просто злипнуться. Покладіть пельмені в миску одним шаром
2. Додайте в тарілку окріп так, щоб пельмені були залиті їм на 2/3. Втім, багато господинь повністю заливають їх водою, вважаючи, що так вони стануть м'якше і ніжніше. Залийте пельмені окропом
3. Тарілку накрийте кришкою і помістіть в мікрохвильовку. Встановіть потужність 750 Ватт і час 5 хвилин. Накрийте тарілку кришкою і поставте в мікрохвильовку
4. Тим часом дрібно порубати пір'ячко зеленої цибулі. Ви можете взяти кріп або петрушку - за смаком. Дрібно наріжте зелень
5. Коли мікрохвильовка сповістить вас звуковим сигналом про готовність страви, дістаньте тарілку. Гарненько перемішайте пельмені, посоліть, приправте спеціями і додайте свіжу зелень. Дістаньте пельмені, перемішайте із зеленню і приправами
6. Знову накрийте тарілку, відправте в мікрохвильовку і включіть її ще на 5 хвилин. Поставте пельмені в мікрохвильовку ще раз
7. Готово. Покладіть їх в іншу тарілку, додайте вершкове масло, полийте улюбленим соусом або сметаною і кличте сім'ю за стіл. Пельмені готові, можна подавати їх до столу

Відео: пельмені з мікрохвильовки

Як готувати за допомогою мультиварки

Ще одне корисний пристрій - мультиварка, - допоможе вам без зайвого клопоту скуштувати смачних пельменів. Візьміть такі продукти:

• пельмені - 400 г;
• вода - 200 мл;
• сметана - 100 мл;
• твердий сир - 60 г;
• вершкове масло;
• сіль, спеції.

А готуємо наступним чином.

1. На дні чаші для мультиварки розкладіть пельмені. Краще, якщо вони будуть заморожені. На дні чаші мультиварки розкладіть пельмені
2. Приготуйте бульйон: змішайте воду зі сметаною в пропорції 2: 1. Додайте сіль і приправи. Залийте отриманою сумішшю пельмені. Залийте пельмені сумішшю сметани, води і приправ
3. Увімкніть мультиварку в режимі «На пару». Також можна вибрати меню «Випічка». Встановіть на мультиварці відповідний режим
4. Сир потріть на дрібній тертці. До речі, якщо він дуже солоний, не додавайте багато солі в бульйон для заливки пельменів. Натріть на тертці твердий сир
5. Коли приготування закінчиться (в залежності від моделі пристрою, це може зайняти від 10 до 20 хвилин), відкрийте чашу мультиварки і вийміть шумівкою пельмені. Складіть їх в тарілку, додайте масло і сир. Можна обідати! Дістаньте готові пельмені з мультиварки і посипте сиром

Відео: як зварити пельмені в мультиварці

В пароварці

Приготувавши пельмені в пароварці, ви отримаєте продукт ідеальної форми. Правда, від варіння на пару пельмені можуть стати сухуватими.

Вам знадобляться:

• пельмені - 400 г;
• вода - 150 мл;
• сіль, спеції.

Приготування.

1. У пароварку влийте воду. Залийте воду в пароварку
2. Візьміть чашу і змастіть маслом її денце. Змастіть маслом дно чаші пароварки
3. Розкладіть пельмені в один шар так, щоб між ними залишилося маленьке відстань. Встановіть чашу і включіть пароварку. Якщо у вас «багатоповерхове» пристрій, не забувайте, що на першому рівні продукти приготуються швидше. Встановіть чаші пароварки з пельменями та ввімкніть пристрій
4. Якщо ви варите пельмені, які тільки що зліпили, потрібно почекати 25-30 хвилин. Для заморожених потрібно 40-45 хвилин. Виберіть правильно потрібний час
5. Коли пельмені будуть готові, відразу перекладайте їх на тарілку, інакше вони присохнуть до остигає пароварці. Залишилося тільки додати сіль, спеції, олія та улюблений соус. Як тільки пельмені приготуються, відразу дістаньте їх з пароваткі

Корисні поради: що робити, щоб вони не злиплися

Здавалося б, все пропорції дотримані, і час варіння точно витримана. Але пельмені все одно примудрилися злипнутися, як на зло. Смак від цього не постраждає, але хочеться, щоб і форма була красивою. Хочете уникнути такої неприємності, візьміть за правило такі поради.

1. У воду, в якій будуть варитися пельмені, незадовго до закипання влийте 1-2 ч.л. соняшникової олії.
2. Чи не варіть в одній каструлі занадто багато пельменів. Чим менше їм місця, тим імовірніше, що вони злипнуться. Якщо доводиться готувати на велику сім'ю, краще варите порціями. Чим більше пельменів в каструлі, тим більша ймовірність, що вони злипнуться
3. Пельмені потрібно класти тільки в киплячу воду. Покладіть в холодну - і тісто раскиснет.
4. Пельмені, занурені в воду, можуть відразу ж прилипнути до дна. Щоб цього не сталося, акуратно перемішайте їх. Як тільки закине пельмені в воду, відразу ж перемішайте їх
5. Як тільки викладіть приготовані гарячі пельмені з води на тарілку, тут же додавайте до них вершкове масло.

Чим можна приправити при варінні

Найчастіше, готуючи пельмені, з приправ ми використовуємо тільки класичні чорний перець і лавровий лист. В принципі, непогано. Але якщо ви хочете справжній шедевр на своєму столі, спробуйте урізноманітнити вміст каструлі. наприклад:

З чим подати готову страву

Традиційно ми заправляємо пельмені сметаною або яким-небудь соусом, наприклад, кетчупом. А ви знаєте, що безмежна фантазія може допомогти вам оригінально подати готову страву?

1. Приготуйте гострий живильний соус спеціально для пельменів. У глибоку піалу налийте трохи гарячого бульйону, в якому варилися «ведмежі вушка» (буквально кілька столових ложок), додайте шматочок вершкового масла. Розмішайте до повного розчинення. Влийте 1 ч.л. оцту, приправте меленим перцем. Ще раз перемішайте. Зробите пельмені на вилку, занурюйте в соус і відправляйте в рот.
2. Любіть гостру їжу? Тоді вам сподобаються пельмені, приправлені гірчицею або аджикою.
3. Спробуйте додати до вершкового масла, яким ви заправити пельмені, тертий хрін і рубану зелень. Так блюдо придбає пікантність.
4. Подавайте пельмені в глибоких тарілках разом з м'ясним або курячим бульйоном, в якому їх варили. Буквально 1-2 ополоника, і у вас вийде наваристий суп.
5. Любителям екзотики і азіатської кухні припадуть до смаку пельмені з пряним пікантним соєвим соусом.
6. Пельмені можна їсти навіть з овочевим салатом. Як гарнір спробуйте, наприклад, нашаткувати капусту, покласти в неї тонко нарізаний огірок, дрібно рубані цибулю з кропом, сіль, спеції, заправити все сметаною і перемішати.

Фотогалерея: кваріанти красивою подачі

Бонусний рецепт: пельмені по-японськи (смажені гёдза)

Раз вже ми знаємо, що страви, багато в чому схожі з пельменями, готують у багатьох країнах, то чому б не спробувати приготувати щось екзотичне? Наприклад, дуже оригінальні японські гёдза, які, безсумнівно, здивують ваших рідних і друзів.

Вам знадобляться:

• борошно - 300 г;
• окріп - 250 мл;
• свинячий або яловичий фарш (або суміш з обох зазначених видів м'яса) - 200 г;
• молода морква - 2 шт .;
• зелена цибуля - невеликий пучок;
• часник - 2-3 зубчики;
• перець чилі - 2 шт .;
• кінза - пучок;
• свіжий імбир - 1 ч. л .;
• сіль;
• рослинне масло для смаження;
• соєвий соус - за бажанням.

Процес приготування.

1. У миску покладіть просіяне борошно. Акуратно, тонкою цівкою вливайте окріп, щоб контролювати щільність тесту - потрібно, щоб воно стало пружним, але не жорстким. Змішайте в мисці борошно і воду
2. Після того, як змішайте борошно і воду в мисці, притрусіть стіл борошном, викладіть на нього тісто і ретельно вимісити. Ретельно замісити тісто
3. Готове тісто покладіть на дошку, зверху накрийте тканиною або рушником і залиште на 30-40 хвилин. Залиште тісто під рушником на півгодини
4. Відлежатися тісто розкачати в пласт. Наріжте з нього кружечки за допомогою форми або чашки. Розкачайте тісто і наріжте з нього кружечки
5. Очищену моркву наріжте максимально тонкими смужками або натріть на спеціальній тертці для корейської моркви. Наріжте моркву дуже тонкою соломкою
6. Зелень і овочі, що залишилися подрібніть за бажанням. Часник, кінзу, імбир і перець наріжте так, як вам зручно
7. Всі подрібнені інгредієнти перекладіть в фарш і змішайте в рівномірну масу. Саме зараз можна додати сіль, але врахуйте, що соєвий соус, яким ви згодом приправи готові гёдза, і так досить солоний. Змішайте м'ясо з іншими подрібненими інгредієнтами
8. Шматочки фаршу розкладіть по гурткам з тіста. Зліпити так, як вам подобається. Розкладіть фарш на тісто і зліпити пельмені довільної форми
9. У сковороді розігрійте невелику кількість рослинного масла. Розігрійте масло в сковороді
10. Пельмені обсмажуйте з кожного боку приблизно по 3 хвилини, до утворення скоринки рум'яного кольору. Після залийте в сковороду приблизно 150 мл води і прикрийте кришкою. Тримайте на середньому вогні, поки вода повністю не випарується. Обсмажуйте пельмені з двох сторін
11. Гёдза потрібно подавати гарячими. Обов'язково посипте їх свіжою зеленню і не забудьте про соєвий соус! Подавайте гёдза гарячими, і обов'язково з соєвим соусом

Відеорецепт: запечені в горщику пельмені

Тепер у вас на озброєнні є ще одне чудове блюдо. Точніше, маса варіантів його приготування. Вам нема чого боятися, що улюблені пельмені вийдуть невдало, зате скількома способами їх можна зварити, посмажити або запекти! Тепер зі звичного продукту «для ледачих і холостяків» ви можете кожен день готувати нове блюдо.