1. Тертий пиріг з варенням - рецепт зі старої угорської книги
2. інгредієнти
3. Мої зауваження
4. Як спекти тертий пиріг з варенням в мультиварці
5. інгредієнти

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 320

Привіт дорогі мої читачі! Зима взялася за нас всерйоз і, як видно - надовго. А чого хочеться в холод? Мені хочеться чаю з чимось смачним і шкідливим. Шкідливість перманентно хочеться мінімізувати. Тоді йдуть в хід всілякі хитрощі і вмовляння самої себе. Приготую, але з'їм тільки маленький шматочок, а інше скормлю чоловікові. Звичайно потім всі ці наївні міркування йдуть куди подалі. Але на підготовчому етапі все здається можливим. Сьогодні така «зустріч з совістю» закінчилася тим, що я вирішила приготувати «всього лише» тертий пиріг з варенням.

Якось так склалося, що мама моя такий пиріг не пекла. Її фірмовими були розкішні дріжджові здобні пироги з «старорежимним» ароматом. Зараз жодна, навіть найкраща випічка, не приводить мій ніс в той захват, який він відчував від запаху свіжоспеченого «маминого». У мене стояло завдання набагато простіше - знайти рецепт тертого пирога на швидку руку, який можна приготувати з будь-яким варенням.

Залізла я в свою улюблену старовинну угорську куховарську книгу. Рецептів там виявилося багато чого: тертий з пісочного тіста на свинячому смальці, олії і на маргарині. Останній пропонувався «якщо у вас з'являться фінансові труднощі і не буде іншого виходу».

Зміст статті

Тертий пиріг з варенням - рецепт зі старої угорської книги

інгредієнти

• 500 г борошна.
• 1 ціле яйце.
• 250 г цукру.
• 250 г вершкового масла (смальцю, маргарину).
• 1-2 столові ложки молока, сметани або кефіру.
• Половина чайної ложки соди (без гірки).
• Третина чайної ложки лимонної кислоти.
• Дрібка солі.
• 20 г ванільного цукру.
• 500 мл варення для начинки.

Як приготувати

Борошно слід просіяти гіркою, змішати з содою, лимонною кислотою, сіллю, цукром. Зробити посередині лунку, відбити туди яйце, покласти натерте на тертці масло, сметану, замісити тісто середньої консистенції, не липнуче до рук.

Яйце, масло, сметану і цукор можна змішати в кухонному комбайні. Інгредієнти потрібно саме змішати, а не збити. Борошно досипаємо поступово, домагаючись потрібної консистенції тесту. Якщо воно виявиться занадто рідким, то тертий пиріг просто розповзеться. Занадто круте зробить пиріг грубим на смак. Орієнтир - грудку тіста однорідний, не пристає до стінок чаші, не розсипається, при стисненні на пальцях залишається жир, немає прилиплих грудочок, шовковисте, приємне на дотик.

Тісто слід розділити на дві нерівні частини - одна повинна бути трохи більша за іншу, загорнути в харчову плівку. Більшу частину покласти в холодильник, а меншу кладемо в морозилку. Через 20-30 хвилин розгортаємо велику за розмірами нашої форми (у мене), намагаючись не підсипати зайвої муки (вона робить тертий пиріг грубуватим на смак).

Накручуємо пласт на качалку, переносимо на деко. При наявності невеликої пляшки весь процес можна зробити прямо в формі. Не переживайте, якщо пласт порветься - залатати його на місці розриву, притиснувши пальцями, і все.

Варення для пирога має бути холодним. Рівномірно розподіліть його по нижній частині пирога. Тепер необхідно зробити верхній тертий «поверх» пирога. Дістаємо з морозилки відправлений туди шар тіста, трьом його на вазі, намагаючись розподілити падаючих «черв'ячків» рівномірно по варення. Якщо в якесь місце потрапило більше наструганного, то швидко розсунути «надлишки» легким рухом пальців «від себе» в різні боки.

Перехрестивши, відправляємо тертий пиріг в гарячу (180 ° С) духовку на 30-40 хвилин. Орієнтир готовності - приємний золотистий колір і запаморочливий аромат по всьому будинку. Готовому пирогу даємо трошки постояти, щоб варення охололо і не витікало при нарізці. Ще гарячий тертий пісочний пиріг ріжемо на невеликі шматочки і подаємо до теплого молока або ароматного чаю.

Мої зауваження

• Покроковий рецепт ви отримали. Тільки немає поки покрокових фото. Як тільки вони з'являться, я вставлю їх в пост.
• Багато хто звик піч тертий пиріг на маргарині. Нічого не маю проти, якщо вам так подобається. Але пам'ятаємо напис з моєї книжки.
• Соду і лимонну кислоту можна замінити пакетом розпушувача.
• Обов'язково кладіть в пісочне тісто сіль - воно придбає виразність і фактурність.
• Для тертого пирога найкраще брати густе варення і повидло. Я готувала з традиційним угорським сливовим повидлом. Воно готується практично без цукру і при випічці не "тече». Впевнена, що дуже смачно буде з абрикосовим варенням часточками , варенням з чорної смородини , Лимоном, перекрученим з цукром, з маковою начинкою, з натертим на крупній тертці яблуком, сиром.
• У занадто рідке варення покладіть 1 столову ложку крохмалю або змішайте з парою столових ложок мелених волоських горіхів.
• Тісто можна приготувати зовсім без яєць, збільшивши кількість сметани приблизно на 1 столову ложку.
• На шар варення можна насипати кокосову стружку або крупно порізані горіхи, а вже на них натерти другу частину тіста.
• Наступного разу спробую використовувати різний варення для одного пирога. Завдам його смужками по діагоналі або просто окремими ділянками. Можна навіть робити весь пиріг з різними начинками - сир, мак, варення, горіхи - моя фантазія розгулялася.

Як спекти тертий пиріг з варенням в мультиварці

інгредієнти

• 280-300 г борошна.
• 100 г цукру.
• 150 г вершкового масла.
• 10 г ванільного цукру.
• 1-2 яйця.
• Сметана (якщо знадобиться).
• Маленька щіпка солі.
• 300-500 мл густого варення.

технологія приготування

Готуємо пісочне тісто, як зазначено вище, ділимо на дві рівні частини. Кладемо обидві в морозилку на 10 хвилин. Натираємо одну частину в змащену маслом чашу, кладемо варення, натираємо другу частину. У режимі «випічка» готуємо 60 хвилин. Готовий виріб накриваємо ємністю для варіння овочів на пару і перевертаємо. Ось так просто можна спекти тертий пиріг в мультиварці з будь-яким вашим улюбленим варенням або навіть іншою начинкою.

Сьогодні я нагадала вам дуже популярним рецептом дуже простого в приготуванні десерту. Не знаю чому, але його ще часто називають «віденське печиво», хоча я не зустрічала дане кондитерський виріб під цим ім'ям в австрійських кулінарних книгах. Може бути мені просто не щастило.

Прощаюся з вами, дорогі читачі, але не надовго. Щоб новини блогу приходили до вас на пошту, підписуйтесь на його поновлення. Надсилайте, будь ласка, рецепти в соціальні мережі - вашим друзям вони можуть стати в нагоді.
Завжди ваша Ірина.
Незрівнянна музика ...