У чаші кухонного комбайна (насадка металевий ніж) з'єднати просіяне борошно і нарізане шматочками холодне вершкове масло (250 г).

Подрібнити до утворення крихти (6-7 секунд роботи комбайна).

Додати в чашу 5 жовтків.

Включити комбайн ще на кілька секунд, щоб тісто зібралося в ком.

Розділити тісто на 2 шматки (60% і 40%). Загорнути кожен шматок в харчову плівку. Надіслати в морозильну камеру мінімум на 30 хвилин.

Поки підмерзає тісто, займемося яблучною начинкою. Для яблучної начинки нам знадобляться яблука, цукор, спеції для пряників, картопляний крохмаль.

Яблука (1500 г) очистити від шкірки, видалити серцевину. Натерти на тертці з великими отворами. Чиста вага яблук повинен складати приблизно 1200-1300 р Яблука краще вибирати кисло-солодкі.

Помістити яблука в сковороду, додати цукор (2 ст. Л.) І тушкувати, помішуючи, приблизно 10 хвилин (до випаровування вологи). Вмішати в кінці процесу спеції для пряників (1 ч. Л.). Перевірте масу на смак. Якщо у вас яблука виявилися не кисло-солодкими, а солодкими, додайте в масу трохи лимонного соку або лимонної кислоти і перемішайте. Повністю охолодіть масу.

Як правильно вичавити сік з лимона

Поки маса охолоджується, приготуємо білковий шар. Для нього нам знадобляться білки, цукор, сухий порошок ванільного пудингу (2 пачки, вага разом 80 г), соняшникова олія.

Перед приготуванням білкового шару обов'язково треба підготувати основу. Для цього форму розміром 20х30 сантиметрів викласти кулінарної папером. На дно натерти велику частину замороженого тіста (натираємо на тертці з великими отворами). Трохи притиснути до дна. Підпекти в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 15-18 хвилин.

Білки (4 штуки) збити в пишну, стійку піну. Порціями додавати цукор (1 склянка), постійно збиваючи. Переключити міксер на низькі обороти і порціями додавати пудинг (80 г), поки він весь не втрутиться в піну.

Як збити білки блендером

Потім порціями додавати соняшникову олію (125 мл), збиваючи все на самих маленьких оборотах.

Яблучна маса за цей час у нас охолола, тому ми можемо вмішати картопляний крохмаль (1,5 ст. Л.) І перемішати.

На подпечённую основу викласти яблучний шар. Розрівняти.

На яблучний шар викласти білковий шар. Розрівняти.

На білковий шар натерти меншу частину тесту з морозилки (терка з найбільшими отворами).

Готувати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 40-45 хвилин (до легкого зарум'янювання). Охолодити в духовці, а потім перенести в холодильник на 12 годин для повного желирования яблучного шару.