Основи вибору японських кухонних ножів
- Історія японських ножів
- Які вони - справжні японські ножі
- Види кухонних ножів з Японії
- Рейтинг кращих японських ножів для кухні. Популярні бренди
- Незамінні ножі на кухні - який вибирати в першу чергу
Історія японських ножів
Які вони - справжні японські ножі
Види кухонних ножів з Японії
Рейтинг кращих японських ножів для кухні. Популярні бренди
Незамінні ножі на кухні - який вибирати в першу чергу
Про знаменитих японських ножах напевно чули всі, хто хоч раз стикався з питанням вибору цього різновиду кухонних приладів. У викладеній нижче статті докладно розказано про те, чим знамениті ножі, вироблені в Японії, які їх види бувають і як зробити вибір на користь по-справжньому якісного японського ножа.
Історія японських ножів
Не складно здогадатися, що історія виникнення японських кухонних ножів сягає корінням глибоко в минуле. Вона безпосередньо пов'язана з бойовим клинковим зброєю, виробництво якого почалося в цій країні з XI століття. Кування меча або, як його правильно називати, катани спочатку вважалася тут не просто роботою, а мистецтвом, яким по-справжньому могли опанувати тільки обрані майстра.
Таку важливість холодної зброї японці надавали саме тому, що протягом багатьох століть воно гордо служило символом нації і втіленням бойового духу станів, які вершили історію цієї країни. Як називали його самі японці - «зброя душі», воно було невід'ємною частиною життя воїнів, що складають в ті часи більшу частину населення.
За формою і видом клинка катани завжди можна було визначити, до якого клану належить той чи інший самурай. Багато з них мали досить аскетичний вигляд, а якісь, навпаки, були багато прикрашені мальовничими візерунками у вигляді птахів, звірів і рослин. Катана була також символом імператорської влади, а тому її прийнято було дарувати самим високопоставленим особам і навіть вносити в храм з особливих свят.
З плином часу технологія виробництва японського меча удосконалювалася і незабаром їй не залишилося рівних в світі. Але після Другої світової війни окупаційна влада заборонила виробництво будь-яких видів мечів і наказали вилучити наявні холодна зброя у населення. Так сотні збройових майстрів Японії, щоб не залишитися без засобів до існування, змушені були перекваліфікуватися і з тих пір в цій країні почалося глобальне виробництво ножів, в тому числі призначених для домашнього господарства.
Які вони - справжні японські ножі
Завдяки особливим способам виробництва, клинкові знаряддя, вироблені в Японії, завжди було прийнято виділяти в окрему категорію. Спочатку для їх виробництва використовувалися цільні шматки металу. Потім особлива залізна руда, що містить в своєму складі велику кількість вольфраму і молібдену. Ці домішки надавали залозу особливу міцність і в той же час незвичайну гнучкість. Важким молотом коваль відбивав безліч металевих заготовок до стану найтоншої фольги, після чого, з тисячею її шарів кував неймовірно міцний клинок, а полірувальник, надаючи потрібну форму і неймовірну гостроту, доводив його до досконалості.
Виготовлення японських ножів і сьогодні є унікальною, виробленої вручну, дуже трудомісткою процедурою, що має свої особливості. Для того, щоб виготовити клинок, сучасні японські майстри використовують два види стали: високовуглецеву для заснування і сталь з низьким вмістом вуглецю для верхнього зовнішнього шару. Поєднуючи їх один з одним, майстер кілька разів нагріває заготовку до 900 ° C, в результаті чого відбувається спікання шарів. Далі її опускають в солом'яний попіл, де протягом доби заготівля повільно остигає. Після цієї процедури коваль надає клинку необхідну форму, усуває дрібні нерівності, заточує в кілька підходів, виробляє загартування і частковий відпуск, завдає логотип і насаджує рукоятку. В самому кінці додатково наноситься спеціальна обробка, що оберігає ніж від корозії. Результатом цієї складної і тривалої процедури стають ножі, унікальні за своїми характеристиками.
Японські ножі якісні, неймовірно міцні і гострі, немов самурайські мечі. Недарма вони славляться на весь світ і з року в рік продовжують користуватися величезним попитом як у населення.
Види кухонних ножів з Японії
Для початку слід сказати, що на сьогоднішній день налічується кілька сотень різновидів японських кухонних ножів. Вони можуть мати як одно-, так і двосторонню заточку з абсолютно різним кутом в залежності від конкретного виду ножа. Важливим є і той факт, що в Японії виробляються велика кількість ножів традиційних європейських моделей, які чудово зарекомендували себе і користуються величезним попитом.
Нижче представлена докладна інформація про них і найбільш популярних на домашній кухні чисто-японських моделей ножів.
- Ніж «Santoku»
Santoku в перекладі означає «три чесноти» або «три хороших речі», і це не випадково. Цей ніж призначений для м'яса, риби (в тому числі з невеликими кістками) і овочів, їм зручно різати продукти на великі частини, тонкі скибочки, а також дрібно рубати.
Зовні і функціонально він схожий з кухарським шеф-ножом, але все ж має визначальними рисами. Ніж «Santoku» має широке заточене з обох сторін лезо довжиною від 16 до 18 см і вузьку ручку, що дає велику свободу при маніпуляціях з ним. Через незвичайної форми клинка в основному він розрахований на поодинокі ріжучі руху, спрямовані вниз, або плавні переходи при нарізанні від п'яти до вістря леза. «Santoku» - гостріше заточений на кінці, що дозволяє нарізати продукти дуже тонко і акуратно.
Сьогодні можна зустріти ножі «Santoku» вироблені в Європі, але, як правило, вони поступаються за якістю Японським, так як зроблені з більш м'якої сталі і мають кілька видозмінену форму, що неодмінно позначається на їх функціональності.
- Ніж «Deba»
Традиційно цей вид японських ножів призначений для оброблення і нарізки риби. Вони бувають великих і менших розмірів для різних видів морепродуктів відповідно. Довжина клинка такого ножа, як правило, становить від 12 до 30 см.
Японські ножі «Deba» поділяють на такі види:
Ніж «Hondeba» - його клинок заточений тільки з одного боку і має довжину від 15 до 24 см. Попереду ріжучакромка більш гостра, вона призначена безпосередньо для нарізання рибного філе, а підстава (п'ята) ножа розраховане на рубку дрібних рибних кісток і хрящів. Такий метод виготовлення клинка не випадково був обраний японськими майстрами. Він дозволяє обробляти і одночасно тонко нарізати рибу і при цьому не зношувати ріжучу кромку ножа, зберігаючи його гострим тривалий час.
Ніж «Ai deba» - вважається універсальним японським ножем для обробки риби і безкісткового м'яса. Він має односторонню заточку леза, довжина якого становить від 15 до 27 см.
Також відомі японські кухонні ножі моделей «Mioroshi deba», «Oroshi deba» і «Kodeba». Вони також призначені для риби і дрібних морепродуктів, але мають більш вузьку спрямованість і тому користуються попитом в основному тільки у професійних кухарів.
- Ніж «Nakiri»
Японські ножі цього виду призначені виключно для шинкування зелені і овочів. Вони мають широке масивне лезо довжиною від 15 до 24 см і дуже гостру тонку ріжучу кромку. Клинок такого ножа не загострений на кінці і тому має практично прямокутну (іноді трохи округленої) форму, завдяки якій продукти можна різати просто, опускаючи і піднімаючи ніж, без зайвих зворотно-поступальних рухів. Заточка у такого виду ножів, як правило, двостороння, це дозволяє різати овочі дуже тонко і рівно.
Існує також ніж Usuba, призначений для різання тих же видів продуктів, що і Nakiri, але в силу своїх особливих характеристик користуються ним найчастіше саме професійні кухарі. Ножі Nakiri, навпаки, купуються в основному для домашнього використання.
Трьох вищеперелічених видів японських кухонних ножів, цілком може вистачити для щоденного приготування страв на середньостатистичної домашньої кухні. Але для зручності все-таки варто придбати кілька ножів європейських моделей.
Ніж для тонкої нарізки. Ці ножі призначені для вареного і смаженого м'яса, ковбаси, шинки копченої риби та інших продуктів з гастрономії. Вони мають подовження не широке лезо з дуже гострою рівною кромкою, що дозволяє домагатися тонкого ідеально рівного різу.
Ножі для овочів. Розрізняють ніж для чистки і ніж для різання овочів. Обидва вони мають невелике в довжину вузьке лезо, але в першому випадку кінчик ножа має витончену загнуту у вигляді кігтя форму, що дозволяє легко і швидко зрізати шкірку з овочів і фруктів.
Ножі для хліба. Такий вид ножів завжди має довге лезо з полотном середньої ширини і хвилястою зазубрений кромкою, за допомогою якої можна акуратно нарізати навіть найсвіжіший хліб.
Обвалочні ножі. Ці ножі призначені для відділення від кісток і шкіри різних видів м'яса, птиці та риби. Вони мають дуже гнучке довге вузьке лезо, яке дозволяє робити тонкий розріз і без залишку зрізати м'якоть з кісток, хрящів і суглобів.
Топірці для м'яса. Це масивні ножі з не довгим, але дуже широким потовщеним лезом, за допомогою якого можна обробляти заморожене м'ясо, в тому числі з кістками.
Ножі для бутербродів. Ніж такого виду в якомусь сенсі можна назвати універсальним. Він призначений для нарізки сиру, ковбаси, буженини, вареного м'яса, невеликих м'ясистих овочів, хлібців та фруктів. Ніж має нешироке подовжене лезо, як правило, з хвилястою ріжучої крайкою.
Ножі для стейків. Класичний ніж для стейка має нешироке лезо середньої довжини з піднесеним вгору (до лінії обуха) вістрям. Клинок такого ножа гострий, твердий і зовсім не гнеться. Найчастіше можна зустріти цілі набори ножів для стейка, так вони подаються на стіл з розрахунку на кожну персону.
Крім перерахованих видів ножів, в продажу завжди можна зустріти японські ножі універсальної і кухарський моделей, а також функціональний набір, званий «поварская трійка».
Універсальний ніж має досить довге лезо середньої ширини. Його можна використовувати в процесі приготування різних страв. Цим ножем можна розрізати великі шматки м'яса і риби, дрібно накришити овочі та зелень, і навіть зробити цілком акуратну нарізку. Ніж завжди зручно лягає в руку і тому їм зручно працювати в перебігу цілого дня.
Кухарський ніж - це завжди масивна модель з лезом, що має широке полотно. Таким ножем можна обробляти шматки м'яса і риби з великими кістками, а також різати заморожені продукти.
Створюючи ножі західних відомих у всьому світі моделей, японські майстри дотримуються тих же технологій, що й при виробництві своїх власних традиційних видів ножів. Тому набуваючи будь-кухонний ніж, зроблений в Японії, можна бути впевненим в його неперевершеному якості. Важливо знати, що японські кухонні ножі, як і багато інших, виробляються не тільки з нержавіючої, а й так званої дамаської сталі, а також з цирконієвої кераміки.
Рейтинг кращих японських ножів для кухні. Популярні бренди
На сьогоднішній день існує досить велика кількість японських кухонних ножів різних марок. Але як це зазвичай буває, далеко не всі можуть похвалитися бездоганною якістю своєї продукції. Для того, щоб зробити правильний вибір і придбати набір по-справжньому якісних японських ножів, не обов'язково заглиблюватися в історію походження тієї чи іншої фірми, і в технологію, по якій вона виробляє свою продукцію. Досить знати ті фірми-виробники, які добре зарекомендували себе і, існуючи вже протягом багатьох років, радують покупців чудовою якістю своєї продукції.
З упевненістю можна сказати, що перше місце рейтингу кращих японських ножів по праву належить фірмам « Samura »І« Global ». В асортименті цих фабрик представлений широкий вибір різноманітних моделей ножів з нержавіючої та дамаської сталі, а також з кераміки і керамотітана. З ножами цих марок зручно і приємно працювати, вони виконані вручну, мають чудову якість, ідеальну гостроту заточки та чудовий дизайн. Також себе добре зарекомендували ножі марки « Kasumi »,« Hattori »І ножі від фабрики« Masahiro ».
Купуючи японські ножі та аксесуари зазначених марок, Ви можете бути впевнені в тому, що вони прослужать Вам довгі роки.
Незамінні ножі на кухні - який вибирати в першу чергу
Поза всякими сумнівами на кожній кухні в першу чергу повинні бути великі масивні ножі, здатні розрізати м'ясо, птицю та рибу з невеликими кістками, а також зробити акуратну нарізку. Незамінними будуть і невеликі ножі з коротким гострим лезом для чищення овочів і фруктів. Ці види ножів Ви можете вибирати окремо, або придбати відразу набір, який називається «Кухарський трійка». Він по-справжньому функціональний і представлений сьогодні в асортименті багатьох виробників. Ті, хто купує його, згодом часто усвідомлює, що не потребує більше в додаткових моделях ножів. Як правило, в такий набір входять овочевий, універсальний і кухарський шеф ніж, яких цілком може вистачити на перший час.
