1. складові
2. приготування

Ви любите помідори? Сподіваємося, що так. А як щодо квашеної капусти? І найголовніше, як ви дивитеся на те, щоб об'єднати ці смачні і корисні овочі в одній банці?

Як багато хочеться написати про користь помідорів і рекордному вмісті вітамінів у квашеній капусті! Спробуємо утриматися, тому що ви напевно все це вже знаєте. А ось перевірений рецепт закваски помідорів з капустою вам точно не завадить! До рецептом додаються поради щодо вибору овочів для закваски.

Швидкий перехід по цій сторінці

складові

Вам знадобиться:

• 2 кг капусти;
• 75 г солі;
• 1 кг помідорів;
• трохи стебел селери з зеленими листочками;
• трохи листя смородини і вишні;
• стручок гіркого перцю.

За бажанням можна додати трохи листя м'яти.

приготування

Для закваски вибирайте міцні целенькие плоди, бажано невеликого розміру. Найкраще підходять помідори сорту «сливка». Ні в якому разі не використовуйте перезрілі або прим'яті екземпляри.

Що стосується вибору капусти, тут все ще простіше: беріть тугі білі качани капусти пізніх сортів. Ранні і літні сорти для заготовки не підходять, також не годиться будь-яка пухка і не дуже соковита капуста. Поставтеся до цього моменту уважно. Правильний вибір капусти в даному випадку - половина успіху закваски.

Як тільки відповідні інгредієнти виявляться у вас в руках, приступайте до приготування.

Звільніть вилки капусти від криють верхніх листків, видаліть качан. Дрібно наріжте за допомогою спеціального ножа-шинкування, злегка присолите. Помідори ретельно вимийте і наколи виделкою з боку прикріплення стебла.

Укладайте в посуд для заквашування помідори і капусту пошарово (нижнім шаром, звичайно, капусту). Помідори кладіть плодоніжками догори, дуже щільно один до одного. Кожен шар посипайте сіллю і злегка прикривайте зеленню. До речі, листя смородини і вишні, а також стебла селери викладайте цілком, різати їх не потрібно, просто промийте проточною водою і обсушити на паперовому рушнику.

У верхній шар заготовки додайте шматочки гіркого перцю. Попередньо вичистіть його від насіння.

Підготуйте марлю - прокип'ятіть, висушіть, пропрасуйте розжареною праскою і складіть вчетверо. Прикрийте цієї марлею овочі, зверху поставте дерев'яний круг і вантаж. Замість гуртка можна взяти звичайну плоску тарілку.

Слідкуйте, щоб протягом доби виділилося досить соку (він повинен повністю покрити овочі). Якщо це не так, потрібно збільшити вантаж. Через кілька днів можна видалити з посуду шматочки гіркого перцю і перемішати верхній шар дерев'яною ложкою, обшпареною окропом.

Зберігайте заготовку в прохолодній місці, найкраще - в погребі. Діставайте овочі чистої виделкою, стежте за рівнем соку в посуді.

Помідори, квашені в капусті, досить довго і добре зберігаються. Промивати їх перед подачею на стіл зовсім необов'язково. Заготівля має гострий і злегка незвичайний смак, неодмінно сподобається тим, хто любить домашні соління і квашену капусту.

А ще у нас є рецепт салату з помідорів з цибулею на зиму