1. Як приготувати імбирні пряники в домашніх умовах, рецепт.

Імбирні пряники - традиційне новорічне частування європейських країн. Імбирний чоловічок - незамінний атрибут зимового свята нарівні з ялинкою, гірляндами і рекламою кока-коли. Незважаючи на велику кількість гострих спецій, і в першу чергу імбиру, виходить солодке і ароматне частування. Яка ж різдвяна випічка може бути без цих пряних ароматів? Запах домашніх пряників не можна передати словами. Різні форми дозволяють вирізати з тіста пряники у вигляді ялинки, сніжинки, різних звіряток, будиночків, сердечок і так далі. Відмінне передноворічне розвага, до якого можна підключити дітей. Новорічне печиво можна дарувати, обв'язавши красивою стрічкою, або підвісити на ялинку в якості їстівного прикраси. А ще з цього тесту можна приготувати красиве і їстівне прикраса під ялинку - імбирний пряниковий будиночок.

Різдвяні пряники не були б такими святковими, якби не їхня розписне прикраса. Айсінг, або королівська глазур (Royal icing), готується досить просто, але є багато нюансів, тому рекомендую подивитися окремий рецепт айсінгом . Колір тіста залежить від кількості спецій: більше кориці - темніше, менше - світліше. Досвід підказує, що чим довше лежить тісто, тим смачніше, темніше і рівніше виходять пряники. Тому даємо тесту відпочити не менше години. А краще, якщо тісто пролежить в морозилці тиждень. Пропоную вам докладний рецепт з фото імбирних пряників з глазур'ю. Всі пропорції в рецепті підібрані ідеально, товщину пряника регулюємо самостійно. Тонкі пряники будуть хрусткими, а більш товсті - м'якими всередині. До речі, зовсім необов'язково готувати такі пряники тільки на Новий рік, хоча вони і є окрасою цього свята. Таку випічку можна готувати і на День всіх закоханих, і на 8-е березня, і на День народження, якщо підібрати відповідні формочки і підготувати гарний різнобарвний Айсінг. Але найголовніше - готувати з любов'ю.

Я ж пропоную приготувати саме різдвяні імбирні пряники у вигляді сніжинок і ялинок. Аромат, який наповнює будинок в процесі випікання тіста - це особливий, чарівний аромат, він породжує новорічний настрій і спонукає співати «Jingle bells» прямо на кухні. Приготування різдвяної випічки - це чудова традиція, яка допоможе згуртувати родину і зайняти корисною справою дітей.

Складові:

• 250 г (2,5 ст.) Борошна вищого сорту;
• 0,5 ч.л. соди;
• 1 яйце;
• 100 г вершкового масла;
• 70 г цукру;
• 1 ст.л. з гіркою меду (близько 30 г);
• 1 ч.л. меленого імбиру;
• 2 ч.л. кориці;
• 1 ч.л. анісу;
• щіпка мускатного горіха;
• щіпка кардамону;
• щіпка гвоздики.

Як приготувати імбирні пряники в домашніх умовах, рецепт.

1. З'єднуємо яйце, цукор, м'яке вершкове масло і мед. Цукор підійде як звичайний білий, так і коричневий. Мед беремо за смаком, або який є. На Заході мед часто замінюють Патакі.

2. Збиваємо все міксером до однорідності.

3. В окремій мисці з'єднуємо всі спеції, борошно і обов'язково соду - цей інгредієнт зробить пряники пишними. Гасити соду не потрібно, вона зреагує з медом.

4. Змішуємо вміст двох мисок.

5. Вимішуємо тісто ложкою, поки воно не потемніє і не стане відділятися. До речі, підсумковий колір тесту залежить як від спецій, так і від виду меду. З світлих сортів (липа, акація) вийдуть пряники приємного коричневого відтінку, а якщо взяти гречаний мед, то вийдуть темні, практично шоколадні пряники.

6. Поступово з неоднорідних грудок скачуємо тісто в гладкий кулю.

7. сплющує його (так швидше охолоне) і загортаємо в харчову плівку. Відправляємо в холодильник на годину мінімум. З холодного тесту пряники вирізати легше, вони виходять більш рівними і акуратними.

8. Поділяємо тісто на 2 частини. Одну будемо розгортати, а другу можна поки прибрати в холодильник.

9. Розкачуємо в пласт на пергаменті або між двома листами (так скалка не прилипає, і не потрібно нічого обсипати зайвої борошном, яка заб'є тісто). Якщо скалка лакована, гладка (як у мене), то можна обійтися тільки пергаментом знизу. Від товщини шару залежить і форма пряників: якщо розкачати дуже тонко, то вийдуть хрусткі печива, а не пряники.

10. Тепер найцікавіше: починаємо продавлювати пласт формочками. Якщо немає спеціальних формочок, можна скористатися звичайним склянкою або вирізати тісто ножем. Наші різдвяні або новорічні пряники можуть бути звичайної округлої форми, сніжинки і ялинки на них можна намалювати айсінгом. Намагаємося максимально задіяти всю площу тесту, але залишаємо між пряниками невелику відстань - при випіканні пряники трохи розійдуться і в широчінь, і в височінь. Зайве тісто акуратно прибираємо і знову розгортає в кулю, тільки вже на іншому аркуші пергаменту. Головне - не дати тісту нагрітися, інакше воно може почати розшаровуватися і втрачати форму. Якщо тісто нагрілося - прибираємо в холодильник на 10-15 хвилин, і знову вирізаємо. Дуже зручно переносити пряники на деко разом з листом пергаменту - формочки не деформуються, пряники виходять рівними і красивими. У такому вигляді відправляємо наші сніжинки в розігріту духовку випікатися до готовності. Їм досить від 7 до 10 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність визначається зубочисткою, на ній не повинно залишатися слідів тесту. Пряники досить швидко можуть почати підгоряти і наша мета - не допустити цього. І, хоча за кольором випічки досить складно з першого разу визначити, підгоріла вона чи ні, на смак це позначається дуже помітно. Тому дістаємо і пробуємо. До речі, пряники в гарячому вигляді м'якші, а в охолодженому - хрусткі.

11. Рецепт новорічних пряників в домашніх умовах підійшов до кінця. Але потрібно прикрасити їх, щоб створити святкову атмосферу Різдва і Нового року.

12. Все-таки без айсінгом у пряників недостатньо святкового вигляду, тому складаємо їх в окрему ємність, щоб охололи, і приступаємо до приготування королівської глазурі.

13. Білки п'яти перепелиних яєць додаємо до 250 г цукрової пудри дрібного помелу.

14. Вимішуємо крем густої консистенції, спочатку ложкою, потім міксером на мінімальних обертах. Всього знадобитися близько 7 хвилин.

15. Розводимо Айсінг кип'яченою водою по кілька крапель і вимішуємо. Відповідна по консистенції глазур повинна тягнутися за ложкою.

16. Прикрашаємо пряники за допомогою кондитерського мішка: лінії тягнуться, а потім лягають. Підсушуємо прикраси близько 30 хвилин.

17. Новорічні імбирні пряники готові. Приємного апетиту і веселих новорічних свят!