1. Сирний паску з вишнею
2. Пасхальна баба
3. болгарський козунак
4. Паска на сметані
5. Фісташковий паску
6. Курка, фарширована рисом і овочами
7. Рулет з індички
8. Свинина в кунжутної паніровці
9. Яловича вирізка в горіховій скоринці

Смачний великодній стіл - завдання будь-якої господині. Якщо ви ще не визначилися зі стравами, якими ви будете радувати себе, близьких і гостей в пасхальну неділю, ми готові підкинути вам пару-трійку ідей. Знайомтеся з рецептами, надихайтеся і висловлюйте себе за допомогою кулінарної творчості.

Сирний паску з вишнею

Неймовірно смачний паску з ніжним і в міру розсипчастим м'якушем.

Інгредієнти (на 2 невеликих паски вагою по 430 г кожен):

• 120 г цукатів з вишні;
• 3 ст.л. бренді;
• 330 г борошна;
• 7 г (1 ч.л.) сухих активних дріжджів (або 25 г свіжих);
• 60 мл теплого молока;
• 150 г цукру + додатково 1 ч.л .;
• 250 г сиру (9-18% жирності);
• 2 яйця;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 1 ч.л. ванильнойесенції або ванільного цукру;
• 1/2 ч.л. солі.

Вишню нарізаємо на більш дрібні шматочки, заливаємо бренді і відставляємо в сторону приблизно на годину. Кілька разів перемішуємо в процесі настоювання.

Готуємо опару. Для цього розчиняємо в теплому молоці дріжджі і 1 ч.л. цукру, додаємо 30 г борошна і перемішуємо до однорідності. Накриваємо і ставимо в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин, поки опара не збільшиться в об'ємі майже вдвічі.

Кладемо в миску сир, додаємо опару, яйця, цукор, розтоплене масло, ваніль і сіль. Збиваємо віночком до однорідності. Додаємо вишню. Поступово додаємо борошно і замішуємо дуже густе липке тісто. Накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце підходити. Це може зайняти близько півтори години, тому що сирне тісто досить важке.

Тісто, що підійшло обминали, ділимо на частини і кладемо в форми. Кожна форма повинна бути наповнена не більше ніж на 2/3, інакше паска «втече» в процесі випікання. Ставимо форми в тепле місце і даємо тісту підійти протягом ще 45 хвилин. Переставляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо до сухої зубочистки, близько 40-50 хвилин.

Готові паски прикрашаємо глазур'ю або посипаємо цукровою пудрою.

Пасхальна баба

Рецепт для тих, хто любить паски послаще і повлажнее. У великодньому баби м'якуш схожий на кексовую - він більш вологий, з іншого текстурою і структурою. По суті, це і є дріжджовий кекс.

Інгредієнти (на 2 баби вагою близько 650 г кожна, форми - 16 см в діаметрі)

Для опари:

• 200 мл молока кімнатної температури;
• 30 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих);
• 25 г цукру (1 ст.л.);
• 65 г борошна.

Для тіста:

• вся опара;
• 375 г борошна + ще 1 ст.л. для обсипання сухофруктів;
• 150 г цукру;
• 45 мл рослинного масла;
• 130 г жовтків (8 шт. Від яєць С-1);
• 100 мл молока кімнатної температури.

наповнювач:

• 350-400 г родзинок і цукатів;
• 75 мл темного рому або бренді.

Сухофрукти і цукати нарізаємо і замочуємо в алкоголі. Періодично перемішуємо.

Готуємо опару. Для цього розводимо дріжджі в молоці, додаємо борошно і цукор, перемішуємо до однорідного стану. Накриваємо тарілкою і залишаємо при кімнатній температурі на годину. За цей час опара збільшиться в об'ємі і піде бульбашками.

Готуємо тісто. 2 жовтки збиваємо з 50 г цукру в пишну білу масу. Кладемо в чашу міксера опару, жовткова масу, борошно, вливаємо молоко. Вимішуємо тісто - воно буде досить крутим. Ми залишаємо його в спокої на 30 хвилин (можна не накривати). Потім вливаємо олію і вимішуємо до однорідного стану. Формуємо з тіста кулю і залишаємо бродити при кімнатній температурі на 1,5-2 години.

Готове тісто обминають, нарізаємо на шматочки і повертаємо в чашу міксера. Решта 6 жовтків збиваємо з цукром до отримання світлої пишної маси. Додаємо до шматочках тесту і вимішуємо до однорідного стану. Ми залишаємо відпочити на 30 хвилин.

Сухофрукти злегка віджимаємо, додаємо ложку борошна і перемішуємо. Додаємо в тісто, перемішуємо. Кладемо тісто в змащені форми і залишаємо підходити на годину. Потім ставимо в попередньо розігріту до 190 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 30 хвилин.

Виймаємо, акуратно витрушуємо з формочок і охолоджуємо на решітці. Обробляємо глазур'ю або посипаємо цукровою пудрою.

болгарський козунак

Козунак - це болгарський великодній хліб, аналог нашого паски. М'якуш просто неймовірний - м'який, ніжний і ароматний. До речі, це тісто чудово спечеться і в звичайній формі для паски, не в плетеному вигляді.

Інгредієнти (на 2 штуки):

• 15 г свіжих дріжджів (або 5-7 г сухих);
• 125 мл теплого молока;
• 125 мл теплої води;
• 125 г цукру;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 2 ст.л. апельсинового лікеру;
• цедра 1 апельсина;
• 600-700 г борошна (може взяти більше, тому дивимося по консистенції тесту в процесі);
• 150 г родзинок;
• для посипання 1 яйце і 2 ст.л. цукру.

Дріжджі розводимо в суміші молока і води з додаванням 2 ст.л. цукру. Ми залишаємо на 10-15 хвилин, поки не з'явиться «шапочка». Температура рідини - не вище 42 градусів, інакше дріжджі загинуть. Додаємо в молочну суміш цедру, яйця, лікер, масло і цукор, що залишився, перемішуємо. Поступово додаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Тісто може трохи липнути - це нормально.

Формуємо з тіста кулю і кладемо в миску. Накриваємо харчовою плівкою і відставляємо в теплому місці підходити, приблизно на півтори-дві години. Чим тепліше, тим швидше підійде тісто. Воно повинно збільшитися в обсязі втричі.

Тісто, що підійшло обминали, додаємо ізюм і вимішуємо руками протягом 10 хвилин. Ділимо на 2 частини, потім кожну частину - на 3 або 4, формуємо джгути і заплітаємо косу. Ось схема для тих, хто хоче на 4 джгута:

Кладемо булки на застелений пергаментом деко на достатній відстані один від одного. Ми залишаємо підходити приблизно на годину, накривши рушником. Потім змащуємо збитим яйцем, посипаємо цукром і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо до золотистої скоринки, близько 25-35 хвилин в залежності від особливостей конкретної духовки.

Виймаємо і охолоджуємо.

Паска на сметані

На відміну від традиційних звичних пасок, тісто для цього готується на основі сметани. М'якуш виходить дуже ніжним і злегка вологим.

Інгредієнти (на 4 паски по 320-350 г кожен):

• 50 г родзинок;
• 2-3 ст.л. темного рому, коньяку або бренді;
• 7 г сухих активних дріжджів (1 ч.л. з гіркою) або 25 г свіжих;
• 150 мл теплого молока + ще 2 ст.л .;
• 3 яйця;
• 200 г сметани;
• 150 г цукру;
• 1 ст.л. ванильнойесенції або ванільного цукру;
• 1 ст.л. натертої лимонної цедри (за бажанням);
• 1/4 ч.л. солі;
• 650-700 г просіяного борошна;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• нарубані горіхи і великий цукор для посипання.

Ізюм заливаємо ромом і відставляємо в сторону. Дріжджі розводимо в теплому молоці. У мисці злегка збиваємо 2 цілих яйця і білок від третього зі сметаною, цукром, цедрою і ваніллю. Поступово додаємо змішану з сіллю борошно і замішуємо м'яке і злегка липке тісто. Накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.

Потім злегка обминали, додаємо розтоплене вершкове масло і вимішуємо до однорідності. Знову накриваємо і ставимо в тепле місце приблизно на годину-півтора, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Знову обминали тісто і додаємо злегка віджатий родзинки. Добре вимішуємо, щоб родзинки більш-менш рівномірно розподілився. Розкладаємо тісто по формах - вони повинні бути наповнені наполовину. Ставимо в тепле місце і даємо підійти удвічі.

Змащуємо верх пасок залишилися жовтком, змішаним з 2 ст.л. молока. Посипаємо цукром і орехамі.Ставім в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 25-30 хвилин. З готового паски встромлена дерев'яна шпажка повинна виходити сухою.

Фісташковий паску

Завдяки фісташками у паски дещо незвичний колір, а ось їх смак в дріжджовому тесті виходить не особливо вираженим. Тому в рецепті фісташки можна сміливо замінювати на мелений мигдаль або фундук.

Інгредієнти (на 2 невеликих паски близько 450 г кожен)

Для тіста:

• 7 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих);
• 150 мл молока;
• 125 г цукру;
• 450 г борошна (може піти трохи більше або трохи менше в залежності від вологості самої муки);
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла кімнатної температури або розтопленого;
• 1 ст.л. ванильнойесенції;
• 100 г фісташок (або мигдалю).

Для глазурі (її вистачить на більшу кількість пасок):

• 1 яєчний білок;
• 250 г цукрової пудри;
• 1 ст.л. лимонного соку.

Готуємо опару. Для цього розчиняємо дріжджі в теплому (не більше 45 градусів) молоці, додаємо 1 ст.л. цукру і 100 г борошна. Вимішуємо до однорідного стану. Ставимо в тепле місце підходити (готова опара повинна сильно збільшитися в обсязі).

Фісташки розмелюємо в кавомолці. Вершкове масло розтираємо з цукром і яйцями. Додаємо опару, ваніль і мелені горіхи, перемішуємо. Поступово додаємо борошно і замішуємо м'яке липким тісто. На цьому етапі додаємо ізюм, цукати, сухофрукти. Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці підходити. Часу на расстойку може піти від години до двох, все залежить від температури навколишнього середовища. Тісто збільшиться в об'ємі вдвічі.

Обминали тісто і кладемо в форми для пасок (вони повинні бути заповнені не більше ніж наполовину). Ми залишаємо расстаіваться на 40-50 хвилин в теплому місці. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 40-50 хвилин, до сухої сірники. Повністю охолодити.

Готуємо глазур. Для цього збиваємо білок з цукровою пудрою до отримання глянцевому білої маси. Додаємо лимонний сік і ще раз збиваємо до однорідного стану. Остигнули паски поливаємо глазур'ю і посипаємо нарубаними фісташками.

Курка, фарширована рисом і овочами

Це одночасно і гаряче блюдо, і дуже цікавий гарнір. Птицю вибирайте побільше і пожирніше.

Складові:

• 1 ціла курка вагою близько 2 кг;
• 100 г сирого рису;
• 50 г кураги;
• 50 г темного родзинок джамбо або чорносливу;
• 50 г золотистого родзинок;
• 50 г волоських горіхів;
• 1 паличка кориці;
• сіль і перець за смаком;
• 2 ст.л. рідкого меду;
• 2 ст.л. соєвого соусу.

У підсоленій воді відварюємо рис до стану аль денте (щоб рисинки були трохи твердоватие всередині). Сухофрукти нарізаємо, заливаємо окропом і даємо постояти хвилин 5. Сливаем воду, змішуємо з рисом і волоськими горіхами.

Курку моєму і промаківаем насухо паперовими рушниками. Солимо і перчимо всередині і зовні. Щільно фаршируємо рисом з сухофруктами, туди ж засовуємо паличку кориці. Заколюємо зубочистками або зашиваємо. Змащуємо рослинним маслом, пов'язуємо ноги і кладемо в форму для запікання. Ставимо в духовку і печемо при 230 градусах близько 1,5 годин, до готовності. В процесі кілька разів змащуємо шкіру сумішшю соєвого соусу і меду. Якщо якісь частини починають занадто сильно зарумяніваться, прикриваємо їх шматками фольги.

З готової птиці виймаємо рис і кладемо на блюдо. Зверху поміщаємо курку і подаємо на стіл. Перед обробленням бажано дати птахові постояти при кімнатній температурі близько 15 хвилин.

Рулет з індички

Рецепт зовсім не складний, в складі теж нічого надприродного. Але результат - чудовий! Запікати рулет можна в прямокутній формі для кексу.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 200 г печериць;
• 1 великий цибулю-порей (використовуємо тільки білу і світло-зелену частину);
• 2 зубчики часнику;
• 100 г напівтвердого сиру;
• 2 скибочки білого хліба без кірки;
• 1 велике яйце;
• 1 ст.л. нарубаного базиліка;
• 600 г індичого фаршу;
• сіль і перець за смаком.

Печериці нарізаємо на тонкі пластинки. Смажимо на рослинній олії в декілька заходів до злегка золотистого кольору, по 5 хвилин на партію. Перекладаємо в миску.

Лук ріжемо на тонкі півкола, часник дрібно рубаємо. Обсмажуємо на тій же сковороді, помішуючи, до м'якості цибулі, 3-4 хвилини. Сир тремо на тертку. Хліб кришимо в блендері. Кладемо в миску з фаршем. Туди ж відправляємо гриби, цибулю з часником, яйце і базилік. Солимо і перчимо до смаку, добре перемішуємо.

Форму для запікання або деко застилає фольгою. Кладемо фарш у форму і формуємо з нього буханку. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо близько 45 хвилин. Перед нарізкою даємо постояти при кімнатній температурі 10 хвилин.

Свинина в кунжутної паніровці

Це рецепт китайської кухні - смак у свинини по-справжньому східний, пряний і злегка незвичайний.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 600 г свинини (вирізка або філе);
• 100 г кунжуту;
• 2 невеликі цибулини;
• 20 г свіжого імбиру;
• 1 ст. ложка борошна (з гіркою);
• 2 невеликих яйця;
• сіль за смаком.

М'ясо нарізаємо скибочками завтовшки близько 5 мм. Лук і імбир трьом на дрібну тертку. М'ясо складаємо в миску, додаємо цибулю і імбир, солимо і залишаємо маринуватися на 30 хвилин. Замариноване м'ясо обвалюють в борошні, потім маку в яйце і паніруємо в кунжуті.

У сковороді розігріваємо 2-3 ст.л. рослинного масла і смажимо м'ясо в 3 заходи по обидва боки, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Готове м'ясо перекладаємо на паперові рушники, щоб ввібрати зайвий жир.

Подаємо з рисом і свіжими овочами.

Яловича вирізка в горіховій скоринці

Блюдо з відмінним смаком, яке і виглядає виключно привабливо. По суті, це ростбіф.

Інгредієнти (на 6 порцій):

• яловича вирізка вагою близько 1,2 кг;
• сіль і перець за смаком;
• 1 ст.л. діжонськой гірчиці;
• 1 ст.л. меду;
• 1 ч.л. вустерширського соусу;
• 1 ч.л. гранульованого сухого часнику;
• 1 жовток;
• 1-2 гілочки свіжого орегано (або 1/2 ч.л. сухого);
• 100 г очищених фісташок.

Горіхи і орегано кладемо в блендер, подрібнюємо, але не в борошно. Змішуємо гірчицю, мед, вустерширський соус, часник і жовток.

Зачищену вирізку солимо, перчимо і швидко обсмажуємо на сильному вогні на змащеній маслом сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки. Перекладаємо на дошку і даємо трохи охолонути. Обмащуємо гірчичною сумішшю. Обвалюють в горіхах (крім тієї частини вирізки, яка буде стикатися з листом). Кладемо на деко і відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Готовий ростбіф виймаємо з духовки, перекладаємо на дошку і накриваємо фольгою. Даємо відпочити 10 хвилин. Нарізаємо на скибочки і подаємо.

джерело: vkusnyblog.ru