1. Як зробити трояндочки на торт
2. Білковий крем для трояндочок
3. Приготування королівської глазурі (Б. Бурда)
4. Де купити харчової гліцерин
5. Заварний білковий крем для трояндочок
6. Для сиропу потрібно
7. Для білкової частини крему потрібно
8. Масляний крем для трояндочок і прикраси торта
9. Пропорції для простого масляного крему
10. Температура масла для збивання крему
11. Як виправити масляний крем при розшаруванні
12. Барвники для крему
13. Як зробити листочки для їстівних троянд
14. Відео - як зробити кремові трояндочки
15. Принцип виготовлення троянди з крему
16. Троянди і трояндочки з овочів і фруктів
17. Принцип виготовлення томатної троянди
18. Що робити з очищеним помідором
19. Трояндочки з редису
20. Принцип приготування троянди з редиски
21. Роза з сирої морквини
22. Принцип приготування троянди з моркви або картоплі
23. Як зробити трояндочки з полуниці

Як зробити троянду і трояндочки (відео)

Трояндочки з мастики, закручені по спіралі. Фото: phemomenon.com

Якщо ви любите троянди і хочете прикрасити цими квітами свій святковий стіл, можна виготовити смачні милі квіточки з їжі.

Їстівні трояндочки можна зробити з багатьох продуктів: фруктів, ягід, овочів, крему, марципану і мастики маршмеллоу.

Кремовими трояндочками і трояндами з кондитерської мастики прикрашають торти, суфле, тістечка і мафіни (маленькі кекси). Випічка з квітами - це дуже ошатно, смачно і романтично.

Овочевими та фруктовими трояндами прикрашають салати, м'ясні страви, закуски - все, з чим поєднується смак цих їстівних квітів. Робити троянди з їжі досить просто, головне - зрозуміти простий принцип кожного способу і трохи потренуватися.

Як зробити трояндочки на торт

Кремові трояндочки. Фото: madbaker.net

Трояндочки з крему робляться дуже легко. Всього кілька рухів, які займуть секунд 10. Головне, приготувати крем для трояндочок.

Є різні варіанти крему для прикраси торта: білковий, масляний, крем-Шарлотт (заварний). Вибирайте для солодких квітів такий крем, який у вас завжди добре виходить і тримає форму.

Трояндочками з білкового крему можна прикрашати вологу поверхню торта (якщо на коржі желе, варення, вершки, сметанний крем - вони здатні розчинити прикраса). Краще висаджувати їх на масляний крем (або крем, з якого вони самі зроблені) або на глазур або мастику.

Білковий крем для трояндочок

Це рецепт королівської глазурі (Royal icing) - від Бориса Бурди. Його білковий крем готується в холодному варіанті, нічого підігрівати не потрібно. Якщо у вас є свій простого рецепт білкового крему для трояндочок, діліться. Отже:

Густа королівська глазур готується надзвичайно швидко і просто. Ретельно збита до гладкою, шовковистою текстури, без бульбашок повітря, вона є ідеальним прикрасою для тортів.

Крапля синього харчового барвника зробить глазур кипенно-білої, а трохи гліцерину не дасть стати їй твердою, як цемент.

За наведеним нижче рецептом готується така кількість глазурі, якого буде достатньо для круглого торта діаметром 20 см (два шари і нескладні прикраси).

• 3 яєчні білки;
• 700 грам цукрової пудри (майже 4 склянки, трохи менше);
• 2 краплі синього харчового барвника;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка гліцерину.

Приготування королівської глазурі (Б. Бурда)

Розітріть дерев'яною ложкою 3 яєчні білки з половиною (350 г) цукрової пудри (просіяти через ситечко). Додайте лимонний сік, синій харчовий барвник і гліцерин.

Поступово введіть другу половину (350 г) цукрової пудри і збийте. Збивати потрібно не дуже енергійно, щоб не утворилися бульбашки повітря. Якщо використовуєте міксер, швидкість обертання віночків повинна бути мінімальною.

Де купити харчової гліцерин

Харчовий гліцерин для кондитерських виробів можна купити в звичайній аптеці.

Якщо у вас немає синього барвника і вам не потрібен дуже білий колір крему, заспокойтеся і не шукайте його.

Заварний білковий крем для трояндочок

В інших варіантах білкового крему для прикрас використовується цукровий сироп, в якому, ще теплому, схоплюються (заварюються, згущуючись, білки).

Зазвичай готують паралельно сироп (варять до моменту, коли він починає тягнутися і крапелька на холодному блюдце по консистенції -як м'який кульку) і збивають білки. Обидва процеси займають, приблизно, однаковий час.

Для сиропу потрібно

• Окріп - 100 мл;
• Цукор - 350 г (приблизно, 1,5 склянки);
• Лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Закип'ятити воду. У гарячу воду засипати цукор і лимонну кислоту. Варити на повільному вогні до появи слабких дрібних бульбашок (сироп біліє в цей момент).

Для білкової частини крему потрібно

Білки охолодити і добре збити. Консистенція збитих білків повинна бути такою, щоб вони не випадали (не витікало) з чаші міксера при перевертанні догори ногами.

Потім - з'єднати сироп з білками (влити тонкою цівкою сироп у збиті білки). Продовжувати збивати ще хвилин 15.

І потім вже заповнити корнетик кремом і робити трояндочки.

Трояндочки на торті. Фото: odense.com

Масляний крем для трояндочок і прикраси торта

Можна зробити простий масляний крем з цукром або пудрою, або на основі згущеного молока.

Пропорції для простого масляного крему

• Масло + цукор в пропорції 200 г масла на 1 склянку цукру.
• Масло + цукрова пудра в пропорції: 200 г масла на 100 г пудри (трохи більше півсклянки);
• Масло + згущене молоко в пропорції 200-350 г масла на 1 банку згущеного молока (звичайною або вареної).

Як приготувати масляний крем

Солодке до маслу додавати поступово. Збивати до появи хвиль (крем стає гладким і лягає хвилями). Охолодити його трохи і робити трояндочки.

Температура масла для збивання крему

Масло збивають або кімнатної температури, або трохи підігрівають і в тепле розм'якшене масло по ложці додають цукор, пудру або згущене молоко.

Як виправити масляний крем при розшаруванні

Якщо масляний крем перебили (дуже довго збивали, вчасно не зупинилися і він почав розшаровуватися на масло і воду), його можна трохи підігріти і знову збити. Але трояндочки робити треба з охолодженого крему, а то вони розтечуться.

Інший варіант, як виправити крем: викласти охолоджений розєднується крем на часте сито і дати воді стекти. А потім можна підігріти трохи і знову збити.

Масляні трояндочки на красивому торті. Фото: Cooks4Arab.com

Барвники для крему

Корисніше і надійніше підфарбовувати крем чимось натуральним (точно їстівним). Наприклад, трохи розвести розчинна кава кип'яченою водою або крапелькою коньяку і з'єднати з кремом. Або додати в крем какао.

Якщо ж ви хочете надати трояндам червоний, рожевий і інші цікаві кольори, можна змішати крем з харчовими кондитерськими барвниками. Для білкового крему можна брати рідкі барвники, це погано вплине на структуру крему.

Як зробити листочки для їстівних троянд

Якщо ви прикрашаєте трояндами шоколадний торт і хочете зробити трояндочки листочки з шоколаду, можна злегка розігріти шоколад (підтопити, він швидко потече) і змастити ним листочки свіжого базиліка або м'яти. Так, щоб шар шоколаду застиг прямо на аркуші зелені. А потім, коли шоколад схопиться - зняти листочок. Маленька шоколадка відобразить малюнок листочка.

Або можна просто додати до трояндочки з їжі листочки м'яти (особливо, якщо ви прикрашаєте солодке), або базиліка (він більше всіх схожий на листя троянди). Для солоних страв підійде будь-яка їстівна зелень, яка знайдеться в домі.

Троянди з крему на шоколадному торті. Фото: maxinechurchcakes.co.uk

Відео - як зробити кремові трояндочки

Головне - спритність рук.

Вам знадобиться така штучка для виготовлення трояндочок, яку можна легко крутити в руках, а трояндочку виліпити на її плоскою основі.

Такий плоский диск на паличці схожий на вісь з колесом від іграшкової машини. Або, наші господині ще беруть для виготовлення кремових трояндочок шматочок хліба.

Насадка для виготовлення трояндочок повинна видавати плоску тесемку, стрічку крему. На першому плані як раз така насадка. Фото: sweets.seriouseats.com

Якщо ви викладаєте крем-трояндочку на кальку (папір для випічки), можна її трохи змастити маслом, щоб легко було зняти. Або, можна хвацько зрізати трояндочки простими ножицями, як в цьому відео.

Насадка для кондитерського мішка повинна бути з отвором, через яке виходить рівна плоска смужка (тобто, не круглим, а сплющеним на кінці).

Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати кульочок (корнетик), згорнутий з паперу для випічки і зрізаний на кінці.

Принцип виготовлення троянди з крему

Спочатку робиться основа (остов рожевого бутона, така гірка-конус), на нього нашаровуються пелюстки.

Пелюстки на основу троянди наносять рухом зверху вниз по діагоналі, підкручуючи основу троянди в потрібну сторону (назустріч руху крему).

Троянди і трояндочки з овочів і фруктів

Як зробити троянду з помідора

Цю красиву овочеву троянду роблять з шкурки щільного, тугого помідора або вареної моркви. Обов'язково пощупайте його, чи не перезріло чи томат. Деякі вважають, що для виготовлення троянд краще брати помідори овальної форми (вершки), інші вирізають квіти з простих круглих помідорів.

Ще для квіточок з помідорів потрібен потрібен маленький ніж.

Принцип виготовлення томатної троянди

Зняти шкірку з помідора в формі спіралі (як чистять яблуко) і згорнути овочеву спіральку в бутон.

Варену моркву теж можна обрізати стрічкою і скрутити в квітка троянди

За цим же принципом можна обрізати по спіралі варену моркву (відварити в мундирі, очистити і потім вирізати з неї троянду), буряк (якщо не боїтеся, що вона забарвити блюдо), апельсинової шкірки і інших міцних і не ламких шкурок фруктів і овочів. Волохату трояндочку можна зробити з шкурки ківі.

Точно так само можна згортати трояндочки з стрічок (атласних, капронових).

Троянда з буряка прикрашає оселедець під шубою, яку приготувала Інга Ференці.

Починати роботу треба з верхівки помідора.

• Зрізати кришечку з верху томата, але не до кінця, а, як би, йдучи в спіраль, щоб перейти на нове коло.
• Акуратно зрізати всю шкірку з помідора по спіралі. Шар шкурки - тонкий, руху ножа - дрібні, щадяшіе, без крутих вигинів і різких ривків. Необхідно зберегти спіраль для троянди цілою і безперервною.
• Скрутити помідорову шкурку в троянду, починаючи з останнього кінчика. Звертати помідорову шкірку в рожевий бутон теж треба дуже акуратно, щоб не порвати стрічку. Останньою буде кришечка, яку ви зрізали на самому початку - це плоска, стійка основа для всього овочевого квітки.

Ось такі трояндочки можна зробити з тонко нарізаного м'яса. Фото: squidoo.com

Готові троянди з помідорів можна зберігати в холодильнику 4 дні (накрийте кришкою, щоб не заветрелі). Але я б радила не тримати нарізані овочі так довго. Краще прикрашати салати та інші страви свіжоприготовленими квітами троянд.

Крім того, троянду можна зробити з помідора, нарізаного пластинками, як із сирої моркви (див. Нижче).

А ще по спіралі можна скрутити тонкі смужки солоної червоної риби або бекону.

Морквяна трояндочка на святковому салаті

Що робити з очищеним помідором

Залишки (очищений помідор) господиня в відео використовує для приготування закуски з томату і моцарелли. Все дуже просто. Помідори і моцарелу нарізати скибочками і викласти на блюдо, чергуючи червоні і білі кружечки.

Зверху посипати сіллю (краще - морської або грубого помелу), скропити оливковою олією і посипати перцем і орегано. А потім прикрасити томатними трояндочками. Проста закуска з помідора з моцарелою готова!

Трояндочки з редису

Ці простенькі і симпатичні трояндочки роблять з редиски. Її треба промити і відрізати кінчик. Зелень обривати (обрізати) не нудним, це буде стебло трояндочки і її листя.

Принцип приготування троянди з редиски

Відрізати кінчик, надрізати редиску вертикально з 4 сторін (заготовки пелюсток).

Відігнути пелюстки в сторони (акуратно, щоб не зламати).

Роза з сирої морквини

Дуже просто і красиво можна зробити троянду з моркви.

Цю троянду з половинки помідора зробила Інга Ференці за тим же принципом, як і трояндочку з сирої моркви.

За тим же принципом роблять трояндочки з помідорів і сирої картоплі (але він швидко темніє, треба скропити його в лимонному соці або подерждать в підкисленою воді). Якщо ви хочете підфарбувати пелюстки троянди з картоплі, то викладіть нарізані скибочки не просто в підкислену воду, в в воду з шматочками буряка або редису.

Цю троянду зробили з підфарбованою буряком картоплі. Знизу вона скріплена дерев'яними зубочистками, щоб не розпалася.

Принцип приготування троянди з моркви або картоплі

Очищену сиру картоплю або моркву треба нарізати дуже тонкими кружальцями (картопля можна і овальними тонкими скибочками).

Промокнути скибочки паперовим рушником.

Викласти кружечки овочів в одну лінію, внахлест. І скрутити їх в трубочку - вийде рожевий бутон.

Потім довгий бутон можна перерізати навпіл - так кожна трояндочка знайде стійкість. Внизу троянди з овочів можна скріпити шпильками з дерев'яних зубочисток. А на відео дівчина їх навіть і не скріплює. Все одно морквяні трояндочки гарненько виглядають.

Точно так же робляться солодкі трояндочки з марципану або мастики маршмеллоу . У рецепті ви можете подивитися докладні покрокові фото виготовлення квітки (троянди) з мастики.

Троянда з мастики. Робиться дуже просто. Дивіться рецепт.

А ще є варіант приготування закуски з ковбасою в формі трояндочок (це солоне печиво з листкового тіста). Розкачати тісто, нарізати смужками, викласти скибочки ковбаси (півкола) і згорнути, скачати в трояндочку. Випікати при температурі 200 С. Иллюстрирую:

Покрокові фото способу приготування трояндочок з тіста з ковбасою. Фото і ідея: mnamky-recepty.sk

Як зробити трояндочки з полуниці

Є різні варіанти виготовлення полуничних трояндочок.

Перший спосіб - нарізати ягоду шарами (вертикально) і обкласти отриманими пелюстками іншу ягідку. Точно так само можна зробити троянди з інших фруктів (наприклад, з персика - тільки полийте його м'якоть лимонним соком, щоб не темнів).

Перший етап: обкладає ягоду полуниці скибочками інший полунички. нарізаною шарами. Фото: vegspinz.blogspot.com

Продовжуємо обкладати бутон (ягідку) пелюстками. Фото: vegspinz.blogspot.com

Ось як виглядають персикова і полунична троянда на паннакоте (це вершкове желе по-італійськи).

Квіточки з персика і полуниці на вершковому десерті. Фото: vegspinz.blogspot.com

Другий спосіб - як зробити троянду з полуниці полягає в тому, щоб злегка надрізати ягоду в місцях, де хочете зробити пелюстки і трохи відігнути з назовні.

Тут використовується той же принцип, що і в технології вирізання троянди з редису, тільки на полунички можна зробити більше пелюсток і надрізати не так глибоко, щоб не відламати червоні пелюсточки.

Ось така троянда виходить з надрізаної полуниці. Просто і швидко. Фото: sylvanend.wordpress.com

Якщо у вас є інші ідеї виготовлення троянд своїми руками - пишіть, ми додамо ваші поради та фото в розповідь.

Троянда з морквини на салаті Олів'є

Поділися з друзями!