1. Рецепт приготування вірменського шашлику
2. Процес приготування
3. Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?
4. Справжній вірменський шашлик - рецепт з карбонаду
5. Вірменський соус для шашлику
6. характеристика продукту
7. Один із старовинних рецептів
8. Рецепт «по-севанская»
9. М'ясо «по-Карський»
10. Приготування шашлику «по-Карський»
11. Секрети приготування вірменських маринадів
12. покроковий рецепт
13. Шашлик по-вірменськи в гострому маринаді
14. Кілька секретів від професійних кухарів

, Шашлик зі свинини on Березень 27, 2017 by: rpsmedia

Рецепт приготування вірменського шашлику

Для приготування смачного вірменського шашлику знадобиться:

• м'ясо (свинина, яловичина, краще використовувати баранину);
• цибуля ріпчаста;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• пажитник;
• зелень.

Процес приготування

Отже, давайте ж дізнаємося, як приготувати шашлик по вірменськи. Для початку необхідно вибрати гарне м'ясо, яке має бути свіжим, щоб смак був на висоті. М'ясо необхідно нарізати шматками (розмір шматків буде залежати від вашого мангала), але краще не робити занадто величезні шматки, щоб шашлик зміг швидко прожаритися і залишився соковитим.

Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і тепер ви зможете дізнатися, як замаринувати м'ясо для шашлику. Тут немає нічого складного і кожен зможе зробити це сам. Після того як м'ясо і цибулю нарізані, приступаємо до приготування маринаду для майбутнього шашлику будинку. Відразу хочеться відзначити, що для цього необхідно використовувати скляний посуд, щоб застерегти зміни смаку. Також можна маринувати м'ясо і в керамічному посуді, однак якщо цієї тари немає, використовуйте емальований.

Розміщуємо нарізане шматки в скляну ємність, беремо Цибулеві кільця в руки і розминаємо їх руками, тим самим ламаючи їх і видавлюючи з них сік. Закидаємо цибулю в блюдо і гарненько розмішуємо руками.

Потім нарізаємо зелень (петрушка, Зелена цибуля ) І додаємо їх до м'яса, перед цим потерши в руках з необхідною кількістю солі.

Беремо мелений чорний перець і посипаємо заготовлене м'ясо для шашлику. Не забуваємо, що перець необхідно додавати до смаку і приступаємо до додавання найважливішого інгредієнта - пажитник. На вірменському він звучить як Чаман. Додаємо його в м'ясо не більше чайної ложки, такої кількості буде достатньо, щоб аромат звів з розуму.

Ще раз руками перемішуємо м'ясо з усіма інгредієнтами і залишаємо посуд з маринадом настоюватися в тіні на 30-40 хвилин. На довго залишати не варто, і тепер давайте дізнаємося, як посмажити вірменський шашлик.

Після того, як м'ясо просочилося усіма спеціями, необхідно приступити до найважливішої частини приготування - посмажити його на мангалі. Шматки надягаємо на шампури, і відправляємо їх на розпечені вугілля. Запам'ятайте, що шашлик найкраще жарити не на червоних вугіллі, а на злегка прогорілих.

Температура від такого вугілля відмінна, виходить відмінний і соковитий шашлик, а не пригорілий або ж висохлий. Під час смаження не забувайте кожні 50-60 секунд перевертати шампури, щоб шашлик смажився рівномірно і був соковитим.

Для того щоб страва вийшла особливо дивовижним, під час смаження використовуйте картонку або звичайну газету, за допомогою якої розмахуйте над мангалом, це сприятиме краще приготування і дим від вугілля краще оживляти м'ясо і зробить його особливо смачним.

для шанувальників кавказької кухні пропонуємо рецепти приготування справжнього вірменського шашлику. Реалізувати їх абсолютно нескладно, а результат перевершить всі ваші очікування.

Як зробити шашлик зі свинини по-вірменськи?

Складові:

• свинина (ошийок) - 1,8-2,1 кг;
• ріпчаста цибуля - 450 г;
• рафінована - 55 мл;
• горошини коріандру - 10 г;
• базилік сушений - 1 ст. ложка;

приготування

Шашлик по-вірменськи готується обов'язково зі свинини. В даному випадку ми візьмемо свинячий ошийок, який традиційно замарінуем. Для цього очищаємо і нарізаємо кільцями цибулини, а горошини чорного перцю і коріандру розтираємо в ступці до дрібної крихти. Промите і розрізане на скибочки розміром трохи більше сірникової коробки м'ясо поміщаємо в емальовану або скляну посудину, додаємо цибулю, рафінована олія, подрібнений коріандр і перець чорний, засипаємо базилік сушений і сіль і гарненько розминаємо все руками, щоб цибуля і м'ясо почали віддавати сік. Ставимо посуд з м'ясом на полицю холодильника і даємо промаринуватися протягом семи годин. Краще залишити свинину в маринаді на ніч, але приблизно години за півтора-два перед смаженням необхідно витримати її при кімнатних умовах.

Тепер нанизуємо скибочки м'яса на шампур і смажимо на мангалі до готовності, періодично поливаючи їх соком від маринаду.

Справжній вірменський шашлик - рецепт з карбонаду

Складові:

• свинина (карбонад) - 1,8-2,1 кг;
• петрушка сушена - 1 ч. ложка;
• кріп сушений - 1 ч. ложка;
• горошини чорного перцю - 15 г;
• чебрець сушений - 2/3 ч. ложки;
• базилік сушений - 1,5-2 ст. ложки;
• велика сіль - 20 г або по смаку.

приготування

Даний рецепт вірменського шашлику передбачає використання для його приготування свинячого карбонаду. Для початку промиємо м'ясо, обсушити і розрізати на порційні шматки товщиною приблизно два сантиметри. Тепер в окремій мисці змішуємо сушений базилік, чебрець, кріп і петрушку, додаємо також свіжозмелені зерна чорного перчика і перемішуємо. Натираємо шматки свинини сіллю і пряної сухою сумішшю, укладаємо в підходящу посудину і залишаємо години на два при кімнатних умовах.

Смажимо промариновані шматки свинячого карбонаду на решітці. Перші п'ять хвилин підтримуємо під м'ясом сильний жар, перевертаючи грати регулярно, щоб м'ясо не підгоріло, а набуло підсмажену скоринку, яка допоможе зберегти всі соки всередині шматка. Потім інтенсивність спека знижуємо і доводимо свинину до готовності, намагаючись прогрівати її рівномірно з двох сторін, продовжуючи для цього регулярно перевертати ґрати.

Шашлик необхідно подавати з вірменським соусом, рецепт якого ми пропонуємо нижче.

Вірменський соус для шашлику

Складові:

приготування

Пасту томатну розводимо водою і прогріваємо до кипіння. Додаємо бутони гвоздики, перець, сіль, цукор і проварюємо, помішуючи протягом п'яти хвилин. Тепер перетираємо через тертку або подрібнюємо в блендері цибулину і часникові зубці, подрібнюємо зелень, додаємо все в соус і перемішуємо.

Вірменська кухня - одна з найдавніших в Закавказзі. Старовинні кулінарні традиції дбайливо зберігалися в народі протягом століть і дійшли до нас практично в своєму первозданному вигляді. А самі страви викликають жвавий інтерес у гурманів і звичайних цінителів смачної і здорової їжі. Переконатися в цьому ви можете на прикладі такого чудового і улюбленого всіма страви, як шашлик.

характеристика продукту

Що являє собою шашлик по-вірменськи? В першу чергу, це добірні сорти баранячого м'яса, рідше свинячого. По-друге, обов'язково спеції і прянощі для додання страві особливого аромату. Сюди входять базилік, кінза, перець, гвоздика. Часто м'ясо, щоб вийшов справжній шашлик по-вірменськи, маринується не тільки в оцті або вини, але в гранатовому соку, коньяку або кефірі. Ну і, звичайно, для страви характерні свої особливі способи теплової обробки. Велика увага приділяється розмірам кожного шматочка м'яса. Традиційно шашлик по-вірменськи смажиться з заготовок вагою 30 г. Отже, на порцію страви витрачається близько 125-130 г основного продукту. У багатьох районах Вірменії м'ясо запікається разом з цибулею, баклажанами і помідорами. Завдяки овочам воно стає особливо соковитим і набуває унікальний смаковий букет. Шашлик по-вірменськи подається, відповідно до древнього кулінарному етикету, на лаваші, з великою кількістю свіжої зелені петрушки і кропу, зібраної в невеликі пучки.

Один із старовинних рецептів

Щоб приготувати істинно вірменський шашлик, рецепт, що прийшов до нас з глибини століть, наказує взяти 2 кг свинячої грудинки або шиї, 1 кг цибулі, 1 плід ще не зовсім достигли граната і за смаком солі, червоного меленого перцю, базиліка, петрушки, кінзи. І обов'язково коржі тонкого лаваша . Для початку слід замаринувати м'ясо. Для цього наріжте його на порційні шматки, грунтовно кожен посоліть і поперчіть, складіть в високу емальовану каструлю. Кільцями поріжте цибулю, додайте до м'яса, акуратно перемішайте. Накрийте каструлю і поставте в прохолодне місце на 8-12 годин. З граната вичавити сік і полийте їм особливий вірменський приблизно за півгодини до того, як почнете його смажити. Нанизане на шампури м'ясо смажте до готовності, перевертаючи в міру потреби. Окремо наріжте зелень - пір'ячко цибулі, стебла петрушки, кропу, кінзу. Готове м'ясо зніміть з шампурів, перемішайте із зеленню, загорніть в лаваш і подавайте.

Рецепт «по-севанская»

Приголомшливо смачний справжній вірменський шашлик вийде у вас, якщо зробите його на основі рекомендацій ось цього рецепта. Головна родзинка блюда полягає в тому, що м'ясо маринується в кислому молоці (Кисляку або кефірі). А так як кефір буквально за годину засвоюється практично на 90%, то і сам шашлик теж засвоїться швидше. Отже, візьміть 1 кг пісного баранячого м'яса. Для соковитості додайте 150 г шпику. Крім того, вам потрібні 4 головки цибулі, 4-5 зубчиків часнику, півлітра кефіру. І за смаком сіль і гострий перець . М'ясо наріжте порційними шматочками, порубати кубиками цибулю, часник, все перемішайте в глибокій каструлі і залийте кефіром. У маринад додайте сіль і мелений чорний перець. Поставте каструлю на 10 годину в прохолодне місце. Потім виймайте шматки м'яса, промокайте їх серветками і нанизуйте на шампури упереміш з тонкими пластинками шпику. Обсмажуйте до готовності на тліючих вугіллі. Перед подачею посипте рубаною зеленню, до кожного шампури подайте невеликий пучок зелені петрушки.

М'ясо «по-Карський»

Ще одне традиційне вірменське блюдо виявиться на вашому столі і приємно здивує гостей, якщо ви приготуєте оригінальний шашлик, іменований «по-Карський», або «близькосхідний». М'ясо для нього потрібно тільки бараняче, зняте з поперекової частини туші. Його слід звільнити від жив і плівок. Нарізається для шашлику воно великими шматками приблизно однакового розміру і круглої форми. Тому для однієї партії страви вам буде потрібно не менше 2 кг баранини. Перемежовуватися на шампурах м'ясо повинно салом, обов'язково курдючним. Його потрібно від 500 м Ну і маринад в цьому рецепті (в порівнянні з іншими закавказькими видами шашлику) теж своєрідний. Для нього через м'ясорубку перейдіть 10-12 середніх цибулин. Приготуйте свіжу цедру лимона, подрібніть м'якоть і шкірку (без кісточок). З'єднайте обидва компонента, влийте 50 г коньяку і 2 столові ложки оцту, бажано виноградного. Всипте 3 чайні ложки солі, одну - меленого перцю запашного і по дві столові ложки рубаної зелені базиліка, кінзи і кропу, а також трохи меленої гвоздики. Добре перемішайте.

Приготування шашлику «по-Карський»

Підготовлене м'ясо і сало покладіть в емальовану посудину. Залийте маринадом і витримайте 8 годин. Наріжте на гуртки завтовшки в 5-6 см стиглі, тверді помідори. Замариноване м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з салом і томатами. Обсмажуйте шашлик до повної готовності, кожен раз перед поворачиванием поливайте маринадом. Подавайте, посипавши шампур зеленню і звернув в лаваш. Окремо обсмажте скибочки вимочені в оцті баклажанів і теж обкласти ними подається м'ясо.

21 травня 2017 1213

Шашличний сезон стрімко набирає обертів. А це означає, що прийшов час підбирати рецепти приготування м'ясного делікатесу, які припадуть до смаку всій компанії, при цьому смак кілька здивує і порадує гостей, ніж закріпить за господарем славу вправного кулінара.

Вірменський шашлик зі свинини дозволить домогтися всіх поставлених вище завдань, не представляє особливих складнощів в приготуванні, що зробить літній відпочинок біля водойми не забуваємо. Тепер докладніше про всі нюанси приготування м'яса на вугіллі по-вірменськи.

Секрети приготування вірменських маринадів

Одним з найбільш відповідальних кроків є приготування маринаду. Саме він задає смакові якості, дозволяє м'ясу прожаритися, робить його соковитим і м'яким.

Головне правило вірменських майстрів - ніякого майонезу, оцту і томату. Виявляється навіть без цих звичних нашому людині інгредієнтів м'ясо виходить соковитим, прожарівается порівняно швидко (до двох разів швидше, ніж зазвичай), дозволяє перебувати сирому продукту поза холодильником близько доби навіть в жаркий день.

Безліч рецептів вірменського маринаду схожі між собою, відрізняючись один від одного тільки спеціями. Тому можна сміливо представити вашій увазі варіант вірменського маринаду, який претендує на варіант основи.

складові:

• рослинне масло - 100 мілілітрів;
• ріпчаста цибуля - одна середня головка;
• чорний перець горошком;
• коріандр;
• запашний перець горошком;
• сіль, кількість визначається самостійно.

Час приготування разом з відстоюванням скласти близько 30 хвилин.

Калорійність складе близько 500 кілокалорій на 100 грам.

Порядок приготування:

• на дно глибокої тари виливається рослинне масло;
• запашний і чорний перець, зерна коріандру тиснемо в окремому посуді. Повинен вийти склад середньої зернистості. Головне, щоб підсумком праці став не порошок;
• засипаємо отримані спеції в масло;
• цибулина ріжеться дрібними кубиками і додається в наш маринад;
• закриваємо тару кришкою і залишаємо просочуватися хвилин на двадцять. За цей час можна зайнятися цибулею для шампура і м'ясом;
• сіль додається перед найжаркішій за 10 хвилин до неї.

покроковий рецепт

Фахівці виділяють з безлічі існуючих нині рецептів кілька справжніх стародавніх варіантів, один з яких представимо вашій увазі.

Складові:

• 2 кілограми свинячого ошийка або грудки;
• 1 кілограм цибулі;
• 200 мілілітрів рослинного масла;
• набір спецій: хмелі-сунелі, запашний перець, чорний перець, коріандр;
• сіль;
• один гранат середнього розміру;
• кінза, зелена цибуля, петрушка за смаком.

Час приготування без урахування маринування складе 70-80 хвилин.

Калорійність - близько 300 кілокалорій на 0,1 кілограма.

Як готувати справжній вірменський шашлик зі свинини:

Шашлик по-вірменськи в гострому маринаді

Варіацій шашлику зі свинини по-вірменськи сьогодні існує досить багато. Наведемо один з варіантів в гострому маринаді.

знадобиться:

• 4 кілограми свинини;
• 0,5 літра мінеральної води ;
• 1 кілограм ріпчастої цибулі;
• 0,5 столової ложки чорно перцю;
• запашний перець, коріандр, сіль за смаком;
• сушені помідори.

Час приготування становить близько півгодини.

Калорійність складе близько 280 ккал на 100 гр.

Порядок приготування:

• м'ясо, шинкувати великими порційними шматочками, складаємо в глибоку ємність;
• нарізаний півкільцями, середньої товщини цибулю, викладаємо поверх м'яса. У процесі приготування на вугіллі він не стане в нагоді, але без нього смак буде зовсім не той;
• додаємо спеції, не забувши при цьому про сушені помідори;
• вся вийшла маса ретельно мнеться до тих пір, поки не з'явиться сік;
• заливаємо мінеральну воду;
• перемішуємо інгредієнти і відправляємо тару з маринованим м'ясом в холодильник на 8 годин;
• за 10-15 хвилин до початку нанизування суміш солиться і перемішується.

Кілька секретів від професійних кухарів

Наведемо кілька тонкощів, від яких багато в чому залежить смак майбутнього шашлику по-вірменськи:

• свинина хорошої якості - це запорука успіху. Краще підбирати м'ясо молодої тварини (світлий відтінок) в якому жир розподілений по поверхні рівномірно, маючи при цьому світлий жовтий відтінок. Якщо видно виражені жовті прожилки - це для шашлику не підходить;
• для маринування підійде тільки емальований, глиняний або скляний посуд;
• шматки м'яса шинкують поперек волокон - це важлива умова. У рецептах вказано мінімальну кількість цибулі, невелике відхилення в більшу сторону страва не зіпсує.

Смачного!

Звичайно в шашлику найголовніше це м'ясо! Вибір м'яса це ціла наука, поділюся моїми секретами. Я готую шашлик зі свинини (якщо вам не подобається свинина або недозволено з релігійних міркувань, можна взяти інше бажане м'ясо), м'ясо я зазвичай купую на ринку, краще у знайомого продавця (в магазинах брати не раджу - часто трапляється наколоте водою, мало того що дурять на гроші, так і м'ясо замість смаження починає вариться зсередини).

М'ясо на ринку зазвичай лежить без холодильника, це гарантія свіжості (інакше воно смерділо б), м'ясо повинно бути м'яким, при натисканні пальцем ямка повинна швидко затягуватися, перевагу краще віддати свинячий шийці (так само добре подоёдет корейка), бояться білого пухкого жирку не варто (такий жир стаплівается), м'ясо краще вибирати посветлее (воно молодший), не соромтеся понюхати, покриття в руках. В середньому на 3 едаков потрібно близько 2 кіло м'яса (саме м'яса а не маринованого шашлику).

Отже, починаємо готувати! М'ясо нарізаємо невеликими кубиками (розміром з дитячий кулачок або велике курине яйце ), Різні жили або пленочки видаляємо, нам вони ні до чого!

Наступний по значимості інгредієнт це всім добре знайомий ріпчасту цибулю! червоний або білий лук краще не брати (експерементувати багато разів веде він себе неоднозначно), звичайний ріпчаста підходить краще! ріжемо цибулю в сваволі порядку (кільцями, полукользамі, кубиками, шаткуємо - ЯК ХОЧЕТЕ). Головне правило лука повинно бути 1 до 1 до ваги м'яса! 2 кіло м'яса - 2 кіло цибулі! цибуля висипаємо в глибоку ємність (каструля, таз), і мнём що є мощі, жімкаем руками (нам потрібен сік).

Добваляем наше нарізування м'ясо до цибулі і знову жімкаем, розминаємо м'ясо і цибулю як тісто!

перчимо дрібно меленим чорним перцем (краще з міні млини), перцю не шкодуйте.

Далі нам потрібно один стакан мінеральної води, воду вибирайте на свій смак, тільки не беріть воду типу аква мінералі або бон аква, потрібна справжня мінеральна природна вода! добре з популярних брендів підходять ессентуки, боржомі, нарзан. (Ну і якщо ви вірменин то звичайно BJNI).

все гарненько вимішуємо, накриваємо тарілкою меншою за діаметром каструлі або тазу, на верх ставимо гніт (камінь від засолювання або банку з водою). залишаємо на 12 годин (на ніч), можна обійтися і 2 годинами, можна розтягнути на добу. якщо час мало, залишайте при кімнатній температурі, якщо 12 годинника є в запасі то в холодильник.

СІЛЬ !!! тут є кілька фундаментальних думок! одні утрерждаую що солити потрібно сире м'ясо, бо так воно краще просаливается всередині. інші утрверждают що солити потрібно готове м'ясо, бо сіль в маринаді негативно позначається на мяггкості м'яса ... у мене альтернативний варіант , Я солю маринад, за 10-15 хвилин до запікання !!! на дану порцію 2-3 чайних ложки.

трохи про вугіллі, вугілля повинні добре зайнятися, бути спекотними, але готувати зарано, треба почекати паузу - вугілля повинні "посивіти", з'явиться невелика золістая біла пилок, ось тепер саме час !!!

насаджує м'ясо на шампури (не варто залишати шматочки цибулі або подсаживать до м'яса овочі - все це згорить і м'ясо буде гірчити). смажити слід тільки з друх сторін, не треба м'ясо обсмажувати по колу! якщо вибір припав на свинину то на хороших вугіллі, свинина готується швидко, добре рарумянілі з одного боку, добре з іншого, 10-15 хвилин туди сюди і готово !!! НЕ висушуйте мясо !!! в ньому повинен бути сік, тільки не червоний, світло жовтий (як масло рослинне). знімаємо м'ясо і обсипаємо нарізаний зеленню (на ваш смак)