Нещодавно, відвідувач блогу Тетяна запитала корисний мед з маточним і трутневим молочком? Я відповів , Але трохи пізніше стало дуже цікаво, а як же все-таки виглядає мед з маточним молочком? Як отримують даний продукт? Скільки там самого молочка? Які умови зберігання? І почав шукати відповіді на питання ...

Маточне молочко (або матковий корм) - поживна суміш, яку виробляють бджоли-годувальниці для годування личинок бджіл, трутнів (до триденного віку) і матки (протягом усього розвитку личинки); має вигляд киселеподібної маси білого кольору. Ну, а мед з маточним молочком - це мед з додаванням невеликої кількості маточного молочка.

Незважаючи на те що багато разів на пасіці (в період роїння бджіл) неодноразово пробували маточне молочко прямо з маточника, мед з маточним молочком робити не доводилося. Варто зазначити, що цей продукт робить людина, а ніяк не бджоли. Не буває маточного меду або меду з маточним молочком від диких бджіл.

Насамперед заглянув на об'єднаний пасічницький форум , До відповідних гілки. Дізнатися як бджолярі роблять мед з маточним молочком, може якісь особливості є в виготовленні. Бджолярі рекомендують змішувати маточне молочко з медом в пропорції 1 до 100 (один до ста!), Мед потрібно використовувати сів (виходить, в період збору молочка мед буде вже торішній), зберігати суміш строго в холодильнику і бажано вкривати від світла; при вживання меду кришку банки щільно закривати.

Додавати в свіжий мед молочко не слід, так як мед біологічно активний і вступає в неконтрольовану реакцію зі свіжим маточним молочком. Виходить, рідкий мед з маточним молочком марний, якщо тільки його відразу вжити - на місці, як то кажуть. Зміст в суміші (з медом) чистого маточного молочка не повинно бути менше 1% і більше 5%, якщо менше - марно, якщо більше - теж сенсу немає. Тобто, на один кілограм меду - від 10 до 50 грам маточного молочка.

Не багато бджолярі займаються виготовленням меду з маточним молочком (переконався в цьому «посидівши» на бджільницьких форумах), найчастіше такий мед роблять продавці (перекупки) для збільшення асортименту пропонованих покупцеві медів або для реалізації неходових сортів меду (ріпаковий, соняшниковий).

Спочатку я дивувався, чому мед, змішаний з маточним молочком, білий? Невже через самого молочка? Адже і в інтернет-магазинах меду, у всіх практично, білого кольору (скріншоти сторінок).

Як виявилося, справа зовсім не в маточне молочко. При механічному перемішуванні сів, чи то пак кристалізувався, меду він ставати білим. Причому, чим світліше він був в сів стані, тим біліше буде після перемішування. Так виходить звичайний крем-мед . Він інший за кольором і по консистенції.

Виходить такий розклад: хоч додавай 1-5% маточного молочка, хоч не додавай, але мед після перемішування буде білим (світлі меду-то точно). Тут крадеться інше питання - а якщо що інше додати в мед? Для здешевлення кінцевого продукту? Адже консистенція і колір так і так змінюється ...

В одному інтернет-магазині продають мед, де вміст молочка становить 15%; один форумчанин-бджоляр на питання про концентрацію молочка в меду отримав відповідь - 1 до 7 (це теж близько 15%). Здавалося б, мед поготів придбає білуватий відтінок при змішуванні зазначеної кількості молочка з медом. Але! Ціна одного грама нативного (читай натурального) маточного молочка в середньому приблизно 200 рублів (аналіз оголошень на пчелофорумах: від 100 до 350 руб за грам), а 15% в кілограмі це 150 грам. Шляхом нескладних математичних дій отримуємо ціну в 30000 рублів за кілограм меду з маточним молочком! А в продажу мед з такою назвою ВСЬОГО 1000 рублів, а деколи дешевше. Де підступ?

Тепер підрахуємо вартість меду з маточним молочком при концентрації 1-5%. При середній ціні в 200 руб за грам, одновідсотковий варіант буде коштувати від 2500 рублів за кг (1% в кілограмі - це 10 грам, які множимо на 200 руб + вартість меду), а п'ятивідсотковий варіант від 10500 рублів (5% в кг - це 50 г, які множимо на 200 руб + вартість меду) за один кілограм. Робіть висновки, панове любителі «маточного меду» ...

Тому при виборі бджолиного меду з додаванням маточного молочка потрібно бути дуже уважним і розумним, щоб не вийшло так (цитата з одного з жіночих форумів):

Білі сорти (маточне молочко, борова матка, царський (оксамитове дерево)) ДУЖЕ густі і божественного СМАЧНІ (мають яскраво виражений вершковий присмак), довго думала, з чим порівняти, а чоловік спробував і відразу в точку - на смак нагадує згущене молоко, як ніби згущене молоко з медом змішали.

Відповіді на свої питання при написанні статті я знайшов, тепер справа за дослідами. На літо поставив завдання: змішати потрібний (сів, торішній) мед з маточним молочком і подивитися на колір отриманої суміші, чи буде він відрізнятися, якщо мед просто змішати без добавок. Ну і звичайно, спробувати, чи буде у неї «яскраво виражений вершковий присмак» ... 🙂 Удачі!

Сподобався блог? Виявився корисним? Поділися з друзями:
Отримувати нові статті на електронну пошту?