1. Практичні правила чаю по-англійськи (правила Джоржа Оруелла)

Англійці - одна з найбільш чаепотребляющіх націй в світі. В Англії п'ють чорні чаї, в основному південноазіатські - 50% індійські і на 30% цейлонський, а також подібні зніми восточноафриканские (близько 10%), і лише невелика кількість людей п'ють зелений чай.

Культ чаю в Англії панує практично в кожній родині, і до сих пір чаювання складає одну з найхарактерніших національних традицій англійців.

В Англії чай п'ють в строго певні години: вранці за завртраком, під час ланчу (13.00) і в «файф про жмут», тобто в полудень. Чаювання, які проводяться в Англії, є найпоширенішим приводом для спілкування з друзями і товаришами по службі. П'ють чорний чай в основному гарячим, іноді навіть палючим. Однак є любителі і холодного чаю, з кубиками льоду. Додають в чай ​​так само ром, вино, коньяк, лікер і т. П. Наполягають чай в Англії надзвичайно густо, іноді просто виварюючи його в чайнику, але вживають одноразово не більше 2 чашок, а 20-30% рідини напою складається з молока.

Чай розливають в підігріті чашки, куди спочатку наливають молоко або гарячі вершки. До чаю в Англії прийнято подавати маленькі булочки, мармелад, кекси, печиво, шоколад.

Практичні правила чаю по-англійськи (правила Джоржа Оруелла)

Кращий спосіб заварки чаю довгі роки є предметом бурхливих світових дебатів. Аналізуючи свій власний досвід приготування бездоганного чаю, англійський письменник Джорж Оруелл (1903-1950 рр.) Виділив одинадцять непорушних правил, кожне з яких він вважав золотим:

правило перше
Перш за все, чай повинен бути індійським або цейлонським. Китайський чай має достоїнствами, якими по теперішній час не можна нехтувати, - він дешевше і його можна пити без молока, але він недостатньо бадьорить. Від китайського чаю НЕ відчуєш себе розумнішими, хоробріше або просто оптимістичнішими. Кожен, кому трапляється вдаватися до цих втішних слів - «чашка відмінного чаю», - безумовно, має на увазі чай індійський.

правило друге
Чай слід заварювати потроху, тобто в заварний чайничку. Чай, заварений у великій ємності, зазвичай несмачний, а чай, заварений в казанах, завжди віддає вапном і рушничного змазкою. Заварний чайничок повинен бути фарфоровий або фаянсовий. У срібних чайниках, так само в чайниках британського металу чай заварюється гірше; зовсім погано заварюється чай в емальованих, хоча в олов'яних (велика рідкість нині), як не дивно, настоюється дуже непогано.

правило третє
Чайник слід попередньо підігріти, однак, не обполіскуючи, як це робиться зазвичай, гарячою водою, а потримавши на камінній полиці.

правило четверте
Чай повинен бути міцним. На повний вщерть чайник ємністю в одну кварту йде приблизно шість чайних ложечок з «верхом». Одна чашка міцного чаю краще двадцяти чашок слабкого. Всі справжні цінителі не просто люблять міцний чай, а й з кожним роком люблять заварювати його все міцніше і міцніше.

правило п'яте
Чай потрібно класти прямо в заварний чайник. Ніяких пакетиків і шовкових мішечків, ніяких інших інших оков для чаю. У деяких країнах на чайник підвішується ситечко, щоб вловлювати вважаються шкідливими чаїнки. Насправді ж чайний лист можна поглинати в будь-якій кількості без жодного збитку для здоров'я; якщо ж чай вільно не плаває в чайнику, він ніколи толком не завариться.

правило шосте
Треба вливати заварку в окріп, а не навпаки. Але саме в окріп - вода в момент злиття з заваркою повинна по-справжньому кипіти, тобто чайник з окропом не можна знімати з вогню. При цьому деякі стверджують, що для чаю годиться лише свежевскіпяченная вода.

правило сьоме
Заваривши чай, його слід перешкодити, а ще краще як слід струсити чайничок, давши потім чаїнкам осісти.

правило восьме
Пити чай треба з високою чашки циліндричної форми, а не з плоскою і дрібної. У циліндричну більше входить, а в плоскій не встигнеш розкуштувати, як чай вже охолонув.

правило дев'яте
З молока слід знімати вершки, перш ніж підливати його в чай. Надто жирне молоко надає чаю нудотний смак.

правило десяте
Спочатку слід наливати в чашку НЕ молоко, а ...? Це один з найбільш спірних питань; воістину в кожній британській сім'ї можна зіткнутися з прихильниками обох платформ. Прихильники теорії «молока спочатку» можуть висунути цілком вагому аргументацію своєї позиції, але я стою на своєму, і моя позиція незаперечна: адже, наливаючи спочатку чай і в міру наливання помішуючи, можна гранично точно регулювати необхідну кількість молока. В іншому ж випадку його легко перелити.

правило одинадцяте
Чай, якщо тільки ви не п'єте його по-російськи, не можна пити з цукром. Так, усвідомлюю: тут я в меншості. Але все ж, як може назвати себе чаювальники людина, здатна вбити смак чаю цукром? З таким же успіхом можна присмачити чай перцем чи сіллю. Чаю належить бути гірким, точно так само як пиву. Підсолодивши його, ви п'єте не чай, ви п'єте цукор, який з таким же успіхом могли б розчинити просто в гарячій воді. Деякі скажуть, що зовсім не люблять чай як такої і п'ють його лише для того, щоб підбадьоритися і зігрітися, і кладуть цукор, щоб відбити присмак чаю. Цим заблукали я скажу одне: спробуйте пити чай без цукру хоча б протягом двох тижнів, і вам більше ніколи не захочеться псувати смак чаю, підсолоджуючи його. »