1. У статті знайдете:
2. Міні - роли покроковий рецепт з фото
3. Як правильно загортати роли - великі і перевернуті
4. Готуємо смачні суші в домашніх умовах
5. Гарячі роли з сиром запечені в духовці (відео)
6. Як правильно їсти суші - роли

Що найцікавіше, незважаючи на всі строгості японських традицій і етикету, суші і роли можна успішно готувати в домашніх умовах, своїми руками. І зовсім не обов'язково строго дотримуватися якихось певних рецептів, тут є куди розгорнути свою фантазію. Важливо зрозуміти сам принцип приготування, як правильно загорнути роли або в якій послідовності, як зібрати суші. Якщо це засвоїти, то можливо самим експериментувати з різними інгредієнтами, а це може бути не тільки риба і морепродукти. Включаємо мозок і розуміємо, що суші і роли можуть бути м'ясними, ковбасними, овочевими та фруктовими. Так це так. І це вже взяли на озброєння багато ресторанів і барів японської, корейської кухні.

Роли і суші, яка різниця між ними? Ті й ті готуються з рису, який готується за особливою технологією з додаванням рисового оцту ( дивимося минулу статтю ). Але відмінності, звичайно є і ось які.

Суші вдає із себе, таку невелику котлетку або биток, зліплений з рису, а поверх неї покладено тонко нарізаний шматок риби або який морепродукт. Це може бути обмотана тонкою смужкою листа нури. У суші більше рису. Подається це блюдо холодним.

У статті знайдете:

Роли - це рисові рулетики, які загорнуті в аркуш нури. Кількість рису, порівняно невелика, а частіше більше начинки, яка, як говорилося вище, може бути різною. Подається це блюдо не тільки холодним, роли можуть бути запеченими і це теж смачно.

Приготувати смачно суші або ролли, щоб вони виглядали красиво, як на картинці не так вже й складно, як здається на перший погляд. Звичайно тут потрібно трохи потренуватися і зрозуміти, що до чого. Якщо руки ростуть з правильного місця і в дитинстві робили хоч якісь вправи на моторику (припустимо ліплення з пластиліну), то у вас все вийде з легкістю. А якщо вже, все так погано з руками, є привід їх потренувати. Вперед.

Міні - роли покроковий рецепт з фото

Для приготування будь-яких ролів знадобитися бамбукова циновка, харчова целлофановая плівка, листя норі - це тонкі спресовані водорості. Це все можна зараз легко купити в будь-якому гіпермаркеті.

1. Підготуємо бамбукову рогожу. Краще, якщо вона буде складатися з круглих паличок, але плоскі теж підійдуть. Обертаємо рогожу в целофан, всю повністю і досить щільно. Японські кухарі, звичайно це не роблять, але я б порадив. Рис не так буде прилипати до дошки, та й з метою гігієни, не завадить.

2. Так - як у нас міні-роли, беремо лист норі і розрізаємо навпіл, це можна зробити ножем або ножицями ..

циновка, загорнута в целофан половина листа норі

3. Кладемо лист норі шорсткою стороною нагору, відповідно гладкою на рогожу, відступивши від початку дошки 1 - 1,5 сантиметра.

4. Змоченими в воді з лимоном руками, викладаємо спеціально підготовлений рис тонким шаром на лист. Розподіляємо рис таким чином, щоб зверху лист норі залишився незакритим, приблизно на один сантиметр, а знизу, той-же сантиметр рису повинен виступати за лист. Дивимося фото.

5. Щільно трамбуємо рис, прибираємо зайве, наводимо красу, нам адже потрібно отримати гарний кінцевий продукт.

6. Викладаємо вашу начинку, що ви підготували: шматок хороший риби, свіжий або маринований огірок, авокадо, звичайно це все нарізано шматочками. Покласти шматочки треба приблизно на кордон перетину рису і норі, ближче до початку рису.

Тепер, саме загортання, воно приблизно робиться в 3 - 4 етапи.

Не забуваємо змочувати пальці рук у воді з лимоном.

7. Беремося за рогожу, наше завдання зараз накрити і загорнути начинку початковим шаром рису, який не лежить на норі. Акуратно підвертаємо рис, підтискаємо. (Сподіваюся зрозуміло описав ...)

Можна розгорнути рогожу і має бути, як на фото нижче; начинка загорнута, а лист норі ще залишився.

8. Подивилися, все добре! Далі загортаємо роллл, закриваючи залишився рис.

9. Знову розгорнемо, залишимо невелику смужку норі НЕ загорнутої, змочивши її водою і вже остаточно щільно запечатує рол.

10. Повинна вийти гарна ковбаска. Тепер можна розрізати її ножем на порції. Ніж змочіть водою.

Що у нас вийшло? А вийшов акуратно згорнутий міні-рол, стандартний, який продається у всіх суші барах. Як бачимо нічого складного.

Якщо освоїти і зрозуміти сам принцип загортання, то все далі піде, як по маслу. Йдемо далі по зростаючій.

Як правильно загортати роли - великі і перевернуті

Мін- роли добре, але хочеться відчути більш насичений і різноманітний смак. Це можна домогтися поклавши в рулет більше начинки. Можна загорнути великий рол класично, тобто рис з начинкою буде обгорнутий листом норі, а можна, вивернути блюдо навиворіт. Перший варіант описувати в подробиці не буду, так як він аналогічний способу з міні, а ось з перевернутим ролом є деякі нюанси. Але складного немає не чого.

1. Для великого ролу беремо, відповідно великий лист норі, цілий. Кладемо його на бамбукову дошку, як і в першому варіанті, шорсткою стороною нагору, відступивши від краю циновки.

2. Викладаємо рис, як з варіантом вище, ущільнюємо і кладемо начинку, яку ви вибрали.

Я спеціально тут не даю точних, класичних рецептів, як «Каліфорнія», Філадельфія »,« Маямі »і. т. д., тому, що вони мають на увазі готувати їх з використанням тільки певних набором інгредієнтів. А це не завжди по кишені, не завжди є можливість це придбати в магазині. Знову ж, включивши фантазію, можна обійтися і більш доступними продуктами для приготування смачних, домашніх ролів.

3. Загортаємо рол знову в три етапи; накриваємо рисом начинку, ущільнюємо, повністю загортаємо рис, залишаючи невелику смужку норі, змочує її і остаточно загортаємо, формуючи щільний, прямокутний або круглий рулет.

Розрізаємо готовий виріб ножем і все повинно вийти приблизно ось так:

Тут використані інгредієнти: Риба, сир, свіжий огірок, зелена цибуля. Такий рол можна запекти в духовці, попередньо полив зверху соусом. Дуже смачно! І такий дам рецепт, нижче.

Приступимо до формування, так званого, перевернутого ролу. тут тільки початок процесу відрізняється, а загортати, все так-же.

1. Відрізаємо від листа норі приблизно чверть, кладемо на рогожу.

2. Тут накладаємо рис по іншому. Якщо брати вид «від себе», то залишати сантиметр листа ми будемо спочатку, а перекладати лишку рису на рогожу в кінці (сподіваюся зрозуміло, фото на допомогу ...).

3. Плотненько утрамбували рис (мимоволі асоціація виникла на слово «утрамбували», а у вас ...) і легким рухом руки, перевертаємо це зліплене твір, ось так;

4. Далі все йде за старим планом, накладаємо начинку, знову ж таки не даю строгих рецептів. Бурхлива фантазія сподіваюся, не підведе.

5. Принцип згортання такого рулету, трохи відрізняється, але не критично. Тут потрібно першим етапом начинку, притримуючи пальцями, постаратися обернути бовтається кінцем листа норі.

Має вийти, тут начинка повністю пішла під лист і тепер залишається рисом накрити його.

6. докручувати рулет до кінця, ущільнюючи його і надаючи певну форму.

Рулет готовий, але якось виглядає не дуже. Обов'язково його треба прикрасити по типу класичних зразків. Можна зверху посипати кунжутом, можна покласти ікру, листочок зеленого салату, теж підійде. Я запропоную прикрасити шматочками малосольной форелі.

А це все, що було розглянуто в якості рецептів, тільки вже порційно, виглядає досить привабливо і апетитно.

Якщо говорити, що легше готувати роли або суші, то друге звичайно буде простіше, але не менш смачний і начинка може використовуватися різноманітна.

Готуємо смачні суші в домашніх умовах

Перед приготуванням суші, нарізаємо щільний лист норі ножицями, на тонкі смужки, по пів сантиметра і на товсті 4 - 5 см. Рис вже приготований і чекає своєї долі.

Слідкуйте. щоб рис не був особливо гарячим, він буде надавати неприємну теплоту рибі і не був занадто холодним, буде погано злипатися. Температура підготовленого рису, повинна відповідати температурі вашого тіла.

1. Змочуємо руки в злегка підкисленою воді і скочується з рису невеликий, довгастий грудочку, формуючи і трохи ущільнюємо.

2. Зверху укладаємо на нього рибу або овочі, фрукти і перев'язуємо тонкою смужкою норі, злегка змочивши її кінці водою.

3. Змащуємо соусом, злегка посипаємо кунжутним насінням. Готово!

Навіщо нам була потрібна відрізана широка смуга листа нури? Суші з начинкою - це може бути ікра, морепродукти, фарш з риби з різним соусом.

1. Формуємо невеликий биток з рису.

2. Обертаємо його широкою смужкою норі, змочивши кінці фіксуємо.

3. Накладаємо начинку всередину суші, зверху можна прикрасити зеленню або соусом, сиром.

Як бачимо, все досить просто. В якості начинки, знову-ж використовувати можна все, що вам захочеться.

Гарячі роли з сиром запечені в духовці (відео)

Розглянувши основні принципи, як загортати роли, як приготувати суші, можна сміливо братися за їх приготування, пригощати рідних та друзів. Будинки в колі знайомих, напевно можна не морочитися на тему японських традицій і етикету. Але раптом вам доведеться або приймати японських гостей або побувати самим в гостях у країні Сонця, що сходить, може стануть в нагоді поради, які я зараз викладу.

Як правильно їсти суші - роли

Освоїти тонку науку вживання вишукувань східної кухні непросто. Але оскільки японські страви повсюдно поширюються, а правила хорошого тону і повагу до традицій ніхто не відміняв, потрібно знати допустимі моменти вживання смачної страви.

Трохи про правила пристойності та етикету.

Доторкнувшись до їжі паличками, її треба їсти. Не забути перед початком трапези протерти руки теплим вологим рушником - це японська традиція. У процесі і після їжі його також можна використовувати. Нерівність між жінками і чоловіками в Азії збереглося. Чоловікам можна їсти суші (роли) руками, а жінкам немає. Роли і суші не можна відкушувати. Якщо шматки великі, їх ділять на більш дрібні частини на тарілці, потім їдять.

У японських закладах вважається непристойним їсти багато імбир. Хоча деяким росіянам подобається його смак, імбир - це не закуска. Роль імбиру - нейтралізувати смак попереднього ролу, щоб оцінити наступний.

Мочати суші рисом в соєвий соус можна. Соусу стосується тільки верхній інгредієнт (риба). Класти в рот рол теж потрібно рибою на мову, рисом вгору. До суші зазвичай подають зелений чай, теплий алкогольний напій японців - саке. Поширеним стало вживання суші або ролів з пивом. Де риба, там і пінистий улюблений напій.

Особлива техніка їжі японськими паличками (хасі), а ще складніше - тонкими корейськими дається не відразу. Потрібно знати правила використання традиційних східних пристосувань для їжі. Не варто взявши в руки палички, розмахувати ними, як ніби ви сіли за барабанну установку. А тим більше якщо ви перебуваєте в ресторані, ну не треба стукати ними по порожній посуді, як би привертаючи увагу офіціантів. В принципі зараз багато японців їдять суші і роли, використовуючи вилку. Але традиції існують і якщо ви будете їх дотримуватися, гірше не буде.

Сподіваюся мої рецепти були корисні? Успіху і Всіх добрий!