1. Як приготувати домашній хліб з травами і спеціями? Домашній хліб ... Що може бути краще, ніж цей...
2. Приготування домашнього хліба з прованськими травами в духовці

Як приготувати домашній хліб з травами і спеціями?

Домашній хліб ... Що може бути краще, ніж цей приголомшливий, привабливий, чарівний аромат, що символізує добробут, затишок і теплоту рук господині будинку?

У слов'янській культурі хліб завжди займав особливе місце. Відомий давній звичай - якщо розділити хліб між присутніми, вони назавжди стають близькими людьми, а традиційне поклоніння хлібу-короваю з пучкою солі збереглося і до наших днів як знак гостинності і наступності поколінь.

Як це зазвичай буває в історії кулінарії, дріжджове хлібопечення виникло цілком випадково в результаті безглуздої помилки. За переказами, на зорі цивілізації випікалися тільки плоскі борошняні коржики, поки одного разу один забудькуватий кухар-єгиптянин не залишив своє тісто на кілька днів. В результаті тісто заграє, а пекар вирішив приховати цей момент від своїх господарів і на подив спік їм такий повітряний і рум'яний хліб, який ті ще не пробували! Розуміння процесів вуглекислого бродіння і використання дріжджових грибів і стало точкою відліку сучасного домашнього хлібопечення. Сьогодні кожен може з легкістю приготувати хліб в духовці, тим більше що різноманітність борошна, спецій і прянощів дозволяє зробити його настільки різними і настільки смачним, що про магазинний хліб можна навіть не згадувати!

Отже, сьогодні готуємо хліб з прованськими травами з додаванням кумина на звичайній пшеничній муці і швидкодіючих дріжджах!

Інгредієнти для домашнього хліба зі спеціями

• борошно пшеничне - 300 грам;
• прованські трави - 1 ст.л .;
• кумін (зіра) - 1 ч.л.
• вода - 160 мл;
• рослинне масло - 2 ст.л .;
• цукор - 1 ст.л.; до
• сіль - 1 ч.л .;
• швидкодіючі дрожжі- 1 ч.л.

Час підготовки: 4:00

Час приготування: 00:35

Кількість порцій: 10-15 шт.

Кухня світу: Французька

Спосіб приготування: Випічка

Харчова цінність 100 грам домашнього хліба: калорійність - 265 ккал, 9 г білків, 3,2 г жирів, 43,9 г вуглеводів

Приготування домашнього хліба з прованськими травами в духовці

Будь-хліб починається з вибору муки! Для нашого хліба підійде звичайна вітчизняна пшеничне борошно 1 сорту, вона має найкращі хлібопекарські властивості, випереджаючи вищий сорт і «екстра». Для дріжджовий випічки не годиться так звана млинцева борошно, так як в неї вже доданий розпушувач промисловим способом, а ось з імпортної пшеничним борошном (фінської або італійської) потрібно бути уважнішими. Якщо на ній зазначено вміст білка 12-14 г - така мука дуже добре підійде для приготування національних хлібних виробів, наприклад, щоб випекти чіабатту або італійський хліб з травами. А ось для звичайного білого хліба доведеться зменшити кількість води, що додається, щоб тісто на такий борошні не "попливло».

1. 

   У тих, у кого вже є кухонні помічники у вигляді тістоміса або хлібопічки, можна повністю довірити процес вимішування ім. Хліб в хлібопічці нічим не відрізняється від вимішати вручну, хлібопічка сама знає як і коли змішати інгредієнти, підтримати температуру, вимішати і обминути тісто. Ми ж покажемо вам як вимішати тісто руками, тим більше це дуже цікавий і захоплюючий процес! Отже, просіюємо борошно в глибоку скляну миску.

2. 

   На борошно висипаємо швидкодіючі дріжджі (їх можна відразу змішувати з борошном, на відміну від швидких або свіжих), цукор і сіль. Якщо ви не знаєте що додати в хліб для аромату, дуже рекомендуємо традиційний кмин або більш екзотичний кумін / зірр. Такий хліб виходить дуже запашним! Кмин або кумін висипаємо до цукру і солі, суху борошняну суміш перемішуємо. Якщо ж ви ставите питанням, які спеції додати в хліб, щоб він був ще цікавіше, можна спробувати покласти на вибір шматочки солодкої паприки або пластівці перцю чилі, коріандр, чорний або білий кунжут, різні насіння або горіхи. Тут область експериментування не обмежена!

3. 

   Формуємо в центрі лунку і виливаємо в неї теплу, не більше 38 градусів, воду.

4. 

   Беремо звичайну ложку і починаємо зволожувати борошно і замішувати тісто. У процесі додаємо трохи рослинного масла.

5. 

   Пріпиляем робочу поверхню тонким шаром борошна, руки також покрийте борошном. Переміщаємо на стіл грудкувату масу і починаємо вимішувати. Від тривалого фізичного впливу (не менше 15 хвилин), клейковина борошна зміцниться, а тісто вийде ідеальним! Борошно в процесі замісу додавати не слід, інакше ви «заб'єте» тісто, воно вийде тугим і погано підніметься. Якщо тісто сильно липне до рук (зазвичай це перші 3-4 хвилини), краще змастити їх рослинною олією і продовжити вимішування. Через 15-20 хвилин формуємо колобок, змащуємо його і миску маслом, що залишилося і залишаємо на бродіння (расстойку) в спокійне тепле місце.

6. 

   Час вистоювання - 1,5-2 години при температурі 27-30 градусів. Додані в тісто дріжджі приймаються за справу, адже у них є «їжа», вода, кисень і комфортна температура!

7. 

   В результаті ферментації дріжджів тісто збільшується в два рази, стає пишним, пухким і пронизує бульбашками вуглекислого газу. Досвідчені пекарі стверджують, чим довше бродить хлібне тісто, тим духмяний і смачний виходить хліб. Через 1,5-2 години вистоювання тіста необхідно зробити його обминання. Випускаємо з тіста надлишок вуглекислого газу, насичуємо його киснем і знову ставимо на расстойку. Не хвилюйтеся, «впало» тісто швидко підніметься до колишнього рівня! Витримуємо його в комфортних умовах ще 1 годину.

8. 

   Тепер беремося за формовку і викладаємо тісто на робочу поверхню. Воно вже зовсім не липне, тому працювати з ним одне задоволення! Існують різні способи формування хліба, ми ж будемо формувати його рулетом.

9. 

   Розкачуємо його качалкою або розтягуємо рукою в пласт товщиною в 1 см, довжина - відповідно до довжини вашої прямокутної форми.

10. 

    Щедро присипаємо пласт прованськими травами по всій поверхні. Також можна замінити прованські трави іншими і отримати чудовий хліб з італійськими травами, а також використовувати свіжий часник для приготування хліба з часником і зеленню в духовці. Ще один чудовий варіант домашньої випічки - це домашній хліб з часником і сиром!

11. 

    Рулет звертаємо і обов'язково приминає його по шву після кожного обороту.

12. 

    Перекладаємо заготовку в форму, змащену маслом.

13. 

    Ми залишаємо на 30-50 хвилин для підйому тесту, готуємо температуру духовки в 180-190 градусів. Як тільки хліб підніметься і знову збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази - ставимо на випікання в прогріту духовку на 35-40 хвилин. Постукайте по скоринці пучкою - повністю пропечений хліб буде звучати як порожній гучним звуком.

14. 

    Готовий хліб з травами спочатку охолоджуємо 5 хвилин у формі, потім виймаємо і даємо охолонути вже на решітці, щоб уникнути ефекту подпаріванія.

15. 

    Витримуємо ще кілька годин і можна пригощатися. Домашній хліб зі спеціями і травами готовий!

Впевнені, що вас захопить цікавий процес хлібопечення, тим більше, ви вже знаєте, що додати в хліб для аромату, яку суміш спецій для хліба використовувати найкраще і як приготувати смачний хліб з часником в духовці!

Приємного вам апетиту і смачної випічки!

Автор рецепта: Гай І.В.