Кращі рецепти паски і паски

  1. Історія паски
  2. рецепти пасок
  3. паска простий
  4. паска бабусин
  5. паска заварний
  6. паска мигдальний
  7. Паска з родзинками
  8. паска царський
  9. паска шафранний
  10. паска шоколадний
  11. паска морквяний
  12. паска великодній
  13. Великдень звичайна
  14. Великдень з родзинками
  15. Великдень рожева
  16. Великдень варена
  17. Великдень царська
  18. Великдень із шоколадом
  19. Великдень зі згущеним молоком
  20. Фруктова заварювана паска
  21. Великдень з фруктовим желе
  22. паска
  23. видати:
  24. Великдень царська

Православ'я і світ

освячення пасок - це в певному сенсі символічний обряд. Освячується взагалі перехід на іншу їжу - від постового режиму харчування до скоромного. Спеціально про паску в требніку нічого не говориться.

На питання: «Чи потрібно нам освячення пасок?» - відповідь дуже проста. А коли будете приносити - значить потрібно. Якщо не будете приносити - то не згрішили.

Якщо не будете приносити - то не згрішили

Історія паски

За давнім переказом, Господь Ісус Христос після Свого воскресіння приходив до апостолів під час їх трапез. Середнє місце залишалося зайнятим, в середині столу лежав призначений Йому хліб. Поступово з'явилася традиція в свято Воскресіння залишати хліб в храмі (по-грецьки він називався «артос»). Його залишали на особливому столі, як це робили апостоли. Артос освячується в кожному храмі після закінчення нічний пасхальної Літургії. Протягом всієї Світлої седмиці артос обносять під час хресних ходів навколо храму, а в суботу після благословення лунає віруючим. Оскільки сім'я є малою Церквою, то поступово з'явився звичай мати свій артос. Таким став паску (від грец. Kollikion - круглий хліб) - високий, циліндричної форми, хліб із здобного тіста. Слово це увійшло в європейські мови: kulich (ісп.), Koulitch (фр.). Маючи під час великодньої трапези на столі паска, ми маємо надію, що і в нашому будинку невидимо присутній воскреслий Господь.

рецепти пасок

При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:

  • Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
  • Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
  • Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
  • Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
  • Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
  • Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3 / 4висоти форми, а потім ставлять у духовку.
  • Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
  • Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
  • Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
  • Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
  • Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером. Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.

паска простий

2 склянки борошна, 1.2 склянки молока, 25-30 г дріжджів, 5 яєць, 1/2 склянки цукру, 250 г вершкового масла, сіль - за смаком.

Змішайте борошно з теплим молоком, розпущеним в невеликій кількості молока і спінити дріжджами, все перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння, прикривши рушником або полотняною серветкою. Коли тісто підніметься, додайте жовтки, розтерті з цукром до білого кольору, розтоплене тепле масло, сіль і ще раз ретельно перемішайте. Потім введіть збиті в стійку піну білки і обережно, щоб не зруйнувати піну, додайте стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим. Дайте тесту піднятися вдруге, потім добре вибийте, покладете в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, дайте тісту піднятися врівень з краями форми і випікайте при температурі 180 ° С до готовності.

Дайте тесту піднятися вдруге, потім добре вибийте, покладете в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, дайте тісту піднятися врівень з краями форми і випікайте при температурі 180 ° С до готовності

паска бабусин

6 склянок борошна, 6 яєць, 0,5 літра молока, 1,5 склянки цукру, 300 г маргарину, родзинки, ванілін.

Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді: 1 пляшку молока вилити у велику миску, де буде тісто, 1,5 склянки цукру злегка підігріти і розмішати, 3 склянки борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилася в обсязі вдвічі). 6 жовтків розтерти з 1,5 ст. цукру до білого кольору, додати ванілін і в тісто. 300 г маргарину розтопити і додати половину його в тісто. Білки збити і теж в тісто. Додати ще близько 3 ст. борошна і місити: на дошку насипати борошна, покласти тісто. Руки очистити, вимити, змастити маргарином і місити. Знову очистити руки, змастити і місити поки тісто не перестане прилипати до рук. Покласти тісто в миску і знову поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Ізюм помити, залити окропом. Потім витерти рушником, обваляти в борошні і вмесіть його в тісто. Тісто викласти у форму, змащену маслом і обсипану борошном. нехай ще трохи постоїть. Випікати в духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгоратиме, то покласти вологий папір. На 8 порцій.

На 8 порцій

паска заварний

Борошно 12 склянок, розбещене масло 1 / 2стакана, 2 яйця, 3 / 4стакана цукру, молоко 1 склянка, дріжджі 50 г, рідкий чай 2 склянки, 3 / 4стакана родзинок, сіль 2 чайні ложки.

Напередодні о 8 годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплою води і дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна половинкою склянки киплячого молока і гарненько розмішати. Якщо погано заварилося, то трохи прогріти, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тестом, додати тепле кип'ячене молоко, сіль, яйця (щоб трохи залишилося для обмазки). Підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити, гарненько укривши. О шостій-сьомій годині ранку влити в тісто підігріте, але не гаряче розбещене масло і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішати з цукром. Всипати, безперервно помішуючи, майже всю решту борошна. Вивалити тісто на стіл і бити його гарненько до тих пір, поки в ньому не з'являться бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь обмазану зсередини маслом посуд, покрити посуд чим-небудь теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмесіть в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій же посуді ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в обмазані маслом форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити піч. Кількості тіста вистачить на два паски.

Кількості тіста вистачить на два паски

паска мигдальний

1 кг борошна, 500 г молока, 50 г дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 200 г очищеного мигдалю, 1 лимон, 1 склянка ізюму, сіль за смаком.

Закип'ятити молоко, охолодити його до температури парного молока. У невеликої частини молока розвести дріжджі, додавши столову ложку цукру. В молоко всипати борошно, додати спіниться дріжджі, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті з цукром, що залишився жовтки яєць, розтоплене солівочное масло, натерту цедру лимона, частина подрібненого мигдалю, родзинки і сіль. Ретельно перемішати. Решта білки яєць збити в густу піну і додати в тісто, обережно перемішуючи (зверху вниз). Тісто покласти у змащену маслом, обсипану борошном форму, дати підійти, змастити поверхню паски жовтком, посипати мигдальними горішками. Випікати до готовності при температурі 180 градусів.

Форму заповнюють тістом наполовину, дають тісту підійти до 3 / 4висоти форми, а потім уже змащують і випікають.

Паска з родзинками

Борошно пшеничне 1 кг, дріжджі 50 г, цукровий пісок 100 г, 3 яйця, вершкове масло 125 г, родзинки 100 г, цукати 50 г, товчений кардамон, кориця, 3 ст. ложки молока.

Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.

Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин

паска царський

Дріжджі 50 г, вершки 3 склянки, пшеничне борошно 1200 г, вершкове масло 200 г, цукровий пісок 200 г, 15 жовтків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль (50 г), 100 г цукатів, 100 г родзинок, товчені сухарі 1 ст. ложка.

Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.

Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.

паска шафранний

2 кг борошна, 5 склянок молока, 1/2 склянки дріжджів, 15 яєць, 400 г маргарину або вершкового масла, 700 г цукрового піску, 1 ч. Ложка солі, 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану, 10 крапель лимонного масла, 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.

Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.

Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.

паска шоколадний

400 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 1-2 чарки рому, 1/2 склянки червоного вина, 100 г житніх сухарів, 100 г апельсинових цукатів, 1/4 чайної ложки меленої кориці, 1/4 чайної ложки меленої гвоздики, 1/4 чайної ложки кардамону, сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі. Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.

Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.

паска морквяний

Борошно - 1 кг, маргарин - 200 г, морква - 3 шт. , Яйця - 5 шт. , Молоко - 1 стакан, цукор - 200 г, вода - 1 стакан, дріжджі - 50 г, білки яєчні - 2 шт. , Цукрова пудра - 8 ст. ложок, мускатний горіх мелений - 1/2 ч. ложки, сіль за смаком.

Моркву наріжте шматочками, залийте склянкою води, додайте столову ложку маргарину і припустіть до готовності. Потім протріть через сито, додайте тепле молоко, що залишилося маргарин, цукор, 4 яйця, сіль, мускатний горіх і збийте міксером до однорідної маси. Дріжджі залийте невеликою кількістю теплого молока, додайте цукор і залиште на 1 годину, потім додайте в збиту суміш, всипте борошно і замісіть тісто, поставте його в тепле місце і залиште на 1,5-2 години для бродіння.

Форми змастіть маслом, дно покрийте пергаментом, стінки обсипте борошном. Заповніть форми тестом на 1/3, поставте в тепле місце і накрийте рушником. Коли тісто підніметься на? висоти форми, змастіть верх яйцем і випікайте при 200 ° С 50-60 хвилин. Паска охолодіть у формі, потім вийміть.

Для глазурі яєчні білки збийте з цукровою пудрою до пенообразной консистенції, полийте паску. Оформіть цукатами, горіхами і кольоровою посипкою.

Оформіть цукатами, горіхами і кольоровою посипкою

паска великодній

600 грамів борошна, 250 мілілітрів молока, 25 грамів дріжджів (сухих - з розрахунку на кількість борошна), 200 грамів вершкового масла, 5 яєць, 1 склянка цукру, родзинки, цукати, ванілін, ром.

З 300 грамів борошна, молока і дріжджів замісити м'яке тісто і поставити в тепле місце підніматися.

Жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити. Білки збити.

У піднялася опару ввести розтерті жовтки, розтоплене масло, решту борошна, збиті білки, цукати, родзинки, ванілін. Можна додати трохи алкоголю (наприклад, ром). Все ретельно вимісити протягом 20 хвилин, поки тісто не перестане приставати до рук.
Ще раз поставити підніматися в теплому місці.

На змащену олією поверхню викласти тісто, розділити його на шматки і розкласти в змащені маслом форми так, щоб тісто заповнило їх на третину. Виставити форми в нагріту до 65 градусів духовку.

Коли тісто підніметься, збільшити температуру до 120 градусів. Через 15 хвилин підняти температуру до 150 градусів і випікати паски протягом 40 хвилин. Якщо паска у великій формі, то потрібно випікати довше.

Готові паски залишити остигати в формах. Прикрасити глазур'ю, помадкою або цукровою пудрою.

Слід пам'ятати, що на Україні паскою називають страву, приготовану з сиру (наша «пасха»), а «паскою» - паску.

Великдень готується тільки один раз в році. Для того щоб паска вийшла смачною, покладається брати найсвіжіший сир. Для додання пасці традиційної форми раніше використовувалися спеціальні розбірні дерев'яні форми - пасочніци. Якщо такої форми в будинку немає, можна використовувати будь-яку відповідну посуд. В цей посуд викладають підготовлену сирну масу в м'якій серветці і витримують деякий час під пресом на холоді (але не на морозі!). Потім форму перекидають, а серветку обережно знімають. Великодня роблять двох видів: сирі і варені. Оскільки сирої сир довго не зберігається, паски з нього краще робити невеликі. А варена пасха може залишатися свіжої весь тиждень.

А варена пасха може залишатися свіжої весь тиждень

Великдень звичайна

Сир - 3 кг, вершкове масло - 200 г, цукровий пісок - 1 склянка, сметана - 1 стакан, сіль 2 чайні ложки.

Сир витримати під пресом, протерти через сито, додати сметану і розтерті свіже вершкове масло, сіль, цукровий пісок, перемішати і викласти у форму. При бажанні можна додати ваніль, лимонну цедру або родзинки.

При бажанні можна додати ваніль, лимонну цедру або родзинки

Великдень з родзинками

800 г сиру, 200 г вершкового масла, 1/4 склянки цукрової пудри, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки родзинок.

Сир протерти через решето, розтерти з маслом, всипати в нього цукрову пудру, влити сметану, покласти родзинки, все розмішати, скласти в форму, застелену зсередини вологою чистою тонкою ганчіркою, покласти під гніт на добу.

Сир протерти через решето, розтерти з маслом, всипати в нього цукрову пудру, влити сметану, покласти родзинки, все розмішати, скласти в форму, застелену зсередини вологою чистою тонкою ганчіркою, покласти під гніт на добу

Великдень рожева

Сир - 800 г, варення малинове (без сиропу) - 200 г, цукор - 100 г, 3 яйця, масло вершкове - 100 г, сметана - 400 г.

Масло витримаєте при кімнатній температурі і збийте. Сир протріть через сито, змішайте з цукром і варенням. Додайте яйця, підготовлене масло і сметану, добре перемішайте. Покладіть в вистелену тонкою полотняною серветкою форму для паски або друшляк, накрийте кінцями серветки і покладіть під прес. Через добу обережно вийміть паску з форми і перекладіть на блюдо.

Через добу обережно вийміть паску з форми і перекладіть на блюдо

Великдень варена

1,2 кг сиру, 3 склянки вершків, 100 г вершкового масла, 4 сирих яйця, 100 г родзинок і за смаком цукор.

Всі продукти перемішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з вогню, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.

Прибравши каструлю з вогню, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці

Великдень царська

Сир - 1 кг, вершкове масло - 250 г, цукровий пісок - 1,5 склянки, сметана - 2 склянки, яйця - 2 штуки, мигдаль - 50 г.

Сир витримати під пресом, віджати і протерти через сито. Додати сирі яйця, масло, сметану, скласти в каструлю, перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Після появи першого бульбашки, зняти з вогню, винести на холод і продовжувати заважати, поки маса не охолоне. Потім додати цукровий пісок, стовчений з ваніллю, солодким мигдалем, гарненько розмішати і викласти в пасочницу. Великдень прийнято прикрашати. Для цього підійдуть маленькі кольорові льодяники або мармелад, нарізаний красивими шматочками у вигляді трикутників, гуртків, сердечок.

Для цього підійдуть маленькі кольорові льодяники або мармелад, нарізаний красивими шматочками у вигляді трикутників, гуртків, сердечок

Великдень із шоколадом

Свіжий сир -2 кг, шоколад - 200 г, цукрова пудра - 200 г, сметана - 2 склянки, вершкове масло - 200 г, цукати -1 стакан.

Шоколад натерти на тертці або наскобліть ножем, змішати з цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою і перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти в форму, застелену тонкою тканиною (серпанком або марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу.

Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу

Великдень зі згущеним молоком

1,25 кг сиру, 300 г вершкового масла, 250 г сметани, 400 г згущеного молока або вершків, 1 / 2стакана цукру, 1 склянка ізюму, щіпка ваніліну.

Сир протерти через сито, додати протерті через сито вершкове масло і цукровий пісок (краще дрібний). Сир, масло, цукровий пісок і ванілін ретельно розтерти, додати сметану, згущене молоко або вершки, вимитий просущенний родзинки. Масу ретельно перемішати, покласти в пасочницу, застелену марлечкой, свеху накласти гніт і поставити в холодильник.

Масу ретельно перемішати, покласти в пасочницу, застелену марлечкой, свеху накласти гніт і поставити в холодильник

Фруктова заварювана паска

Сир - 800 г, пюре фруктове консервоване (абрикосове, малинове, суничне, полуничне) - 400 г, цукор - 400 г, яєчний жовток - 6 шт., Масло вершкове - 400 г, цедра терта 1 лимона.

На 2 кг: Сир покладіть під прес. Фруктове пюре проваріть з цукром і жовтками до загустіння. Потім злегка остудіть, з'єднайте з сиром і ще раз проваріть. У гарячу масу покладіть нарізане шматочками масло і лимонну цедру, остудіть, викладіть у форму і поставте під прес.

У гарячу масу покладіть нарізане шматочками масло і лимонну цедру, остудіть, викладіть у форму і поставте під прес

Великдень з фруктовим желе

Молоко - 3 л, сметана - 3 склянки, яйця - 9 шт., Цукрова пудра - 1 стакан, масло вершкове - 250 г, сухофрукти - 1/2 склянки, мигдаль рубаний - 1/2 склянки, желе полуничне готове - 1 пакет, желе апельсиновое готовое — 1 пакет, мандарины — 2 шт., ванильный сахар — 1 пакетик.

Молоко закип'ятити, зніміть з вогню і влийте збиті зі сметаною яйця. Знову поставте на слабкий вогонь і підігрівати 15 хвилин, поки не вийде сирок. Зніміть з вогню, охолодіть, відкиньте на сито для стікання рідини. Масло збийте з цукровою пудрою і ванільним цукром, поступово додайте сир, сухофрукти і мигдаль. Половину сирної маси викладіть у форму і залийте полуничним желе, приготованим за рецептом на упаковці. Коли желе загусне, покладіть другу частину маси в форму. Залийте приготованим апельсиновим желе.Охладіте. Потім викладіть паску з форми і оформіть часточками мандаринів. Для приготування желе води необхідно взяти в два рази менше, ніж зазначено на упаковці.

Для приготування желе води необхідно взяти в два рази менше, ніж зазначено на упаковці

паска

6 фун. борошна, 5 скл. молока, ½ скл. хороших дріжджів розчинити, зігрів попередньо молоко до теплоти парного або трохи тепліше. Коли розчинене тісто підніметься, замісити його, поклавши 10 жовтків, 5 яєць цільних, масла чухонскаго распущеннаго 1 фунт, цукру 2-3 чайні чашки, солі 1 чайну ложку, кардамону, дрібно істолченнаго ½ чайної ложечки, 10 крапель лімоннаго масла або лот ванільних крапель , або 10 крапель розоваго масла, родзинок і мигдалю по одній склянці, з яких залишити частину на прикрасу, все разом замісити і дати піднятися.

Тісто має бути досить густо, щоб абсолютно не приставало до столу. Коли тісто добре підніметься, то почати розвалювати його і в той же час затопити піч. Зробивши паски, залишити їх піднятися в теплому місці, поки піч не буде зовсім готова. Ніяк не потрібно поспішати садити паски, поки вони не піднімуться, що буває іноді досить довго, тоді як тісто густе важко піднімається. Перед тим, як садити в піч, прикрасити родзинками, цільним і шинкованою мигдалем, змастивши розбитим яйцем з молоком.

Ці паски майже всім подобаються, тісто зовсім не схоже на булочне. Точно таким же манером робиться і паску з шафраном, але тоді не потрібно класти кардамону, а на цю пропорцію покласти ½ чайної ложки растертаго в порошок шафрану, який попередньо висушити на дуже теплій печі, загорнувши його гарненько в папір, щоб не видихався і розтерти з маслом. Шафрану можна додати і збавити до смаку.

видати:

  • 6 фун. муки.
  • 5 скл. молока.
  • 1 ст. дріжджів, 10 жовтків.
  • 5 яєць, 1 ф. масла.
  • 2-3 чашки цукру, 1 лож. СОЛІ.
  • ½ ложки кардамону або шафр. з ½ зол.
  • 1 склянка ізюму, 1 склянка мигдалю.
  • 2 яйця змастити тісто.

коментар

1. Молимося

2. Ми робимо зазвичай подвійну порцію. Паски, якщо вдаються, виходять дуже незвичайні, смачні і, головне, ароматні. Охочих отримати їх в подарунок хоч відбавляй.

3. Додаємо півсклянки Святої води.

4. Дріжджі купуємо датські сухі - хороший результат. Кладемо в 1,5 рази більше, ніж вказано в інструкції до дріжджів, тому що тісто дуже важке і піднімається важко.

5. Не кладемо мигдалю, лимонного і рожевого масла взагалі. Тільки ванілін, кардамон і шафран.

6. кардамон кладемо багато. Причому бажано купити кардамон в зернах, почистити і потовкти прямо перед приготуванням тесту. І аромату буде більше, і домашнім є чим зайнятися.

7. Квітки шафрану ми кладемо не замість, а поряд з кардамоном. Для цього невеликий пучок квіток шафрану кладеться в чарку і заливається горілкою. Настоюється півгодини і виливається в тісто.

8. Ізюма кладемо склянки 2 - 2,5 на одну порцію.

9. Черговість така. Увечері у Велику П'ятницю напередодні Великої Суботи годин в 10 вечора ставимо опару: все молоко (підігріваємо, щоб було тепле, але не гаряче), все дріжджі і пару склянок борошна. Розмішуємо ретельно, щоб дріжджі розчинилися повністю.

10. Години через 2, коли опара підніметься, замішуємо тісто у великій каструлі. На це йде годину-півтора. Головне - добре вимісити тісто, коли вже вся мука покладена. Вимісити можна тільки руками. Справитися з цим може тільки чоловік. Міксер не допоможе. В якості допомоги дивимося фільм по Горькому. Чи то «В людях», чи то «Мої університети», там показано, як Альоша працює тістомісом.

11. Накриваємо рушником, ставимо каструлю в тепле місце.

12. Ставимо будильник годин на 5 - 5:30 ранку. Якщо тісто піднялося, змащуємо форми вершковим маслом (на змазування форм йде до півкілограма масла, тому слід купити в запас) і кладемо тісто в форми на 1/3 об'єму, залишаємо на 1,5-2 години підніматися і лягаємо ще поспати.

13. Потім випікаємо, спостерігаючи, чи не горить низ або верх, в залежності від духовки. Якщо горить низ, ставимо в духовку мисочку з водою. Якщо горить верх, накриваємо верх пасок змоченою у воді калькою.

14. Не забуваємо запастися заздалегідь отструганной і загостреною довгою тонкою паличкою, щоб перевіряти готовність пасок. Ми останнім часом використовуємо дерев'яні палички для шашликів.

15. Кожна партія печеться 35-45 хвилин, в залежності від духовки.

16. Як форм використовуємо старі алюмінієві і мідні каструльки, що залишилися від бабусь. З туги можна купити кілька тефлонових форм. Добре, коли форм багато. Є куди викласти тісто, щоб паски піднімалися, поки печуться попередні партії. Дуже гарні одноразові паперові форми для пасок, але їх чомусь продають з якимись напівфабрикатами. Якщо хто знає, де дістати, купіть і мені десяток.

17. З решти від тесту білків можна зробити білу помадку. Змішуємо з цукром і мажемо паски, поки не охололи. Мама моя робила так, а дружина не практикує. Теща з білків робить «Графські руїни» або безе. Деякі думають, що пасок і Великодня - перебір. Але якщо гостей багато, то з'їдають все, тому що смачно.

18. На всю роботу від опари до закінчення випічки йде 16-18 годин. Зате у вас на виході два відра надзвичайно смачних пасок. І натовп ощасливлених друзів і родичів, які на наші паски записуються заздалегідь.

Ось як ми робимо Великдень

Великдень царська

  • 5 фун. свежаго, протертаго крізь сито, сиру, 10 сирих яєць, 1 фунт самої свіжої сметани, скласти все в одну каструльку, поставити на плиту, заважаючи постійно дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріло.
  • Як тільки сир дійде до кипіння, тобто здасться хоча один пухирець, то зараз же зняти з вогню, поставити на лід і заважати, поки не охолоне зовсім.
  • Тоді покласти від 1 до 2 фунтів цукру, толченаго з одною палочкою ванілі, толченаго очіщеннаго солодкого мигдалю ½ склянки, ½ склянки коринки, розмішати все гарненько, скласти в пасочницу, викладену салфеткою і покласти під прес.

У виконанні моєї дружини за рецептами її покійної бабусі з фрейлінський роду це виглядає так:

  • 2 кг сиру
  • 10 яєць
  • 400 г вершкового масла
  • 800 г «хорошою свіжої сметани»
  • 600-800 г цукрового піску
  • 1 столова ложка меленого мускатного горіха
  • ванілін

коментар

1. Молимося

1а. Купуємо м'який знежирений сир в баночках - він не крупитчатую, його не треба перетирати. Великдень при цьому виходить чудова - ніжна і однорідна.

2. Ми не кладемо ні мигдалю, ні коринки. Краща і пречудова спеція для Пасхи - товчений мускатний горіх (готовий, подрібнений в порошок). На таку порцію - 1-2 столові ложки мускатного горіха.

3. Фокус в тому, щоб не дати пасці закипіти. Потрібно постійно помішувати і довести до «першого бульбашки», а потім відразу поставити в ванну, наповнену холодною водою. Але звичайно, щоб вода не потрапила в саму Пасху.

4. Замість преса ми використовуємо марлю, складену в 2-3 рази. Берете порожню каструлю, на неї ставите друшляк, в друшляк стелите велике полотнище складеної марлі з довгими вільними кінцями. Потім виливаєте туди Великдень, кінці навхрест пов'язуєте і підвішуєте на який-небудь гак стекти. Вниз підставляєте каструльку. Даєте їй стікати годин 5-6, потім в марлі ж кладете в форму і ставите прес. Ще на 3-4 години. Тут головне знати міру, щоб Пасха не була водянистою, але і не пересушити її. Після всього, якщо є форма, викладаєте в форму, якщо немає, то прямо в марлі ставите в холодильник.

Если ви нашли помилки, відiлiть ее ведмедика та натісніть Ctrl + Enter

На питання: «Чи потрібно нам освячення пасок?
Коли тісто підніметься на?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной