Чорна ікра

  1. Класифікація
  2. За обробці і ступеня зрілості
  3. За видами осетрових риб
  4. За типом фасування
  5. Яка ікра корисніше: червона або чорна?
  6. шкода
  7. Хімічний склад
  8. Як їсти чорну ікру?
  9. критерії вибору
  10. На що звернути увагу?
  11. Цікаві факти
  12. Висновок

Ікра чорна - узагальнене найменування ікри осетрових риб, в тому числі веслоносов Ікра чорна - узагальнене найменування ікри осетрових риб, в тому числі веслоносов. Цікаво, що вона відрізняється за розміром, забарвленням, хімічним складом, пружності оболонок, смаку. Колір справжньою осетрової ікри не є абсолютно чорним. Швидше навпаки: чим світліше продукт, тим вище він цінується.

Сьогодні промисел диких осетрових риб обмежений і строго переслідується законом. В умовах штучного відтворення (аквакультури) ікра представлена ​​такими видами: стерлядь, білуга, бестер, російська, сибірський і білий осетер. За способом приготування вона ділиться на три групи: паюсная, пастеризована і зерниста. За типом фасування - развесная, фасована.

зміст кухонної солі у всіх видах заготовки чорної ікри становить 3 - 5% .Крім того, для збільшення терміну придатності допускається застосування консерванту (Е285 або ЛІВ-1 / ЛІВ-2).

Класифікація

Чорна ікра - один з найдорожчих і корисних делікатесів. Через високу вартість (від $ 50 за 50 грам) даний продукт в усі часи вважався символом достатку і успіху, асоціювався з розкішною, благополучній життям.

На сьогоднішній день основним місцем видобутку чорної ікри є Каспійське море (90% від загального обсягу). Обмежено улов ведеться в низов'ях Дунаю, Приамур'я, Причорномор'я.

Аквакультурного ікру отримують двома способами: звичайним (рибу ловлять, вбивають, потрошать) і «нетравматічность» (осетрів ловлять, розпорюють черево, «видоюють» ястика, розріз зашивають, тварина відпускають назад).

Розглянемо, які параметри визначають вигляд чорної ікри Розглянемо, які параметри визначають вигляд чорної ікри.

За обробці і ступеня зрілості

  1. Зерниста. Спосіб приготування: після вилову риби, сира ікра відразу ж протирається на решеті (грохотке). Завдяки цій процедурі зерна очищаються від жилок ястика, плівок, залишаються абсолютно чистими і цілими, зберігають круглу форму. Після пробойкі через грохотку, продукт злегка підсолюють до утворення так званого «тулузка».

Правильно приготовлена ​​зерниста чорна ікра називається сухорассипчатой, в ній зерна легко відокремлюються одна від одної. Недодержання в засолі - недопущеної, перетримати - перепущенной.

Для збільшення терміну придатності в продукт додають антисептичні речовини - буру і борну кислоту.

Цікаво, чим світліше і крупніше ікринки, тим вона більш зріла і смачна.

  1. Паюсна. Після вилову риби ікра засаливается прямо в ястиков в гарячому розсолі, після чого розкладається в лубках, просушується (обвітрюється). Наступний етап приготування - звільнення від плівки, очищення від слизу і прожилок. На фінальній стадії підсохлі ( ферментовані ) І свіжі зерна тиснуть товкачем в чанах, після чого вони ущільнюються, стають плоскими, набувають пікантний смак.

Для перетворення паюсной ікри в однорідну масу її піддають засолюванні в теплому розсолі, легкому пресуванню.

  1. Пастеризована. Засаливается сухим методом. Таку ікру розфасовують по скляних банках, які герметично закривають і пастеризують. Основне призначення теплової обробки - збільшення терміну придатності виробу. Даний продукт може зберігатися до 2 років без втрати поживних, корисних властивостей. Теплова обробка надає більш насиченого смаку чорній ікрі, робить оболонку зерен тугий.

Краща зерниста чорна ікра - білуги, паюсная - севрюжья.

За видами осетрових риб

  1. Білугова. Посідає перше місце по живильній цінності і смаковим якостям. Це найбільша риба з сімейства осетрових, досягає до 4 метрів в довжину і важить до 400 кілограм. На ікру припадає понад 25% від загальної ваги. Цікаво, що статева зрілість у самок білуги настає у віці 25 років. Тривалість життя особини - більше 100 років. Риба метає ікру не щороку. Ястики мають сріблястий або темно-сірий колір, відрізняються тонким горіховим присмаком.

Харчова цінність: жири - 14,2 грама, білки - 27,2 грама, калорійність - 237 калорій на 100 грам продукту Харчова цінність: жири - 14,2 грама, білки - 27,2 грама, калорійність - 237 калорій на 100 грам продукту.

  1. Осетрова. Ікринки дрібніше білуги, жовтувато-коричневого кольору з різким відтінком моря і водоростей. Осетер може важити до 200 кілограм і виростати до 2 метрів в довжину. Найчастіше маса однієї дорослої особини не перевищує 80 кілограм. Статева зрілість риби, вирощуваної в теплих водах, настає у віці 9 років. Тривалість життя - 80 років.

У 100 грамах продукту міститься 9,7 грам жирів, 28 грам білків, 203 калорії.

За вартістю осетрова ікра поступається ікри.

  1. Севрюжья. Ікринки дрібні, чорного кольору, більш пружні, ніж у білуги. Це найменша осетрова риба. Її вага не перевищує 25 кілограмів, а довжина тулуба - 1,5 метрів. Самка севрюги метає ікру в 8 років.

Калорійність продукту - 221 калорія на 100 грам, вміст жирів - 11,9 грам, білків - 28,4 грама. На вагу ікри припадає 11% маси рибини. Найбільш смачна вона у особин, які досягли 20-річного віку.

По діаметру ікринок лаври першості належать білуги ікрі (3,5 міліметра), проміжну позицію займає осетрова (2,5 міліметра) і завершує трійку лідерів севрюжья (1 міліметр).

За типом фасування

  1. Развесная (бочкова). Дана продукція виготовляється кустарним способом і поширена на ринку серед сумнівних продавців. Зниження вартість обумовлена ​​неправильною обробкою, грубою текстурою і недотриманням умов зберігання чорної ікри. Крім того, для кращого збереження в неї вводять шкідливі консерванти, які посилюють смак.
  2. Фасована. Ікру упаковують в жерстяні або скляні баночки. Такий продукт має приємну консистенцію, високу якість. Рекомендується віддати перевагу ікрі, запакованій в скляну тару, через яку можна провести візуальний огляд продукту.

У чому користь?

Чорна ікра - унікальний продукт, який містить велику кількість вітамінів (A, B1, B2, B6, B9, B12 , C, E, D, холін ) І мінеральних речовин (залізо, магній, кальцій, фосфор).

Багатий хімічний склад обумовлює корисні властивості продукту: Багатий хімічний склад обумовлює корисні властивості продукту:

  • підтримує імунну систему, гостроту зору;
  • нормалізує стан нервової системи і суглобів;
  • підсилює статевий потяг;
  • позбавляє від анемії;
  • покращує розумову діяльність, обмін цукрів ;
  • виводить шлаки;
  • підтримує організм в тонусі;
  • стимулює роботу внутрішніх органів;
  • нейтралізує згубний вплив вільних радикалів;
  • прискорює регенерацію тканин;
  • зміцнює кістки;
  • покращує стан хворих, що страждають від ішемічної хвороби серця;
  • запобігає інсульт, інфаркт міокарда, недокрів'я;
  • підвищує розумову здатність;
  • надає еластичність судин;
  • активізує вироблення колагену шарами шкіри.

Чорна ікра має загальнозміцнюючі, протизапальні, омолоджують і протиалергічні властивості. По живильній цінності продукт корисніше м'яса.

Цікаво, що елітна косметика на основі «чорного золота» продовжує молодість шкіри, що в'яне (після 35 років), зберігає густоту волосся, дарує природний блиск шевелюрі. Через дорожнечу косметичних засобів, створених на основі білкового продукту, їх випускають в обмеженій кількості тільки іменні світові бренди. До них відносять: «La Prairie» (Швейцарія), «Ingrid Millet» (Франція), «Penovia Botanica» (США), «Diademin» (Німеччина), «Мірра Люкс» (Росія).

Яка ікра корисніше: червона або чорна?

В першу чергу варто відзначити, що обидва продукти вважаються королівськими делікатесами і є природним джерелом білка,   омега-3   ,   омега-6 кислот   , Вітамінів і мінералів В першу чергу варто відзначити, що обидва продукти вважаються королівськими делікатесами і є природним джерелом білка, омега-3 , омега-6 кислот , Вітамінів і мінералів. Наївно вважати, що різні види ікри осетрових (осетра, білуги, севрюги) та лососевих ( сьомги , Чавичі, горбуші , кети , Нерки) однакові. Колір, смак, форма зерен залежать від риби, з якою вони добуті.

Існує помилкова думка, що чорна ікра корисніше, ніж червона. Дані продукти мають приблизно однакову поживну цінність. Висока вартість чорної ікри обумовлена ​​рідкістю делікатесу. Осетрові види риб відкладають потомство в «дорослому» віці (не раніше 10 - 15 років) всього 1 - 2 рази за все життя (за 100 років). Видобуток чорної ікри - нелегке завдання, яка під силу тільки майстерним рибалкам. Її отримують в набагато меншій кількості, ніж червону, яку виловити не складе труднощів, якщо знати «хлібні» місця.

Особи сімейства лососевих стають статевозрілими вже в 2 - 5 років. Нерестяться в прісних водоймах. більшість прохідних лососів метають ікру тільки один раз в житті, після чого відразу гинуть. Деякі особини (наприклад, сьомга) нерестяться до 4-х разів на життя.

Таким чином, обидва продукти однаково корисні для здоров'я людини і рекомендуються до вживання всім людям, які досягли 3-річного віку, у яких немає алергії на продукт.

шкода

Головний недолік чорної ікри - високий вміст солі, яка викликає проблеми з тиском, набряклість. Даний продукт протипоказаний дітям до 3 років, людям з підвищеним вмістом холестерину в крові, атеросклерозом, проблемами з органами травлення, сечокам'яною хворобою.

Іншим важливим недоліком продукту виступає неекологічність. В останні роки популяція осетрових риб стрімко зменшується, що ставить під загрозу стан їх генофонду. У зв'язку з цим делікатес добувають на рибгоспах, де в штучних умовах вирощують особин для харчової промисловості.

В необмежених кількостях виловлювати осетер в дикій природі суворо заборонено, оскільки це загрожує біорізноманіттю нашої планети В необмежених кількостях виловлювати осетер в дикій природі суворо заборонено, оскільки це загрожує біорізноманіттю нашої планети.

Хімічний склад

У 100 грамах «чорного золота» зосереджено від 200 до 250 калорій.

В даний час існує думка, що продукт осетрових риб - головний ворог фігури, оскільки призводить до ожиріння. Насправді це не так. Ікра - цінний поживний продукт, до складу якого входять незамінні амінокислоти , Вітаміни, макро- і мікроелементи, поліненасичені тригліцериди типу омега-3, омега-6. Продукт на 50% складається з води, 30% - білків, 13% - жирних кислот, 5% - неорганічних речовин, 2% - нутрієнтів.

Таблиця № 1 «Порівняльна характеристика чорної ікри за видами осетрових риб» Компоненти Вміст у 100 грамах продукту Білуги, зерниста Осетра, зерниста севрюга, зерниста Енергетична цінність 237 калорії 203 калорії 221калоріі вода 54,2 грам 56,5 грам 54,0 грам білки 27,2 грам 28,0 грам 28,4 грам жири 14,2 грам 9,7 грам 11,9 грам зола 4,4 грам 5,2 грам 5,4 грам Насичені жирні кислоти 2,5 грам 1,7 грам 2,1 грам вуглеводи 0,8 грам 0,6 грам 0,7 грам холестерин 0,36 грам 0,3 грам 0,33 грам Таблиця № 2 «Хімічний склад чорної ікри за видами осетрових риб» Найменування Зміст нутрієнтів в 100 грамах продукту, міліграм Білуги, зерниста Осетра, зерниста севрюга, зерниста Вітаміни Токоферол (E) 4,0 3,2 3,5 Аскорбінова кислота (C) 1,8 1,7 2,0 Ніацин (PP) 0,9 1,5 1,5 Ретинол (А) 0,55 0,18 0,1 Піридоксин (B6) 0,46 0,29 0,26 Рибофлавін (B2) 0,4 0,36 0,37 Тіамін (B1) 0,12 0,3 0,28 Фолієва кислота (B9) 0,051 0,024 0,024 Холекальциферол (D) 0,008 0,008 - макроелементи натрій 1630 1620 1699 фосфор 465 460 470 калій 80 70 80 кальцій 55 40 60 магній 37 35 45 мікроелементи Залізо 2,4 2,2 2,5

Чорна ікра вважається ідеально збалансованою. Її призначають тяжкохворим людям для підвищення гемоглобіну, прискорення одужання, зміцнення імунітету і «повернення» життєвих сил. Продукт потрібен дітям і підліткам для нормального розвитку.

Щоб зберегти корисні властивості чорної ікри, в процесі виробництва її присмачують невеликою кількістю солі, яка не повинна перевищувати 5% від ваги основного компонента.

Зерна осетрових дуже примхливі. Щоб консистенція ікринок не змінилася, а смак не погіршився, їх зберігають при температурі від 2 до 4 градусів нижче нуля.

Як їсти чорну ікру?

Шеф-кухарі акцентують увагу на тому, що статус продукту вимагає особливого ставлення, і рекомендують дотримуватися класичного ритуалу:

  1. Банку з ікрою помістіть на лід, почекайте 20 хвилин. Це в повній мірі розкриє смак делікатесу.
  2. Викладіть делікатес між вказівним і великим пальцем тильної сторони руки. Зазвичай вважається, що даний продукт потрібно їсти з шкіри. Так ви відчуєте терпку жирність, співзвуччя тонкого аромату і смаку. Якщо цей варіант вам не до душі, делікатес вживають виключно за допомогою срібного посуду.

Металеві ложки змінюють смак продукту в гіршу сторону.

  1. запити шампанським .

Чорна ікра поєднується з устрицями, яєчним білком , Твердим сиром, вершковими соусами, листковим тістом, лимоном , Млинцями. Делікатес не можна комбінувати з фруктами, кондитерськими виробами.

Популярною стравою є роли з чорною ікрою і лососем.

критерії вибору

Чорна ікра - дорогий продукт, який часто підробляють недобросовісні виробники. В якості основи махінатори використовують щучьі зерна, які за смаковими якостями дуже схожі на осетрові та ікри.

У підробленому делікатес все ікринки мають однаковий розмір, йдуть одна до іншої. А в цій - навпаки, вони різні, оскільки в природі не існує ідеальних форм.

Зерна хорошого високоякісного товару ясні, глянцеві, мають свіжим маслянистим смаком, в якому чітко простежуються нотки солоної морської води.

На що звернути увагу?

  1. Ціна. Справедлива вартість за 50 грам чорної ікри варіюється в межах від 50 до 120 $ в залежності від сорту і виду осетрових риб. Паюсну розфасовують в спеціально герметичні упаковки або великі баночки, вага яких становить 120 грам. Ціна даного вироби стартує від 120 $. Якщо продукт коштує набагато дешевше, будьте впевнені - перед вами підробка.
  2. Виробник. Чорну ікру довгі роки здобували тільки в Каспійському морі. За 15 років кількість осетрових риб зменшилась в 38,5 разів. Сьогодні, щоб уникнути зникнення виду, їх вирощують в штучних фермах - на аквакультурного підприємствах. У даних умовах, завдяки сучасним технологіям, ікру отримують щадним способом, після чого самки не гинуть, а продовжують свій життєвий цикл.

Згідно з експертними даними, станом на 2009 рік, з аквакультури європейських країн вироблено 20 тонн харчової осетрової ікри. При цьому, лідируючі позиції займають: Молдова (300 кілограм), Румунія (500 кілограм), Болгарія (5 тонн), Росія (12 тонн).

Великі підприємства аквакультурного господарств: «Білуга», «Гуркіт» (Астрахань), «Caviar Court food processing» (Саудівська Аравія), «Карат Кавьяр» (Ізраїль), «Акватір» (Молдова), «Ціньцзян», «Шаньдун», «Хейлунцзян» (Китай).

В даний час широко поширена нелегальний видобуток продукту життєдіяльності осетрових, яка надає важку навантаження на екосистему земної кулі. Згідно зі статистичними даними російських правоохоронних органів, внутрішній ринок держави на 90% браконьєрський.

Цікаво, для відновлення популяції осетрових, комерційний промисел риби в Каспії заборонений до 2017 року.

  1. Тара, супровідні документи. Чорна ікра розфасовується по скляних і бляшаним банкам. У першому випадку упаковка дозволяє покупцеві зробити візуальний огляд товару на колір, розмір зерен. Термін придатності пастеризованої ікри в скляних банках не перевищує 24 року, паюсной - 9 місяців.

Для перевірки якості продукту, упакованого в бляшанку, струсіть ємність: якщо ви почули булькання, значить, товар містить велику кількість рідини, що знижує питому масу делікатесу. Відмовтеся від покупки такого продукту.

Пам'ятайте, якісний товар завжди сертифікований. Добросовісний виробник надає супровідні документи, в яких прописано, що ікра здобута законним способом, має дозвіл СІТЕС, отримана з осетра, який вирощений в аквакультурі.

  1. Зовнішній вигляд. Залежно від зрілості ікри, її забарвлення варіюється від сіро-коричневого до сріблясто-чорного, а розмір зерен від дрібних до великих. Крім того, зверніть увагу на якість продукту. Зерна повинні бути не одного розміру, цілими, чи не пом'ятими. Найдорожче цінується продукт зі світлими, великими ікринками.
  2. Смак і запах. Якісна чорна ікра видає слабкий морський аромат, який може вловити лише людина із загостреним нюхом. Різкий, сильний запах риби - ознака зіпсованого продукту або підробки.

Справжня чорна ікра має ніжний, слабосоленої смак з вершково-горіховими нотками. Якщо після дегустації відчувається кислота, надмірна солоність або гіркота, від вживання товару слід відмовитися. Найімовірніше він зіпсований. Пам'ятайте, сіль утримує вологу, що веде до збільшення ваги делікатесу. Цим користуються недобросовісні продавці. Такий продукт нагадує не ікру, а скоріше злиплу масу з різким специфічним запахом.

Щоб не зіпсувати смак благородного делікатесу його подають в скляних, фарфорових вазах або маленьких икорницах, встановлених в посуд, наповнену льодом. До страви подають срібну, кістяну або перламутрову ложечку, виключаючи контакт з неблагородними металами. Вони погіршують смак чорної ікри.

Цікаві факти

  1. Найбільша покупка чорної ікрі за всю Історію людства Належить співакові Джорджу Бенсону, Який на честь свого 50-річного ювілею Придбай 3 тонни делікатесного продукту за 3 Мільйони долларов.
  2. Чорна ікра - сильний афродізіак. До ее складу входити рекордну Кількість мінеральних Сполука и вітамінів, Які пріскорюють Відновлення сил, регулюють обмін Речовини, підвіщують Сексуальні возможности.
  3. Одного разу Чарлі Чапліну виплат в якості гонорару за фільм 4 кілограмі чорної ікрі.
  4. Діти жінок, Які вживатися за 2 місяці до зачаття дитини и течение вагітності чорну ікру мінімум 2 рази на тиждень, рідше страждалі від рахіту, менше хворілі.
  5. Найдорожча ікра в мире - білугі «Almas». Забарвлення зерен - білий, ВАРТІСТЬ кілограма - 23 000 $. Її видобувають з риби, вік якої переступив позначку «100 років». Іранська компанія «House Almas» розфасовує ікру по банкам, виготовленим з чистого золота. Вважається, від віку білуги залежить консистенція і смак продукту. Чим старше риба, тим ніжніше ікра.
  6. Представники народів, які часто харчуються ікрою, мають більш високу тривалість життя.
  7. Є продуктом молодості. Нутрієнти, що входять до складу «чорного золота» уповільнюють старіння, в'ялість шкіри, активізують вироблення колагену. Тому даний продукт часто використовується в косметології для гальмування процесів, що викликають в'янення дерми.

До складу антивікової маски входять чорна ікра (10 грам), яєчний жовток (один), сік алое (20 мілілітрів). Дані компоненти підсилюють дію один одного, надають протизапальний, омолоджуючий ефект.

  1. Чорна ікра містить більшу кількість заліза (2,5 міліграм на 100 грам), ніж яблука (2,1 міліграм на 100 грам).

Висновок

Чорна ікра - делікатес, що характеризує красиве життя, світовий стандарт благополуччя Чорна ікра - делікатес, що характеризує красиве життя, світовий стандарт благополуччя. У всі часи продукт був загальновизнаним символом виняткової розкоші. Ікра осетрових риб або «чорне золото» зміцнює імунітет, продовжує життя, підсилює статевий потяг, наповнює енергією і життєвими силами. Вона багата лецитином, фосфором, залізом, натрієм, йодом, амінокислотами, в тому числі аспарагінової и глутамінової , Омега-3, омега-6, вітамінами A, D, E, C. B .

Найцінніша - велика ікра з білуги, з діаметром зерен 3,5 міліметра, сріблястого кольору.

За старих часів «чорне золото» давали знесиленим, тяжкохворим людям для прискорення одужання.

Кращим напоєм, яка не заглушає пікантний смак делікатесу і гармонійно поєднується з ікрою, вважається горілка .

Чорну ікру подають з устрицями, цибулею, гарячим білим пшеничним хлібом , В якості закуски до шампанського.

Цікаво, що рибу сімейства осетрових вирощують в аквакультурного господарствах, щоб знизити ймовірність вимирання виду. У дикій природі її видобуток обмежена законом.

Чорну ікру рекомендується включати в раціон вагітних жінок, підлітків і людей з підвищеною розумовою діяльністю, оскільки вона запобігає судоми литкових м'язів, підвищує гемоглобін, бар'єрну функцію організму, заспокоює нервову систему.

В процесі вибору делікатесу віддайте перевагу товару в скляній тарі, в якому зерна щільно прилягають один одному. Високоякісна чорна ікра не повинна містити порожнечі, рідина. Якщо все зерна однакового ідеального розміру можете не сумніватися перед вами підробка. Натуральна ікра не буває без «вічок зародка».

Продукт, упакований в залізну банку повинен містити на металевій кришці інформацію про дату виготовлення: «опуклі» цифри видавлені зсередини. Якщо вони втиснули це імітація натурального товару.

Купуйте делікатес тільки у перевірених фірм-виробників.

Більше свіжої и актуальної информации про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підпісуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

У чому користь?
Яка ікра корисніше: червона або чорна?
Як їсти чорну ікру?
На що звернути увагу?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной