10 правил використання кухарських кухонних ножів

  1. Кожному продукту свій ніж
  2. Знайдіть свій ідеальний ніж
  3. Заздалегідь подбайте про зберігання своїх ножів
  4. правильне використання
  5. Різати тільки на дошці
  6. своєчасно заточувати
  7. Чи не різати на себе
  8. Чи не скидати нарізані продукти з дошки ріжучої кромкою
  9. Правило, щоб різати швидко і безпечно
  10. Вірно тримайте ніж

Щодня на кухні ми використовуємо ножі . Це і petty, і слайсер, і шеф, і навіть ніж для різання хліба. Але все ж частіше у більшості людей на кухні лише пара ножів, а користуються вони зазвичай одним. У цій статті ми розповімо про те, які ножі потрібні на кухні для вашої зручності, а також поділимося секретами по використанню ножів. Ці правила допоможуть отримувати вам більше задоволення від самого процесу приготування і продовжать життя вашим ножів. Ми підготували 10 простих правил по використанню кухонних ножів.

Кожному продукту свій ніж

Кожному продукту свій ніж

Шеф-ніж, безумовно, повинен бути в арсеналі, і на нього доведеться максимальне навантаження. Однак в ідеалі краще мати оптимальну для будь-якої кухні кухарський трійки - великий шеф, середній універсальний ніж і ніж для овочів. Замість універсального може бути, наприклад, обвалочний ніж, яким зручно обробляти птицю. Доповнити колекцію варто ножем для хліба, який позбавить ваш стіл від зайвих крихт. Обробляти заморожені продукти краще спеціальним ножем, щоб не затупити ваш основний ніж. Для тонкої і красивою нарізки найкраще підійде слайсер.

Знайдіть свій ідеальний ніж

Знайдіть свій ідеальний ніж

Справа і в формі, і в розмірі, і навіть в матеріалі. Яка рукоять краще лягає в руку - дерев'яна або мармурова, а може, взагалі з мікарти? Який шеф вам зручніше: класичний гюйто або японський сантоку? Чи любите ви ножі достовірніше або, навпаки, довіру викликають короткі? Що стосується стали, то тут трохи складніше - залишається покладатися лише на власний досвід. Головне правило в даному питанні - щоб ножем особисто вам було зручно працювати.

Заздалегідь подбайте про зберігання своїх ножів

Заздалегідь подбайте про зберігання своїх ножів

Важливо, щоб ножі правильно зберігалися. Будь то ящик столу, магнітний тримач або підставка. Уподобання у всіх свої. Але ножі повинні зберігатися правильно, щоб вони не псувалися, що не тупилися і не ламалися. І, само собою, щоб всі ножі були під рукою і їх зручно було діставати. Найкраще використовувати магнітні тримачі, т. К. Їх конструкція дозволяє ножу максимально швидко висохнути після витирання. Крім того, метал і пластик, з яких виготовляються підставки, - це матеріали, що не вбирають вологу і не схильні до появи цвілі. А також магнітні підставки забезпечують мінімальний контакт ріжучої кромки з поверхнею, що запобігає затуплення леза.

правильне використання

правильне використання

Йдеться про те, що за ножами потрібен догляд, з яких би матеріалів вони не були зроблені. Чи не мити в посудомийній машині, не залишати їх в раковині, не забувати мокрими, не різати кухонними ножами все підряд. Мити ножі рекомендується вручну і при температурі води, комфортною для рук. Від гарячої води лезо набагато швидше тупиться. Те ж відбувається і під час експлуатації машини.


Різати тільки на дошці

Різати тільки на дошці

Здавалося б, просте правило. Але і його згадати варто. Різати краще всього або на дерев'яній або бамбуковій дошці, або, що ще краще, на дошці з антибактеріального пластику . Останній варіант хороший тим, що він не схильний до накопиченню частинок продуктів і не тріскається від вологи.

своєчасно заточувати

своєчасно заточувати

Насправді, це одне з найважливіших правил. Ніж повинен бути завжди гострим і готовим до роботи. Єдине, звичайними точила цього робити не варто. А з ножами Masahiro це взагалі категорично заборонено через їх асиметричною заточки. В ідеалі підточувати ніж краще після кожного використання, щоб він завжди був в робочому стані. Нові японські кухонні ножі здатні тримати заводську заточку пару років, а то і довше. До першої заточки їх підточувати не обов'язково.

Чи не різати на себе

Чи не різати на себе

Це правило перш за все відноситься до невеликих ножів, якими ми звикли чистити яблука, картоплю і т. П. Часто яблука, наприклад, ріжуться ножем на себе. Таким способом можна порізати долоню. А по-справжньому гострим ножем можна нанести собі куди більш серйозні каліцтва, у разі зісковзування ножа наприклад. Будьте обережні - ваші ніжні руки знадобляться ще вашим дітям.

Чи не скидати нарізані продукти з дошки ріжучої кромкою

Чи не скидати нарізані продукти з дошки ріжучої кромкою

Здавалося б, це і так зрозуміло, адже таким чином ніж швидко тупиться, а то й відколи можуть з'явитися. Але часто ми саме так і робимо поспіхом. Щоб скинути в каструлю або салатницю нарізані продукти, просто розгорніть ніж обухом до дошки, і все.

Правило, щоб різати швидко і безпечно

Правило, щоб різати швидко і безпечно

Для виконання цього правила потрібно лише привчити себе правильно тримати руку, якою ми притримуємо нарізати продукт. Все дуже просто - згрупуйте пальці руки до великого, немов тримайте тонку трубочку. Таким чином, згином вказівного і середнього пальця ви будете стосуватися спусків ножа, і шанс порізатися буде прагнути до нуля.

Вірно тримайте ніж

Вірно тримайте ніж

Шефи усього світу не просто так придумували різні техніки роботи з ножем для швидкості і безпеки роботи. Знову ж правильним хватом ножа, перш за все гюйто і сантоку, є використання лише двох пальців - великого і вказівного або середнього. Рука кладеться на ніж зверху на обух і рукоять. «Зайві пальці» впираються в п'яту ножа, а два «робочих» пальця забезпечують необхідний тиск на продукт. При такому способі ножем навіть рухати особливо не знадобиться для нарізки, лише злегка піднімати його задню частину, впираючись кінчиком ріжучої кромки в дошку.

Окремо хочеться нагадати, що японські ножі традиційно володіють неймовірною гостротою. Якщо ви ніколи раніше не користувалися японськими ножами на своїй кухні, працюйте ними з підвищеною обережністю!

Безумовно, це не всі тонкощі і рекомендації. Кожен кухар зможе сюди додати ще з десяток. Але, на нашу думку, це основні. Бережіть свої руки і будьте обережні зі своїми ножами.

Яка рукоять краще лягає в руку - дерев'яна або мармурова, а може, взагалі з мікарти?
Який шеф вам зручніше: класичний гюйто або японський сантоку?
Чи любите ви ножі достовірніше або, навпаки, довіру викликають короткі?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной