Покроковий рецепт Лоранская пирога з куркою і грибами

  1. складові
  2. Як правильно вибрати інгредієнти
  3. покрокове приготування
  4. Готуємо тісто:
  5. Як подавати пиріг
  6. Відеорецепт приготування Лоранская пирога
  7. Поради з приготування
  8. Варіанти приготування Лоранская пирога

Я дуже люблю солоні пироги, але, за іронією долі, саме їх я зовсім не вмію готувати. Те з начинкою «напартачили», то з тестом. Якось чаювати я у свекрухи, і пригостила вона мене чудовим Лоранская пирогом з брокколі, куркою і печерицями. Дуже ніжна і ситна вершкова випічка, треба сказати. А в приготуванні абсолютно нічого складного немає, навіть у мене все вийшло «на ура» і з першої спроби. При мінімумі часу і навичок виходить такий собі «напівзакритий» пиріг на листкової основі.

Кухонна техніка та посуд: духовка з регулятором температури, газова або електрична плита, велика миска (в ній зручно тісто місити), вилка, віночок і ложка, харчова плівка, 2 глибокі тарілки для елементів начинки, обробна дошка, ніж і дрібна терка, 2 сковороди, форма для випічки і пергаментний папір.

Якщо все це у вас під рукою, можна сміливо йти за продуктами для приготування пирога!

складові

Яйця 3 шт. Вершкове масло (72% жирності) 60 г Рослинна олія для смаження Холодна вода 45 г Пшеничне борошно вищого гатунку 200 г Сіль кухонна за смаком Куряче філе 400 г Печериці 350 г Цибуля ріпчаста 100 г Брокколі 150-200 г Вершки (33% жирності) 250 г Сир (твердий) 150-200 г Перець чорний мелений за смаком Спеції «Прованські трави» за смаком

Як правильно вибрати інгредієнти

Найголовніше в інгредієнтах - правильно вибрати продукти. Вони повинні бути якісними і свіжими, тоді блюдо однозначно вийде.

  • Яйця. Купуючи в маркеті, перевірте терміни придатності. Якщо берете з рук або на ринку - дивіться, щоб шкаралупа була чистою, без тріщин. Усередині хорошого свіжого яйця нічого не бовтається, якщо потрясти їм над вухом.
  • Молочні продукти. Купуючи вершкове масло, вершки і сир в магазині, перевірте, щоб їх зберігали в холодильнику, зверніть увагу на терміни вживання, цілісність і чистоту упаковки. На шматочку сиру не повинно бути білого нальоту. Вибираючи такі продукти на ринку, звертайте увагу на чистоту рук продавщиці і умови зберігання товару.
  • Борошно. Перевірте терміни придатності - і у муки вони є. Обстежте упаковку на пошкодження - якщо вони є, така мука вже набрала зайву вологу і для тесту не годиться.
  • Куряче філе бажано вибирати свіже, охолоджене. Воно повинно бути ніжного світло-цегельного відтінку, при натисканні швидко відновлювати форму, не сочиться сукровицею. Чи не повинні бути присутніми специфічні запахи. Якщо берете заморожене - простежте, щоб в упаковці було мало льоду. Велике його кількість - ознака того, що м'ясо неодноразово розморожувалося, вважати його придатним вже не можна.
  • При виборі печериць дивіться на їх зовнішній вигляд. Капелюшок повинна бути білою, пружною, пластинки - характерного коричневого відтінку. Не купуйте підозрілі гриби на ринку - може попастися поганка, не ризикуйте здоров'ям сім'ї.
  • Цибулина повинна бути середнього розміру - так менше ймовірність, що вона виявиться підгнилого всередині. Лушпиння повинна бути золотистого кольору, блискуча, овоч сам по собі твердим.
  • У сезон краще купувати свіжу брокколі. Суцвіття повинні щільно прилягати одне до одного, на них не повинно бути плям. Ніжка повинна бути твердою. Якщо не сезон - купуйте заморожені. Тут як з філе - в пакуванні повинно бути мінімум льоду.
  • Вибираючи упаковку з перцем або спеціями, звертайте увагу на її цілісність і дату кінцевого споживання.

покрокове приготування

Попередньо відваріть 400 г курячого філе до готовності. Я це зробила з ранку - так воно встигне охолонути, його легко буде нарізати.

Готуємо тісто:

  1. У миску для тесту вбийте 1 яйце, трохи «розбуркати» його виделкою.
    Я дуже люблю солоні пироги, але, за іронією долі, саме їх я зовсім не вмію готувати
  2. Додайте сіль за смаком, 50 г масла, 45 мл води.
  3. Розімніть його виделкою і потроху додавайте борошно.
  4. Розмішуйте віночком тісто, поки не всипле все 200 г борошна.
  5. Після цього його потрібно остаточно вимісити руками. У мене воно вийшло дуже еластичним, навіть не липнуло до рук.
  6. Тепер тісто потрібно обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на півгодинки - в цьому секрет його «слоеності». А за той час, поки воно там «прохолоджується», можна встигнути підготувати начинку. Я встигла.

Підготуємо начинку:

  1. В першу чергу потрібно нарізати курку. Я нарізала кубиками, а ви можете різати так, як подобається вам. Складіть її в приготовлену тарілку.
  2. Візьміть 150-200 г брокколі. Я купувала свіжу. У цьому випадку її потрібно красиво нарізати на суцвіття - так вона прикрасить страву.
  3. Трохи притомленим брокколі на сковороді з рослинним маслом. Злегка посоліть.
  4. Всі 350 г печериць потрібно нарізати так, як вам більше подобається. Я мудрувати не стала, і різала кубиками.
  5. Після цього викладіть гриби на суху гарячу сковороду і дайте зайвій волозі випаруватися.
  6. Поки гриби в процесі приготування, дрібно покришите цибулину вагою близько 100 г. Коли гриби підсохнуть (мені на це було потрібно близько 10 хвилин), додайте трохи рослинного масла і цибулю.
  7. Тепер смажте до готовності (ще хвилин 5-7).
  8. Готові гриби потрібно відправити до курки, трохи присолити начинку, перемішати, поперчити і додати спеції на свій смак. Я використовувала прованські трави.
  9. Натріть на дрібній тертці 150-200 г сиру.

Пора «ліпити» наш пиріг:

  1. Застелите пергаментним папером форму для випікання, візьміть решту 10 г масла і промажте її.
  2. Дістаньте з холодильника тісто, розправте його руками по дну форми, зробіть невеликі бортики. Я не думала, що у мене вийде, але тісто дуже еластичне, так що все вийшло без особливих зусиль.
  3. У решту тарілку розбийте два яйця, влийте 250 г вершків, додайте трошки спецій і солі.
  4. Викладіть тертий сир і перемішайте все це виделкою - це наша заливка.
  5. Викладіть на підготовлене тісто начинку, акуратно розправте ложкою.
  6. Красиво розкладіть нарізані суцвіття брокколі.
  7. Влийте заливку і розправте її ложкою.
  8. Надішліть пиріг в духовку, розігріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин (все залежить від вашої духовки, я все 40 хвилин чекала). Ну ось і все, Лоранскій пиріг готовий!

Як прикрасити блюдо

В принципі мені цей пиріг подобається таким, яким він є. У процесі випікання брокколі трохи піднімається над сирної кіркою і блюдо виглядає ошатно, чимось нагадуючи зовні тірольський пиріг . Але моя свекруха любить прикрашати його рубаною свіжою зеленню. Для цього вона використовує гілочки кучерявої петрушки і кріп.

Як подавати пиріг

Подавати таку страву найкраще до солодкого чаю. Це прекрасний полуденок або завершення вечері. А якщо такий випічкою поснідати - енергії вистачає на півдня. Пиріг настільки смачний, що до нього не потрібні ні сметана, ні соуси. Але тут є важливий момент: перед тим, як різати цю красу, почекайте, щоб вона охолола. Так розплавлений сир не буде тягнутися за ножем і шматочки вийдуть в розрізі дуже красивими.

Відеорецепт приготування Лоранская пирога

На цьому відеоролику детально і наочно демонструють процес приготування Лоранская пирога. Дуже добре показаний момент, як розправити тісто за формою для випічки.

Поради з приготування

Коли я готувала Лоранскій пиріг вперше, я чітко слідувала інструкціям моєї найдорожчої другої мами. Але з часом навчилася готувати його простіше і швидше, а на смак це абсолютно не позначилося. Ось кілька простих порад з цього приводу:

  • Борошно моя свекруха завжди просіює. Я згодна, це необхідно, якщо готуєте, наприклад, Цвєтаєвський яблучний пиріг . Ризикнула і не просіяла. І знаєте, що? А нічого, Лоранскій пиріг свій смак і вигляд від цього не змінив.
  • Масло для приготування тіста потрібно виставити на стіл за годину до готування. Так воно стане м'яким, його легше буде розминати.
  • Яйця я спочатку розбиваю в готельну посудину. Бо ніби купуєш свіжі, а буває всяке. А так ви інші інгредієнти не зіпсуєте.
  • Якщо під рукою не сталося харчової плівки, цілком можна покласти тісто в звичайний харчової кульочок. Головне - щоб воно не завітриться в холодильнику і не набрало в себе зайві запахи.
  • Тісто по класиці треба розправляти руками. Я пробувала розкачати качалкою, як зазвичай роблю, випікаючи, наприклад, лимонний пиріг . Як на мене - в рази швидше.
  • Дуже важливо випарувати з грибів достатньо вологи. Так начинка не буде занадто вже соковитою.
  • Заморожені брокколі в цьому варіанті пирога цілком прийнятні. А ще їх не треба розбирати на суцвіття, що теж прискорить процес.

Варіанти приготування Лоранская пирога

Лоранскій пиріг ще називають «киш». І називається він так через принципу приготування. Насправді наповнювати його можна різними начинками, точно так же, як в пісочний пиріг з вишнею, крім самої ягоди, можна класти все, що вам сподобається. Я приведу тільки ті варіанти начинок, які вже спробувала сама:

  • кабачки, лисички, курка, томати;
  • томати з куркою;
  • кольорова капуста з шинкою;
  • рубана відварна яловичина з томатами.

Всі варіанти прості і смачні. У цьому пирозі головне - щоб він подобався особисто вам, щоб інгредієнти начинки доповнювали один одного.

А ви вже готували Лоранскій пиріг? Все вийшло? Яку начинку ви використовували? Яка з начинок вам подобається найбільше? Якщо ви знаєте свій секрет смачного Лоранская пирога, можете доповнити і поліпшити мій рецепт - буду рада дізнатися вашу думку! А якщо у вас є оригінальна ідея для наповнення такої випічки - поділіться нею зі мною і читачами в коментарях!

І знаєте, що?
А ви вже готували Лоранскій пиріг?
Все вийшло?
Яку начинку ви використовували?
Яка з начинок вам подобається найбільше?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной